Naleśniki: jakie są i jak je wybrać?

Naleśniki to ulubione danie wielu pokoleń. Prawie każda rodzina ma swój własny przepis na naleśniki. Ale ktoś i idealne przepisy nie pomagają: naleśniki nadal są grube, przyklejają się do patelni, palą się. Z dużym prawdopodobieństwem jest tylko na patelni, więc nadszedł czas, aby kupić naleśnikarkę, która rozwiąże problem niedoskonałych naleśników.

Trzy warunki, w których naleśniki zawsze będą smaczne i estetyczne - jakość ciasta, jakość patelni, dobra pielęgnacja naczyń. Dwa ostatnie punkty są zdecydowanie ważne. Dlatego w przypadku smażenia naleśników warto kupić oddzielną patelnię i nic więcej do gotowania na niej. Jeśli używasz produktu do gotowania mięsa lub warzyw od czasu do czasu, stanie się on bezużyteczny w krótkim czasie.

Produkcja materiału, kształt i wielkość patelni naleśnikowych mogą się różnić, ale wszystkie mają wspólne cechy. Wszystkie krepy mają niskie boki, ponieważ kucharz łatwo zmienia naleśnik (to wysokie boki często przeszkadzają w przewróceniu, dlatego naleśniki nie działają idealnie).

Kolejną cechą patelni jest grube dno i grube ściany. Taka konstrukcja zapewnia specjalną wytrzymałość i wytrzymałość naczyń. Dzięki grubym ściankom i dnie naczynia łatwiej przystosowują się do zmian temperatury. Zimne ciasto wylewa się na gorącą patelnię, dlatego dostosowanie temperatury powinno być dobre.

Uchwyt naleśnikarki powinien być długi i nieogrzewany, co pozwoli kucharzowi wygodnie gotować. Ale okrągłe patelnie do naleśników nie są integralną cechą. Kupując placek do naleśników, można upiec naleśniki, w których bardzo dobrze jest owinąć nadzienie.

Są gospodynie domowe, które nie dają patelni, naleśników, które zawsze odnoszą sukces, a za godzinę upieczą całą górę przyjemności z mąki. Ale nie każdy może pochwalić się takim kulinarnym prezentem. Dlatego warto oprzeć się na technicznie kompetentnym podejściu do pieczenia naleśników: odpowiednia patelnia to połowa sukcesu.

Czym jest inna patelnia do smażenia naleśników ze zwykłego.

• To nie jest uniwersalne. Nie użyjesz go do porannego jajecznicy, obfitych omletów lub chrupiących ziemniaków. Jedyne, co jest potrzebne, to smażenie naleśników.

• Ma niskie boki. W niektórych modelach boki są tak niskie, że wydaje się, że prawie nie ma. Jeśli widziałeś profesjonalnych kreatorów, możesz oznaczyć je idealnie gładką okrągłą powierzchnią, bardziej przypominającą gramofon niż patelnię. Ciasto jest zwijane na powierzchni, natychmiast się chwyta. Aby bardzo łatwo obrócić taki naleśnik.

• Wygodny uchwyt. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na uchwyt podczas wybierania patelni na naleśniki. Jeśli jest krótki, kruchy, chwiejny, nie będzie Ci wygodnie pracować z takimi narzędziami. Uchwyt powinien być dobrze przymocowany do podstawy, aby był dość lekki i mało ogrzewany.

• Portionalność. W sklepach można zobaczyć porcjowane krepy. Są to patelnie, u podstawy których znajdują się okrągłe wgłębienia przeznaczone do wypełnienia ciastem. W jednej misce mogą być 4 takie wycięcia. Naleśniki na takiej patelni okazują się małe, ale idealnie gładkie.

Wybór dzisiejszych kreatorów jest bardzo duży: istnieją ceramiczne i marmurkowe, aluminiowe i żeliwne. Mówienie, co jest lepsze, jest obiektywnie trudne - potrzebują szczegółowego opisu.

Powłoka tego produktu jest nieprzywierająca i powinna idealnie nadawać się do pieczenia naleśników. Najważniejsze w tym naczyniu jest to, że patelnia pozwala piec bez oleju (lub dosłownie z kroplą oleju). To niedrogie dania, sprzedawane wszędzie.

Ale patelnie teflonowe mają znaczną wadę - wymagają bardzo ostrożnego obchodzenia się z nimi. Jeśli zarysujesz powierzchnię, istnieje ryzyko znacznego skrócenia żywotności produktu. Teflon z deformacją po podgrzaniu może uwolnić substancje toksyczne. Ale nie tylko zdeformowany teflon jest niebezpieczny: jeśli podgrzejesz teflonową patelnię powyżej 220 stopni, przegrzanie jest również obarczone toksyczną reakcją.

Żeliwo i aluminium mogą być podstawą patelni, ale są pokryte ceramiką, która nadaje naczyniom prawo do nazywania naczyń ceramicznych. Ponieważ jakość wygrywa nad teflonem, cena takich naczyń będzie wyższa. Ogromny plus ceramiczny ekspres do naleśników polega na tym, że nie boi się wysokich temperatur. Jest także bezpieczny dla zdrowia ludzkiego - ceramika jest ekologiczna (jako część jedynego kamienia, wody, piasku), z wyłączeniem toksycznych emisji podczas przegrzania.

Przed użyciem patelni ceramicznej umyj ją wodą, wytrzyj do sucha, włóż do ognia, wlej kroplę oleju. Powłoka jest bardzo szybko karmiona olejem iw ciągu kilku minut będzie można smażyć naleśniki na nowej patelni.

Takie patelnie dzisiaj w trend - piękne odkurzanie, coś przypominającego kosmiczne zdjęcia, wygląda bardzo nowocześnie.

Plusy jak naczynia:

• naleśniki nie przyklejają się do niego i nie palą się;
• kompozycja powłokowa jest przyjazna dla środowiska;
• Toksyna „kamienna” patelnia nie emituje;
• dania o wysokiej temperaturze nie boją się.

Ale nie było żadnych wad - marmurowa patelnia kosztuje więcej niż teflon i ceramika. Ale produkt z powłoką marmurową, zgodnie z zapewnieniami producenta, będzie trwał dłużej niż jego tańsze odpowiedniki. Nie boi się metalowych łopat i noży, co ułatwia obsługę potraw. Ale nadal nie powinno się organizować dla niej ekstremalnych kontroli: używaj silikonu i drewnianych ostrzy jako głównych narzędzi do obracania naleśników.

Idealny dla konserwatystów. Ludzie z żeliwa zaczęli używać wiele wieków temu. Ten materiał jest uniwersalny i sprawdzony w czasie. Pod względem trwałości i wytrzymałości prawie nic nie może się z nią równać.

Żeliwo nie ma specjalnej nieprzywierającej powłoki, ale jeśli wlejesz do niego olej, sam materiał staje się nieprzywierający. Im dłużej serwowano żeliwną patelnię, tym smaczniejsze są naleśniki - to paradoks kuchni. Ale idealną żeliwną patelnię można nazwać tylko pod warunkiem nic więcej na nim nie smażysz. Dobrze wchłania zapachy, a naleśniki z innych potraw gotowanych na żeliwie będą smakować trochę dziwnie.

Zdrap żelazną powłokę, której nie możesz. Taka patelnia jest trwała, trwała, dobrze oczyszczona i mało zdeformowana. Co druga pani domu ma patelnię „od matki lub od babci”. To danie jest często dziedziczone. Warto zauważyć, że takie przybory są stosunkowo niedrogie.

Żeliwo ma dwie wady: jest podatne na rdzę (dlatego nie można zostawiać mokrych naczyń) i jest ciężkie. Jeśli właśnie kupiłeś żeliwną patelnię, wyprażaj na niej sól, aż ta ostatnia stanie się ciemna. Sól pobiera sadzę, jak również substancje oleiste, które są używane do produkcji naczyń żeliwnych. Zwapnić solą powtórzyć kilka razy. Następnie możesz zacząć gotować naleśniki.

Miedź jest cennym metalem, który jest również używany w produkcji przyborów kuchennych. Ale taki ekspres do naleśników możesz kupić tylko wtedy, gdy jesteś gotów rozstać się z dużą ilością na rzecz pięknego zakupu: miedziane patelnie są bardzo drogie. Miedziane naczynia dobrze się nagrzewają, długo utrzymują ciepło, pięknie wyglądają we wnętrzu kuchni.

Ci, którzy gotowali naleśniki na miedzianej patelni, mówią, że ich smak jest bardziej elegancki i subtelny. Być może jest to efekt placebo, ale możliwe jest, że metal szlachetny naprawdę wpływa na smak jedzenia.

Ciekawa opcja dla tych, którzy nadążają z duchem czasu. Puszki elektryczne to płaskie patelnie z rowkami, które umożliwiają szybkie pieczenie idealnie płaskich naleśników. Na jednym takim elektrycznym kreperze znajduje się od 2 do 8 rowków. Naleśniki pieczone w ten sposób nie przyklejają się i nie przyklejają.

Ciasto rozprowadza się na powierzchni smażenia za pomocą specjalnej szpatułki. Większość modeli ma funkcję wyboru temperatury ogrzewania. Warto zauważyć, że coraz częściej producenci takich produktów wytwarzają elektrolizery z usuwalnymi powierzchniami: mogą zmieniać kształt i rozmiar naleśników, nadawać im teksturę, wzór itp.

Ta adaptacja ułatwia życie gospodyniom domowym, które mają nie tylko pierwszy naleśnik, ale wszystkie kolejne nie chcą odnieść sukcesu. Najpierw musisz wyrabiać ciasto (bez odchodzenia od przepisu), a następnie włączyć zanurzony wypukły kreser do sieci elektrycznej. Wskaźnik ciepła powie w ciągu kilku minut, że można rozpocząć pieczenie. Naleśnikarka powinna być zanurzona bezpośrednio w pojemniku z ciastem dosłownie 2-3 sekundy (grubsza dla naleśników - przez 5-6 sekund). Minutę później pierwszy naleśnik można usunąć z powierzchni.

Jeśli naleśniki są różowe, obróć naleśnik i przytrzymaj przez 10 sekund na powierzchni. Możesz go przerzucić tylko za pomocą silikonowych łopatek. Gdy wszystko jest ugotowane, naleśnikarka jest odłączona od sieci, schłodzona i przetarta wilgotną szmatką.

W ich urządzeniach takie patelnie przypominają nieco gofrownicę. Przypominają raczej małą kuchenkę elektryczną, a nie patelnię. Dwa zanurzenia dla ciasta pomagają zrobić naleśniki o tym samym rozmiarze, nadając im gładkie krawędzie.

Twórcy naleśników z wymiennymi powierzchniami są bardzo poszukiwani: dlatego zdecydujesz się piec dwa duże naleśniki lub sześć małych. Dzieci naprawdę lubią naleśniki ze wzorem - czy to zwykła buźka, czy zając. Możesz piec i naleśniki o ciekawej fakturze.

Nie ma uniwersalnej opcji: jeśli lubisz naleśniki z nadzieniem, potrzebujesz dużej patelni o średnicy do 30 cm. Łatwo jest umieścić farsz w takich naleśnikach i przekręcić je w tubki lub koperty. Jeśli nie wszystkie naleśniki są nadziewane, średnica 20, 22, 24 cm jest odpowiednia dla patelni. Bardzo małych kreatorów krepy kupują ci, którzy kochają miniaturowe naleśniki.

Kwadratowe produkty na naleśniki nawet straszą niektórych kupujących - nie mieszczą się w ich głowach, ponieważ nie można robić okrągłych naleśników. Tak, początkowo jest okrągła, to standard. Ale wielu prawdopodobnie zauważyło, że bardzo wygodnie jest owinąć farsz w kwadraty naleśników. W tym przypadku i produkcji kwadratowych patelni, które są również funkcjonalne.

Figurowanych kreatorów nie można nazwać nieodebranymi. Śliczne przybory kuchenne w postaci prosiąt, kagańców rumiankowych lub kropelkowych są dobrym rozwiązaniem dla rodzin z małymi dziećmi.

Główne kryteria wyboru patelni naleśnikowej są następujące.

• Dno powinno być grube i gładkie. Jeśli patelnia jest całkowicie „cienka”, jest mało prawdopodobne, aby jej wysoce kontrowersyjna siła gwarantowała długie użytkowanie. Jednolite ocieplenie i wymiana ciepła to zasługa grubego i gładkiego dna.
• Niskie zderzaki. Obracanie naleśników na patelni z wysokimi bokami jest bardzo trudne.
• Uchwyt bez ogrzewania. Jeśli zakupiłeś produkt ze zdejmowanym uchwytem, ​​materiał, z którego został wykonany, może się stopić w wysokich temperaturach.
• Średnica Może być mniej niż 20 cm, a naleśniki będą zwarte. Jeśli lubisz duże naleśniki, które będą zawierać dowolne nadzienie, kup patelnię o średnicy 26-30 cm.

Często kupujący nie zagłębia się w charakterystykę zakupionego produktu: jeśli podoba ci się patelnia zewnętrzna, na przykład jej cena, wtedy zakup będzie. A gdy w ciągu kilku tygodni ekspres do naleśników zawiedzie, kupujący jest oburzony. Ważne jest, aby wiedzieć, że patelnia jest gotowa, aby stać się „mieszkańcem” Twojej kuchni, jak sobie z tym poradzić. Jeśli jest to teflon, musisz zapewnić produktowi najbardziej delikatną pielęgnację: jeśli zdeformujesz taką powłokę, naleśniki będą się kleić i palić.

Po tym, jak góra różowych naleśników jest na stole, niektóre gospodynie spieszą się, by szybko umieścić patelnię w zlewie i zalać nią wodę. Więc nie możesz tego zrobić. Naleśnikarka powinna ostygnąć sama, po czym można ją umyć. Ale opuszczenie garnka na piecu na kilka godzin również nie jest tego warte.

Dbaj o podstawę i uchwyt. Umyj naczynia i wytrzyj do sucha, i tylko w tej formie umieść je na miejscu. Pamiętaj, aby umyć i wytrzeć ostrza, których używasz do obracania naleśników. Cóż, jeśli do tego jest oddzielne ostrze. Bardzo często patelnie do gotowania naleśników są sprzedawane wraz z łopatkami.

Jeśli piec naleśniki na mokrą miskę, ugotuj miskę na innej patelni. Nie używaj ekspresu do krepowania do gotowania innych potraw.

Po zakupie nowego produktu do gotowania naleśników, uważnie przeczytaj instrukcję. Nie rozbijaj, nie myj i nie susz suszarki naleśnikowej w odpowiednim czasie, wtedy nie będziesz musiał już iść na następną patelnię.

Wskazówki dotyczące wyboru żeliwnej patelni na naleśniki, patrz poniższy film.