Wszystko o żeliwnych patelniach

Patelnie żeliwne są istotnym atrybutem każdej kuchni, ponieważ mają przewagę nad innymi rodzajami potraw do smażenia. Aby to naczynie sprawiało przyjemność gospodyni przez wiele lat, należy wiedzieć, jak właściwie się nią posługiwać i dbać o nią.

Najważniejsze, co odróżnia żeliwo od innych metali - imponująca waga. Niezależnie od tego, że patelnia jest bezpretensjonalnym i wszechstronnym narzędziem w kuchni, musi być używana prawidłowo.

Nowa żeliwna patelnia jest koniecznie kalcynowana, w przeciwnym razie zepsuje smak pierwszej przygotowanej na niej potrawy. Rzecz w tym, że żeliwo jest materiałem porowatym, po podgrzaniu rozszerza się i olej wchodzi w jego pory. W czasie produkcji potraw stosowano produkt niezbędny do utrzymania atrakcyjnego wyglądu i chroni przed pojawieniem się rdzy.

W czasie pierwszego gotowania olej techniczny jest uwalniany i trafia do żywności, psując tym samym jego smak i zapach. Kalcynacja pozwala uzyskać niezbędną warstwę nieprzywierającą, która zachowuje się nawet wtedy, gdy gospodyni odpowiednio myje patelnię i nie używa środków czyszczących z dużymi twardymi cząstkami w kompozycji.

W procesie smażenia patelni głównym zadaniem gospodyni jest potraktowanie jej olejem, który przenika do porów po podgrzaniu i pozostaje tam. Jeśli patelnia nie ma pęknięć, można nawet uporządkować stare naczynia. Po pierwsze, rdza jest usuwana z jej powierzchni, następnie żeliwo jest podgrzewane i stosowany jest olej słonecznikowy. Naczynia do ostygnięcia.

Wiele gospodyń domowych wątpi, czy żeliwo nadaje się do ich pieca. Rzeczywiście, każdy panel do gotowania ma wiele cech i doskonałe parametry grzewcze. Uniwersalne urządzenia obejmują piece elektryczne, ponieważ mogą używać dowolnych naczyń. Jedynym wymaganiem w tym przypadku jest grubość ścian. Wskaźnik ten powinien wynosić co najmniej 3,5 milimetra. Gwarantuje równomierne podgrzewanie naczyń, dzięki czemu każdy produkt będzie gotowy szybciej i zachowa przydatne witaminy.

Podczas korzystania z kuchenki gazowej warto pamiętać, że używanie otwartego ognia do gotowania ma swoje własne cechy. Jeśli używasz patelni z gładkim dnem, płomień dosłownie nie będzie miał nic do „łapania”. Dlatego w takich przypadkach lepiej jest wybrać naczynia z rowkiem, ponieważ nagrzewa się szybciej.

Naczynia kuchenne z gładkim dnem idealnie nadają się do płytek szklano-ceramicznych. Na panelach indukcyjnych można używać tylko specjalnych pojemników, które są odpowiednio oznaczone.

Każda patelnia ma odpowiedni znak, który łatwo określić zgodność produktu z piecem. Jeśli nie znajduje się bezpośrednio na patelni, musi być wskazany na pudełku.

Kucharze w swojej pracy biorą pod uwagę temperaturę ogrzewania, materiał, w którym przygotowuje się danie.Na przykład w naczyniach ceramicznych uzyskuje się gulasz i gulasz. W pilawie często używa się naczyń żeliwnych, w których ryż wchłania niezbędny smak i nie gotuje się miękko.

Zastosowanie żeliwa w gospodarstwie domowym jest bezsporne, ponieważ żaden z pozostałych metali nie powtarza jego unikalnych właściwości. Do najważniejszych zalet należą:

• równomierne rozprowadzenie ciepła po podgrzaniu naczyń, a produkty na patelni są przygotowywane w ten sam sposób;
• ciepło żeliwa trwa dłużej, więc jedzenie pozostaje gorące przez długi czas;
• takie naczynia są idealne do duszenia;
• bezpieczeństwo, ponieważ żelazo nie zawiera toksyn, które mogłyby zostać uwolnione po podgrzaniu;
• brak deformacji, nawet przy długotrwałym ogrzewaniu;
• trwałość z należytą starannością;
• obecność naturalnej warstwy nieprzywierającej.

Ale, jak każdy inny materiał, żeliwo ma pewne wady. Nie są one tak znaczące, aby z nich zrezygnować, ale powinny być brane pod uwagę:

• rozgrzewa się przez długi czas;
• ma dużą wagę;
• wymaga właściwej opieki;
• w środku nie można przechowywać długiego jedzenia.

Patelnie żeliwne dostarczane są na rynek w dużym asortymencie. Są odlewane głęboko i płasko, używane wyłącznie do smażenia naleśników. W takim naczyniu danie okazuje się niezwykle smaczne i dobrze wypiekane bez palenia.

Popularne wśród konsumentów modele z pokrywąponieważ kupujący uzyskuje maksymalną wygodę podczas gotowania. Na drewnianym stojaku dostępne są opcje, które idealnie nadają się do serwowania dań na ciepło bezpośrednio na stole.

Różnorodność takich przyborów kuchennych nie może zadowolić gospodyni. Jeśli kilka dekad temu żeliwna patelnia została zaprezentowana w jednej wersji, dziś są modele z powłoką nieprzywierającą i zdejmowanymi uchwytami. Nowoczesne technologie nieustannie ewoluują, każdy producent stara się uwzględnić pragnienia konsumenta.

Na rynku jest coraz więcej modeli używanych w konkretnym przypadku, na przykład porcje patelni do grilla lub rusztu. Naczynia emaliowane również wychodzą z mody.

Należy zauważyć, że żeliwo nadaje się do stosowania w piecach indukcyjnych, ponieważ jest to wspaniały ferromagnet. Dno indukcyjne jest jednym z nowoczesnych rozwiązań producentów. Na patelniach z falistym dnem w ogóle nie można używać oleju. Takie naczynia idealnie pasują do zmywarki. Jedyną wadą może być metalowy uchwyt, który jest łatwy do spalenia i brak pokrycia.

Produkty z żeliwa uniwersalnego są wykonane bez powłoki. Na czystym metalu można gotować dowolne potrawy, podczas gdy nie tracą smaku. Takie naczynia mogą wytrzymać ogrzewanie nawet przez otwarty ogień. W sprzedaży dostępne są małe opcje naleśników o średnicy 500 mm.

Do gotowania gorących sosów zdecydowanie należy mieć małe żelazko w kuchni. patelnia. Naczynia odznaczają się grubymi ściankami (około 7 mm) i dziobkiem w konstrukcji. Waga takiej patelni, pomimo jej niewielkich rozmiarów, wynosi 1 kilogram. Podczas gotowania sos nie pali się ze względu na równomierny rozkład ciepła.

Powłoka nieprzywierająca jest dziś z powodzeniem stosowana do wyrobów żeliwnych. Chociaż te patelnie mają wiele zalet, są bardzo wymagające dla sztućców, które stykają się z ich powierzchnią. Tłuszcz i spalone potrawy można łatwo wyczyścić, po prostu napełniając zbiornik wrzątkiem. Zapachy nie są pochłaniane przez naczynia.

Można go znaleźć na półkach sklepowych emaliowane patelniena których wygodnie jest smażyć różne potrawy. Jeśli na zewnątrz jest warstwa szkliwa, naczynia szybciej się nagrzewają. Wadą takiej powłoki jest to, że nie jest odporna na wstrząsy.Z czasem szkliwo zaczyna się odrywać, produkt traci swój atrakcyjny wygląd.

Patelnie żeliwne są duże i małe, głębokie i nie. Wszystko zależy od przeznaczenia potraw. Średnica nie jest mierzona wzdłuż dna, ale wzdłuż górnej krawędzi, ponieważ niektóre modele rozszerzają się w górę. Na pudełku lub w instrukcjach dotyczących wielkości naczyń wskazano również na górnej krawędzi. Jeśli produkt ma 28 cm, pokrywa na nim powinna być taka sama.

Przed rozmową o rozmiarze tego typu naczyń warto wspomnieć o płytkach kuchennych, których podstawowe palniki mają znormalizowany rozmiar. Średni - 180 mm, mały - 145 mm i duży - 225 mm. Dno patelni ma takie same wymiary.

Nowoczesne talerze wykonane są wbrew ustalonym wcześniej zasadom, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie patelni. Im mniejsza płyta grzejna, tym więcej miejsca, więc naczynia mogą być używane szerzej, o większej średnicy niż sama płyta. Patelnie woskowate charakteryzują się płaskim, małym dnem, ale ich ściany mają większą średnicę, więc takie naczynia zajmują dużo miejsca.

Najpopularniejsze modele są następujące (w mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Najbardziej popularne są patelnie o średnicy 26 i 28 centymetrów. Profesjonalni kucharze wiedzą, że jakość potrawy zależy od wielu czynników, w tym od obecności masywnego dna i zależności wielkości płyty kuchennej od wymiarów używanych potraw.

W przypadku korzystania z kuchenki gazowej i dużej patelni można zastosować przerywacz płomienia. Głównym celem tego urządzenia - równomiernie rozprowadzać ciepło.

Dobre żeliwne patelnie są zarówno zagraniczne jak i domowe. Najlepsi producenci to ci, którzy byli w stanie stworzyć produkt, który w pełni spełnia wymagania konsumenta i łączy w sobie bezpieczeństwo, wytrzymałość, trwałość i atrakcyjny wygląd.

Na rynku są modele nieznanych producentów, ale eksperci radzą wybierać dania znanych na całym świecie marek, ponieważ spełnia niezbędne wymagania norm międzynarodowych.

• Berghoff. Belgijska marka dostarcza swoje przybory na całym świecie. Tworzy nie tylko patelnie, ale także inne przybory kuchenne. Jeśli chodzi o patelnie, linijka jest reprezentowana przez kilka serii. Istnieją modele do pieczenia naleśników i do grillowania. Producent jest tak pewny jakości dostarczanych towarów, co daje mu 10-letnią gwarancję.

• Fissman. To wciąż młoda marka, która ma wiele ambicji. W ciągu zaledwie 5 lat na rynku producent był w stanie przyciągnąć uwagę konsumenta i umocnić swoją pozycję. Chińskie produkty dobrej jakości, które mają przystępną cenę. Rośliny o dużej zdolności produkcyjnej pracują nad produkcją patelni o różnych rozmiarach i wysokościach.

• KitchenAid. Nie wszyscy znają amerykańską markę, która nie traci pozycji w rankingu najlepszych. Zajmuje się produkcją wszystkiego, co może być przydatne dla gospodyni w kuchni. Ma słaby wybór patelni, ale są doskonałej jakości. Są emaliowane modele i prasy do grilla.

• Le Creuset. Jak wiecie, Francuzi uważają gotowanie specjalnej sztuki, wiedzą i potrafią tworzyć wyjątkowe arcydzieła. Ta marka oferuje patelnie w szerokim asortymencie, w linii są nawet produkty do smażenia pączków. Jeśli poprzedni producenci próbują dostarczyć towary po realnej cenie z akceptowalną jakością, będziesz musiał za to przepłacić.Koszt najtańszego modelu zaczyna się od 9400 rubli. Ta cena jest podana odpowiednio na oficjalnej stronie internetowej, w sklepach pan będzie wart więcej.

• „Biol”. Marka produkująca dania na terytorium Ukrainy. Na rynku jest już 17 lat iw tym czasie nie było żadnych wątpliwości co do jakości dostarczanych towarów. Asortyment jest naprawdę elegancki - są patelnie o dowolnym rozmiarze, kształcie, pokryciu i bez niego. Koszt towarów - w średnim przedziale cenowym.

• „Seaton”: Firma zawsze wyspecjalizowała się w produkcji żeliwnych naczyń kuchennych, dzięki czemu przez lata osiągnęła najwyższą jakość. Koszt w tym samym czasie pozostał na przystępnym poziomie. Jeśli zamówisz towar z dostawą, jeden produkt będzie kosztował średnio 1000 rubli. Większe patelnie są droższe, od 2000 rubli. Jest to dobra alternatywa dla zachodnich odpowiedników, przynajmniej może konkurować z nimi z godnością.

• Rondell. Marka ma bogatą historię, ale firma nie jest przyzwyczajona do zastanawiania się nad osiągniętymi wynikami, dlatego co roku pojawiają się nowe modele. W ich produkcji stosuje się stop żeliwa, który może nawet podbić rynek europejski.

• Dobrynya. Jest to krajowy producent, który oprócz patelni wytwarza urządzenia elektryczne do domu. Produkty dobrej jakości, ale istnieje małżeństwo. Jest droższy niż ukraińskie i chińskie marki.

• Baumalu. Wytwarza dobre woki o średnicy 360 mm. Dla łatwości użycia, konstrukcja zapewnia dwa uchwyty. Ściany o grubości 8 mm - idealne rozwiązanie do pieczenia i duszenia mięsa. Modele wyposażone są w grill, służy do gotowania na parze.

Powinniśmy również rozważyć konkretne modele patelni żeliwnych.

• „Kelli KL-0131-28”. Wok z cienkimi ścianami. Możesz nawet użyć go do gotowania zup. Średnica patelni wynosi 280 mm, po obu stronach ma emaliowaną powłokę. Wewnątrz jedzenie szybko się nagrzewa, po ugotowaniu jego resztki można po prostu zmyć z powierzchni. Producent wymyślił kształt i konstrukcję uchwytu. Jego powierzchnia idealnie pasuje do dłoni i nie ślizga się. Koszt produktu zaczyna się od 1800 rubli.

• „KitchenAid KCI10GPOB”. Patelnia grillowa - niestandardowe rozwiązanie dla tych, którzy są przyzwyczajeni do szybkiego organizowania pikniku. Pakiet zawiera silikonowe uchwyty. Ten materiał nie nagrzewa się nawet po włożeniu naczyń do piekarnika. Dostępne w sprzedaży z prasą okładkową. W sprzedaży można znaleźć w trzech kolorach. Z zalet można wybrać wysokiej jakości emalię, możliwość użycia na każdej płycie. Możesz ustawić naczynia w piekarniku podgrzanym do temperatury 250 stopni. Wady modelu - duża waga i koszt.

• Regent Inox Linea Ferro. Patelnia do naleśników, która ma standardową centymetrową obręcz i średnicę 260 mm. Uchwyt jest wykonany z drewna, w razie potrzeby łatwo go usunąć. W razie potrzeby patelnia służy jako naczynie do pieczenia, wyposażone w dno indukcyjne. Model jest zapalany w produkcji, więc możesz zacząć gotować swoje ulubione potrawy zaraz po zakupie. Jest to dość ciężki produkt ważący 2,6 kilograma, dlatego lepiej gotować na nim naleśniki.

• Myron Cook Evolution GR24SET. Model z pokrywą prasującą. Średnica produktu wynosi 240 mm. W konfiguracji jest pokrywa, jej rozmiar jest nieco mniejszy. Ta funkcja pozwala na dociśnięcie steku do gorącej powierzchni i uzyskanie charakterystycznego rowkowanego nacięcia. Uchwyty patelni są szerokie, monolityczne. Produkt może być używany do gotowania w piekarniku.

Aby prawidłowo wybrać żeliwną patelnię i nie rozczarować się zakupem, musisz wiedzieć, na jakie kryteria powinieneś najpierw zwrócić uwagę. Ogromny asortyment czasami myli prostego kupującego.Nie zawsze jest jasne, do którego sprzętu się używa. Nowoczesne marki stawiają na półkach patelnie, patelnie i grill. Niektóre modele nadają się do przygotowywania konkretnych potraw, podczas gdy inne są uniwersalne.

Komplikuje proces selekcji i różnorodność powłok, które mogą być:

• teflon;
• ceramika;
• emalia;
• tytan;
• Excalibur;
• bez pokrycia.

Jeśli zdecydujesz się na miejsce przeznaczenia patelni, uniwersalnym produktem, który nadaje się do smażenia, duszenia, pieczenia naleśników, będzie opcja win-win. Możesz kupić model i osobno dla każdego przypadku - rondle, patelnie do babeczek do gotowania są również dostępne w handlu.

Głębokie produkty nie tracą na popularności, ponieważ idealnie nadają się do przygotowywania pilawu i wielu innych potraw azjatyckich.

Jest na rynku i tzw segment premium który koncentruje się na produkcji pras do patelni grillowych. Takie produkty nie są tanie, ale pozwalają na zróżnicowanie menu.

Średnica patelni jest również ważna i musi być wybrana na podstawie specyficznych potrzeb gospodyni. Zbyt duże modele nie mogą być myte w zmywarce, ale są wygodne do smażenia ziemniaków dla dużej rodziny. Dobrym rozwiązaniem byłyby naczynia, których średnica waha się od 40 do 50 cm. Te wymiary sugerują również zwiększone boki.

Naleśniki mają niskie boki, dzięki czemu można łatwo zdjąć naczynie z patelni. Standardowa średnica takiego produktu wynosi 250 mm. W sprzedaży jest specjalny kij do walcowania ciasta.

Jeśli weźmiemy pod uwagę patelnię z powłoką lub bez, oba produkty nie różnią się znacznie pod względem właściwości smażenia, ale dla czystego metalu wymagana jest większa konserwacja. Każdy spray nieprzywierający można łatwo wyczyścić gorącą wodą i roztworem mydła, z żeliwa otwartego, wszystko jest inne.

Niepowlekane naczynia można przywrócić, jeśli pojawi się rdza, natomiast w przypadku popękanej emaliowanej, ceramicznej lub innej powłoki produkt można wrzucić do śmieci.

Ostatnim parametrem, który należy wziąć pod uwagę przy zakupie patelni, jest grubość dna i ścian. Są produkty na sprzedaż, w których mają ten sam wskaźnik. Najczęściej jest to 3 mm, ale sprzedaj naczynia i grubsze. Im większy ten parametr, tym dłużej produkt nagrzewa się w środku. Cienkościenne modele do sosów, grubościenne - do grillowania.

Produkty wykonane z żeliwa wymagają specjalnej opieki. Konieczne jest używanie i umieszczanie takich naczyń na szklanej płytce ceramicznej z dużą ostrożnością, ponieważ waży ona dużo i może przypadkowo uszkodzić powierzchnię.

Regularna profilaktyka jest pierwszą rzeczą, na którą troskliwa kochanka powinna zwracać uwagę. Po ugotowaniu patelnia będzie musiała być dokładnie oczyszczona z resztek jedzenia. Żeliwo jest znane z tego, że żywność dostaje się do jego porów, gdy jest wystawiona na działanie temperatury, w związku z czym jest zapach, który musi być w stanie prawidłowo go usunąć.

Wystarczy zanurzyć naczynia na chwilę w gorącej wodzie i zastosować roztwór mydła. Stosowanie silnych chemikaliów, a zwłaszcza dużych cząstek ściernych, jest surowo zabronione. Prosta gąbka w znaczący sposób usuwa resztki zmiękczonego jedzenia. Czasami zabierają się za sprzątanie sól lub soda.

Po usunięciu brudu naczynia będą musiały zostać zapalone, nasmarowane i pozostawione do ostygnięcia. Warstwa ochronna tworzy się sama. Im dłużej używasz patelni, tym grubsza jest na niej naturalna powłoka nieprzywierająca. Większość gospodyń domowych nie wie, czy je usunąć.

Jest na to kilka sposobów.. Patelnię można wysyłać do piekarnika na kilka godzin, ale ważne jest, aby naczynia nie miały plastikowego uchwytu, w przeciwnym razie po prostu się pogorszy. Wyjmując metalowy pojemnik z piekarnika, nie można go oparzyć zimną wodą, co spowoduje pojawienie się mikropęknięć odpowiednio na powierzchni, patelnia zostanie nieodwracalnie uszkodzona. Produkt powinien ostygnąć niezależnie od pieca. Nagar upadnie i będzie można go rozdzielić.

Możesz skutecznie usunąć warstwę mocząc miskę w gorącej wodzie z niewielką ilością mydła w płynie. Kiedy żeliwo można wyczyścić, można je przetrzeć ręcznikiem i posmarować olejem słonecznikowym. Naczynia należy przechowywać w dobrze wentylowanej szafce, ponieważ pleśń i rdza mogą tworzyć się na patelni w warunkach dużej wilgotności.

Prosty roztwór octu i wody, które miesza się w stosunku 1 do 1 i nakłada na powierzchnię przez 30 minut, pomoże oczyścić patelnię z pojawiającej się pomarańczowej warstwy. Następnie rdzę można łatwo usunąć za pomocą prostej miękkiej gąbki. Metal jest ponownie kalcynowany i naoliwiony.

Wymaganiem dla żeliwa jest jego zapłon wstępny przed pierwszym użyciem. Ta procedura nie dotyczy tylko modeli, na których nakładana jest warstwa szkliwa.

Nie ma znaczenia, w jakim kraju i na jakiej marce powstają dania. W procesie produkcyjnym metal jest zawsze pokryty olejem technicznym. Został zaprojektowany, aby stworzyć warstwę ochronną, która chroni przed rdzą. Jeśli spróbujesz gotować na nim jedzenie natychmiast po zakupie, danie nabra smaku oleju silnikowego.

Do kalcynacji można używać zwykłej soli kuchennej lub oleju roślinnego. Jeśli użyjesz pierwszej opcji, będziesz musiał wylać grubą warstwę soli na patelnię i umieścić ją na małym ogniu. Gdy patelnia jest całkowicie żeliwna, bez powłoki ochronnej lub wkładek z tworzywa sztucznego, można ją umieścić w piekarniku. Modele z warstwą ochronną nie są gorące.

Czas w każdym przypadku wybierany jest indywidualnie. Im grubsze ściany i dno, tym dłużej trwa podgrzewanie naczyń. Warto kierować się kolorem soli, z czasem to zmieni. Gdy tylko sól zmieni kolor na żółty, patelnię wyjmuje się i pozostawia do ostygnięcia. Sól nie jest już używana, wchłania szkodliwy olej techniczny, więc jest wyrzucany. Gdy produkt nie jest bardzo gorący, można go naoliwić.

Gdy do pieczenia używa się tylko oleju, nowy pojemnik jest myte pod ciepłą wodą, a następnie wkładany do ognia i płyn jest wlewany do niego tak, że całkowicie przykrywa dno. Nawet przy średnim upale wystarczy 10 minut, aby podgrzać naczynia.

Patelnia powinna ostygnąć, odpływ opróżnić i wytrzeć produkt do sucha. Do tego najlepiej jest użyć ręcznika papierowego.

Istnieje inna metoda kalcynowania, ale jest odpowiednia w przypadku, gdy gospodyni nie ma wątpliwości co do jakości żelaza używanego do produkcji naczyń. Patelnię wkłada się do ognia i ogrzewa, aż zacznie się rozjaśniać. Zmiana odcienia wskazuje na całkowite spalenie oleju technicznego. W ten sposób wydziela nieprzyjemny, ostry zapach lepiej otworzyć okna w domu lub włączyć kaptur.

Pojemnik usuwa się z ciepła i zanurza w wodzie, a następnie ponownie ogrzewa.Po całkowitym wyschnięciu smaruje się olejem, wlewa warstwę soli do jednego centymetra i ponownie podgrzewa. Przed umieszczeniem pojemnika w szafie wystarczy wytrzeć go ręcznikiem papierowym.

Według licznych recenzji, żeliwna patelnia musi znajdować się w domu każdej gospodyni. W takim naczyniu mięso jest cudownie pieczone, pilaw jest szczególnie pachnący.

Aby służyć na patelni przez długi czas, muszę się nią zaopiekować. Konieczne jest utworzenie ochronnej warstwy oleju, w przeciwnym razie na naczyniach pojawi się rdza.

Żeliwo nie jest przechowywane w wilgotnym pomieszczeniu, ponieważ pleśń zaczyna tworzyć się wewnątrz naczynia. Naczynia powinny być zawsze wytarte do sucha.

Nie należy także czyścić emaliowanych i innych modeli powłoką ochronną ze środkami czyszczącymi, które zawierają duże cząstki ścierne. Nie zarysuj powierzchni nożem lub widelcem.

Aby uzyskać informacje na temat przygotowania żeliwnej patelni do użycia, zobacz poniższy film.