Jak zapalić żeliwną patelnię?

Nie każdy wie, że zanim zacznie się gotować większość potraw, pan powinien się zapalić. I wielu nie przywiązuje do tego dużej wagi. Profesjonalni kucharze nie ominie ten ważny proces, ale dla zrozumienia potrzeby dalszego rozpatrzenia tej sprawy.

Byłoby pożądane, ale nowa niecka wykonana z żeliwa nie można od razu postawić na kuchence i rozpocząć gotowanie w nim. Proces prażenia był używany od czasów starożytnej Rusi, tylko jeśli jego głównym zadaniem było stworzenie naturalną powłokę zapobiegającą przywieraniu. Obecnie istnieje wiele innych powodów, dlaczego chcesz, aby dokładnie przetworzyć metalu przed rozpoczęciem jego eksploatacji.

Przed rozpoczęciem kalcynacji patelnię, trzeba przygotować się do wykorzystania, a mianowicie najpierw oczyścić. W celu przyspieszenia procesu usuwania rdzy, doskonałą metalu skrobaka lub dysk gąbki. Po dobrze wypłukane naczynia pod bieżącą wodą z naczyniami. Teraz potrzebujesz żeliwnej suchej ściereczki.

Proces kalcynacji jest konieczny z kilku powodów. Z jego pomocą można osiągnąć pewne rezultaty.

• Usunąć tłuszcz z potraw, które zostały zastosowane w produkcji wyrobu w produkcji. Każdy powinien wiedzieć, że jest szkodliwy dla ludzi, ale bez takich smar po prostu nie może tego zrobić, ponieważ jego brak nie ułatwiają zdjąć patelnię z prasy.
• Metal jest często pokryty środkiem uszczelniającym, który podczas przechowywania chroni przed korozją. Większość narzędzi ma na celu nadanie gotowemu produktowi atrakcyjnego połysku. Każda z nich jest szkodliwe nie tylko może prowadzić do pojawienia się reakcji alergicznych, ale także poważne zatrucie. Zrozumieć, że potrawy mają szkodliwy film może być pod ostrym zapachu i złego smaku przygotowanych potraw. Ale lepiej nie eksperymentować, bo jak to może być szkodliwe dla zdrowia.
• Kalcynacja pomaga ustalić, czy na patelni występuje defekt produkcyjny. Jeśli tak, proces ogrzewania będzie widoczne drobne pęknięcia, odkształcenia. Jeżeli produkt nie nadaje się do dalszego użytku, można go bezpiecznie wróciła do sprzedającego.
• Kalcynacji pomaga tworzyć na powierzchni żeliwa kuchennych naturalnego warstwą antyadhezyjną, która jest pilnie potrzebne w produkcji naleśników i babeczki. Pomimo faktu, że żelazo - metal, ma porowatą strukturę, więc jedzenie dostanie się do jego porów, które następnie zacznie pachnieć nieprzyjemnie ze względu na fakt, że światła. Kalcynacja zapobiega temu procesowi.
• Z czasem osady węgla gromadzą się na patelni, są szkodliwe dla ludzkiego zdrowia, więc należy je usunąć. Kalcynacja znacznie upraszcza proces.
• Ponadto przedłużające się ogrzewanie garnka może wydłużyć żywotność produktu, ponieważ wtedy prawdopodobieństwo rdzy jest znacznie zmniejszone.

Po ostygnięciu patelni jej pory zostaną zamknięte, ale olej pozostanie w nich, co stworzy warstwę ochronną. Jeśli żeliwna patelnia jest pokryta emaliowaną warstwą, nie ma potrzeby jej pieczenia. Przed pierwszym użyciem po zakupie wystarczy po prostu umyć naczynia środkiem czyszczącym.

Istnieje wiele sposobów przygotowania żeliwnej patelni przed pierwszym użyciem. Wszystkie są proste i dostępne dla każdej gospodyni.

W takim przypadku należy wziąć grubą sól, a nie jodowany produkt. Wewnątrz patelni wylewa się na dno, aby pokryło ją jeden centymetr grubości.

Włącz palnik na średnim ogniu i ustaw naczynia. Wystarczy czas przetrzymywania od 10 do 20 minut. W każdym przypadku warto oprzeć się bardziej na rozmiarze podgrzewanej patelni i intensywności płomienia.

Może być nieprzyjemny zapach, nie jest to zaskakujące, ponieważ fabryczny smar opuszcza pory żeliwa. Sól biała wkrótce zmieni swój odcień i stanie się żółta, nawet bliżej brązu, a czasem czerni, co wskazuje na dużą ilość szkodliwych substancji na powierzchni.

Patelnię wyjmuje się z ognia i pozostawia do ostygnięcia, aż sól będzie zimna. Nie można go już używać do jedzenia, więc wyrzucają go bez żalu, a naczynia są myte pod kranem środkiem czyszczącym, a następnie wytrzyj do sucha i przetrzyj olejem słonecznikowym.

W tym procesie kalcynacja nie jest zakończona. Patelnia jest ponownie podpalana i podgrzewana, ale teraz intensywność płomienia powinna być minimalna. Aby olej dostał się do porów żeliwa, wystarczy pięć minut na pożar. Jeśli pojawi się szary kolor, oznacza to, że naczynia są prawidłowo podgrzewane. Teraz możesz ponownie delikatnie spłukać zimną wodą i natrzeć solą.

Istnieje kilka sposobów prawidłowego utwardzenia naczyń żeliwnych w domu przy użyciu wyłącznie oleju roślinnego.

W pierwszym przypadku musisz podpalić pojemnik i trzymać go tam przez pięć minut. Dopiero gdy metal jest dobrze ogrzany, delikatnie wlać cienki strumień oleju. Powinien być tak duży, że całkowicie zakrywa dno patelni.

Niektóre gospodynie domowe nie wiedzą, który produkt najlepiej nadaje się do pieczenia. Doświadczeni kucharze zgadzają się, że rafinowany olej jest idealny do tego, ponieważ nie emituje tyle dymu i spalania, co nierafinowany. Oliwka nie jest tania, więc możesz użyć niedrogiego słonecznika. Można nawet po prostu nasmarować powierzchnię smalcem.

Żeliwo powinno stać na małym ogniu na kuchence przez trzydzieści minut. Po pozostawieniu naczyń do ostygnięcia za pomocą kleszczy weź uchwyt i spuść cały nadmiar oleju. Teraz umieść patelnię pod strumieniem zimnej wody i powtórz cały proces ponownie. Trzy razy wystarczy ogrzać naczynia.

Ostatni raz, myjąc olej pod zimną wodą, wytrzyj spód i ściany ściereczką, ale nie używaj środka czyszczącego. Naturalna powłoka antyadhezyjna pomoże chronić naczynia podczas przechowywania.

Możesz użyć drugiej metody, ale będzie to wymagać znacznie więcej oleju, więc istnieje szansa, że ​​może się nagle rozbłysnąć. Musisz mieć oko na patelni i nie wychodzić na minutę.

Zanim włożysz naczynia do ognia, wlewasz środek oleju do środka. Ogień na piecu powinien być średni, czas trwania procedury wynosi 30 minut. Po ogrzaniu patelni produkt jest odprowadzany, metal jest przecierany i czyszczony do przechowywania.

Nie ma znaczenia, czy będzie używana kuchenka gazowa, czy elektryczna, ta metoda jest bardzo popularna, chociaż składa się z sześciu kroków. Najpierw musisz włączyć palnik maksymalnie. Jeśli jest to kuchenka elektryczna, musisz ją dobrze ogrzać.

Możliwe jest określenie, czy naczynia zostały odpowiednio wyprażone przez szary odcień, który się pojawił. W drugim etapie biorą za pomocą sczepiania za uchwyt i zanurzają go w zimnej wodzie. Gwałtowna zmiana temperatury pozwala zwiększyć wytrzymałość produktu. Bez wycierania patelni jest ona ponownie wysyłana do ognia, wlewając niewielką ilość soli, która powinna wchłonąć nie tylko wilgoć, ale także szkodliwy smar.

Krok po kroku proces używania piekarnika wygląda bardzo prosto i niedrogo. Dzięki bardziej szczegółowej analizie problemu z kalcynacją żelaza można poradzić sobie z każdą gospodynią, nawet jeśli wcześniej nie miała doświadczenia.

Podczas korzystania z piekarnika należy obrócić pojemnik do góry nogami. Najpierw należy dobrze nasmarować olejem ze wszystkich stron produktu. Jeśli jest drewniany lub plastikowy uchwyt, należy go usunąć. W przypadku, gdy nie można go usunąć, nie zaleca się go dotykać, ale lepiej jest użyć innej metody.

Temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 180 ° C Patelnię wkłada się do środka na godzinę. W procesie może powstawać dym, więc nie bój się, lepiej otworzyć okna lub włączyć kaptur. Po określonym czasie piekarnik wyłącza się, ale naczynia pozostają wewnątrz, aż ostygną.

Przyrządy, kotły i inne naczynia żeliwne są niewygodne do zapalenia wszystkimi wskazanymi metodami. Jest inny sposób, choć zajmuje więcej czasu, pozwala osiągnąć pożądany rezultat. Spalanie w ten sposób nie zawsze jest wygodne, ale czasami jest to jedyny sposób na zwiększenie żywotności produktu.

Od gospodyni będzie musiała nasmarować dno i ściany olejem, rozpalić ognisko i włożyć pojemnik bezpośrednio do ognia. Nie powinno być na nim żadnych drewnianych i plastikowych elementów, a ta metoda jest dostępna tylko dla tych, którzy mają własny prywatny dom.

Kalcynacja zapewnia trwałość żeliwnych zbiorników, ale nadal wymagają one opieki, jeśli mają być podawane przez naprawdę długi czas. Zaleca się, aby takie naczynia myły się natychmiast po zakończeniu gotowania. Zrób to pod chłodną wodą, ponieważ nie jest konieczne, aby olej był wymywany od tego czasu.

Nie czyść żeliwa w zmywarce, ani nie przechowuj żywności wewnątrz.

Podczas czyszczenia nie należy używać grubych szczotek, materiałów ściernych i metalowych skrobaków, ponieważ usuwają one warstwę ochronną. Jeśli stosowany jest środek czyszczący, to po tym żeliwne smaruje się ponownie i kalcynuje przez pół godziny. Jeśli chcesz usunąć wypalone jedzenie, musisz zagotować niewielką ilość wody na patelni z dodatkiem dwóch łyżek soli i sody.

Miejsce przechowywania żeliwnych naczyń musi być dobrze wentylowane, w przeciwnym razie pojawi się pleśń, nieprzyjemny zapach. Jest przechowywany z otwartą pokrywą, całkowicie suchą. Nawet przy rzadkim użyciu zaleca się okresowe smarowanie naczyń smarem lub olejem.

Niektóre gospodynie domowe muszą uporać się z procesem prażenia surówki po raz pierwszy, inne mają więcej niż raz obsługiwane naczynia, dlatego doradzaj, jak to zrobić szybko i łatwo.

• Najlepiej jest prażenie żeliwa w czasie, gdy nikt nie jest w domu. Po odparowaniu fabrycznej warstwy ochronnej powstaje dużo dymu, w mieszkaniu pojawia się nieprzyjemny zapach. Aby zapobiec jęczeniu pomieszczenia, musisz otworzyć okna jeszcze przed rozpoczęciem pieczenia.
• Olej odgrywa ważną rolę w tym procesie, więc wyrafinowany produkt jest idealnym rozwiązaniem. Oliwka jest bardziej odpowiednia niż warzywo, ale kosztuje również więcej. Możesz zastąpić tłuszcz, w tym jagnięcinę, gęś, wnętrze lub wieprzowinę.
• Jeśli gospodyni zapomni usunąć części topliwe z patelni, produkt zostanie nieodwracalnie uszkodzony. Zdarza się również, że nie można zdjąć uchwytu, więc można upiec taką patelnię tylko na piecu, ale surowo zabrania się używania otwartego ognia lub piekarnika.
• Czasami przed kalcynowaniem żeliwo jest hartowane. W tym celu umieszcza się go na palniku, który działa maksymalnie. Gdy kolor zmienia się z czarnego na szary, metal szybko zanurza się w zimnej wodzie. Jeśli na dnie lub ścianach pojawiają się pęknięcia i inne odkształcenia, oznacza to, że żeliwo jest złej jakości.

Bardzo ważne jest, aby nie zapomnieć o bezpieczeństwie. Nigdy nie dotykaj rączki gorącej patelni gołymi rękoma, ale używaj kleju, ręcznika lub rękawic. Produkt stojący w ogniu musi być nadzorowany, zdarzają się przypadki zapalenia oleju. Nieprzestrzeganie przepisów bezpieczeństwa zwiększa prawdopodobieństwo pożaru w mieszkaniu.

Podsumowując, należy powiedzieć, że żeliwne patelnie mają wiele zalet, zwłaszcza przy gotowaniu tradycyjnych rosyjskich potraw - naleśników. W takich potrawach okazują się one niezwykle smaczne, ponieważ dobrze się pieką i nie palą, jednak przy pierwszym użyciu można poczuć nieprzyjemny zapach, a nawet smak. Aby nie popsuć jedzenia, musisz najpierw podgrzać żeliwną patelnię, a następnie ugotować na niej.

Jeśli zrobisz to poprawnie, hostessa w arsenale będzie niezastąpionym asystentem przez wiele lat, dzięki któremu będziesz mogła gotować pyszne steki, hamburgery, smażone ryby i inne pyszne dania.

Aby dowiedzieć się, jak przygotować żeliwną patelnię do użytku, zobacz film poniżej.