Formy do pieczenia chleba: cechy, rodzaje i niuanse wyboru

„Chleb jest głową wszystkiego” - mówi popularna mądrość. Jednak smak i skład nowoczesnych produktów piekarniczych nie pasuje do wielu. Jednak dzisiaj nie jest to problem, ponieważ możesz zrobić chleb własnymi rękami. Oprócz składników kompozycji potrzebne będzie naczynie do pieczenia. Na tym ostatnim i zostaną omówione w tym artykule.

Forma piekarnicza - to temat przyborów kuchennych, który pozwala upiec warunki piekarnicze nie tylko w piekarni, ale w domu. Wykonane z różnych materiałów nadają się do piekarnika, cukierni lub piekarni, mikrofalówki. Pierwsze pojemniki do pieczenia chleba były wykonane z ceramiki, gliny. Obecnie coraz częściej stosuje się analogi metali (żeliwo, aluminium) z powłoką nieprzywierającą. Ponadto istnieją modele ze szkła żaroodpornego, silikonu.

Kształt pojemnika może decydować o wyglądzie gotowego produktu piekarniczego. Na przykład modele prostokątne, kwadratowe i okrągłe służą do zdobycia chleba, który zwykle znajdujemy w sklepach - tak zwanych bochenkach chleba. Chleb paleniskowy wymaga specjalnego płaskiego kształtu i kulistej pokrywy. Dzięki temu powstaje mikroklimat podobny do mikroklimatu rosyjskiego pieca. Tradycyjnie chleb z pieca palono w dolnej części rosyjskiego pieca (podłoga - czyli pod).

Produkty do pieczenia bagietek są zwykle wydłużone, mają specjalny wzór. Bochenki pieczone na płaskich owalnych pojemnikach. Forma do pieczenia chleba tostowego jest prostokątnym pojemnikiem, jak również ruletkami w kształcie cięcia wzdłuż rury. Do pieczenia chleba, bochenków i bagietek wymagane jest nie tylko naczynie do pieczenia, ale także forma do pieczenia. Są one niezbędne do sprawdzenia ciasta i nadania produktowi prawidłowego pięknego kształtu. Gotowanie do sprawdzania jest drewniane, rattanowe, plastikowe, silikonowe. Oczywiście modele silikonowe w tym przypadku są najwygodniejsze - ciasto nie przykleja się do nich, nie wymaga smarowania olejem.

Wszystkie istniejące modele formularzy można podzielić na profesjonalne i domowe. Pierwsze są wykonane zgodnie z GOST, dlatego mają standardowe rozmiary - odpowiadają bochenkowi chleba. Najczęściej takie modele są kilkoma pojemnikami, przymocowanymi do siebie w sekcji. Profesjonalne produkty są przeznaczone do stosowania w piekarniach, ale mogą być również używane w domu.

Standardowo profesjonalne formy wykonane są z odlewanego aluminium, które charakteryzuje się wysoką przewodnością cieplną i niską wagą. Na zewnątrz mają wygląd małej rynny i muszą koniecznie mieć oznaczenie GOST. Wadą formy aluminiowej jest porowatość, dzięki której ciasto przywiera do powierzchni. Aby temu zapobiec, specjalne przygotowanie formularza pozwala na pierwsze użycie (jeśli krótko, dokładnie umyj formę, zapal ją w piekarniku, naoliw ją, a następnie usuń nadmiar oleju). Pomimo opisanego przygotowania, przed pieczeniem aluminiowa forma musi być naoliwiona lub użyty papier do pieczenia.

Formularze dla fanów są wykonane z różnych materiałów.

Żeliwo o grubych ścianach pomoże upiec apetyczny chleb z rumianą skórką i delikatnym miękiszem.Dzieje się tak dlatego, że materiał nagrzewa się szybko, równomiernie rozprowadza ciepło i utrzymuje temperaturę ogrzewania. Zalety wyróżniają się niezawodnością i trwałością. Należy jednak pamiętać, że waga produktu będzie dość duża.

Z natury żeliwo charakteryzuje się właściwościami nieprzywierającymi, ale muszą być odpowiednio „aktywowane”. Podobnie jak analogi odlewanego aluminium, takie formy są kalcynowane przed użyciem. Ponadto nie można ich myć w zmywarce, używać ściernych środków czyszczących i metalowych szczotek. Niepożądane jest stosowanie formy do przygotowywania innych potraw, oprócz chleba.

Aluminium jest lżejsze i cieńsze w porównaniu do żeliwa, ale jest mniej trwałe. Amatorskie pojemniki aluminiowe są odlewane i stemplowane. Pierwszy bardziej niezawodny i drogi. Ci drudzy mają również prawo istnieć w twojej kuchni, korzystne jest zdobycie ich, jeśli rzadko piec chleb. Wewnątrz formy aluminiowe pokryte są warstwą nieprzywierającą, a na zewnątrz - powłoką dekoracyjną o właściwościach termoodpornych.

Takie pojemniki mają cienkie ściany, ale są mocne i wytrzymują wysokie temperatury. Jednocześnie gotowanie wymaga pewnych umiejętności i przyzwyczajenia. Stal szybko się nagrzewa, dlatego ważne jest, aby nie przesadzać z chlebem. Jeśli jednak wszystko zostanie wykonane prawidłowo, gwarantowana jest atrakcyjna rumiana skorupa.

Standardowe formy stalowe są wykonane ze stali węglowej, można rozpoznać taki produkt po jego czarnym kolorze. Trwalsze są uważane za analogi niebieskiej błyszczącej stali. Produkty mają grubsze ściany i boki. Jednak bardziej poprawne jest odniesienie ich do półprofesjonalnych, ponieważ formy niebieskiej błyszczącej stali wymagają kalcynacji i obróbki oleju. Dla początkującego takie manipulacje mogą być trudne.

Tradycyjnie w Rosji chleb był pieczony w ceramice. Do produkcji naczyń do piekarnika lub piekarnika nadaje się tylko ogniotrwała glina szamotowa. Wytrzymuje temperatury ogrzewania do + 1000– + 1100 ° С. Istnieją różne formy gliny, takie jak:

• nieszkliwiony - najbardziej kapryśny, wymaga pięciokrotnej kalcynacji olejem;
• przeszklone - mają błyszczącą powierzchnię;
• mleczny - charakteryzuje się brązowym odcieniem.

W każdym razie przed pieczeniem wnętrze formy glinianej należy nasmarować olejem lub zużytym papierem do pieczenia.

Formy ceramiczne wyróżniają się grubymi ścianami i dnem, dzięki czemu są w stanie zatrzymać ciepło przez długi czas. Chleb żytni, wypieki z nadzieniami będą szczególnie skuteczne w tej formie. (nasiona, zioła, przyprawy). Takie ciasto rośnie powoli, więc powolne ogrzewanie jest bardzo przydatne. Aby uzyskać wyśmienite pieczenie, zaleca się wstępne namaczanie naczyń ceramicznych w wodzie na kilka godzin, a następnie wilgoć wypełni pory ceramiki i odparuje po podgrzaniu. Najważniejsze - po namoczeniu formy dokładnie wytrzyj ją do sucha. Lepiej namocz nie przed pieczeniem, ale na jeden dzień.

Doświadczeni piekarze nie są zbyt chętni na formę żaroodpornego szkła, co wiąże się z jego niską tolerancją na różnice temperatur, dużą masą pojemnika z jego kruchością. Ogólnie rzecz biorąc, opakowania szklane nie są najlepszym rozwiązaniem do pieczenia chleba, będą słabo poznane. Nadal możesz zostawić pojemnik na piekarnik lub kuchenkę mikrofalową.

Silikon to wygodny materiał do pielęgnacji i użytkowania.Ciasto nie przykleja się do powierzchni silikonu, ale nie można ogrzać materiału powyżej + 200– + 220 ° C Czasami może to stanowić przeszkodę w stosowaniu takich potraw do pieczenia chleba. Innym ważnym punktem jest to, że silikon musi być zatwierdzony do stosowania w przemyśle spożywczym.

Mówiąc o materiałach, należy również skupić się na powłokach nieprzywierających. Z reguły są one dostępne w produktach wykonanych z aluminium, żeliwa i stali, to znaczy znajdują się na prawie wszystkich rodzajach naczyń do pieczenia. Jeśli produkt ma warstwę zapobiegającą przywieraniu, nie można go kalcynować. Powłoka nieprzywierająca może być ceramiczna, kamienna (zwykle marmurowa) i teflonowa. Ten ostatni nie jest uważany za najbardziej odpowiedni, ponieważ maksymalne ogrzewanie powłoki wynosi + 200– + 240 ° С.

Jeśli chodzi o kształt, najczęściej jest prostokątny, owalny i okrągły. Pierwszy jest preferowany, ponieważ nadaje się do wszystkich typów piekarników i piekarników, ergonomiczny w przechowywaniu. Krawędzie prostokątnego pojemnika mogą być ostre i zaokrąglone. Te ostatnie są bezpieczniejsze i wygodniejsze, podczas gdy ostre rogi mogą przylegać do elementów piekarnika, istnieje ryzyko ich zerwania. Obfite kształty przypominające patelnię z niskimi bokami, a także wyposażone w kopułkowe pokrywki zapewniają obfity chleb. Czasami ten kształt jest prostokątny. Materiał produkcyjny - żeliwo, ceramika, glina.

Pokrywka jest potrzebna do stworzenia wewnątrz mikroklimatu, który przypomina mikroklimat rosyjskiego pieca. W rezultacie chleb dobrze rośnie, okazuje się bujny i różowy. Aby ułatwić wyjmowanie chleba z pojemnika, sensowne jest zakupienie analogowego z wyjmowaną tacą. Jest on usuwany oddzielnie z tacy, co pozwala zapobiec przyklejaniu się skorupy do formy i miażdżeniu chleba po umieszczeniu na talerzu.

Warto zwrócić uwagę na znanych producentów i ich modele.

• Jeden z najbardziej znanych marki - Kukmara. Tworzy profesjonalną linię form zgodnych z GOST. Użytkownicy zauważają, że chleb jest dobrze wypieczony, nie pali się, a jeśli podgrzejesz formę, dosłownie z niej wyskakuje. Na dole tego formularza musi być oznaczony „L”. Oznacza to, że forma jest wykonana przez odlewanie, nie ma szwów. Po literze następuje liczba - wskaźnik stosunku długości, szerokości i wysokości formy. Innymi słowy, wskaźnik cyfrowy może określać rozmiar formularza i jego pojemność. Produkty te są trwałe, nadają się do codziennego użytku.
• Miłośnicy piekarza ufają i formują od marki Termico EcoCeramo. Nazwa sugeruje, że materiał jest ceramiczny. Rzeczywiście, wnętrze jest wykonane z tego materiału. External to wysokowęglowa stal, która zapewnia wysokiej jakości pieczenie chleba. Dzięki powłoce ceramicznej wymaganej minimalnej ilości do smarowania formy, chleb można łatwo usunąć z formy. Optymalne wymiary to 28 x 15 cm i 28 x 7 cm, a pojemność jest reprezentowana przez wygodny prostokątny kształt. Wygodne uchwyty to także oczywiste zalety produktu. Ponadto jest trwały i atrakcyjny wygląd.
• Jeśli mówimy o żaroodpornych formach szklanych, zasługujemy na uwagę Produkty Simax. W szczególności do chleba jest linia Classic ze szkła krzemianowego. Takie formy nadają się do mikrofalówek i piekarników.
• Są szklane formy do chleba i w linii Pyrex. Producent używa szkła borokrzemianowego do swoich produktów. Jednak w każdym przypadku należy przestrzegać zasad używania szkła i pamiętać, że nie toleruje on nagłych zmian temperatury.
• Jeśli szukasz formy silikonowej, zwróć uwagę na „prostokąty” od Proflex Tefal. Mają właściwości nieprzywierające, wygodny rozmiar. Ponadto zestaw jest wyposażony w ramę ze stali nierdzewnej, która ułatwia wylewanie ciasta i wkładanie formy do piekarnika.
• Wśród form ceramicznych popularnych produktów francuski marka emile henry. Dzięki innowacyjnym technologiom naczynia mają odporną glazurę, która może wytrzymać działanie otwartego ognia. Ponadto nadaje się do pieców gazowych, mikrofalowych.

Przy wyborze formy do pieczenia chleba ważne jest, aby wziąć pod uwagę rodzaj piekarnika. Praktycznie wszystkie opcje są odpowiednie dla pieca gazowego - pojemniki wykonane z żeliwa, ceramiki, gliny, aluminium, stali. Szkło żaroodporne będzie kapryśne. Podobnie szeroki wybór opcji będzie dla właścicieli pieców elektrycznych. Do kuchenki mikrofalowej zalecane są pojemniki silikonowe i szklane. Warto jednak wiedzieć, że prawdziwy chleb wyjdzie tylko wtedy, gdy kuchenka mikrofalowa ma funkcję konwekcji.

W rosyjskim piecu można stosować formy żeliwne, gliniane, ceramiczne i aluminiowe (wyłącznie z metalu odlewanego). Silikon i szkło nie wytrzymają wysokich temperatur rosyjskiego pieca.

Po nabyciu profesjonalnych form należy je dokładnie umyć detergentem bez materiałów ściernych, a następnie wytrzeć do sucha i ogrzewać na wolnym ogniu. W procesie zostaną uwolnione pozostałości oleju, które można zrozumieć przez lekkie zamgleniektóre będą się wyróżniały, gdy naczynia się rozgrzewają. Gdy tylko pojawi się lekki dym, konieczne jest nałożenie oleju jadalnego, na przykład zwykłego oleju roślinnego, na ściany i dno od wewnątrz. W tym celu stosuje się domowe pędzle - na szpikulec należy przymocować czysty kawałek gumy piankowej. Silikonowe szczotki do zakupów nie pasują - topią się.

Forma powinna być naoliwiona przez 3-5 minut, kontynuując ogień. Jeśli jest wystarczająco nagrzany, zauważysz, że część oleju jest dosłownie wchłaniana w powierzchnię, wypełniając pory. Pozostały olej może zostać spuszczony po ostygnięciu. Sama forma powinna zostać spłukana gorącą wodą i wytarta do sucha. W przyszłości zaleca się mycie go tylko wodą, bez użycia środków chemicznych do pielęgnacji.

Podczas obsługi produktów szklanych ważne jest, aby unikać nagłych zmian temperatury. Nie można umieścić takiego produktu na zimnym grillu, natychmiast po gotowaniu, aby umyć. Wszystko to może prowadzić do pęknięć. Po wyjęciu formy z piekarnika umieszcza się ją na drewnianej desce, owiniętej czystym ręcznikiem.

Jak upiec pyszną bagietkę w domu, dowiesz się z poniższego filmu.