Patelnie żeliwne nie tracą na popularności przez wiele lat, pomimo pojawienia się nowych rodzajów powłok na naczynia. Popularność dzięki wysokiej jakości materiału i łatwości użycia.
Należy jednak pamiętać, że cechy smakowe potraw gotowanych, jak również trwałość patelni, w dużej mierze zależą od jej pielęgnacji.
Cechy materiału
Żeliwo jest stopem żelaza z węglem i innymi substancjami zawierającymi węgiel. Materiał jest równomiernie ogrzewany.
Dzięki tej właściwości wygodnie jest gotować potrawy w żeliwnych naczyniach, ponieważ ciepło przechodzi do produktów z taką samą intensywnością.
Kolejną zaletą patelni żeliwnych jest to, że nadają się do wszystkich rodzajów pieców do gotowania.
Takie naczynia można również umieścić w piecu, pod warunkiem, że uchwyt jest wykonany z materiału żaroodpornego lub jest wyjmowany. Żeliwo utrzymuje temperaturę przez dość długi czas, dlatego jedzenie w takich naczyniach pozostaje gorące przez długi czas pod pokrywą.
Jednak ten materiał ma swoje wady. Przede wszystkim jest to dość duża waga, która pod pewnymi względami może skomplikować proces gotowania.
Patelnie żeliwne mają specjalną powłokę i bez niej.
Niepowlekane naczynia z niewłaściwą pielęgnacją i obsługą mogą szybko rdzewieć.
Jeśli chodzi o powłokę, często zaczyna pękać. Materiał ma wysoką porowatość, a zatem ma zdolność pochłaniania aromatów i konserwowania ich przez długi czas. Z tego powodu po ugotowaniu zaleca się przeniesienie go do przechowywania w innym pojemniku.
Pomimo faktu, że żeliwo jest ciężkie i wizualnie wydaje się trwałe, w rzeczywistości jest to delikatny materiał. Konieczne jest ostrożne używanie patelni, ponieważ może ona pęknąć po uderzeniu lub upadku.
Przygotowanie nowych naczyń do użycia
Proces przygotowania nowej żeliwnej patelni do dalszego wykorzystania zależy od jej rodzaju. Jeśli naczynia mają ochronną powłokę nieprzywierającą, wystarczy dobrze umyć produkt żelem do mycia naczyń. Aby to zrobić, najlepiej jest użyć miękkiej gąbki.
Czyszczenie powierzchni za pomocą metalowej szczotki nie jest zalecane.
Jeśli zakupiono szalkę niepowlekaną, wówczas w tym przypadku proces przygotowania do użycia będzie trudniejszy. Istotą preparatu jest tworzenie warstwy nieprzywierającej.
Ponieważ producenci przecierają żelazko specjalnymi środkami i olejami w celu lepszego przechowywania, należy najpierw przepłukać naczynia.
Do mycia stosuje się także płyn do mycia naczyń i miękką gąbkę.
Po wyczyszczeniu powierzchni wytrzyj ją do sucha miękką szmatką. Aby nadać produktowi właściwości nieprzywierające, konieczne jest zatkanie porów i podgrzanie odlewu żeliwnego.
Aby prawidłowo ogrzać żeliwo, istnieje kilka metod.
- Jeśli uchwyt na patelni jest również wykonany z materiału żaroodpornego lub jest wyjmowany, można ogrzać produkt na otwartym ogniu. Najwygodniejszy sposób na zrobienie tego na grillu, ustawienie produktu na grillu. Na samym początku żarowy dym powinien stać się czarny, a powierzchnia naczynia zmieni kolor. Po chwili na żeliwie nie będzie ciemnych plam. W tym momencie patelnię wyjmuje się z rusztu, chłodzi i zmywa sadzą.
- Możesz użyć piekarnika do pieczenia (pod warunkiem, że uchwyt zostanie wyjęty z patelni lub wykonany z materiału odpornego na ciepło). Piekarnik jest wstępnie podgrzewany do 200 ° C, po czym umieszcza się w nim żeliwne naczynia. W procesie pieczenia z pieca popłynie ciemnoszary dym. Po 3 godzinach dym powinien zniknąć, co będzie sygnałem konieczności zakończenia procedury. Patelnię chłodzi się i przemywa pod bieżącą wodą w temperaturze pokojowej, po czym wilgoć usuwa się z powierzchni miękką szmatką.
- Aby zapalić naczynia na kuchence, wlewa się do niej sól do samej krawędzi ścian i przywołuje silny ogień. Sól należy stale mieszać wiosłem z drewna i okresowo wlać nowy. Po około godzinie białe kryształy powinny mieć brązowy kolor, po czym można zakończyć procedurę. Patelnię chłodzi się, myje dobrze i wyciera do sucha.
Spalony i wysuszony produkt musi być dalej przetwarzany olejem lub tłuszczem.
Wewnętrzną powierzchnię naczynia wciera się margaryną lub stopionym tłuszczem zwierzęcym. Zaleca się podgrzanie produktu na piecu, ale nie dłużej niż 20 minut.
Po podgrzaniu nadmiar oleju jest odprowadzany, a schłodzona powierzchnia jest wycierana miękką szmatką.
Należy zauważyć, że po podgrzaniu i polerowaniu patelni powierzchnia zmieni kolor na brązowy, ale z czasem materiał stanie się całkowicie czarny. Sztucznie stworzona powłoka zapobiegnie przypalaniu żywności i znacznie wydłuży żywotność naczynia.
Jak zaktualizować starą patelnię?
Podczas pracy właściwości żeliwnej patelni mogą ulec pogorszeniu. Najczęstsze problemy to ciemnienie żywności w procesie gotowania lub przyklejenie do garnka.
Możesz ożywić produkt w taki sam sposób, w jaki przygotowano patelnię do użycia.
Odtworzenie naczyń następuje z powodu powtarzającego się wyżarzania, po czym powierzchnię wciera się olejem i ponownie ogrzewa.
W ten sposób przywraca się warstwę nieprzywierającą.
Z czasem gruba warstwa tłuszczu może gromadzić się na ścianach naczynia. Aby go usunąć, na patelni umieszcza się trzy duże łyżki drobnej soli i łyżeczkę octu. Zawartość wylewa się ciepłą wodą, miesza i podpala naczynia.
Po ugotowaniu na patelni należy wlać 4 duże łyżki sody. Na tym etapie musisz być bardzo ostrożny, aby nie zostać spalonym przez opary emitowane po reakcji chemicznej. Zawartość patelni powinna być całkowicie wygotowana, po czym jest myta w ciepłej wodzie i suszona.
W przypadku silnego zabrudzenia lub rdzy można szlifować powierzchnię za pomocą żelaznej szczotki.
Po tej procedurze przetrzyj naczynia olejem. W procesie eksploatacji na żelazie gromadzą się osady węglowe. Do czyszczenia można użyć specjalnych chemii gospodarczej, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Możesz także umieścić patelnię w esencji octu i odstawić na kilka dni.
Jeśli konieczne jest usunięcie starej warstwy brudu na zewnątrz, naczynia są kalcynowane na otwartym ogniu lub w piekarniku.
Po wypaleniu osady węglowe można czyścić nożem. Po zabiegu konieczne jest przywrócenie sztucznej warstwy nieprzywierającej przez rozjaśnienie powierzchni i pocieranie jej olejem.
Jak dbać?
Codzienna pielęgnacja żeliwnych naczyń jest bardzo ważna, ponieważ zapewnia to trwałość produktu. Patelnie żeliwne, które nie mają dodatkowej powłoki, ulegają korozji. Aby uniknąć rdzy, puste, czyste naczynia należy okresowo podgrzewać na kuchence.
Po umyciu takich produktów ważne jest, aby dokładnie je wytrzeć. Aby całkowicie usunąć wilgoć, zaleca się suszenie garnka na piecu na małym ogniu przez kilka minut.
Zaleca się mycie żeliwnych naczyń natychmiast po zakończeniu gotowania.
W przeciwnym razie zapachy zostaną szybko wchłonięte przez materiał, co w najlepszy sposób nie wpłynie na cechy smakowe potraw, które zostaną przygotowane później.
Utrzymuj gotowane danie w takich naczyniach nie może być, ponieważ produkty mogą ciemnieć.
Do czyszczenia produktu nie zaleca się stosowania kompozycji ściernych i szczotek metalowych, ponieważ mogą one zepsuć powłokę.
Niepożądane jest również stosowanie standardowych detergentów do mycia naczyń. Produkty żeliwne najlepiej umyć wodą z mydłem lub zwykłą ciepłą wodą.
Nie zaleca się również używania zmywarki do mycia patelni żeliwnych.
Ze względu na zbyt gorącą wodę i chemiczne środki czyszczące naturalna lub sztucznie wytworzona powłoka nieprzywierająca szybko się pogorszy. A także prawdopodobieństwo wystąpienia procesów korozyjnych.
Przechowywać żeliwne patelnie w suchym miejscu.
Jeśli wilgotność jest wysoka, produkt może rdzewieć. A także w miejscu przechowywania nie powinno być obcych zapachów. W przeciwnym razie materiał łatwo je wchłonie.
Jak właściwie dbać o żeliwną patelnię, możesz się nauczyć z wideo.
