Patelnie: typy, popularne modele i kryteria wyboru

Trudno sobie wyobrazić zarówno domową, jak i profesjonalną kuchnię bez patelni. To naczynie pozwala gotować pyszne steki z chrupiącą skórką, upiec rumiane naleśniki lub zafundować sobie soczysty gulasz z warzywami. Najważniejsze - wybrać właściwy model patelni, ponieważ dla każdej z tych potraw wymagana jest własna wersja naczyń.

Patelnia jest rodzajem naczynia kuchennego. Jest wykonany z metalu, w większości przypadków ma specjalną powłokę. Pomimo różnorodności opcji, wszystkie rodzaje patelni łączą jedno - dzięki materiałowi, który podgrzewają i przekazują to ciepło do żywności.

W zależności od celu używania patelni może być kilka odmian.

• Piec jest przeznaczony do pieczenia mięsa, warzyw, ryb i owoców morza, a także nadaje się do smażenia i duszenia. Głównym wymaganiem jest pogrubienie dna i ścian, dzięki czemu prażalnik szybko się rozgrzewa, równomiernie rozprowadza ciepło i przechowuje go przez długi czas. Najbardziej odpowiednim materiałem jest żeliwo, a sam proces produkcji jest prowadzony przy użyciu specjalnej technologii.

• Patelnia grillowa. Jego charakterystyczną cechą jest żebrowane dno, imitujące powierzchnię siatki. Dzięki tej konstrukcji jedzenie nie absorbuje oleju i tłuszczu z dna patelni, więc przygotowane danie okazuje się być zdrowsze i zdrowsze.

• Patelnia Wok. Ojczyzna takie naczynia zwane Chinami. Strukturalnie wok to stożkowe naczynie o wysokich ścianach i dnie o małej średnicy. Klasyczne naczynia mają dwa uchwyty. Taca próżniowa to inny rodzaj woka. Wyposażony jest w specjalną pokrywę, dzięki której możliwe jest wytworzenie próżni wewnątrz naczynia. Ze względu na specjalną konstrukcję cząstki żywności są szybko przygotowywane, tworząc rudą skorupę i pozostawiając soczyste wnętrze.

• Stewpan To grubościenna mieszanka patelni i patelni. Patelnia wyróżnia się grubym dnem i ściankami, a ta druga jest zauważalnie wyższa niż w konwencjonalnych patelniach. Stewpan jest optymalny do moczenia - gotowania pilawu, gulaszu, zup. Może mieć specjalną siatkę, a potem okazuje się, że jest to pełna frytkownica. Rondel utrzymuje temperaturę przez długi czas, więc jedzenie pozostaje dłużej ciepłe.

• Naleśnik. Łatwo jest określić przez zwartość, niską wagę i niskie ściany. Jednocześnie ma dość grube dno, które może równomiernie nagrzewać się do wysokich temperatur. Patelnia zazwyczaj ma uchwyt, który nie nagrzewa się. W kształcie może być dowolny, ale częściej - okrągły.

• Patelnia na ryby. Zwykle ta patelnia wyróżnia się przede wszystkim kształtem - jest wydłużona, dzięki czemu można umieścić całe tusze ryb. Nagrzewa się szybko, dzięki czemu można uzyskać chrupiące kawałki.

• Patelnia do gotowania na parze umożliwia gotowanie zdrowej żywności. Składa się z naczyń z wewnętrzną kratką do gotowania na parze.

• Oreshnitsa, gofrownica. To przybory z separatorem, aby uzyskać połówki „orzechów” do przygotowania słodyczy.

Różnorodność patelni można określić na podstawie rodzaju materiału, z którego wytwarza się danie. Najczęściej są to różne materiały.

Główną zaletą żeliwnej patelni jest jej zdolność do równomiernego ogrzewania na całej powierzchni, jak również utrzymywania wysokiej temperatury ogrzewania przez długi czas. Żywność w takich potrawach nie pali się, więc najlepiej nadaje się do marnowania. Żeliwo nie uwalnia niebezpiecznych związków podczas procesu ogrzewania, ponadto żywność w doniczce jest nasycona żelazem. Zastosowanie żeliwa jest dość proste. Naczynia mogą myć kompozycje detergentowe, nie boją się wysokich i niskich temperatur. Ważne jest, aby po umyciu dobrze wysuszyć patelnię, w przeciwnym razie na powierzchni pojawi się rdza.

Inna kwestia - okresowo żeliwo musi być zapalane na ogniu, smarując je olejem i solą. Pozwala to na tworzenie naturalnej powłoki nieprzywierającej na powierzchni i przedłuża żywotność naczyń. Należy również wspomnieć o trwałości patelni. Ale ze względu na dużą wagę może nie być wygodny dla wszystkich.

To jedna z niedrogich opcji. Taka patelnia szybko się nagrzewa, ale jedzenie w niej zaczyna się palić. Ważne jest, aby ogień nie był zbyt silny i nie mieszał żywności z dna garnka przez cały czas. Łopatka do mieszania żywności musi być silikonowa lub drewniana, metal może zarysować powierzchnię aluminium. Produkty alkaliczne i twarde szczotki metalowe nie powinny być używane do czyszczenia naczyń aluminiowych. Nie można również przechowywać żywności w naczyniu aluminiowym, ponieważ jest ona utleniona.

Powierzchnia takiej patelni równomiernie się nagrzewa i jest w stanie utrzymać ciepło przez długi czas, dzięki czemu nadaje się do gotowania różnych potraw - zarówno smażonych, jak i duszonych. Należy jednak przystosować się do gotowania na takiej patelni - mieszać potrawy w odpowiednim czasie, ogrzewać olej wystarczająco długo, w przeciwnym razie jedzenie przyklei się do powierzchni i spali. Stal nierdzewna nie nadaje się do smażenia jajek, naleśników, serników.

Miedź zawsze ma powłokę ze stali nierdzewnej. Wygląda bardzo efektownie, nadaje się do gotowania, które wymaga zmiany temperatury podczas procesu gotowania. Wynika to z faktu, że miedź nagrzewa się szybko i chłodzi. Może to jednak stać się jednocześnie złożoność podczas gotowania. Kolejną wadą jest wysoka cena, którą wielu uzasadnia długą żywotnością.

Istnieje kilka rodzajów powłok.

Inna nazwa to PTFE 4 lub politetrafluoroetylen. Najczęściej obejmuje aluminiowe patelnie. Teflon to rodzaj plastiku o wysokich właściwościach fizycznych i chemicznych. Ma wysoką wytrzymałość, co zapewnia trwałość patelni. Należy jednak chronić materiał przed ostrymi przedmiotami.

Kolejna zaleta - żywność nie przylega do takiej powłoki. Proces wymaga minimalnej ilości oleju. Sama warstwa jest bardzo trwała, nie drapie się, łatwo zmywa resztki jedzenia. Nie nadaje się jednak do ogrzewania w wysokiej temperaturze.. Optymalna temperatura dla Teflonu wynosi + 200 ° C, w przeciwnym razie materiał uwalnia mało przydatne substancje rakotwórcze. Wyjątkiem są szeroko reklamowane patelnie Tefal z powłoką teflonową, mogą być podgrzewane do + 260 ° C

Pod tą powłoką kryje się wspomniana już powłoka teflonowa z dodatkiem wiórów marmurowych. Okazuje się dość lekkie, ale grubościenne. Główne cechy - jednolite ogrzewanie, ochrona cieplna. W przeciwieństwie do teflonu, analog z powłoką marmurową jest bardziej trwały - w mniejszym stopniu cierpi na nierówności i ostre przedmioty.

W sklepach można znaleźć zarówno drogie, jak i tańsze opcje. Jednak wysokiej jakości naczynia (z co najmniej 3 warstwami marmuru i grubym dnem) nie mogą mieć niskiego kosztu. Najwyższej jakości produkty są rozważane z pięcioma warstwami marmuru i grubością dna 6 mm.

Kolejny nowoczesny popularny reportaż. Zazwyczaj patelnie aluminiowe i żeliwne mają powierzchnię ceramiczną. Zaletą powierzchni ceramicznej jest jej zdolność do szybkiego i równomiernego nagrzewania się. W przeciwieństwie do Teflonu powłoka ta może nagrzewać się do + 450 ° C, bez emisji substancji rakotwórczych.

Jest optymalny, jeśli lubisz potrawy ze złotą skórką. Nawet po zdjęciu z ognia patelnia utrzymuje ciepło przez długi czas. Patelnia ceramiczna w mniejszym stopniu niż teflon podlega uszkodzeniom mechanicznym. Jednakże taka powłoka może zostać uszkodzona przez upadek, zarysowanie metalowymi widelcami i nożami, szpatułkami.

Ceramika to materiał na bazie gliny i dodatków mineralnych. Proces produkcji obejmuje ogrzewanie w wysokiej temperaturze i późniejsze chłodzenie produktu, co zapewnia jego wytrzymałość i trwałość. Środki są odpowiednie do mycia tylko płynnej konsystencji, ponieważ materiały ścierne mogą uszkodzić powłokę. Nie zaleca się myć w zmywarce. Uszkodzenia ceramiki mogą być również spowodowane gwałtownymi skokami temperatury.

Powłoka tytanowa jest uważana za przyjazną dla środowiska i bezpieczną. Takie potrawy są uniwersalne. Nadaje się zarówno do przyrządzania złocistej skórki, jak i do duszenia potraw. Tytan charakteryzuje się trwałością i odpornością na uszkodzenia mechaniczne. Nie nakłada specjalnych wymagań na materiał szpatułki lub łyżki do mieszania żywności. Wreszcie na takiej patelni możesz gotować bez dodawania oleju.

Jeszcze jeden bezpieczny materiał, który zakłóca utlenianie metalu na patelni. Pozwala to na gotowanie i przechowywanie żywności na takiej patelni. Wśród „minusów” powłoki emaliowanej jest jej kruchość i niestabilność. W przypadku wiórów zadrapania na powierzchni naczynia tracą swoje wrodzone właściwości i wymagają wymiany. Wynika to z potrzeby ostrożnego podejścia do rodzaju łopatki, a także ostrożnego mycia.

Najlepsze na patelni jest 26–28 cm, a boki o wysokości 4–8 cm. Jest oczywiste, że patelnia będzie niższa, a patelnia będzie wyższa. Podane wymiary są standardowe, taka miska nadaje się zarówno do kuchenki, jak i piekarnika. Ta patelnia jest zwykle nazywana klasyczną.

W przypadku patelni grillowej najbardziej charakterystyczna jest forma kwadratowa lub prostokątna. Patelnia wok ma okrągły kształt, ale nie można jej pomylić z klasycznym. Wyróżnia się małym dnem i wysokimi ścianami. Wygląda to tak, jakby naczynia rozciągały się w górę i jednocześnie się rozszerzały. Owalna patelnia jest zwykle używana do potraw gotowanych w piekarniku.

Wśród najbardziej znanych modeli patelni można wyróżnić produkty marki Tefal. Ta francuska marka ma ponad 60 lat historii, a najbardziej znanym produktem firmy jest patelnia z nieprzywierającą powłoką. Model Tefal Meteor Ceramic jest popularny i cieszy się zaufaniem gospodyń domowych i profesjonalistów. Jest to wersja ze stali nierdzewnej z powłoką ceramiczną. Jest on dostępny w wersjach trójwymiarowych - 24, 26 i 28 cm.

Zaletę można również nazwać wszechstronnością naczyń - nadaje się do wszystkich typów pieców (w tym indukcyjnych). Optymalna temperatura do rozpoczęcia gotowania wynosi + 180 ° C. Dzięki wbudowanemu wskaźnikowi temperatury łatwo nie przegapić tego momentu.

Patelnie z „Biol” (ukraińska marka) są również szeroko rozpowszechnione. Ich główną zaletą jest obecność niemieckiej nieprzywierającej powłoki Greblon firmy Weilburger Coatings. Głównymi produktami są odlewane aluminiowe patelnie, chociaż linia produktów obejmuje modele żeliwne. Wśród nich bardzo popularna jest głęboka żeliwna patelnia z wyjmowanym uchwytem. Wszystkie rodzaje patelni są dostępne w trzech rozmiarach - 24, 26, 28 mm.

Jeśli lubisz naczynia wykonane zgodnie z najnowszą technologią, Zwróć uwagę na patelnię niemieckiej marki Rondell, w szczególności - model Flamme RDS-710. Dzięki potrójnemu dnu zapewniony jest lepszy rozkład temperatury, a ogrzewanie trwa dłużej. Powłoka nieprzywierająca ma cząstki ceramiczne, co znacznie zwiększa odporność produktu na uszkodzenia mechaniczne. Kolejną zaletą są pogrubione ściany naczyń.

Ten niemiecki producent znany jest z wysokiej jakości patelni ze stali nierdzewnej z marmurem. Linia obejmuje jednak odlewane aluminiowe odpowiedniki (na przykład patelnię Zenit z podwójną, zewnętrzną i wewnętrzną, nieprzywierającą powłoką).

Produkty krajowego producenta Neva Metal Utensils (NMP) są prawie tak dobre jak zagraniczne marki. Firma „dorastała” z instytutu badawczego, co umożliwia rozmowę o produkcji przyjaznej dla środowiska (w szczególności wszystkie przybory są wytwarzane bez użycia kwasu perfluorooktanowego). Wśród modeli, które są szczególnie pożądane, znajduje się patelnia Titan z powłoką nieprzywierającą i pogrubionymi ścianami (o grubości 4 mm) i dnem (o grubości 6 mm).

To kolejna krajowa marka. Należy zauważyć, że Tima ma produkty wyprodukowane we współpracy z włoskim producentem (na przykład Tima Titan Granit). Pozwala to zagwarantować produkty wysokiej jakości w rozsądnych cenach.

Patelnie z chińskiej marki Supremo można znaleźć w prawie każdym większym supermarkecie. Najbardziej znana jest seria Wood & Stone (drewno i kamień). Jest to aluminiowe naczynie z powłoką antyadhezyjną. Nazwa patelni pochodzi od imitacji nieprzywierającej powierzchni, wiórów metalowych i drewnianych uchwytów. Produkt jest produkowany o średnicy 24 cm, pojemności - 4 litry. Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt.

Wybierając patelnię, należy najpierw zwrócić uwagę na wagę i grubość dna i ścian naczynia. Im większa jest masa naczynia, tym bardziej stabilny będzie on na piecu iw piekarniku, a także mniejszy stopień deformacji. Jeśli wybór stoi przed względnie identycznymi modelami, preferencje powinny być udzielane cięższym odpowiednikom z dużą liczbą warstw nieprzywierających.

Patelnia z bardzo cienkimi ścianami nagrzeje się szybko, a jedzenie w niej się nagrzeje. Optymalna grubość dna wynosi 4–5 mm. Taka patelnia nagrzewa się szybko i dobrze, jedzenie w niej zachowuje soczystość.Naczynia o zbyt cienkim dnie szybko się nagrzewają, a jedzenie się pali. Zbyt grube dno (ponad 9–10 mm) będzie natomiast wolniej nagrzewać się. Ponadto takie naczynia będą nadmiernie ciężkie.

Oczywiście ważne jest, aby wybierać naczynia według własnych celów. W przypadku warzyw, mięsa i ryb należy wybierać patelnie o grubych ścianach. Dobre naleśniki są otrzymywane wyłącznie w specjalnych naczyniach. Jeśli nie można kupić kilku naczyń jednocześnie, wybierz bardziej uniwersalną, na przykład żeliwną wersję z dość wysokimi ścianami.

Kolejnym kryterium jest wielkość patelni. Tutaj ważne jest, aby zastanowić się, ile jedzenia i ile osób zamierzasz gotować w naczyniach. Dla jednej osoby wystarczająca jest patelnia o średnicy 24 cm. Dla 3-osobowej rodziny należy kupić naczynia o średnicy 28 cm lub większej. Innym czynnikiem jest wielkość palników.

Wybierając patelnię z powłoką teflonową należy zwrócić uwagę na grubość dna. Idealna aluminiowa miska powinna być odlewana z grubymi ścianami i dnem. Jeśli jednak zostanie wybrana wytłoczona aluminiowa miska, powinna ona być wykonana z możliwie grubych arkuszy (co najmniej 3 mm). Patelnia grillowa powinna mieć najwyższe rowki na dole, co pozwoli uzyskać bardziej soczyste i zdrowe jedzenie. W piekarniku należy wybrać patelnię z wyjmowanym uchwytem. Inną opcją jest nieusuwalny metalowy uchwyt, który nie ma plastikowych części.

Dzisiaj, jeśli chodzi o powłokę nieprzywierającą, zwykle mówią natychmiast „Teflon”. Należy jednak rozumieć, że nazwa ta jest nazwą producenta-producenta takich powłok. Prawidłowo powiedzieć - powłoka nieprzywierająca na bazie PTFE. Wśród takich powłok jest nie tylko słynna marka „Teflon”, ale także ich główny konkurent - Whitford.

Powierzchnia naczyń powinna być gładka i gładka, bez pęknięć, wgnieceń i nierówności. Weź patelnię do ręki - wygodnie jest trzymać ją za uchwyt, jeśli nie jest ona dla ciebie zbyt ciężka. Do kuchenki elektrycznej należy zakupić naczynia o grubym dnie.

W przeciwnym razie prawdopodobieństwo odkształcenia płyty jest wysokie. W kuchenkach gazowych można wybrać patelnię z cieńszym dnem. Jeśli kuchenka indukcyjna, wszystkie naczynia powinny być specjalne - o właściwościach magnetycznych. Lepiej nie kupować patelni z miedzi lub aluminium do płyty ceramicznej ze szkła, ponieważ pozostawiają plamy na takiej powierzchni.

Warto zwrócić uwagę na uchwyt naczynia. Może być solidny lub przykręcony. W pierwszym przypadku patelnia zwykle trwa dłużej, ponieważ śruby mogą się poluzować. Jeśli szukasz bardziej ergonomicznej opcji przechowywania, zatrzymaj wybór na patelni za pomocą zdejmowanego uchwytu. Wygodne, gdy patelnia ma pokrywę. Preferuje się nie metal, ale wersje szklane z obręczą ze stali nierdzewnej. Bardziej zaawansowane wersje osłon mają zawór do uwalniania pary.

Większość patelni, zwłaszcza z powłokami teflonowymi i ceramicznymi, nie toleruje używania mieszadeł i łyżek metalowych. Będziesz musiał zrezygnować z twardych szczotek do mycia, ściernych i suchych detergentów w proszku. Preferowane są płynne, niezbyt agresywne odpowiedniki. Nawet jeśli producent twierdzi, że można gotować bez oleju kuchennego, trochę lepiej, ale posmaruj powierzchnię patelni, co przedłuży jej żywotność

Jak wybrać patelnię, zobacz następny film.