Jak rozpoznać i ustawić kąt ostrzenia noży?

Nudne noże - straszny sen każdego kucharza. Gotowanie z takim nożem zamienia się w tortury, więc fakt, że można je ostrzyć w domu, to dużo szczęścia. Ale są pewne subtelności, które muszą być znane, aby ostrze stało się ostrzejsze, a nie bardziej tępe. Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, jaki jest kąt szlifowania i dlaczego w ogóle jest potrzebny.

Przede wszystkim warto pamiętać, że uniwersalny kąt ostrzenia, równie odpowiedni dla wszystkich rodzajów noży, po prostu nie istnieje. Wybór właściwego zależy tylko od tego, do czego służy nóż. Teraz możesz dowiedzieć się, co to jest. Termin „kąt ostrzenia” ma wiele cech. Na nożu kąt ostrzenia jest taki, na którym zbiegają się wózki. Z kolei podaż jest miejscem, w którym zejście ostrza płynnie przechodzi w krawędź tnącą.

Najpierw dowiedz się, co się wyostrza. Jest to przywrócenie początkowych parametrów krawędzi tnącej. Oczywiście można to zmienić, ale potem trzeba spojrzeć na materiał, z którego wykonany jest nóż. Niektóre są wykonane z delikatnych materiałów i mogą nie wytrzymać ciężkiej pracy. Podajemy najczęściej używane materiały, z których wykonujemy noże.

• Stal węglowa jest specjalnym stopem węgla z żelazem, z dodatkiem manganu lub wanadu. Te noże są dobrze naostrzone, ale z czasem rdzewieją.
• Stal nierdzewna często spotykane w kuchniach. Jest również stopem węgla, żelaza i chromu z dodatkiem niklu lub molibdenu. Bardzo często noże te są tępe i dlatego wymagają ostrzenia znacznie częściej. Jeśli nagle stal ostrza stanie się matowa, oznacza to, że nóż nie nadaje się do dalszego użycia.
• Nierdzewna stal wysokowęglowa - stop stali nierdzewnej i węglowej, do którego dodaje się kobalt, molibden i wanad. Zachowuje wszystkie najlepsze właściwości tych dwóch stopów, to znaczy ma wysoką wytrzymałość, ostrość i czas bez ostrzenia.
• Stal damasceńska uważany za jeden z najlepszych (i drogich) materiałów. Jest to kuźnia kowalska, która polega na zmianie miękkich i twardych stopów. Wyroby ze stali damasceńskiej są zawsze ostrzone ręcznie.
• Stop tytanu wyprodukowany przy użyciu spiekania tytanu z wkładkami węglikowymi. Takie produkty do ostrzenia są wymagane bardzo rzadko. Stop wymaga starannej obsługi, a także obecności specjalnych umiejętności i profesjonalnego sprzętu do ostrzenia.
• Stop cyrkonu (ceramiczny) - jest ceramiką po prasowaniu i wypalaniu. Takie produkty zachowują ostrość przez bardzo długi czas, ale wymagają ostrożnego obchodzenia się i przechowywania. Służy do cięcia miękkich, rozmrożonych produktów. Jeśli potrzebujesz naostrzyć taki nóż, musisz kupić specjalny sprzęt.

Tak więc, przed wyborem jednego lub drugiego kąta ostrzenia, musisz wiedzieć, z jakiego materiału jest wykonany nóż.Opierając się na wiedzy o materiale, możliwe jest wyciągnięcie pewnych wniosków na temat siły produktu i tego, do czego jest on odpowiedni. Na przykład, jeśli nóż wykonany ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla może być pocięty na zamrożone produkty spożywcze, to ceramika będzie bardzo słabo przetrwać ten zabieg.

Istnieje pewna klasyfikacja kątów wyostrzania związanych z polem, w którym stosowana jest dana odmiana. Klasyfikacja ta opiera się na ogólnym położeniu, które przy mniejszym kącie ostrzenia ostrza jest znacznie ostrzejsze, ale mniej trwałe. Odpowiednio, przy większym kącie ostrzenia, wytrzymałość jest wyższa, ale ostrość jest niższa. W przypadku noży kuchennych stosowane są parametry od 10 do 60 stopni, ale nawet tutaj istnieje podział według rodzajów zastosowań.

• Nóż stołowy zwykłyużywany przy podawaniu powinien wynosić 55-60 stopni.
• Gospodarstwo domowe, kuchniaużywane w domowej kuchni to około 30-35 stopni.
• Profesjonalna kuchniaKtóry jest używany w różnych punktach mocy, wyostrzony w 25-30 stopniach.
• Nóż szefa kuchni może być używany do cięcia różnych produktów, jest ostrzony poniżej 20-25 stopni.
• Nóż, który jest ciętą rybą, ma kąt ostrzenia ściśle 25 stopni.
• Nóż, który tnie mięso, wyostrz kąt 30 stopni.
• Nóż, czyli cięte warzywa, zwykle ma kąt 35 stopni.
• Nóż używany do warzyw korzeniowych, ma kąt 22-25 stopni.
• Do noża do odkostniania użyj kąta 25-30 stopni.
• Nóż, który oddziela część filetu, powinno mieć ostrzenie 10-15 stopni. Takie noże powinny być tak ostre, jak to możliwe, aby dokładniej oddzielić polędwicę od reszty tuszy.
• Do mrożonego mięsa lub rybktóre są bardzo twarde i mogą uszkodzić noże wykonane z kruchych materiałów, ustawić kąt ostrzenia 30-45 stopni, z naciskiem nie na ostrość, ale na siłę ostrza.
• Mały pokój z piórem Produkty (składane, składane) ostrzą pod kątem 20-25 stopni.
• Noże turystyczne i myśliwskie wyostrzać zwykle pod określonym kątem. W przypadku cięcia tusz, gdzie w większości przypadków wymagana jest ostrość, produkt jest ostrzony pod kątem 30-35 stopni, a gdy priorytetem jest siła i trwałość, wybierz kąt 40-45 stopni.
• Specjalne noże do butów mają też dwie odmiany. Pierwszy - naprawa obuwia, ostrzenie pod kątem 30-40 stopni. Nożyk do ostrzenia jest zatem ostrzejszy pod kątem 20-25 stopni.
• Strugarka uniwersalna (jest uniwersalnym stolarzem) powinien być ostrzony pod kątem 30-45 stopni.

Użytkowanie domowe oznacza mniej poważny podział noży dla ich przeznaczenia. Jest mało prawdopodobne, że ktoś odróżni nóż do warzyw od noża do warzyw korzeniowych. Następnie wystarczy obliczyć uniwersalny kąt ostrzenia, który nadaje się do większości prac kuchennych. Najbardziej odpowiedni kąt do noża kuchennego, który będzie uniwersalny do cięcia różnych produktów - 30-35 stopni. W tym przykładzie wykonania nacisk kładzie się na ostrość. Kiedy odporność na zużycie jest priorytetem, lepiej jest wyostrzyć produkt pod kątem 40 stopni.

Aby określić prawidłową wartość kąta, można podać tabelę wspólnych wartości. Pomoże to zorientować się, jaka konkretna cecha jest obecnie ważniejsza: ostrość lub siła.

Najbardziej dokładny kąt można ustawić za pomocą kątomierza.Nie jest to jednak najczęstszy element gospodarstwa domowego. Dlatego Możesz zrobić z kątomierzem nożyczkami. Ta metoda nie zapewnia stuprocentowej dokładności, ale pozwala obliczyć przybliżoną wartość. Będziesz potrzebował nożyczek i kątomierza. Otwórz nożyczki i włóż do środka krawędzi noża. Następnie przecinaj końce nożyczek, aż dotkną ostrza. Zdejmij nóż i ostrożnie, aby nie stracić wyniku pomiaru, oprzyj nożyczki na kartce papieru i okrąż ołówkiem. Następnie zmierz za pomocą kątomierza.

Ostrzarki dzielą się na mechaniczne i elektryczne. W elektrycznych ostrzałkach kąt ostrzenia jest już ustawiony. W ostrzarkach mechanicznych obliczyć kąt nachylenia jest również trudny. Efekt ostrzenia jest krótkotrwały, ale jego zaletą jest to, że wyostrzanie jest znacznie szybsze, a to jest wygodne, gdy pilnie trzeba coś ugotować.

Elektryczna temperówka z regulacją kąta ostrzenia może jednak znacznie ułatwić życie. Jest bardzo prosty i intuicyjny w obsłudze.

Istnieje wiele narzędzi do ostrzenia noża. Każdy ma swoją specyfikę pracy i własne trudności.

• Pasek do ostrzenia. Najczęściej do ostrzenia domu. Bardzo łatwa w użyciu, jedyna trudność polega na utrzymaniu kąta ostrzenia. Konieczne jest posiadanie dwóch prętów: gruboziarnistego i drobnoziarnistego. Po pierwsze, ostrze opiera się o gruby pręt pod kątem 20-25 stopni i przesuwa się wzdłuż powierzchni pręta. Staraj się nie przechylać. Po skręceniu i ostrzeniu drugiej strony. Kontynuuj wyostrzanie obu stron na przemian. Po zmianie pręta na drobnoziarnisty i polerowany produkt.
• Musat Służy tylko do niewielkiej korekty ostrości. Jeśli nóż jest całkowicie tępy, sama gałka muszkatołowa nie wystarczy. W jednej ręce bierzemy nóż, w drugiej musat. W przybliżeniu obliczamy kąt 25 stopni, a około 4-6 razy jedziemy ostrzem wzdłuż musatu w obu kierunkach. Możesz położyć musata na stole, jeśli nagle przytrzymasz narzędzie rękami, nie będzie to dla ciebie zbyt wygodne.
• Ostrzałki kieszonkowe Są to małe kamienie szlifierskie, które są już umieszczone w plastikowym pudełku. Mają już wymagany kąt, więc nie musisz stać i trzymać go.
• Szlifierka. Jest to ściernica dwu ścierna obracająca się dzięki obecności silnika elektrycznego. Nie zaleca się stosowania przez początkujących, ponieważ przy użyciu takiego narzędzia łatwo jest uszkodzić ostrze. Odpowiedni mistrzowie, którzy wiedzą, jak ustawić kąt i uniknąć ogrzewania metalu.

Istnieją również ekstremalne sposoby ostrzenia, które są odpowiednie, gdy nie ma nic więcej pod ręką. Obejmują one:

• zwykły brukowiec, który może nieznacznie poprawić stan ostrza;
• inny nóż, gdy noże ocierają się o siebie ostrzami przez 5-10 minut, podczas gdy oba są ostrzone;
• duży fragment butelki lub innego produktu szklanego (ważne jest, aby nie zranić się podczas ostrzenia);
• Skórzany pas jest również często używany do szlifowania ostrza.

Jak ustawić kąt ostrzenia noża, zobacz poniższy film.