Charakterystyka i rodzaje potraw uzbeckich

Tradycyjny smak, którym mogą się pochwalić narodowe potrawy uzbeckie, fascynuje wielu ludzi. Wyróżnia się przyjemnym wyglądem, a produkty te mają wielowiekowe doświadczenie rzemieślników. Metody produkcji opracowane na przestrzeni wieków są nadal używane, dlatego produkty garncarzy z Uzbekistanu zasługują na maksymalną uwagę.

Uzbeckie podejście do wytwarzania potraw obejmuje zarówno zwykłą glinę wypiekaną jak i ceramikę. W trakcie pracy nad produktami stosowano ręcznie malowaną „Maślankę”. Klasyczny styl orientalny zawsze wygląda harmonijnie sam w sobie i jako część wnętrza. Wyrafinowanie podejścia uzbeckiego pozwala zapewnić komfort i ciepłą atmosferę. Mistrzowie wiedzą, jak osiągnąć wyraźne rozdzielenie motywów.

Ceramika i porcelana w Uzbekistanie zaczęły działać w czasach Wielkiego Jedwabnego Szlaku. Po pierwsze, ich produkcja rozpoczęła się w mieście Rishtan. Klasycznym ornamentem była wówczas „Maślanka” - tak zwany wzór bawełnianych kwiatów. Początkowo w Rishtan i w jego pobliżu cała ceramika była wykonana ręcznie. Trwało to do XX wieku. Dopiero w latach 20. XX wieku zaczęto tworzyć fabryki zamiast warsztatów.

Stare warsztaty rzemieślnicze same stopniowo się zamykały. Garncarze, którzy wcześniej w nich pracowali, albo w ogóle opuścili swe rzemiosło albo przenieśli się jako pracownicy do dużych przedsiębiorstw. Obecnie działają tu 2 główne fabryki - Asia Payments Ceramics i Simax F + Z.

Ale fabryka porcelany w Taszkencie, która kilka dekad temu zaopatrywała ogromne obszary w naczynia, nie działa. Wcześniej robili naczynia, oznaczone poniżej przez ptaka „Anko”. Teraz tego samego rodzaju produkty są produkowane w:

• inne miasta Uzbekistanu;
• ChRL;
• Turcja

Obraz, który jest używany w uzbeckim przemyśle ceramicznym, wygląda jak nowoczesny Gzhel. I to jest całkiem naturalne podobieństwo. Cechy stylistyczne zostały wybrane przez mistrzów ze starych rosyjskich regionów. Tylko określone obrazy były lepiej znane naszym klientom.

Do serwowania pilawu najczęściej używane zestawy talerzy dla 4, 5 lub 6 osób. Dodatkowo, w tych samych zestawach zazwyczaj dodajemy danie główne o średnicy do 0,5 m. Są też zestawy do herbaty, które zawierają ceramiczne czajniki i filiżanki, w których trzeba będzie nalać herbatę. Osobna rozmowa zasługuje na duże płaskie naczynia, zwane Lyagan. Są one umieszczone na środku stołu.

Średnica żab waha się od 0,1 do 0,3 m. Mogą mieć bardzo różne formy:

• kwadrat;
• koło;
• owalny.

Najstarsze rodzaje potraw w Uzbekistanie pojawiły się w Khorezm. Do tej pory ceramika wytwarzana jest tam ściśle według starych zasad. Wykorzystywane są tylko klasyczne motywy i naturalne technologie. Nie ma potrzeby obawiać się, że nowoczesna farba lub lakier syntetyczny wykonany w fabryce chemicznej gdzieś spadnie. Malowanie naczyń Khorezm polega na zastosowaniu stylizowanych płatków.

W środku każdego z nich znajduje się sztylet. Jego obecność na figurze nie jest przypadkowa - to starożytny symbol, który w mitologii przypisuje się zdolności do ochrony właścicieli potraw. W tym przypadku ochrona jest zakładana nie tylko przez osobistych wrogów, ale także przez wszelkiego rodzaju bolączki, które nie są związane z konkretnymi ludźmi.

Ozdoby Khorezm są dobrze rozpoznawalne, a miejscowi rzemieślnicy pilnie unikają wszelkich innowacji, chyba że jest to absolutnie konieczne. Dlatego udaje im się zachować niezwykły kolorowy kolor bez zmian. Innym doskonałym rodzajem zabytkowych przyborów kuchennych jest Rishtan. Ceramika wytwarzana w tym mieście zna koneserów na całym świecie. Wyróżnia się nie tylko niezwykłymi wzorami, ale także rzadkim kolorem szmaragdu.

Wszystkie surowce do produkcji pobierane są bezpośrednio z okolic miasta. Tutaj tworzą zarówno gliniane półfabrykaty, jak i farby, które nakłada się na gotowy produkt. Oczywiście zdjęcia nie są wybrane. Każda z pamiątek wykonanych w Rishtan ma ściśle określone znaczenie. Możesz to rozszyfrować, znając kod kulturowy narodu uzbeckiego. Mistrzowie z Rishtan wierzą, że najlepsza glina na świecie jest dla nich dostępna.

Istnieje nawet opinia, że ​​nie wymaga wstępnego przetwarzania. Barwniki otrzymuje się z ziół rosnących w pobliżu miasta. Przepis na barwną mieszankę wybierany jest w starożytności. A do tej pory ceramika w stylu Rishtan w pełni zachowuje te same proporcje.

Ale jednocześnie nie ma stereotypowego projektowania produktów. Każdy mistrz ma swoje lokalne tajemnice produkcyjne. Dzięki temu prawie każdy produkt jest wyjątkowy, a ręka producenta jest pewnie rozpoznawana przez wszystkich ekspertów. Niektóre zestawy naczyń i zestawów do herbaty wykonane są w stylu autorskim. Najważniejsze jest to, że ich twórcy całkowicie porzucają wszelkie kanony, odtwarzając jedynie wspólne motywy narodowe.

Uzbeckie życie nie można sobie wyobrazić bez małych i dużych misek do picia. Kubki półkuliste, które nie mają uchwytów, można znaleźć w każdym domu. Bardzo często są też miniaturowe wersje misek do picia koniaku i wódki. Zakazy ze strony duchowieństwa są zatem ignorowane - ale XXI wiek nie może być odczuwalny. Większe niż miski, pojemniki - pluć lub casa (w zależności od wymowy) - są potrzebne do zupy, sosu, innych płynnych lub półpłynnych naczyń. Warkocze robią różne rozmiary. Ale najczęściej używają właśnie lagany. Są potrzebne do solidnego i kruchego jedzenia. Płynne pokarmy w tych potrawach nie dają.

Istnieje wiele potraw, które wyglądają jak Lyagan, ale różnią się od nich nazwą. Ta nazwa zawsze zawiera w takiej czy innej formie słowo „tovok”. Oznacza to dosłownie „miskę” lub „danie”.

• Neem-Tovok - przetłumaczone jako „częściowo otwarta pojemność”. Na zewnątrz wygląda jak duża miska o stosunkowo skromnych bokach.
• Tovoki Labgardon - akceptowane jest tłumaczenie jako „danie z zakrzywionymi krawędziami”. W rzeczywistości na obwodzie jest lekko skręcony.
• Produkty Porum - płaskie naczynia przeznaczone na chleb i wyroby cukiernicze.
• Tradycja Andijan rozkazy użycia palov-tovok. Jak można się domyślić, jest on potrzebny do użycia pilau. Cechą tego naczynia jest umieszczenie go na nodze. Olej na wysokich ścianach spływa na dno misy. Dlatego możesz cieszyć się nieskazitelnym smakiem aromatycznego pilawu. Ważne: w Taszkiencie, w przeciwieństwie do Andijana i Fergany, nie używają drewna opałowego. Prawdopodobnie chodzi o różną zawartość tłuszczu w samych potrawach.
• Po powrocie do Andijanu i ogólnie do Doliny Fergańskiej często używa się kobiet. Jest to naczynie, które pełni również funkcję pokrywy. Zasadniczo konieczne jest nie do podawania posiłków, ale do układania poszczególnych składników. Przechodząc do kuchni uzbeckiej, często można zobaczyć, jak kucharz wkłada gotowane kawałki mięsa do pań.

Khorezm zaskakuje turystów i koneserów egzotycznych innym rodzajem ceramiki stołowej - Bady (w innej wymowie, Bodia). Badia z padoku różni się większą głębokością i wysokością deski. Ścianę zewnętrzną można umieścić bezpośrednio lub pod kątem 85 stopni. Ale są też opcje pośrednie - ze stosunkowo wygładzoną fazą. Ponieważ Bodia jest zawsze na nogach, niektórzy eksperci zakładają, że stała się ona rozwojem ubocznym kobiet.

Naczynia o większych rozmiarach otrzymały nazwę Togory - dosłownie „miska” lub „umywalka”. Togor jest wykonany nie tylko z ceramiki, ale także czasami z metalu. Nie jest to jednak jakiś szczególny rodzaj potraw, lecz zbiorowa nazwa dużych głębokich naczyń. Ponieważ ważne jest, aby kupując przez Internet lub zamawiając katalog, wyjaśnić, co dokładnie oznacza. Nity metalowe, w przeciwieństwie do ceramiki, nie mają specjalnej wartości dekoracyjnej.

Oprócz ogólnej klasyfikacji potraw uzbeckich ważne jest, aby znać inne niuanse. W Rishtan garncarze rękodzieła od czasu do czasu wkładają glinę do trzciny lub pióra ptaka. Puste przestrzenie utworzone podczas następnego wypalania ułatwiają wykończenie pojemników i zapewniają pozory efektu termosu. Dla ishkorova glazury:

• zbierz tę samą roślinę;
• spal to;
• spalają popiół w temperaturach powyżej 1200 stopni, tak że pojawiają się kryształy;
• zmielić popiół krystaliczny;
• wymieszać z piaskiem kwarcowym;
• dodaj niewielką ilość mąki i pokruszone białe kamyki.

Niezależnie od subtelności receptury i niuansów technologicznych, prawdziwy „Rishtan” ma małe pęknięcia. Dokładnie rozpoznają oryginalny produkt; podróbki są zawsze pozbawione najmniejszych wad.

Głównym przedsiębiorstwem Uzbekistanu w produkcji zastawy stołowej jest firma „Pakhta”. Ona robi:

• pracownicy mleczni;
• czapki na czajniki z podstawkami;
• wazony;
• fruktovnitsa;
• zestawy do przypraw;
• wykałaczki;
• pieprzniczki;
• solniczki;
• śmietanki;
• sosy i salaterki;
• trójkątne, prostokątne, owalne płytki.

W sumie są ponad 80 odmian takich potraw. „Ceramika Rishtan” nie jest daleko w tyle. Produkty tej firmy są jasne i piękne. Ona naprawdę uosabia ideał tradycyjnych dań kuchni uzbeckiej. Obraz jest zawsze tego samego typu, co pozwala bez problemu odbierać zestawy pojedynczych elementów.

W następnym filmie czekają na wady i zalety uzbeckich kotłów, noży i naczyń.