Wszystko, co musisz wiedzieć o patelniach ze stali nierdzewnej

Przez wiele lat patelnia była stałym przedmiotem w każdej kuchni. To urządzenie kuchenne ma szeroki zakres zastosowań i jest używane nie tylko do smażenia, ale także do pieczenia i duszenia. Producenci wytwarzają szeroką gamę produktów w tej grupie, które różnią się wielkością, produkcją materiałów, ceną i funkcjonalnością.

Często kupując nową patelnię, początkujące gospodynie domowe stają przed problemem wyboru. Profesjonalni kucharze zalecają zwracanie uwagi na patelnie ze stali nierdzewnej.

Patelnia ze stali nierdzewnej jest naczyniem do gotowania, które zachowuje oryginalny smak i zawartość witamin w żywności. Profesjonalni kucharze zalecają kupowanie stalowych narzędzi z nieprzywierającą powłoką, która nie pozwala na wypalanie naczyń, a także zapobiega pojawieniu się kolorowych smug na powierzchni. A także usprawni proces gotowania potraw o grubym dnie i ścianach.

Przy wyborze pojemnika z powłoką nieprzywierającą należy zwrócić uwagę na grubość warstwy ochronnej, która nie powinna być mniejsza niż 0,3 cm, oraz liczba nałożonych warstw. Optymalna liczba powłok - pięć warstw, z których każda ma swój własny cel funkcjonalny.

Podobnie jak inne przybory kuchenne, patelnie ze stali nierdzewnej mają wiele pozytywnych i negatywnych stron.

Zalety:

• odporność na rozwój procesów korozyjnych i utleniających;
• lekkość;
• wysoka wydajność estetyczna;
• uniwersalność;
• możliwość użycia nawet przy uszkodzeniach mechanicznych;
• łatwość obsługi i konserwacji;
• wysoki poziom odporności na ostre wahania temperatury;
• dopuszczalność stosowania ostrzy i widelców z różnych materiałów;
• trwałość;
• odporność na uszkodzenia mechaniczne.

Wady:

• spalanie produktów z przedwczesnym mieszaniem lub smażeniem na dużym ogniu;
• trudność usuwania brudu z wnętrza boków;
• niemożność stosowania agresywnych i ściernych kompozycji detergentowych;
• niska pojemność cieplna;
• długi okres ogrzewania;
• powstawanie palenia i dymu podczas używania wysokich temperatur;
• obowiązkowe stosowanie oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego;
• niska przewodność cieplna;
• trudność w osiągnięciu wysokiego poziomu temperatury;
• niemożność uzyskania ostrego;
• pojawienie się wielobarwnych smug podczas podgrzewania pustego pojemnika.

Na półkach można zobaczyć różne rodzaje patelni. Różnią się one charakterystyką w zależności od różnych kryteriów.

Jeden z głównych wskaźników wpływających na przedział cenowy produktu. Do produkcji przyborów kuchennych można stosować następujące rodzaje stali:

• chrom-nikiel - trwałe i najdroższe;
• 201 i 202 ze stali nierdzewnej - klasyczna wersja materiałów;
• stal testowa 430 - materiał budżetowy.

Estetyczny wskaźnik, który wpływa tylko na wygląd produktu. Jest matowy i błyszczący.

Ważny wskaźnik, od którego zależy równomierny rozkład ciepła na powierzchni. Klasyczna konstrukcja dolna składa się z trzech warstw, ale producenci mogą produkować modele 5-warstwowe.

Wskaźnik, który wpływa na szybkość gotowania i ilość zużytego oleju. Produkty są dostarczane z gładką lub rowkowaną powierzchnią (grill).

Kryterium, które wpływa na bezpieczeństwo działania patelni. Producenci swoich produktów używają następujących rodzajów piór:

• obsada;
• zdejmowany;
• składanie;
• uniwersalny.

Ważny wskaźnik, który wpływa na szybkość gotowania i utrzymywania wymaganej temperatury. Klasyczną i najpopularniejszą pokrywką jest ciasno dopasowany szklany element z wylotem pary i żelaznym obrzeżem.

Istnieje kilka rodzajów produktów w zależności od ich przeznaczenia.

• Uniwersalny - do smażenia naleśników, kotletów, dressingów w pierwszych daniach, sosów, do duszenia warzywnego ragoutu. Cecha - pochyłe lub proste ściany, mała wysokość i obecność pokrywy.
• Naleśnik - do gotowania naleśników. Cechy - mała wysokość i średnica, pochyłe ściany.
• Stewpan - do duszenia warzyw, mięsa, ryb. Cechy - wysokie ściany i duża objętość.
• Kociołek - do pieczenia. Funkcje - grube dno i ściany.

Nowoczesny sprzęt i innowacyjne technologie pozwalają producentom produkować nie tylko miski ze stali nierdzewnej z grubym dnem lub zdejmowanymi uchwytami, ale także całkowicie nowe modele.

• Wok - do szybkiego smażenia małych kawałków. Cechy - wąskie dno i wysokie ściany.
• Paella - do gotowania na otwartym ogniu. Cechy - okrągły kształt i niskie ściany.
• Grill - Nowoczesne przybory kuchenne, które można wykorzystać do gotowania steków, ryb, kiełbasek, mięsa i warzyw na kuchence gazowej bez oleju roślinnego.

Profesjonalni kucharze zalecają wybór tego produktu z ogniotrwałym szkliwem, który zapobiegnie przywieraniu potraw. Zalety:

• wysoki smak gotowanych dań;
• łatwość przygotowania i czasochłonność;
• potrzeba niewielkiej ilości gazu;
• możliwość jednoczesnego przygotowania dużej liczby produktów;
• wygoda i funkcjonalność;
• długi okres eksploatacji.

Na półkach nowoczesnych sklepów z naczyniami i sprzętem AGD można spotkać patelnie o różnych rozmiarach i średnicach. Aby wybrać odpowiednie produkty o odpowiednich parametrach, musisz znać następujące wskaźniki:

• objętość przygotowanych dań;
• liczba członków rodziny;
• średnica palnika.

Produkcja patelni ze stali nierdzewnej jest zaangażowana w wielu producentów z całego świata. Zastanów się, które marki reprezentowane w sklepach są najlepsze do tej pory.

• Luxstahl - niemiecka marka, której produkty są poszukiwane wśród profesjonalnych restauratorów. Główną cechą produktów tego producenta jest unikalna struktura dna, która składa się z dwóch warstw stalowych, pomiędzy którymi znajduje się trzecia warstwa aluminium. Podobnie jak patelnia ma całkowicie płaską powierzchnię dna, która jest jednocześnie ogrzewana na całej powierzchni.

• Indokor - Koreańska marka, która zajmuje się produkcją nowoczesnych przyborów kuchennych. Zalety - bezpieczeństwo ekologiczne, łatwość pielęgnacji, odporność na uszkodzenia. Szczególną cechą jest wielowarstwowa dolna powierzchnia, która składa się z warstw aluminium i miedzi.Taka konstrukcja pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła na całej powierzchni i utrzymanie temperatury żywności przez długi czas.

• Ballarini - popularna włoska marka, której produkty optymalnie łączą cenę i jakość.

Dużą popularnością cieszą się również rosyjscy producenci, którzy wytwarzają profesjonalne i wysokiej jakości naczynia kuchenne. Jedną z najbardziej znanych marek krajowych jest Biostal, której produkty znane są nie tylko w Rosji, ale także w krajach europejskich.

Sklepy można znaleźć i produkty wytwarzane w Chinach i Azji, od których zakupu należy zrezygnować pomimo atrakcyjnego przedziału cenowego. Towary te są wytwarzane z surowców o niskiej jakości z naruszeniem technologii produkcji, co będzie miało negatywny wpływ nie tylko na cykl życia produktu, ale także na ich bezpieczeństwo środowiskowe.

Szeroka gama przyborów kuchennych ze stali nierdzewnej często utrudnia wybór odpowiedniego produktu.

Eksperci zalecają, aby przed udaniem się do sklepu dokładnie zapoznać się z wszystkimi funkcjami tych patelni, a także zwrócić uwagę na najbardziej popularne marki, które mają najbardziej pozytywne recenzje i są zaangażowane w produkcję wyłącznie wysokiej jakości produktów.

Wybierając produkt, profesjonalni kucharze zalecają zwracanie uwagi na następujące parametry:

• grubość podstawy metalowej - ściany 10 mm, spód 30 mm;
• obecność wielowarstwowego dna;
• brak wad fabrycznych;
• pozwala udowodnić bezpieczeństwo środowiska;
• idealnie gładkie powierzchnie wewnętrzne i zewnętrzne;
• dopasowanie średnicy dolnej do wielkości palnika;
• dostępność wygodnego i praktycznego uchwytu i pokrywy;
• specjalna warstwa ochronna, która zapobiega powstawaniu plam z wody i smaru.

Wybór sprzętu kuchennego zależy bezpośrednio od rodzaju używanego pieca. W przypadku klasycznych urządzeń gazowych odpowiednie są wszystkie rodzaje naczyń, w przypadku płytek ceramicznych szklanych konieczne jest wybranie produktów o grubym i równym dnie, ale urządzenie indukcyjne wymaga specjalnych przyborów kuchennych.

Aby przedłużyć okres eksploatacji zakupionych przyborów kuchennych, a także racjonalnego wykorzystania budżetu rodzinnego, konieczne jest nie tylko wybranie odpowiedniej patelni, ale także dokładne przestudiowanie zasad pielęgnacji i przechowywania przyborów kuchennych.

Profesjonalni kucharze zalecają przestrzeganie dwóch najważniejszych zasad działania pojemników:

• nie przechowuj gotowanego jedzenia na patelni;
• usuń spalone jedzenie dopiero po moczeniu.

Aby produkty nie przyklejały się do nowej patelni, muszą być odpowiednio przygotowane do użycia. Etapy prac przygotowawczych:

• mycie za pomocą detergentów;
• napełnianie zbiornika niewielką ilością oleju roślinnego;
• umieszczenie patelni na kuchence przy średnim ogniu;
• stopniowe ogrzewanie płynu roślinnego, aż do powstania dymu;
• wyłącz piec;
• Wylewanie schłodzonego oleju roślinnego.

Główne zalecenia dotyczące pielęgnacji naczyń ze stali nierdzewnej:

• mycie pojemników tylko miękkimi szczotkami i gąbkami;
• odrzucenie agresywnych i ściernych środków czyszczących zawierających chlor, amoniak lub kwas;
• usuwanie trudnych zanieczyszczeń zwykłą sodą oczyszczoną;
• do powrotu połysku użyj słabego roztworu octu lub cytryny;
• konieczne jest usunięcie kropli wody miękką i suchą szmatką;
• używać zmywarki tylko bez powłoki zapobiegającej przywieraniu.

Aby zachować połysk zewnętrznych ścian produktu przez długi czas i zapobiec zadrapaniom, eksperci zalecają stosowanie wyłącznie detergentów żelowych do zewnętrznego czyszczenia patelni, a comiesięczne smarowanie czystej wewnętrznej powierzchni olejem roślinnym umożliwi ochronę przed poparzeniem.

Możesz przedłużyć żywotność patelni, przestrzegając następujących zasad działania:

• wlać olej tylko na umiarkowanie ogrzewanej powierzchni;
• nie używaj silnego płomienia do gotowania, co może spowodować przywieranie i przywieranie jedzenia;
• Aby zapobiec przywieraniu żywności, należy ją przez chwilę trzymać w temperaturze pokojowej lub gotować w kuchence mikrofalowej;
• używaj tylko suszonych produktów, na powierzchni których znajduje się minimalna ilość wilgoci;
• Aby zapobiec występowaniu kamienia, należy dodawać sól dopiero po zagotowaniu.

Nieprzestrzeganie zasad działania i dbałość o produkt może spowodować spalenie produktów. Przyczyny tego problemu:

• złe czyszczenie wewnętrznej powierzchni sadzy i pozostałości spalonego jedzenia;
• nieprzestrzeganie zasad działania;
• używaj produktów mokrych i zimnych.

Produkty można usunąć lub obrócić dopiero po utworzeniu złotej skorupy na ich powierzchni. Jeśli produkty są źle za powierzchnią, oznacza to, że jest za wcześnie, aby usunąć je z ognia.

Estetyczne i przyjazne dla środowiska naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej znalazły zastosowanie nie tylko w kuchniach prostych gospodyń domowych, ale także w miejscu pracy profesjonalnych kucharzy. Popularność i popyt na te produkty spowodowały pojawienie się ogromnej liczby pozytywnych i negatywnych opinii.

Świętują doświadczone gospodynie domowe trwałość produktów i ich odporność na uszkodzenia mechaniczne, co znacznie oszczędza budżet rodziny. Potrawy gotowane na naczyniach kuchennych ze stali nierdzewnej zachowują swój oryginalny smak i wskaźniki witaminowe do maksimum, a ich niska waga pozwala na stosowanie ich przez gospodynie domowe o różnym przedziale wiekowym. Uniwersalne właściwości pojemnika, które umożliwiają gotowanie na różnych typach pieców, nie mogą się jednak cieszyć.

Pracowników gastronomii publicznej wraz z powyższymi wskaźnikami przyciągają wysokie wskaźniki estetyczne produktów, które umożliwiają stworzenie ścisłej, stylowej i biznesowej atmosfery w miejscu pracy.

Informacje na temat właściwego przygotowania do użycia miski ze stali nierdzewnej można znaleźć w poniższym filmie.