Wszystko o lyaganah

Koneserzy kuchni wschodniej wiedzą oczywiście, czym jest Lyagan i do czego jest przeznaczony. Jeśli ważne jest, aby poczuć nie tylko smak potraw Azji Środkowej, ale także zanurzyć się w narodowym smaku, konieczne jest ustawienie stołu w stylu orientalnym, którego nie można sobie wyobrazić bez dużego naczynia stojącego w centrum dastarkhan z pilawem lub manti. Jakimi kryteriami wybrać Lyagan, jakie mają typy, jak dbać o takie potrawy - opowiem w naszym artykule.

Lyagan to duże naczynie lub duży talerz przeznaczony do serwowania potraw narodowych w krajach Azji Środkowej (Uzbekistan, Tadżykistan). Z takimi naczyniami zbierają danie główne w swoich talerzach, a jeśli jest to pilaw, to jedzą go prosto ze żaby za pomocą zastawy stołowej lub szczypty palców. Laganowie są z reguły używani przy ustawianiu świątecznego stołu, ale można je również zobaczyć w codziennych ucztach, kiedy gromadzi się duża rodzina.

Na takim naczyniu można rozłożyć nie tylko najsmaczniejszy pilaw uzbecki, ale także porcje łamanych ciast (zwyczajowo łamią się ciasta w Azji Środkowej i nie rozcinają ich).

Niektóre gatunki mogą być całkowicie płaskie, całkowicie bez boków lub z niskimi bokami 1-1,5 cm, umieszczone pod różnymi kątami. Materiałem, z którego wykonane są prawdziwe żaby, jest wypalona glina, ceramika. Miejscowi rzemieślnicy kilkakrotnie pokrywają powierzchnię tego dania specjalną glazurą i dekorują orientalnymi wzorami, które mogą mieć specjalne znaczenie, jeśli są przeznaczone na prezent na każde wydarzenie, na przykład ślub.

Lyagan na Wschodzie służy jako symbol gościnności i przyjaznych uczt, ponieważ dla jednej osoby najprawdopodobniej nie jest wymagany. To danie jest przeznaczone do komunikowania się z drogimi gośćmi za smaczne jedzenie. Ludzie ze Wschodu mają szczególny stosunek do potraw bogatszy niż wzór znaku towarowego, droższy gość dla właścicieli. Oczywiście ręcznie robiony lyagan jest ceniony znacznie wyżej niż potrawy wytwarzane w fabryce.

Odmiany żab różnią się wielkością i malowaniem. Najpopularniejsze rozmiary średnie - od 30 cm. Najbardziej miniaturowy lyagan przeznaczony jest do słodyczy, suszonych owoców i słodyczy. Danie o średnicy do 42 cm jest optymalnym rozmiarem dla wschodniego dastarkhan.

W sprzedaży często występują żaby o średnicy 55–56 cm, a jeśli wymagana jest jeszcze większa średnica, to taki lagan powinien zostać wykonany przez mistrza na zamówienie. Duże lagany są czasami używane jako pokrywa dużego kotła. Lyagan może doskonale ozdobić ściany obudowy i być używany zgodnie z przeznaczeniem w tym samym czasie. Aby to zrobić, z tyłu kreatora utwórz dwa łączące się otwory.

Jeśli chodzi o malarstwo, jest ono bardzo różnorodne - to dla niej uczy się miejsca, w którym powstał Lyagan. Często wzory zdobią nie tylko przód, ale także tylną powierzchnię naczynia. Mądrze wybieraj wzory na potrawach, biorąc pod uwagę każdy detal, który ma szczególne znaczenie. Tradycyjnie można znaleźć zestawy naczyń ozdobionych białymi kwiatami bawełny na ciemnoniebieskim lub czarnym szkliwie - taki wzór nazywa się „maślanką” (maślanka - tłumaczona jako „bawełna”).

Nie jest tajemnicą, że bawełna w Azji Środkowej jest znaczącą uprawą, symbolizującą pracowitość i dobrobyt. Oprócz maślanki na wschodnim Lyagan można zobaczyć następujące malowidła:

• zamknięte koła z różnymi dodatkowymi ornamentami - symbol cykliczności i ciągłości wszystkich żywych istot;
• kształty geometryczne - trójkąty, okręgi, łuki, półkole;
• ozdoby roślinne w różnych kolorach, kwiaty granatu, owoce migdałowe;
• wizerunki ryb i ptaków - symbole wolności, pokoju, czystości i bogactwa;
• noże - chronią przed złym okiem i złem;
• proste, ale święte rzeczy - słońce i niebo, nasiona i woda, pług i brona.

Mistrzowie, którzy zdobyli wiedzę wielu wieków, mogą szyfrować całe życie człowieka - jego narodziny, małżeństwo, narodziny jego dzieci, wnuki, prawnuki i oczywiście śmierć - z jego obrazem na żabie.

Na terytorium współczesnego Tadżykistanu i Uzbekistanu jest kilka prowincji znanych ze swoich wyrobów porcelanowych. Wśród nich są starożytni Samarkanda i Buchara, stolica Uzbekistanu Taszkient, miasta Doliny Fergańskiej Khujand i Kanibadam, Szachrisabz i Andijan, Gijduvan i Khorezm. Światowa sława dotarła do mistrza ceramiki z Rishtan. Obszar ten jest zasłużenie nazywany „głównym warsztatem garncarskim całej Azji Środkowej”.

Sama natura ziemi Rishtan została przyznana, aby stać się takim centrum ceramiki: bogate złoża lokalnej czerwonej gliny nie wymagają wstępnej obróbki i dodawania zanieczyszczeń. Nie brakuje tu i w naturalnych barwnikach - kwarcu, manganie, specjalnych roślinach. Były chwile, kiedy cała męska populacja Rishtana zajmowała się garncarstwem, a doświadczenie zdobyte przez miejscowych rzemieślników jest wyjątkowe.

Niewielu ludzi wie, że słynny rosyjski niebieski i biały obraz Gzhel faktycznie wywodzi się z ceramiki Rishtan. Tak, nasi rosyjscy mistrzowie przyjęli te fascynujące niebieskie i białe wzory na swój sposób, zastępując orientalne motywy rosyjskimi kwiatami. Ale nie tylko taką niebieską gamą może być malowanie Rishtana - tutaj do wzorów dodawane są żółte, czerwone i zielone wielokolorowe kolory, a czasem także produkty monochromatyczne.

Porcelana z Khorezm słynie z poziomego wzoru na krawędzi żaby i tego samego białego i niebieskiego schematu kolorów, który przychodzi do nas ze wschodniego średniowiecza. Zastawa stołowa Khorezm jest cienka w dotyku, ma zderzaki umieszczone prawie pod kątem prostym. Lyagan z Buchary i Gijduvan mogą nawet zahipnotyzować swoimi obrazami.

Produkty Gizhduvan, pomimo swojej grubości, są lekkie i porowate. Ta funkcja pozostawia długie produkty w ich pierwotnej temperaturze - zimnej lub gorącej.

Ręcznie robione lagany są cenione znacznie wyżej niż naczynia przemysłowe. Aby zakupić ręcznie wysokiej jakości lyagan, należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:

• jakość powierzchni przyborów kuchennych powinna być gładka, bez pęcherzyków; później miejsce bańki może zostać rozdrobnione;
• odwracając Lyagana na dolnej powierzchni można wykryć okrągłe nierówności uformowane z koła garncarskiego; na produkcie fabrycznym tylna powierzchnia na dole będzie gładka;
• u dołu żaby i innych potraw mistrz, który je stworzył, zazwyczaj umieszcza podpis autora, zwłaszcza jeśli taki rzemieślnik osiągnął już sławę i uznanie;
• produkty wytwarzane w fabryce będą miały idealnie gładkie krawędzie, jeśli zrobisz je ze sobą, idealnie do siebie pasują; podczas gdy dwa ręcznie wykonane produkty nie mogą być takie same - ich krawędzie raczej nie pasują do siebie, a rysunek nie może być dokładnie powtórzony;
• naczynia powinny emitować lekkie, przyjemne dźwięki z lekkim kliknięciem; Ten dzwonek przypomina dzwonienie metalu, a nie gliny, im wyższy i cieńszy dźwięk - tym bardziej jakościowy przedmiot.

To ważne! Jeśli przełamiesz lyagana lub inny rodzaj ręcznie robionego naczynia, możesz znaleźć małe puste przestrzenie w ceramice. Powstały podczas spalania gliny, w której znajdowały się różne słomki lub pióra ptaków. Te pustki są dowodem produkcja ręczna i są tworzone szczególnie dla łatwości naczyń, jak również dla zmniejszenia przewodności termosów.

Aby Lyagan mógł służyć przez długi czas, nie jest konieczne utrzymywanie go tylko jako dekoracji ściennej, ponieważ jego prawdziwym celem jest gromadzenie wokół siebie dobrych gości. Wtedy Lyagan odda ciepło rąk mistrza, który to zrobił. Częstotliwość dokładnego użycia żaby nie wpływa na jej trwałość. Szkliwiona ceramika nie jest kapryśna w pielęgnacji, ale naczynia wykonane ręcznie, wymagają ręcznej obsługi.

Następnie osusz papierowym ręcznikiem i usuń do następnego przybycia gości na ścianę lub do szafy.

Lagan wykonany przez rzemieślnika, podobnie jak reszta ceramicznych zastaw stołowych, może z czasem przejawić jedną cechę. Produkty pokryte glazurą, która jest również produkowana z naturalnych materiałów i barwników. Z czasem glazura może zostać pokryta pęknięciami, co jest uważane za normę dla uzbeckiego ręcznego wykonania. Ten lagan ze zmarszczkami jest bardzo ceniony w tradycyjnych rodzinach i przekazywany z pokolenia na pokolenie.

O tym, co są żabami, patrz poniżej.