Naczynia żeliwne: zastosowanie, zalety i wady

Od czasów sowieckich naczynia kuchenne z żeliwa są cenione w kuchni. W pewnym momencie nowoczesne patelnie non-stick prawie tłoczyły ciężkie żeliwne urządzenia z kuchni rosyjskiej. Jednak udało im się oprzeć, ponieważ ich jakość była testowana przez dziesięciolecia.

Żeliwne naczynia kuchenne to jedna z uniwersalnych opcji, dzięki której można jednocześnie gotować smaczne i zdrowe jedzenie. Takie patelnie mają długą żywotność, aw niektórych babciach można znaleźć prawdziwe rarytasy: patelnie zachowane z dawnych czasów.

Jeśli naczynia mają wewnętrzną powłokę emaliowaną, żywność może być przechowywana przez długi czas w lodówce. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej przenieść żywność do innego pojemnika, ponieważ produkty mogą powodować korozję na powierzchni i niszczyć naczynia.

Obecnie nowoczesne technologie pozwalają ulepszyć i udoskonalić już praktyczne i wygodne naczynia żeliwne. Więcej odmian można znaleźć na rynku. Każda opcja jest dostosowana do nowoczesnych warunków kuchni i jest zaprojektowana do współpracy z niektórymi urządzeniami.

• Do płyt indukcyjnych. Surowiec, z którego wykonane są żeliwne naczynia, ma tendencję do przyciągania magnesów, co oznacza, że ​​można go wykorzystać do pracy na kuchence indukcyjnej. Obecnie większość żaroodpornych pojemników jest dostępna z płaskim dnem, co jest bardzo ważne podczas gotowania na kuchence indukcyjnej - naczynia żeliwne również nie mają tego problemu.

• Emaliowane. Ta opcja jest również odpowiednia do smażenia na kuchence indukcyjnej. Zwykle takie patelnie są emaliowane zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz. Cechy zewnętrzne pozwalają wybrać dania o określonym kolorze, które harmonijnie wpisują się w projekt wnętrza kuchni. Wewnątrz urządzenia ozdobione są szkliwioną emalią, która jest całkowicie bezpieczna dla produktów, nawet przy bezpośrednim kontakcie. Zaletą emaliowanych próbek jest możliwość dłuższego przechowywania naczynia. Ponadto, w przeciwieństwie do klasycznych urządzeń żeliwnych, wyroby emaliowane nie muszą być przygotowywane i kalcynowane kilka razy po zakupie.

• Wyroby z powłoką teflonową. Jest to kolejna opcja z warstwą ochronną. Takie naczynia to model budżetowy w porównaniu z emaliowanymi, a ich żywotność jest jeszcze mniejsza. W tym przypadku powłoka ochronna jest nakładana tylko od wewnątrz. W związku z tym żywotność jest ograniczona do 3-4 lat. Gdy tylko teflon zaczął się oddalać od ścian, użycie patelni staje się niemożliwe.

Nie jest to najbardziej udany rodzaj żeliwnych naczyń kuchennych, chociaż na początku gospodynie domowe wydają się bardziej wygodne i szybkie, ponieważ Teflon ma właściwości przeciwpalne, które zachowują maksymalne korzyści w jedzeniu. W rzeczywistości trudniej jest dbać o powłokę teflonową, poza tym konieczne jest, aby pracować z nią bardzo ostrożnie i nie uszkodzić ścian lub dna za pomocą metalowej szpatułki.

Można klasyfikować naczynia żeliwne i przedmioty o bardziej wąskim ognisku. Na przykład do gotowania w piecu można użyć żeliwnych lub żelaznych garnków, garnków żeliwnych, garnków, czajników, kotłów, dań mięsnych, porcjowanych patelni i innych przyborów kuchennych.ułatwianie życia młodej gospodyni domowej.

Najsłynniejsi kucharze dokonują wyboru na korzyść żeliwa z wielu powodów. Są one opisane poniżej.

• Jest to ekologiczna potrawa, która nie szkodzi zdrowiu konsumentów. Przez wytwarzanie produktów z żeliwa nie stosuje się pierwiastków chemicznych, a w procesie gotowania uzyskuje się naturalnie nieprzywierające właściwości.
• Jedna taka patelnia służy nie przez dekadę i może towarzyszyć życiu kilku pokoleń. Nie ma potrzeby zajmowania się tym w szczególny sposób - wystarczy proste czyszczenie i kalcynacja, aby ponownie wyglądała jak nowa.
• Porowata struktura materiału powoli się nagrzewa, ale niezawodnie zatrzymuje ciepło i równomiernie rozprowadza go po całej powierzchni. Z tego powodu, w porównaniu z patelniami aluminiowymi lub stalowymi, potrawa jest gotowana w wyższych temperaturach.
• Są to uniwersalne próbki, które pozwalają gotować na kuchence gazowej, elektrycznej lub szklano-ceramicznej, piec w piekarniku, gotować, smażyć, gotować na wolnym ogniu.
• Jak już wspomniano, jednolite ogrzewanie jest charakterystyczne dla takich patelni, co zapewnia równomierne podgrzewanie żywności po każdej stronie. Dobrze ugotowane jedzenie jest smaczniejsze i zdrowsze niż potrawy lekko smażone w głębokim tłuszczu.

Główną wadą żeliwnej patelni jest jej duża waga. Średnio jedna kopia waży około 2 kg. Nie każda gospodyni domowa może trzymać w rękach ciężki przedmiot, zwłaszcza gdy często trzeba go podnosić, na przykład podczas gotowania naleśników. W związku z tym naczynia mogą spaść na podłogę, a na podłodze mogą powstawać pęknięcia, a czasem kawałek spadnie.

Z tego powodu konieczne jest bardzo ostrożne używanie żeliwnych naczyń. Z taką samą ostrożnością należy podejść do jej opieki i przechowywania.

Wybierając dania z żeliwa, należy przestrzegać kilku zaleceń.

Należy podjąć decyzję Do czego służy zakup? Możesz oczywiście kupić uniwersalną patelnię, która idealnie frytuje, dusi, piecze, ale lepiej jest kupować przedmioty o wąskim fokuszu: utyatnitsa, kreator, kociołek. Taki zakup pozwoli uniknąć dokładnego mycia po każdym przygotowaniu. Ponadto żywotność przyborów kuchennych kilkakrotnie wzrośnie.

Jeśli patelnia była potrzebna do naleśników, należy wybrać cienkie naczynia, do pieczenia produktów mięsnych potrzebny jest pojemnik z rowkowanym dnem, do duszenia - głęboki pojemnik. Nie zapominaj, że dla dużej objętości potraw charakteryzujących się większą masą.

Ponadto wymaga najbardziej wydajnego pieca. Często występują trudności przy wyborze żeliwnego kotła. Pojemność płaskiego dna jest bardziej stabilna, ale ściany gorzej się nagrzewają.

Należy zwrócić uwagę na materiał, z którego wykonane są naczynia. Odmiany żeliwnych produktów zostały opisane powyżej i można stwierdzić, że patelnie z dodatkową powłoką są pod wieloma względami wygodniejsze, a także wyglądają estetycznie. Niemniej jednak klasyczna patelnia, wylewana z żeliwa, jest bardziej praktyczna, ponieważ różni się trwałością.

Powinieneś dokładnie zbadać swoje ulubione produkty. za wady. Wady żeliwa są rzadkie, ale mają też swoje miejsce. Takie zadrapania nie tylko psują wygląd, ale także skracają żywotność naczyń. Wady można zaobserwować nie tylko na tanich produktach, ale także na droższych.

Warto zbadać wybraną rzecz po każdej stronie. Nie ma potrzeby, aby brać produkty, które są zauważalne przynajmniej w małym pęknięciu lub próbować stopić małżeństwo. Powinna to być gładka i dobrze wypolerowana powłoka bez ugięć i rowków.

Musisz zwrócić uwagę i na uchwytach produktu. Są wyjmowane i nieusuwalne i mogą być wykonane z żeliwa, drewna lub materiałów polimerowych. Odlewane uchwyty umożliwiają gotowanie potrawy w piekarniku, ale pod wpływem ciepła bardzo się nagrzewają, a bez grubego ręcznika gospodyni nie będzie w stanie wyjąć naczyń z piekarnika.

Drewniane uchwyty w tym zakresie są wygodniejsze, ponieważ nie nagrzewają się i są przyjazne dla środowiska, ale ich żywotność jest poważnie ograniczona. Nie można włożyć do piekarnika patelni z drewnianymi uchwytami. Ale jeśli jest to produkt wyjmowany, to pozwoli ci używać patelni nawet podczas pieczenia. Pokrętła polimerowe nie nagrzewają się i umożliwiają pracę z piekarnikiem, ale przy nieostrożnym obchodzeniu się mogą się oderwać.

I ma okładka Na przykład żeliwne garnki, kotły lub ubijaki są już sprzedawane z pokrywami. Patelnie i brojlery są zazwyczaj sprzedawane bez pokrowców, ale może to i te produkty. Kupujący nie musi przepłacać za ten atrybut, ponieważ odpowiednia pokrywa może już znajdować się w jego kuchni.

Jeśli pokrywa jest kupowana oddzielnie, lepiej odmówić zakupu towarów z żeliwa. Odlewane żeliwne pokrywy są bardzo duże, ciężkie i mają funkcję odprowadzania ciepła, co negatywnie wpływa na gotowanie.

Zgodnie z opiniami klientów możesz dokonać oceny najpopularniejszych producentów naczyń żeliwnych. Wiodące miejsca zajmują producenci, tacy jak „BIOL”, „Seaton”, „Balezino”, „Slutsk”.

W pełni żeliwna patelnia bez dodatkowej warstwy ochronnej ma swoje własne właściwości użytkowe. Przed pierwszym użyciem należy podjąć szereg działań, które zapewnią maksymalną żywotność. Ważny etap w użyciu żeliwa - kalcynacja. Naczynia, które się zapalają, nie pozwolą, aby potrawa paliła się i wypełniała je doskonałym smakiem i aromatem. Przygotuj żeliwny produkt do użycia, jak opisano poniżej.

1. Przede wszystkim należy dokładnie umyć patelnię przyniesioną ze sklepu detergentem i wytrzeć do sucha.
2. Następnie należy go zapalić w piekarniku.
3. Potem musisz ochłodzić naczynia.
4. Następnym krokiem jest dodanie soli do dna i powtórzenie procedury kalcynacji. Nie żałuj soli - zajmie około 1 kg, w zależności od objętości pojemnika.
5. Następnie musisz ponownie schłodzić naczynia.
6. Następnym krokiem jest zapalenie pustej patelni po raz ostatni.
7. Następnie konieczne jest nasmarowanie jeszcze gorącego pojemnika olejem i pozostawienie go w ogrzewanym piekarniku na kilka godzin. Teraz naczynia są gotowe do pracy.

Nie wszystkie gospodynie domowe są zadowolone z potraw gotowanych w żeliwie. Dzieje się tak, jeśli naczynia są niewłaściwie obsługiwane. Ważne jest, aby umyć odlewaną patelnię natychmiast po ostygnięciu. Jeśli zostawisz go na kilka dni, olej zostanie wchłonięty przez pory i przeniesiony do następnego naczynia, co zmieni jego smak i aromat. Możesz użyć kilku dodatkowych zaleceń dotyczących obsługi i pielęgnacji produktów żeliwnych.

• Proces gotowania powinien odbywać się tylko na małym ogniu.
• Po schłodzeniu gotowanej żywności ważne jest przeniesienie jej do innego pojemnika.
• Należy myć produkty z żeliwa gorącą wodą, a następnie wytrzeć do sucha.
• Po umyciu należy wlać wrzącą wodę na dno i nasmarować olejem. W tej formie i należy przechowywać żeliwną patelnię - olej tworzy barierę ochronną przed korozją.
• Naczyń żeliwnych nie można moczyć, ponieważ szybko rdzewieje. Naczynia żeliwne należy regularnie sprawdzać pod kątem rdzy.
• Podczas mycia nie można stosować grubych szczotek i agresywnej chemii, ponieważ środki te mogą poważnie uszkodzić powłokę ochronną, a jej odbudowa będzie dość problematyczna. Ponadto chemikalia domowe mogą być wchłaniane do porów materiału. Z tego samego powodu nie zaleca się mycia takich naczyń w zmywarce.

Specjalna pielęgnacja wymaga żeliwnych naczyń z emaliowaną powłoką. Nie jest konieczne schładzanie takiego urządzenia w zimnej wodzie - niech się ochłodzi niezależnie. Jeśli patelnia emaliowana została włożona do lodówki, ważne jest, aby podczas ogrzewania poczekać, aż naczynie ostygnie. Jeśli pozwolisz na silną różnicę temperatur, to na szkliwie, które już nie ma długiej żywotności, wystąpią uszkodzenia. Aby nie czekać, aż naczynia z jedzeniem wyjęte z lodówki osiągną temperaturę pokojową, łatwiej jest przenieść naczynie do innego pojemnika i podgrzać.

Informacje na temat wyboru i pielęgnacji żeliwa można znaleźć w następnym filmie.