Wskazówki dotyczące wyboru syfonu do bitej śmietany

Krem może być nie tylko dodatkiem do potraw i napojów, ale także może ozdobić wiele smakołyków, a wszystko, czego potrzeba, to po prostu je pokonać. W tym artykule omówimy takie urządzenie, które pomaga to zrobić - o syfonie do bitej śmietany.

Syfon, zwany czasem kreatorem kulinarnym, to pojemnik w postaci termosu, który nasyca ciecze i produkty gazami, w wyniku czego stają się „przewiewne”.

Syfon składa się z korpusu, metalowej kolby, silikonowej rurki, gwintowanej nasadki, dozownika. Odmiany modeli są dostępne w 0,5 litra i 1 litrze. Materiałem produkcyjnym jest tworzywo sztuczne (do tanich modeli), aluminium i stal nierdzewna (do modeli wysokiej jakości).

Można wstrząsnąć nie tylko kremem, ale także zestawem innych produktów. Dość dobrze znane „gazowane” owoce - winogrona, podawane z owocami morza.

Syfon to atrybut profesjonalnej, w tym kuchni molekularnej. Ponadto urządzenie to jest szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym i kawiarniach.

Warto zauważyć, że syfon do bitej śmietany, można również przygotowywać napoje gazowane, kremy i inne napoje z pianką.

Przed rozpoczęciem procesu syfon należy napełnić butlą gazową. Pojemność każdego cylindra wynosi 8 gramów. Dzięki nim wewnątrz zbiornika powstaje ciśnienie. Pamiętaj, że:

1. jeśli chcesz zrobić napój gazowany, musisz użyć dwutlenku węgla;
2. Tlenek azotu jest używany do spieniania lub wytrawiania.

W przypadku syfonu o pojemności 1 litra wymagane są 2 butelki.

Jak już wspomniano powyżej, śmietanka jest aktywnie stosowana w gotowaniu molekularnym. Uderzającym przykładem takiego modelu jest syfon iSi. Jego główne cechy to to, że może wytwarzać napowietrzone zupy, chrupiące ciasto i inne upieczone pianki, napowietrzone kule. Ta śmietanka była przełomem w gotowaniu, ponieważ pozwoliła nam całkowicie zmienić wygląd i smak produktów i potraw, do których byliśmy przyzwyczajeni.

Łatwe jest ubijanie bitej śmietany w syfonie. Wystarczy wykonać sekwencyjne działania.

• Wlej do kremowego kremu. Nie przepełniaj pojemnika, lepiej go nie wypełniać.
• Zamknij szczelnie pokrywę.
• Teraz należy napełnić syfon butelką z tlenkiem azotu. Aby uzyskać grubszą piankę, musisz napełnić 3 butelki, ale dla tych, którzy chcą uzyskać trochę piany, jest całkiem możliwe, aby użyć jednej kasety.

• Potrząśnij pojemnikiem przez 10 sekund.
• Następnie należy obrócić cremer za pomocą pokrywy i nacisnąć uchwyt, aby utworzyć piankę.
• Otwórz syfon i sprawdź powstałą piankę.

Jeśli chcesz grubszej pianki, musisz napełnić ją innym balonem. Nie zaleca się używania więcej niż 3 butli. W przeciwnym razie może to spowodować nieprzewidywalne konsekwencje.

Liczba cylindrów wymaganych do ponownego napełnienia syfonu zależy od zawartości tłuszczu w ubijanym produkcie. Im grubszy produkt, tym więcej potrzebnych cylindrów. Z reguły maksymalna ilość na 1 litr to 3 butelki. Butle gazowe należy zakupić osobno. Sprzedawane są za 10 sztuk. Możesz zamówić je zarówno od tego samego producenta, który kupił syfon, jak i w innych specjalistycznych sklepach. Średnio cena za 10 sztuk butli sięga nie więcej niż 50 rubli.

Ponieważ syfon jest najczęściej kupowany do użytku długoterminowego, musi być wysokiej jakości. Ta cecha różni się od produktów znanych marek. Dobry kremer kosztuje średnio 8 tysięcy rubli. Zapłaci za tę kwotę w krótkim czasie, ale doskonale urozmaici menu.

Duża różnorodność syfonów na nowoczesnym rynku naczyń kuchennych do profesjonalnego gotowania charakteryzuje się również obecnością modeli odpornych na wysoką temperaturę. Są one „zaznaczone” czerwoną linią wokół obwodu ciała. Syfony, które mogą być używane tylko do zimnych produktów, są oznaczone czarną linią lub jest to zapisane tylko w instrukcjach.

Z reguły wytwarzane są tylko syfony o pojemności 0,5 litra i 1 litr, jak wspomniano powyżej. Dlatego w przypadku dużych ilości można kupić tylko 1 litr pojemności.

Kupując syfon, należy sprawdzić, czy nie ma wycieków gazu ze zbiornika. Jeśli nie ma wycieku, nie będzie charakterystycznego syczenia przy zamkniętym zaworze.

W profesjonalnych kuchniach najlepiej jest kupić model w kolorze wnętrza lub reszty potraw.

Jeśli po użyciu kremu cremer pozostał płynny i nawet zaczął wypływać ze zbiornika, oznacza to niewystarczającą liczbę zainstalowanych cylindrów z tlenkiem azotu.

Kremer powinien zawsze być trzymany na głowie, ponieważ tylko w ten sposób można wtryskiwać gaz płynem.

Do stosowania w syfonie odpowiedni tylko krem ​​32-36%. Zbyt gruby produkt może stać się zbyt gruby. Zaleca się potrząsanie kremem 36% tłuszczu 3-4 razy.

Piana w obecności gazu w syfonie może być przechowywana w lodówce do jednego tygodnia.

Konieczne jest mocne przymocowanie dyszy dekoracyjnej. W przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo wycieku gazu ze zbiornika.

Mistrzostwa wśród producentów syfonów zajmuje już wspomniana marka iSi. Siedziba firmy znajduje się w Austrii, założona w 1961 roku. Produkty mają specjalną obudowę antykorozyjną i żarówkę o wysokiej wytrzymałości. Produkowane syfony są dostarczane z dyszami i szczotką. Wszystkie części są zabezpieczone silikonem.

Kolejną austriacką marką jakości jest Kayser. Różni się nieco prostszą konfiguracją, ale prawie nie gorszą jakością. Kosztować będzie 2-3 tysiące rubli taniej niż iSi.

Nie jest tajemnicą, że chińskie syfony są złej jakości, ale w przypadku rzadkich lub domowych zastosowań można kupić taki model. Są najbardziej zróżnicowane - od najtańszych plastików po modele ze stali nierdzewnej. Nie zaniedbuj ich, jeśli syfon nie jest ważną częścią Twojej zawodowej pracy jako kucharz lub cukiernik.

Jednym z chińskich modeli średniej jakości są syfony O! zasięg. Podstawą ciała jest aluminium. W zestawie znajduje się kilka załączników. Zazwyczaj takie modele kosztują około 2 tys. Rubli. Doskonale urozmaicają menu, z którego dzieci będą szczególnie zadowolone.

Aby uzyskać informacje na temat wytwarzania bitej śmietany za pomocą syfonu w kremie, patrz poniższy film.