Wszystko o nożach kuchennych

Do przygotowania produktów i potraw z nich powstało ogromne ilości bardzo różnych urządzeń. Ale nawet najbardziej zaawansowane narzędzia nie są w stanie zastąpić konwencjonalnych noży kuchennych. Ponieważ tego typu akcesoria do gotowania muszą zwracać szczególną uwagę.

Sama fraza „noże kuchenne” wyczerpująco ujawnia ich przeznaczenie - są to narzędzia do cięcia i oddzielania żywności. Ale czasami są używane:

• do czyszczenia różnych owoców ze skórki;
• usunąć miazgę z warzyw i owoców;
• usunąć uszkodzone i złe części różnych produktów;
• za dawanie preparatów określonej postaci.

W większości przypadków w kuchni używane były uniwersalne noże. Ale profesjonaliści i zaawansowani amatorzy często preferują zestawy specjalistycznych produktów. Noże są podzielone na kilka części, z których każda otrzymała swoją nazwę. Zwyczajowo wyróżnia się:

• napiwek;
• ostrze;
• szyja;
• nacisk;
• cholewka;
• podszewka;
• tło;
• nity.

Do produkcji noży kuchennych można używać różnych materiałów. Wraz ze stalą nierdzewną używają stali zawierającej różne ilości węgla. Znane są również konstrukcje oparte na tytanie, ceramice, a nawet tworzywach sztucznych. Same ostrza są wykonane przez kucie lub tłoczenie.

Znanych jest ponad 30 odmian kuchennych narzędzi tnących. W zwykłym domu oczywiście używają znacznie mniej noży. Aby przygotować 90% potraw do dyspozycji szefa kuchni, powinno być tylko:

• mały;
• szeroki;
• duże (długie) noże.

Idealny klasyczny nóż kuchenny to produkty europejskie. Ten projekt ma idealną równowagę. Oficjalna nazwa tego formatu to francuski kucharz. Do produkcji uchwytów używane drewno. Mocowanie uchwytu wykonuje się na 3 nitach.

Europejskie klasyki kuchni wyposażone w trójkątne ostrze z dwustronnym ostrzeniem. Dolne ostrze wyraźnie wysunięte do przodu. Głównym materiałem konstrukcyjnym jest stal nierdzewna. Ostrze w pobliżu końcówki jest znacznie zwężone.

Ostrze spoczywa na końcówce i, w razie potrzeby, jest podnoszone i opuszczane w dłoni. Prosty nóż do gotowania można nazwać niemal uniwersalnym: Dobrze sprawdza się przy cięciu owoców, mięsa i warzyw. Ważne: to urządzenie nie jest przeznaczone do eleganckiego cięcia chleba. Ostrze noża kucharza ma kształt zbliżony do trójkąta. Ostrze ma 18-30 cm długości i grubość metalu nie większą niż 5 mm.

Główna część konstrukcji nie jest grubsza niż 2-3 mm. Takie produkty są produkowane przez różne firmy, ponieważ wybór jest po prostu ogromny. Koszt standardowego noża kuchennego jest stosunkowo mały. Ale jest dość ciężki i nie nadaje się do długiej pracy.

W obecnej klasyfikacji pojawia się i uniwersalny nóż. Jego podłużne ostrze jest ciągnięte do przodu, a długość ostrza osiąga średnio 15 cm Lekka i stosunkowo zwarta konstrukcja sprawia, że ​​takie rzeczy są popularne. Główne aplikacje:

• czyszczenie owoców i warzyw;
• rozdrabniacz tych samych produktów roślinnych;
• cięcie dobrego jedzenia.

Aby zmniejszyć rozmiar i ulgę, trzeba zapłacić za utratę możliwości rozdrabniania i cięcia mrożonego mięsa. Innym ważnym typem noża kuchennego jest urządzenie do czyszczenia warzyw i owoców twardych. Długość ostrza sięga nie więcej niż 7-8 m. Do produkcji uchwytów używane drewno lub polimery. Niektóre opcje mają zaokrąglony profil, który pozwala na łatwiejsze obieranie.

Inny podtyp „warzywny” ma spiczastą, nieco zaniżoną wskazówkę. To rozwiązanie znacznie pomaga usunąć rdzeń owoców i pozbyć się tuneli czasoprzestrzennych. Problem polega na tym, że ze względu na niewielki rozmiar ostrza, nie jest on w stanie wykonać żadnej innej pracy. Jeśli chodzi o noże do polędwicy, mają długie i raczej cienkie ostrze (10-34 cm). Produkty z ostrzem do 15 cm są używane, gdy trzeba przetwarzać ryby, drób lub wędliny.

Dłuższe opcje pomagają ciąć filety. Wykonaj rodzaj filetu pod kątem 15 stopni, a końcówka końcówki zostanie podniesiona. Takie innowacje do limitu ułatwiają składowanie surowców mięsnych i rybnych. Ważnym wymogiem przy tworzeniu noża filetowego jest elastyczność jego materiału. Zbyt twarde elementy metalowe po prostu nie są w stanie pracować przy zginaniu.

Noże do chleba są wyposażone w ostrza zębate. Osiąga długość 20-25 cm, a szerokość całego ostrza jest dokładnie taka sama. Na końcu występuje charakterystyczne zaokrąglenie. Materiał musi być bardzo trudny, ponieważ elastyczność nie jest bardzo ważna. Charakterystyczną cechą noża do chleba jest ostrzenie serwitora, zdolne do przecinania twardej skorupy i nie kruszenia miękiszu.

Ta sama konstrukcja pomaga w cięciu dużych owoców i warzyw. W praktyce doświadczonych kucharzy częstą pomocą są również noże do trybowania. Ich głównym zadaniem jest wygodne oddzielenie mięsa od kości. Ostrze ma średnią długość (nie więcej niż 16 cm) o lekko zakrzywionym profilu.

Oprócz odkostniania taki nóż pomoże w cięciu i siekaniu małych produktów. Do pracy w trudno dostępnych miejscach stosuje się skrócone wersje z ostrzem trójkątnym. Coraz większą popularnością cieszą się także noże. Są one potrzebne nie tylko do uboju, ale także do rozdrabniania małych kości i chrząstki. Niektórzy kucharze używają noża tnącego w początkowej fazie odkostniania.

Jeśli nie ogranicza się do europejskich typów noży, to Możesz zwrócić uwagę na japońskie produkty. Wielu kucharzy używa tylko takich produktów. Do ich produkcji używano głównie stali o wysokiej zawartości węgla. Aby osiągnąć najwyższą twardość, stosuje się hartowanie Rockwella. Właściwości cięcia modeli japońskich są tak duże, jak to tylko możliwe, można je rozpoznać zewnętrznie przez tyłek, który schodzi do krawędzi.

To rozwiązanie pozwala wyrównać powierzchnię roboczą. Ale wysoka zawartość węgla obniża płynność. A ponieważ ostrze jest wyjątkowo ostre. Na ratunek przybywają pręty do mielenia wody specjalnej próbki. Najczęściej wyostrzanie odbywa się według wzoru jednokierunkowego.

Termin „santoku” w przemyśle azjatyckim oznacza to samo, co wielofunkcyjny nóż do gotowania w systemie europejskim. Wysoka popularność takiego produktu doprowadziła do włączenia go do oferty wszystkich głównych producentów. Ostrze jest bardzo długie (16-20 cm), jego szerokość waha się od 4 do 5 cm. Takie cechy pozwalają na stosowanie Santoku zamiast łopatki do cięcia produktów. Inny japoński nóż, Deby, jest przeznaczony do cięcia i przetwarzania ryb, drobiu i mięsa, jednak nie radzi sobie z cięciem dużych kości.

Ulepszone podgatunki (i-deb) mają ostrza 13,5-27 cm. W samej Japonii deba odbywa się z jednostronnym ostrzeniem, ale modele wysyłane do innych krajów są ostrzone po obu stronach.Produkty ze stali damasceńskiej to nie tylko piękne i niezawodne noże. Za nimi są wielowiekowe tradycje.

Technologia produkcji tego Bulata jest niezwykle trudna i ekskluzywna. W przeszłości uzyskanie jednego ostrza zajęło kilka lat. Rekonstrukcja receptury wymagała wielu dziesięcioleci i odebrała moc kilkudziesięciu najbardziej doświadczonych metalurgów. Ale składany nóż kuchenny, w przeciwieństwie do adamaszku, jest tylko ciekawostką. Takie produkty nadal mogą być akceptowane w wędrówkach lub w podróży służbowej, ale w przypadku poważnej domowej kuchni, zwłaszcza w przypadku kuchni wysokiej klasy, są nieskuteczne.

Metalowe noże odgrywają ważną rolę w życiu turystycznym, łowiectwie i rybołówstwie, w ślusarstwie, pracach stolarskich, naprawach samochodów i budownictwie. Nie chodzi o to, że są one znacznie ostrzejsze niż zwykle, ale po prostu o większą niezawodność. Metalowy uchwyt łamie się znacznie rzadziej niż tworzywo sztuczne lub drewno. Ta okoliczność jest szczególnie cenna w skrajnej sytuacji. Pilarka nożowa, która kończy przegląd, nadaje się głównie do krojenia chleba.

Wystarczy poradzić sobie z podstawowymi opcjami noży. Dokonanie dobrego wyboru domu jest o wiele trudniejsze, a nawet trudniejsze do znalezienia odpowiedniego narzędzia do profesjonalnej kuchni. W przypadku standardowego zestawu domowego, jeśli nie ma doświadczenia, należy wybrać następujące typy:

• uniwersalny;
• szef kuchni;
• warzywa;
• chleb;
• tasak;
• nóż filetowy;
• noże do cięcia;
• kamień szlifierski (tego samego producenta, co inne narzędzia).

Każda osoba powinna ocenić narzędzie w pracy wyłącznie z jego punktu widzenia. To, co jest dobre dla jednego, może nie być odpowiednie dla reszty (i odwrotnie). Oczywiście nie powinieneś kupować bardzo tanich modeli, zwłaszcza jeśli mają na sobie popularną markę.

Duże znaczenie ma wytrzymałość stali. Niespójność oznaczeń i metek cenowych lub dokumentów towarzyszących powinna natychmiast zostać ostrzeżona. Dla Twojej informacji: konieczne jest sprawdzenie wszystkich stawów i stawów. Idealne do wytrzymałości strukturalnej wykonane są z litej stali, kutej ręcznie. Ale nie są one zbyt często spotykane i są bardzo drogie.

Trudno powiedzieć na pewno, czy lekkie lub ciężkie noże należy uznać za najlepsze. Pierwsze cięcie jest szybsze i dokładniejsze, a praca mniej czasochłonna. Te ostatnie radzą sobie znacznie lepiej przy cięciu twardych, zwłaszcza mrożonych produktów. Równowaga projektu powinna być optymalna, nie powinniśmy pozwolić na przewagę zarówno rękojeści, jak i ostrza. Od czasów starożytnych istnieje sposób na sprawdzenie: połóż palec na złączu ostrza za pomocą uchwytu i, trzymając nóż poziomo, skieruj go ostrą krawędzią w dół.

Prawdziwie zrównoważony produkt pozostanie w doskonałej równowadze i nie spadnie. Ale taki test musi być wykonany bardzo ostrożnie. Przy najmniejszej nieuwadze może to być niebezpieczne.

Kolejnym krokiem w wyborze jest ocena uchwytu. Musi być wystarczająco stanowczy, ponieważ wkłada się w to znaczny wysiłek. Bardzo ważne jest łatwe mycie i dokładne przywiązanie. Ważne: gdy na skrzyżowaniu jest nawet mała szczelina, może ona służyć jako akumulator małych cząstek żywności. Następnie pogorszy się charakterystyka sanitarna noża.

W większości przypadków w kuchni używane są noże z drewnianą i plastikową rączką. Produkty z uchwytami kostnymi mogą wyglądać atrakcyjnie, ale stopniowo kość traci swoją siłę. Zdarzały się przypadki, gdy stara płytka kostna kruszyła się bezpośrednio w dłoni, powodując obrażenia.Niemożliwe jest zakupienie modeli z niedostatecznie gęstym i bardzo miękkim drewnem. Trwałość jest najważniejszą właściwością solidnego uchwytu.

Jeśli chodzi o ostrza ceramiki, to według wielu ekspertów jest to prawdopodobnie najlepsza opcja. Ceramiczna końcówka może być ostrzona jak również skalpel. Później nie stanie się mniej ostry i nie rdzewieje. Jednak kruchość i zbyt duża tendencja do rozpadu sprawiają, że jest bardzo trudna w obsłudze. Ponadto przyzwoita jakość ceramiki jest droga.

Zwykle powierzchnia tnąca ostrza przebiega wzdłuż całej jego długości, od jednego końca do drugiego. Niezwykle ważne: zmiany biegów nie nadają się do cięcia mięsa i warzyw. Nacięcia będą się stale ślizgać, nie przecinając materiału. Ostrzenie jest nieskuteczne. Zdecydowanie warto zrezygnować z produktów, które są pozycjonowane jako „niewiarygodnie uniwersalne” - wszystkie takie konstrukcje nie są bardzo doskonałe i bardzo zawodne.

Wydawanie pieniędzy jest niezbędne nie tyle dla marki, co dla prawdziwej jakości. Świadomość marki nie jest zbyt ważna. Zakup noża w pierwszym sklepie jest nierozsądny Konieczne jest porównanie ofert różnych dostawców w celu określenia najlepszej spośród nich opcji. Lepiej skupić się na bezpośredniej sprzedaży od producentów, a nie od dealerów.

Miękkie stopy są łatwiejsze do wybijania i ostrzenia. Ale musisz uważnie dbać o produkt. Ponadto, pomimo higieny miękkich stopów, istnieje poważna wada - naruszenie smaku produktów. Według specjalistów stal węglowa jest lepsza niż stopy nierdzewne.

Kompromisowym rozwiązaniem między sprzecznymi właściwościami miękkiego i twardego metalu w pewnym sensie jest technika laminowania. Krucha stal zawierająca dużo węgla jest otoczona powłoką z bardziej miękkiego stopu. Takie projekty są wdrażane przez dużą japońską firmę Yaxell. Jako podstawa wykorzystania wytrzymałości metalu od 60 do 64 jednostek w skali Rockwella. Zewnętrzna powłoka z adamaszku zapobiega powstawaniu rdzy i zwiększa wytrzymałość produktu.

Przy wyborze noża z ceramicznym ostrzem należy wziąć to pod uwagę pierwsze modele tego typu zaczęły produkować japońską firmę Kyosera. Jej ogromne doświadczenie zasługuje na szacunek. Biała ceramika jest mniej trwała niż te z czarnym kolorem. Ważne: koneserzy europejskiej kuchni nie powinni kupować klasycznych japońskich noży. Ale wygodniejsze w konfiguracji hybrydy, zachowując lekkość i trwałość azjatyckich modyfikacji, są całkiem dobre.

Wybierając nóż do twardego sera, musisz dać pierwszeństwo wersjom w postaci szpatułkiktóre mają slot w środku. Miękkie sery są najlepiej cięte za pomocą narzędzi, które mają cienki metalowy sznurek zamiast zwykłego ostrza. Uniwersalny typ noża do sera jest przydatny dla tych, którzy chcą po prostu wyciąć sobie głowy bez zbędnych dodatków. Będzie bardzo dobrze, jeśli część końcowa jest rozwidlona - łatwo jest nałożyć krojone produkty na tę osobliwą wtyczkę. Istnieją również wysoce wyspecjalizowane modyfikacje: skrobaki do usuwania łusek ryb, noże do pizzy (z zębatym obrotowym ostrzem w kształcie tarczy), inne modyfikacje.

Istnieje wiele firm oferujących luksusowe noże. Jednak najlepszych z nich nie można odróżnić. Markowe japońskie modele są dostarczane głównie pod markami:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Globalny.

Najbardziej zaawansowane marki europejskie umieściły swoją produkcję w Niemczech i Francji. Mniej wymagający klienci mogą preferować produkty ze szwajcarskich, angielskich i włoskich fabryk. Z chińskich próbek zasługuje uwagę Rondell Flamberg RD-681. Noże doskonale się prezentują podczas krojenia mięsa, a ponadto są tanie.

Ten nóż jest odpowiedni zarówno dla zwykłych ludzi, jak i profesjonalistów.Twardość i ostrzenie ostrza pozwala na długie cięcie nawet mocnych produktów. Gumowana rączka wyklucza przesuwanie narzędzia. Trudności mogą być związane z opieką nad RD-681. Ponadto niektórzy eksperci twierdzą, że gumowe uchwyty są niebezpieczne dla środowiska.

Do krojenia pomidorów zaleca się stosowanie Fissler 8803013. To solidny niemiecki model, którego wysoka jakość przejawia się w każdym szczególe. Dla doskonałej pracy kulinarnej jest to prawdopodobnie najlepsza wersja. Połączenie ostrej krawędzi i dobrego polerowania reszty ostrza pomaga tworzyć cienkie kawałki nawet miękkich warzyw. Ostrość i wytrzymałość ostrza są gwarantowane przez długi czas.

Atrakcyjną alternatywę można uznać za BergHOFF Leo 3950045. Jest to doskonały produkt belgijski, również radzący sobie z miękkimi warzywami. Ostrze zostało wykonane z tłoczonej stali z powłoką, do której nie przyklejają się kawałki.

Wiele pozytywnych opinii na temat noży Apollo. Najważniejsze jest, aby nie wybierać najtańszych, ale nieco droższych projektów. Konsumenci doceniają ergonomię, równowagę, jakość metalu i rękojeści, doskonałe cięcie i długotrwałe ostrzenie. Spośród stosunkowo tanich wersji noże Borner są wysoko cenione. Mają wygodny uchwyt i mają wygodny rozmiar.

Rodzina „Asia” wyróżnia się specyficzną konfiguracją uchwytu i cienkich ostrzy. W większości modeli tej serii znajdują się otwory technologiczne, co czyni je bardzo wygodnymi do cięcia miękkich produktów. Przy krótkotrwałym dostrojeniu za pomocą musatu osiąga się ostrość brzytwy.

Pozytywne oceny dają i noże Alessi. Są małe, dobrze przycięte i wygodnie umieszczone w produkcie ręcznym. Okresowe ostrzenie jest wymagane tylko przy użyciu na szklanych płytach. Solidny metalowy uchwyt można łatwo umyć i wyczyścić.

Z japońskich noży Keiko Santoku z Nadoby cieszy się dużą popularnością. Nóż wykonany jest w tradycyjnym stylu narodowym. Plastikowy uchwyt bez problemów leży w dłoni i nie zsuwa się. Każda kopia jest sprzedawana w osobnej plastikowej skrzynce. Oznakowanie obejmuje informacje o materiale i producencie.

Santoku ma niezwykłą ostrość. Otwory przelotowe wstęgi wykluczają przyklejanie się pociętego jedzenia do sieci. Ale ten produkt nie jest odpowiedni dla tych, którzy cenią sobie ciężkie noże. Metoda wykonania narzędzia (włożenie ostrza do uchwytu bez osłony) nie jest wystarczająco niezawodna. Z czasem stawy mogą się poluzować.

W drogiej grupie cenowej, obok Wusthofa, istnieje co najmniej jedna inna marka - Zwilling J. A. Henckels. Jeśli mówimy o produktach o umiarkowanych kosztach, to mamy Victorinox, Arcos. A w kategorii budżetowej należy zwrócić uwagę na produkty Tramontina, Opinel. Jeśli nie jesteś ograniczony do noży dla kucharzy, możesz przyjrzeć się produktom Tupperware. Inne najlepsze marki dla niedoświadczonych kucharzy to Shun, F. Dick.

Fani produktów krajowych powinni zwracać uwagę na produkty Giennadija Prokopenkowa. Wykonywane są przez samego mistrza z pełną starannością, z pełną wiedzą na ten temat. Kupienie takiej rzeczy jest dość trudne, a jej koszt jest świetny. Produkty wytwarzane przez Prokopenkov są słusznie kontrolowane przez musat.

Zobacz, jak i jaki nóż kuchenny wybrać, zobacz film poniżej.