Cięcie mięsa nie zawsze ogranicza się do użycia konwencjonalnych noży kuchennych lub myśliwskich. Jeśli mówimy o dużych kawałkach wołowiny, wieprzowiny, tuszy jagnięcej o wadze kilkunastu lub więcej kilogramów lub trzeba pokroić kurczaka lub duże ryby, takie jak sum czy karp, nożem do krojenia do cięcia jest idealnym wyborem.
Cel i wydajność
Topór nożowy jest młodszym bratem zwykłego topora. Jego struktura jest taka, że ostrze ma kształt podobny do prawdziwego topora. Jest podawany do przodu w formie kwadratu zaokrąglonego na krawędziach, co pozwala na posługiwanie się takim produktem bez intensywnych ruchów rąbania ręką. W przeciwieństwie do zwykłego topora, tyłek jest pogrubiony, ale nie kopiuje postaci niezdarnego. Jest niezbędnym narzędziem do rozbioru warstw mięsa, w którym znajdują się małe i średnie kości, i siekania mrożonych filetów.
Jest to niezastąpione narzędzie dla pakowaczy mięsa w kuchni hipermarketu lub dużej kawiarni, której menu zawiera mnóstwo dań mięsnych i rybnych.
Nóż do siekania nadaje się do siekania mięsa i kości, rozbiór mięsa jest „na stawy”. Ma szerokie i ciężkie ostrze, które umożliwia nie rozdrabnianie mięsa, jak kiełbasa, ale cięcie go w uporządkowany i dobrze określony sposób, zachowując włókna, które utrzymują ich soki i płyny.
Jeśli użyjesz zwykłego ostrza, którego praca nie jest zgodna z jego możliwościami, cięte mięso będzie przypominało konsystencję ściskanej cytryny. Cięcie kości toporką nożową nie oznacza tworzenia się kroshewy kostnej podczas ruchów cięcia, co zniechęca ludzi do przygotowywania potraw z mięsa, w których często występują takie fragmenty.
Nóż-topór ułatwia pracę drwala lub gotowanie przy cięciu dużej liczby tusz zwierzęcych lub drobiowych. Pozwala to zwiększyć produktywność ludzi, dla których krojenie mięsa - główną odpowiedzialność za przedsiębiorstwa produkujące gotowe produkty mięsne lub rybne.
Dodatkowe funkcje
Środek masy noża znajduje się między ostrzem a rękojeścią, a nie gdzieś w środku lub na środku ostrza. Pozwala to uzyskać maksymalny efekt cięcia (cięcia).
Dobrym znakiem może być specjalny pierścień do zawieszania noża na haku - w ten sposób można umieścić cały arsenał noży używanych do gotowania w wąskiej i ograniczonej przestrzeni.
Nóż tnący jest często końcówką w kształcie litery U, ale z „kwadratowymi” krawędziami obracającymi się z jednej strony lub ciężkim i krótkim ostrzem, którego długość zbliża się do jego szerokości. Może mieć kształt kwadratu lub krótkiego prostokąta, przednie i dolne boki tnące są umieszczone obok siebie, a ostro zakończony kąt umożliwia przebicie trudnych do przecięcia więzadeł, kości i chrząstki.
Przykłady toporów
Ważne jest, aby kupić wysokiej jakości nóż - doświadczeni kutry i szefowie kuchni zalecają na przykład następujące produkty.
- Japoński Samura Golf Nakiri o długości ostrza 167 mm. Całkowita długość noża wynosi 305 mm. Masa produktu - 103 g. Wykonana ze stali AUS-8 o współczynniku twardości 58 jednostek w skali Roxwella.
- Swiss Victorinox 5.4063.18 - wykonane z walcowanej stali molibdenowo-wanadowej o twardości 56 jednostek, długości ostrza - 216 mm, waga noża - 310 g
- Chiński pan Obóz ostrzy - Stal AUS-8 o twardości 58 jednostek, długość części roboczej - 184 mm. Dzięki mocnemu uchwytowi taki nóż waży 663 g.
Jak pokazują doświadczenia klientów, najlepsze produkty nożowe (niekoniecznie siekacze) są produkowane przez Japonię, Szwajcarię, Anglię i Brazylię.
Jak wybrać siekierę nożową?
W oparciu o prawidłowy wybór noży, topory są kilkoma ważnymi parametrami.
- Ostrze powinno być szerokie i pogrubione.. Optymalna równowaga pomiędzy ciężarem i siłą przyłożoną do siekania jest głównym kryterium przy wyborze noża z najskuteczniejszym i wygodniejszym ostrzem. Długość ostrza wynosi zazwyczaj 15-25 cm, ale szerokość musi wynosić co najmniej 8 cm, w przeciwnym razie nie jest już tasakiem, ale zwykłym nożem kuchennym.
- Krótki uchwyt o zaokrąglonym kształcie poprzecznym, posiadające zagłębienia dla palców utrzymujące całą strukturę. Pozwala to uzyskać najbardziej niezawodne pokrycie, znacznie zmniejszając zmęczenie dłoni podczas pracy.
- Dwustronne ostrzenie. Jednostronny poprowadzi krawędź na boki, dzięki czemu produkty do cięcia będą wymagały znacznie więcej wysiłku. Ostrzenie stępionego ostrza po obu stronach jest łatwiejsze - nadal ostrzysz nóż nie jest jednostronny, ale na dwa sposoby. Kąt szlifowania nie musi koniecznie przekraczać 15-45 stopni: im większy ostrze zapobiega cięciu mięsa, tym mniejszy sprawia, że nóż jest niezwykle cienki, jak żyletka.
- Jakość stali - Musi być nierdzewna, a nie węglowa. Ten ostatni jest pokryty brązowym łupieżem, gdy nóż nie jest natychmiast myte, szybko staje się cieńszy, coraz trudniej jest go ponownie ostrzyć, gdy stępia się często występujące kości, a jedzenie jest ironiczne. Rdzewiejące produkty są tanie, ale nie oszczędzaj na cenie. Stal Damaszek lub tytan są wystarczająco mocne, pierwszy wymaga szczególnej opieki, drugi natomiast jest bezpretensjonalny i znacznie lżejszy.
- Najlepszym wyborem będzie metalowy uchwyt, nie drewniany lub plastikowy. Metal nie będzie się palił ani topił z wysokich temperatur, na przykład, gdy nóż zostanie przypadkowo rzucony niebezpiecznie blisko ognia. Całkowicie stalowy produkt jest łatwy do mycia, nie zatrzymuje obcych zapachów. Jednoczęściowy nóż nie wymaga nitów i śrub. Wady - przyzwoita waga (ponad kilogram) i wysoka cena.
- Na koniec, przed zakupem toporki, sprawdź, czy nie jest ona uszkodzona (liczne zadrapania i zarysowania, wskazujące, że narzędzie było używane przez bardzo długi czas i zostało kilkakrotnie zniszczone), wióry, żłobienia i nacięcia. Te ostatnie informują, że nóż nie był w ogóle używany z przeznaczeniem, na przykład, uderzając młotkiem w tyłek o kawałek drewna.
Przegląd siekacza Blade Camp czeka na Ciebie dalej.
