Wszystko o patelniach saj

Pyszny stół jest prawdopodobnie jedynym miejscem, gdzie ludzie nie nudzą się od pierwszej minuty. Ta myśl pojawia się na wzmiankę o sajj - danie ze świeżej, pieczonej, pieczonej jagnięciny z warzywami.

Tymczasem saj to nie tylko potrawa, ale także potrawy, w których jest gotowane i duszone. Na Wschodzie mówią, że wymyślając nowe danie, autor robi więcej dla szczęścia ludzi niż otwierając nową gwiazdę. Stwórz - na twoją służbę uniwersalny azerbejdżański saj.

Mądra starożytność Azji Środkowej i innych regionów pozostawiła po sobie spuściznę nie tylko wielu przepisów na przygotowywanie smacznych i zdrowych potraw, ale także specjalnych potraw, w których oryginalny produkt dosłownie zamienia się w pożądliwe danie apetyczne. Mówimy o azji azerbejdżańskiej i jej analogach - gruzińskiej tapie, bułgarskiej saszetce, wietnamskim woku i marokańskim taginie. Wszystko to jest starożytnym naczyniem kuchennym, tradycyjnie używanym do gotowania mięsa na otwartym ogniu.

Saj - specjalna żeliwna patelnia ze spadzistym kulistym dnem ogrzewanym na węglu. Ta starożytna technologia przetwarzania produktów przetrwała nie tylko do dziś, ale także zajmuje godne miejsce na całym świecie. Środkowa część sajah jest zwykle używana do pieczenia mięsa, podczas gdy część obwodowa jest używana do pieczenia warzyw, co prawdopodobnie odpowiada za jej kulistą powierzchnię.

Nazwa potrawy i potraw, w których ją przygotowano, otrzymała Sajids - starożytna dynastia arabskich mistrzów, którzy mieszkali w południowej części Azerbejdżanu. Żywność w tamtych czasach była gotowana na otwartym ogniu.

Ostre sajidy służyły do ​​przygotowywania potraw po obu stronach zbiornika - na kebaby lub po prostu smażenie mięsa, ryb i warzyw po wklęsłej stronie patelni, a na chleb pita i tortille - wypukłe. Jedno danie - dwie potrawy, świetny przedmiot na długie wędrówki. Takie naczynia były wykonane z gliny lub żeliwa, a nieco później - ze stali i innych materiałów z powłoką nieprzywierającą.

Mówiąc o zaletach saj, zwracamy uwagę na następujące kwestie:

• utrzymuje ciepło przez długi czas;
• uniwersalność - jest stosowana zarówno w domu, jak iw przyrodzie;
• utrzymuje wysokie temperatury, zachowując swoją teksturę i niezawodność;
• długa żywotność;
• po użyciu nie wymaga specjalnej pielęgnacji, wystarczy wypłukać naczynia ciepłą wodą.

Obecnie popularne są trzy rodzaje azji w Afryce.

Opcja Camping zapewnia gotowanie posiłków na ogniu. Opcje elektryczne i gazowe sajah przeznaczone do gotowania w domu.

Sadzhi są podzielone przez materiał ich produkcji, kształtów i rozmiarów..

1. Klasyczna opcja Azerbejdżański sajah jest przygotowywany według starych receptur na węglach z wykorzystaniem dań o znacznych rozmiarach dla dużej grupy ludzi. Używane wyłącznie przybory żeliwne.
2. Gas saj używane do gotowania w domu. Modele są wygodne, ponieważ są ogrzewane przez kuchenkę gazową. Ta patelnia nadaje się do domków. Średnica produktu pozwala przygotować potrawy dla znacznej liczby gości. Używane w produkcji materiałów są różne - żeliwo, stal nierdzewna, stopy.
3. Elektryczne saji - Kompaktowe patelnie hybrydowe i piece.Saga elektryczna jest wygodna w użyciu nie tylko w domu, ale także w domkach letniskowych lub na zewnątrz (zasilana z baterii). Strukturalnie są przeznaczone dla małej liczby osób i wykonane są ze stali nierdzewnej, aluminium lub ceramiki.

Wypuść sadzhi i ceramikę oraz aluminium. Są one jednak znacznie gorsze od żeliwa i wyrobów stalowych.

Szeroki rozkład żelaznych saji wyjaśniają tradycje i kilka zalet tego metalu:

• zwracając szczególną uwagę na żeliwne sadzhu, można go używać przez długi czas, a jego wygląd nie pogarsza się;
• wysoka odporność na ciepło wyrobów żeliwnych zapewnia ich integralność i bezpieczeństwo pomimo ciągłego użytkowania;
• czas utrzymywania ciepła przy użyciu żeliwnych naczyń przyczynia się do tego, że gotowane w nim naczynie nie schładza się przez długi czas;
• przewodność cieplna żeliwa zapewnia równomierne ogrzewanie naczyń we wszystkich kierunkach;
• obecność efektu nieprzywierającego.

Wśród wad żeliwnego sajah zauważamy:

• duża waga produktu nie jest zbyt wygodna w przypadku używania naczyń;
• w wilgotnych warunkach żeliwo staje się zardzewiałe, ważne jest czyszczenie naczyń po użyciu;
• rdza może pojawić się podczas długotrwałego przechowywania żywności na patelni;
• kruche żeliwo może pęknąć, gdy zostanie mocno uderzone.

Modele saj-pan ze stali nierdzewnej mają również swoje wady i zalety:

• znacznie mniejsza waga niż produkty żeliwne;
• po podgrzaniu stal nie wydziela żadnych oparów szkodliwych substancji, nie daje żywności żadnych obcych smaków i zapachów;
• uszkodzenia fizyczne i spalanie żywności nie wpływają na właściwości stali nierdzewnej;
• wysokie właściwości antykorozyjne;
• zastawa stołowa ze stali nierdzewnej ma piękną prezentację, wygląda estetycznie w kuchni.

Po podgrzaniu pusta stalowa patelnia na jej dnie zawiera plamy niebiesko-zielonych odcieni, które jednak są szybko eliminowane. W przypadku spalonego oleju na zewnątrz naczynia nie jest łatwo usunąć sadzę.

Wielkość patelni do smażenia jest różna i zazwyczaj wybiera się je w zależności od średnicy, kierując się ilością żywności potrzebnej do gotowania.

Oferta producentów saji:

• małe, o średnicy mniejszej niż 35,5 cm;
• średnia średnica - 35,5-40 cm;
• duży, o średnicy ponad 40 cm.

Małe produkty są przeznaczone dla dwóch lub trzech osób. Często z oczywistych powodów kupujesz duże saji. Na przykład wielofunkcyjna żeliwna patelnia o średnicy 45 cm (producent Chiny, marka Forester), pozwala gotować kilka rodzajów żywności, a także dania dla znaczącej firmy.

Właściwe przygotowanie azerbejdżańskiej patelni do pierwszego użycia, a następnie systematyczna, kompetentna pielęgnacja potraw to gwarancja długiej żywotności produktu.

Przygotowanie do pierwszego użycia zakupu będzie różne w zależności od tego, z jakiego materiału jest wykonany. Tak więc w produktach żeliwnych nie ma powłoki nieprzywierającej, dlatego potrzebne są procedury, które nadają sajou żeliwa właściwości nieprzywierające.

Najpierw dokładnie smaż umyć gorącą wodą z użyciem detergentu. Po tym wysuszono i świeciłem na ogniu, aż do szarego metalu. Następnie w podgrzewanym naczyniu posypać solą, która jest trzymana przez 10 minut, aż do lekkiego, ledwo słyszalnego trzasku. Następnie patelnię myje się ciepłą wodą, wcierać na sucho i podgrzewać, smarować olejem roślinnym.

Istnieją tradycyjne, sprawdzone od stuleci zasady opieki nad sajamem:

1. nie zaleca się pozostawienia gotowanego jedzenia w żeliwie przez długi czas - zaczyna rdzewieć;
2. po umyciu patelni należy ją wytrzeć do sucha i lepiej osuszyć ją na ogniu;
3. okresowo konieczne jest przetarcie saj olejem roślinnym lub smarem;
4. Przechowuj produkt w suchym miejscu.

Czasami z czasem rdza pojawia się na sadzh, ale nie oznacza to, że naczynia stały się bezużyteczne. Aby usunąć zanieczyszczenia, wlej około 1 kg soli do pojemnika i podgrzej go na ogniu przez około godzinę, mieszając podgrzaną sól. W przypadku schłodzonego produktu przeprowadza się dalsze procedury przygotowawcze, jak przy jego pierwszym użyciu.

Stal, nikiel i chrom saji nie rdzewieją, dlatego ich przygotowanie do użycia jest łatwiejsze niż w przypadku żeliwnych naczyń. Patelnię dokładnie myje się, suszy, a następnie kalcynuje w ogniu z dodatkiem niewielkiej ilości oleju i garści soli. Zwapniać przez około 20 minut, aż do pierwszego dymu. Następnie saj jest umywany, suszony i suszony.

Proces opieki nad produktami ze stali nierdzewnej składa się z w ich praniu za pomocą nieregularnego pędzla z dodatkiem substancji myjących. W przypadku silnego zanieczyszczenia naczyń do czyszczenia Nie używaj substancji zawierających składniki ścierne. Prostsze i bardziej poprawne jest gotowanie saj w wodzie z detergentem, a następnie mycie go w zwykły sposób. Przechowywać naczynia ze stali nierdzewnej powinny być w suchych miejscach i lepiej oddzielnie, aby nie przypadkowo go uszkodzić.

Wybór saj zależy od liczby osób, które chcą spróbować smacznego dania. miejsca wykorzystania wyrobów i preferencje kupującego.

1. Stal Saji są bardziej praktyczne, lekkie, ale klasycznym daniem nie jest ich gotowanie. Z tego punktu widzenia zakup żelaznego saj będzie właściwą decyzją.
2. Powłoka teflonowa chociaż uważa się, że jest nieprzywierająca, podczas gotowania należy używać niewielkiej ilości oleju. Ponadto powłoki te są krótkotrwałe i stosunkowo zużywają się.
3. Elektryczny Saj wykonany jest ze specjalnego stopu. Naczynia o małej średnicy, nie przeznaczone dla dużego zespołu. Jego główną zaletą jest zwartość.
4. Gaz Saj jest wyposażony w palnik, dlatego może być używany zarówno w domu, jak i na zewnątrz (zabierając ze sobą butlę z gazem).

Następnie obejrzyj film na temat używania patelni Saj.