Patelnie do woka: co to jest, co jest potrzebne i jak wybrać?

Dzisiaj w Internecie można znaleźć ogromną liczbę klipów o gotowaniu w krajach azjatyckich. Naczynia, przypominające naleśniki, są zazwyczaj gotowane na okrągłych lub prostokątnych płytach bez boków, ale wszystkie inne potrawy są wytwarzane w stożkowych kotłach, patelniach, rondlach - nawet nie dowiesz się, jak się nazywa. To jest tak niezwykłe potrawy dla europejskiej mentalności, że ci, którzy planują opanować przygotowanie azjatyckiej żywności, powinni lepiej zapoznać się z tym sprzętem domowym.

Tradycyjna orientalna patelnia nazywa się wok. W wersji klasycznej ma zaokrąglone dno, więc nie można go położyć na płaskiej powierzchni. Aby odpowiedzieć na pytanie, dlaczego ta potrawa wygląda tak dziwnie, powinieneś zwrócić się do historii.

Chiny są uważane za miejsce narodzin Woka, gdzie nadal są wykorzystywane jako paliwo jako paliwo: cienkie gałęzie, słoma, kolby kukurydzy. I takie „drewno opałowe” przepala się tak szybko, że trzeba użyć żelaznych przyborów, które szybko oddają ciepło produktom.

Są woki, w których gotują naczynia płynne lub wykorzystują je jako parowce. Ale nadal różnią się od zwykłej patelni (patelni) z jej znacznie rozszerzającą się szyją. Współcześni producenci oferują takie naczynia do użytku w domach, a także nad otwartym ogniem. Wok jest dostępny z jednym lub dwoma uchwytami, które mogą być zapętlone lub długie.

Obecnie wok jest tradycyjnie stosowany w krajach azjatyckich. Taki rodzaj kotła można nazwać inaczej. Na przykład w Indiach podobne potrawy nazywane są karahi. Ale coraz więcej fanów woka znajduje się w krajach europejskich i na kontynentach amerykańskich, ponieważ patelnia jest wielofunkcyjna, a jedzenie jest korzystniejsze dla zdrowia ze względu na szybkość gotowania.

Wok jest tak wszechstronnym naczyniem co w nim jest możliwe:

• smażyć mięso, warzywa, ryby, orzechy, zboża bez oleju, z dodatkiem oleju lub smażone w głębokim tłuszczu;
• dania z gulaszu pod przykryciem;
• gotować naczynia płynne: zupy, dżemy, sosy;
• gotować jedzenie dla pary.

Osobliwością gotowania na patelni o cienkich ściankach jest ciągłe mieszanie. Dzięki tej technologii możesz użyć minimalnej ilości tłuszczu, a nawet bez niego. Produkty do smażenia nabierają złotej chrupkości, a dzieje się to w ciągu kilku minut. Posiłki są przygotowywane szybko, zachowując oryginalne użyteczne właściwości i mają specjalny smak i aromat.

Zanim dokonasz ostatecznego wyboru na korzyść zakupu, jeszcze raz spróbuj określić zalety i wady wok. Wyraźne zalety:

• uniwersalność potraw - zastąpi kilka opcji na przybory domowe;
• oszczędność czasu dzięki szybkiemu gotowaniu;
• możliwość użycia minimalnej ilości tłuszczu dzięki temu, że patelnia szybko się nagrzewa;
• konserwacja składników odżywczych;
• oszczędność paliwa: pieczenie, gaszenie zajmuje kilka minut;
• dzięki specjalnemu kształtowi zawartość można odwrócić bez użycia szpatułki;
• możliwość gotowania kilku potraw jednocześnie za pomocą grilla: jedno danie jest smażone (duszone), drugie jest parzone;
• ze względu na wysokie ściany trudno sobie wyobrazić, że danie wygotowało się lub coś się z niego wypadło podczas mieszania;
• wyjmowane uchwyty, które oszczędzają miejsce;
• zmiana kształtu dna w kierunku samolotu pozwoliła na zastosowanie tego typu patelni na kuchenkach elektrycznych, gazowych, indukcyjnych, a nie tylko na otwartym ogniu.

Wady obejmują następujące punkty:

• metalowe uchwyty - zawiasy często powodują oparzenia, więc podstawowe zasady działania muszą być przestrzegane;
• nadają się tylko drewniane łopaty, nie można zakłócać naczynia metalowymi przedmiotami;
• drewniane łopaty nie zawsze są zawarte w zestawie - należy je kupić;
• dla dużej rodziny potrzebny jest duży wok, ale może nie pasować do piekarnika.

Patelnie Wok wyróżniają się kształtem dna, rozmiarem, objętością, materiałem, powłoką, rodzajem uchwytów, kompatybilnością z płytami, konfiguracją, ceną.

W tym przypadku wok może być:

• tradycyjny - w przypadku otwartego ognia, stosowanego w piecach o specjalnym kształcie, zawieszonych nad ogniem (kociołkiem) lub zamontowanych na kuchence gazowej na specjalnym stojaku;

• Indyjski: Tamil będzie miał większą średnicę, mniejsza patelnia nazywana jest karahi;

• z płaskim dnem - do użytku na kuchence elektrycznej lub indukcyjnej.

Przy zakupie patelni dla dowolnego typu producenta producent wskazuje średnicę górnej krawędzi, dna i wysokość ścian. Oznacza to, że na metce będzie wyglądać tak: 40x20x6,5 cm. To danie ma szeroki wybór rozmiarów. Do profesjonalnego użytku w miejscach gastronomicznych używa się woka o średnicy 2 metrów wzdłuż górnej krawędzi. Dla krajów wschodnich jest to normalne.

W przypadku pierwszej i drugiej potrawy objętość naczyń powinna być inna i nie zawsze zależy tylko od średnicy. W większym stopniu - od wysokości ścian. I tu czeka „zasadzka”: nie jest to patelnia, niemniej objętość patelni wzrośnie wraz ze średnicą. Można go znaleźć na 1 litrze i na 10. Na wysokości 9,5 cm wok na 10 l będzie miał około 40 cm średnicy.

Metal, z którego odlewany jest wok, będzie miał podstawowe znaczenie dla technologii i czasu gotowania. Nie wszystkie materiały mogą wchodzić w interakcje z piecem indukcyjnym lub szklano-ceramicznym, dlatego przy zakupie konieczne jest przestudiowanie informacji, dla których płyt przeznaczony jest dany wok.

Aluminiowe patelnie są natychmiast podgrzewane, mają minimalną wagę, ale naczynie bez ciągłego mieszania szybko się pali. Można używać takich artykułów na kuchenkach gazowych i elektrycznych. Jednakże patelnia bez powłoki nieprzywierającej nie toleruje wysokich temperatur, a nawet z powłoką szybko się zużywa.

Najbardziej popularne są woki stalowe. Należy jednak pamiętać, że stal jest także inna. Producenci oferują patelnie węglowe lub ze stali nierdzewnej, a także w połączeniu z innymi metalami (aluminium, miedź, nikiel, chrom). Zasięg będzie kluczowy.

Jeśli wybór padł na naczynia bez powłoki, musisz wiedzieć, co następuje:

• patelnie węglowe mają lepsze właściwości zapobiegające przywieraniu, a kiedy używają stali nierdzewnej, trzeba będzie wlać więcej oleju;
• Woki „węglowe” są bardziej odpowiednie do smażenia, stal nierdzewna - do gaszenia;
• jeśli dno jest cienkie, stal węglowa wkrótce będzie zakrzywiona, stal nierdzewna nie zostanie zdeformowana;
• łatwiej jest dbać o stal nierdzewną, naczynia z materiału węglowego zaczynają rdzewieć szybciej;
• można używać potraw na wszystkich rodzajach pieców, a także na otwartych ogniskach;
• im grubsza patelnia, tym dłużej będzie służyć;
• każda stal wytrzymuje wysokie i niskie temperatury;
• uważa się, że naczynia gotowane w stali nierdzewnej zachowują swoje korzystne właściwości w większym stopniu;
• niepowlekane naczynia stalowe są niedrogie, trochę ważą, mają dobrą przewodność cieplną.

Patelnia żeliwna - jest to z jednej strony doskonałe właściwości zapobiegające przywieraniu, az drugiej - grawitacja i kruchość. Wok o grubości ścianki 3 mm nagrzeje się szybciej, ale może pęknąć w dowolnym momencie. Grubościenny wok 9 mm jest znacznie cięższy, ale mocniejszy. Będzie powoli się nagrzewać, ale będzie również dłużej utrzymywać ciepło dzięki gładkiemu chłodzeniu. Na patelni o cienkich ściankach łatwiej jest ugotować tradycyjne dania azjatyckie przez potrząsanie. W ciężkich żeliwnych naczyniach jest to niewygodne.

Ponieważ naczynia mogą rdzewieć z powodu wody, gotowanego jedzenia nie wolno pozostawiać w żeliwie. Ogólnie rzecz biorąc, takie naczynia są łatwe w pielęgnacji, mogą być używane na każdym typie kuchenki, są trwałe. Ale żeliwo pochłania wszystkie zapachy, więc trzeba dokładnie wyczyścić naczynia.

Być może powłoka jest jeszcze ważniejsza niż materiał chińskiej patelni. Zapobiega spalaniu żywności i przyczynia się do rozwoju technik szybkiego mieszania. Rozważ główne rodzaje pokrycia.

Teraz są naczynia o takiej charakterystyce. W rzeczywistości wszystkie są synonimami, co wskazuje na osadzanie się kamienia na metalu. Ta metoda pozwala uzyskać wysoką odporność naczyń na ścieranie. Kamienne wióry i cząstki mineralne tworzące te powłoki zamieniają nieprzywierającą warstwę w niezawodną ochronę metalu przed zarysowaniami. Taki wok nie potrzebuje masła lub jest używany w małych ilościach.

Patelnie z powłoką ceramiczną wyróżniają się równomiernym rozprowadzeniem ciepła na powierzchni i długim czasem przechowywania. Ceramika jest bardzo wygodna w obsłudze: metalowe łopaty i łyżki mogą się z nią stykać, nie boją się detergentów. Jest przeznaczony do pracy w wysokich temperaturach, ale negatywnie odnosi się do różnicy temperatur: zimą nie należy wyjmować gorącej patelni na balkon. Wynikiem tego zabiegu mogą być pęknięcia na powierzchni.

Negatywne właściwości obejmują dużą masę naczyń. A przy powolnym mieszaniu, jak żeliwo, nie nadaje się. Ale w naczyniu, które dobrze trzyma ciepło, bardzo smaczne duszone i głęboko smażone potrawy, otrzymuje się azjatyckie zupy. Woki ceramiczne można umieścić na kuchenkach elektrycznych i gazowych.

Powłoka teflonowa jest najbardziej popularna. Wyróżnia się odpornością na agresywne detergenty, wysoką nieprzylepnością. Ale podczas pracy z taką powierzchnią można używać tylko ostrzy silikonowych lub drewnianych.

Powłoka tytanowa nazywana jest przyjazną środowisku - według licznych badań nie emituje substancji szkodliwych dla ludzi. Tytan jest odporny na uszkodzenia mechaniczne, ma doskonałe właściwości antyadhezyjne, będzie trwał 25 lat.

Naczynia emaliowane zawsze były cenione jako środek ochrony żywności przed utlenianiem metali. W produkcji naczyń do smażenia i gaszenia używa się emalii szklistej, co nie pozwala na nieostrożne obchodzenie się: metalowe szczotki, łopaty, łyżki na takiej powierzchni nie powinny być używane. Ale na powłoce emalii nie pozostaje zapach żywności, jest on odporny na alkalia i kwasy i nie wchodzi w interakcje z produktami. Emalia jest łatwa w pielęgnacji.

Kupując woka, należy pamiętać, że sprzęt do zakupu może być bardzo różny. Do szybkiego gotowania na pewno potrzebna jest drewniana łopatka, łyżka, skimmer. Przy niektórych powłokach przydatne będą chińskie pałeczki - szpatułka silikonowa. Zaleca się jednak zakup niektórych akcesoriów od razu przy pomocy woka, aby wybrać odpowiedni rozmiar To jest grill i pokrywa.

• Specjalna kratka zajmuje połowę woka. Jest przeznaczony do gotowania na parze. Jednocześnie na patelni można wylać zwykłą wodę lub przygotować kolejne danie.

• Metalowe pierścienie (pierścień wok) i drewniane podstawki do trzymania klasycznego woka na kuchence i na stole są koniecznością.

• Niektórzy kupujący kupują palnik o większej mocy (palnik wok), aby dostosować się do wszystkich technologii gotowania na patelni.

• Najważniejszą wartością jest odpowiednio dobrana pokrywa.jeśli nie jest uwzględniony. Pokrywa może być zwykła, zwykle z tego samego materiału co sam wok. Ale wielu próbuje zdobyć patelnię z pokrywką próżniową. Jest on wyposażony w silikonowy uszczelniacz i długi uchwyt, za pomocą którego można umieścić pokrywę na boku, a także zamknięcie wskaźnika zaworu i zawór do uwalniania pary.

• Ponadto na wok kupuj bambusowe parowceto ustawione na patelni na stojaku. Następnie dodaje się wodę do metalowego naczynia, a produkty do gotowania na parze wkłada się do bambusowego kosza. Tuyok zamknięty bambusowy pokrowiec i wok - metal.

Wśród wszystkich wspaniałych patelni wyróżnia się elektryczny wok. W rzeczywistości jest to patelnia stojąca na pojedynczej płycie grzejnej. Ten projekt ma wiele zalet:

• bezpieczeństwo użytkowania dzięki mocowaniu woka na stojaku - takie naczynia nie będą się poruszać ani opierać na piecu;
• ponad 10 reżimów temperatury, które umożliwiają łatwą kontrolę procesu gotowania;
• szybkie podgrzewanie naczyń;
• długa retencja ciepła;
• ochrona przed przegrzaniem.

Podczas opracowywania ocen autorzy opierają się na szeregu kryteriów ważnych dla różnych autorów. Wybraliśmy materiał, z którego wok jest głównym kryterium. Ale często producenci oferują i wielowarstwowe (stal / aluminium / stal), co pozwala poprawić właściwości kulinarne potraw.

Stahlberg Zenit 1585-S - najmniejsza próbka, tylko 20 cm, z marmurową powłoką. Objętość naczyń - 1,8 litra. Oczywiste zalety to łatwość, szybkość gotowania, siła, obecność dysku indukcyjnego na dole. Wok ma dziobek spustowy, przez który można usunąć nadmiar płynu. Patelnia może być używana w piekarniku. Minus to cena (około 4 tys. Rubli).

„Neva Metal Tableware” seria „Titan” - to odlewana patelnia z czterowarstwową, nieprzywierającą powłoką polimerowo-ceramiczną. Ma wyjmowany uchwyt, który pozwala na użycie go w piekarniku lub włożenie go do zamrażarki. Wok ogrzewa się równomiernie, prawie nie zniekształca, umożliwia mocne ogrzewanie i chłodzenie. Możesz umieścić na kuchenkach gazowych, elektrycznych i indukcyjnych.

Fissman Vesuvio Stone (4247) różni się obustronnym opryskiem antyadhezyjnym: od zewnątrz i od wewnątrz, dzięki czemu patelnia jest mocna i trwała. Jest dość odporny na zmiany temperatury i uszkodzenia mechaniczne. Zalety to waga 1 kg, ergonomiczny uchwyt, możliwość użycia płyt indukcyjnych, mycie w zmywarce, a także niska cena. Minusem jest niewiarygodny uchwyt mocujący śruby.

„Seaton Ch2680d” - To budżetowa wersja ukraińskiej marki, która jest bardzo popularna wśród klientów. Zwrócił uwagę na możliwość zdjęcia klamki drewnianą podszewką. Wygodna jest praca w technice powolnego mieszania i gotowania w głębokim tłuszczu. Możesz umieścić na palniku gazowym i indukcyjnym, a także w piekarniku. Bardzo wygodna cena.

Gipfel Diletto 2147 - grubościenny kompaktowy lany wok z pokrywką. Uchwyty to pojedyncze urządzenie z naczyniami. Naczynie to ma małą średnicę - 24 cm, ale dobrą głębokość - 8 cm Ze względu na grube ściany dobrze się rozgrzewa, w takich potrawach dostajesz smaczne gulasze. Nadaje się do wszystkich powierzchni do gotowania i piekarników. Zanim zaczniesz korzystać z woka, prawie nie musisz go uruchamiać - jest on już przetwarzany w przedsiębiorstwie. Cena jest całkiem odpowiednia - 2,5 tys. Rubli.

„Biol 0526S” jego właściwości przypominają poprzednią instancję. Ale w kompletnym zestawie ukraiński producent oferuje żaroodporną przezroczystą pokrywę z bakelitowym uchwytem. Dzięki takiemu uchwytowi możesz bezpiecznie zdjąć pokrywę z woka. Producent twierdzi, że podczas pracy z tymi narzędziami można używać metalowych przedmiotów. A jeśli patelnia jest używana bez pokrywy, można ją umieścić w piekarniku. Ten model nadaje się do płyt indukcyjnych.

Klasyczne chińskie woki są dokładnie stalowymi naczyniami, najczęściej ze stali wysokowęglowej.

Granchio Marmo Induction (88013) - Jest to duży wok ze stali nierdzewnej, z uchwytami z krótkimi pętlami. Wygodna wypukła pokrywa ze szklaną wkładką umożliwia jednoczesne gotowanie dwóch naczyń za pomocą rusztu do grilla. Patelnia ma nieprzywierającą powłokę z wiórów marmurowych, która nie boi się uszkodzeń mechanicznych. Zakrywa patelnię ze wszystkich stron. Wok nagrzewa się szybko i równomiernie i jest kompatybilny z płytami indukcyjnymi.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - To klasyczny wok z cienkościennej stali węglowej. Drewniana rączka, brak powłoki nieprzywierającej, prawie półkulisty kształt - to wszystko, co jest potrzebne do przygotowania tych orientalnych potraw. Wyroby nie są ciężkie, nadają się do powolnego mieszania, nagrzewają się natychmiast, w ciągu kilku sekund smażą mięso, ryby, warzywa, bez suszenia żywności. Patelnia ma rozsądny koszt - około 2 tysięcy rubli.

Tefal Illico (G7011914) - popularny model ze stali nierdzewnej z powłoką antyadhezyjną na bazie tytanu. Podobnie jak większość przedstawicieli Tefal, patelnia jest wyposażona w wskaźnik w postaci czerwonego okręgu na dole, z którego można stwierdzić, że wok rozgrzał się do 180 stopni. Odporny na ciepło bakelitowy uchwyt jest dodatkowo owinięty silikonową powłoką antypoślizgową. Waga tego modelu to około kilograma. Prawie nie potrzeba oleju do gotowania. Mięso, ryby, warzywa, szybko prażone, utrzymujące sok. Odpowiedni do kuchenek indukcyjnych. Wok jest łatwy do czyszczenia ręcznie, ale można go zrobić w pralce.

Absolutnie wszyscy profesjonaliści powiedzą ci, że powinieneś wybrać wok w zależności od kompatybilności z piecem. Aluminiowe woki lub ceramiczne modele są kompatybilne z palnikami gazowymi i kuchenkami elektrycznymi. Modele z żelaza i stali można umieścić na każdym piecu, a także na otwartym ogniu. W przypadku kuchenki indukcyjnej ważne jest posiadanie właściwości magnesu w materiale naczyń, a więc najbardziej odpowiednich naczyń ze stopu żelazo-węglowego.

Kształt dolny jest kolejnym ważnym kryterium. Do pieców elektrycznych zdecydowanie trzeba kupić woka o płaskim dnie i wysokich właściwościach nieprzywierających. Równie płaskodenna powinna być patelnia do płyt indukcyjnych i szklano-ceramicznych. Ale w przypadku pieców gazowych i palników można użyć klasycznego woka lub metalowego stojaka na takie potrawy, które są sprzedawane w zestawie lub osobno.

Rozmiar naczyń należy dobrać w zależności od:

• płyty - średnica dna nie powinna przekraczać średnicy palnika;
• liczba członków rodziny;
• miejsca użytkowania - do użytku domowego nie zaleca się kupowania patelni więcej niż 30 cm - trudniej jest sobie z tym poradzić podczas gotowania i trudno go przechowywać.

Najbardziej niezawodne długopisy - solidne. Ale mogą się bardzo rozgrzać nad otwartym ogniem lub gazem. Ponadto taki uchwyt nie pozwoli na włożenie woka do piekarnika. Dlatego wielu preferuje kopie wymienne. Do potrząsania wygodniej jest mieć dwóch posiadaczy. Producenci oferują jednak bardzo dobrą opcję: długi uchwyt i krótka pętla. Nie zapomnij o dbaniu o silikonowe lub drewniane okładziny przeciw oparzeniom.

Porównując ceny, rozważ obecność lub brak akcesoriów w postaci pokrywy, grilla, wiosła, skimmera itp. Ceny woków są zróżnicowane, na przykład tania patelnia wynosi 1,5 tys. Rubli. Rozsądna cena wynosi od 2,5 do 5 tysięcy rubli. Ale są potrawy na 16-20 tysięcy.

Zanim zaczniesz używać woka, musisz przygotować go do pracy: „otwarty” lub, jak mówią Chińczycy, hoi wok. Ale dotyczy to woków żeliwnych i stalowych. Jeśli szalka nie zostanie prawidłowo uruchomiona, wszystkie produkty będą się stale palić. Dlatego wykonujemy następującą instrukcję.

1. Detergent do mycia naczyń lub soda do mycia zakupu smaru i kurzu.
2. Usuń resztę detergentu, gotując czystą wodę przez 5 minut na średnim ogniu, wypełniając wok jak najwięcej.
3. Spuść wrzącą wodę, sprawdź naczynia pod kątem zawartości tłuszczu za pomocą serwetki. Jeśli są ślady tłuszczu, musisz ponownie umyć wok.
4. Jeśli przygotowanie odbywa się w domu, należy zamknąć drzwi do kuchni, włączyć kaptur i otworzyć okno. Jeśli to możliwe, dalszą procedurę należy przeprowadzić na ulicy (na grillu, ognisku, w letniej kuchni).
5. Suchy czysty wok nakłada maksymalny ogień (maksymalna moc).
6. Po kilku minutach dno stanie się niebieskawym odcieniem z powodu wysokiej temperatury.
7. Delikatnie przechylając patelnię w różnych kierunkach, musisz zapalić naczynie ze wszystkich stron.
8. Gdy zarówno dno, jak i ściany stają się niebieskawe, wlać 80-120 ml oleju roślinnego do naczyń, tak aby dno było całkowicie zamknięte.
9. Przechylając się z boku na bok, konieczne jest zapewnienie równomiernego rozprowadzania oleju na całej powierzchni wewnętrznej.
10. 2-3 minuty po wyłączeniu ognia olej jest odprowadzany, a naczynia są chłodzone pod bieżącą wodą: najpierw z zewnątrz, a następnie z wnętrza.
11. Przy maksymalnym upale wok jest ponownie ogrzewany, pozwalając pozostałej wodzie na odparowanie.
12. 30-50 ml oleju wlewa się na suchą patelnię, rozprowadza na całej powierzchni i odstawia, aż pojawi się dym.
13. Naczynia są usuwane z wyłączonej płyty.
14. Przestrzegając środków ostrożności, należy wcierać gorący olej w wewnętrzną i zewnętrzną powierzchnię (ręczniki papierowe lub coś podobnego).
15. Wok pozostaje na stojaku, aż całkowicie ostygnie.

Podczas gotowania też ma swoje zasady działania woka.

• Żywność powinna stale mieszać od środka do krawędzi.
• Im twardszy produkt, tym drobniejszy powinien być cięty. Ale wszystkie składniki powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru.
• Najpierw podgrzej patelnię (bez powłoki), a następnie połóż produkty.
• Sekwencja zakładek: dowolne mięso, posiekane marchewki, cebula, mięsisty pieprz, zioła, przyprawy, cienki makaron.
• Ryż lub makaron są często gotowane osobno.

Coraz więcej kucharzy domowych i profesjonalnych wybiera wok. Nie ma żadnych skarg na sam model patelni. Według opinii użytkowników jest to bardzo wygodne i funkcjonalne danie. W klasycznym woku jest wygodny do smażenia, w żeliwie - gulaszu i gotowania. Absolutnie wszyscy użytkownicy są zadowoleni z woka, ale zalecają uważne wybieranie naczyń, zwracając uwagę na materiał, wagę, rozmiar, uchwyty i akcesoria. A następnie zakup będzie udany.

Jak gotować na patelni do woka, zobacz poniższy film.