Jak ostrzyć pasek noży?

Ludzkie życie jest niemożliwe bez jedzenia, a do jego przygotowania używa się obecnie całkiem sporo przyborów kuchennych. Jednym z najpopularniejszych przedmiotów, bez którego trudno wyobrazić sobie gotowanie, jest nóż. Wysokiej jakości noże pomagają szybko szlifować pożądane produkty, czyścić je i ciąć mięso lub ryby. Nie zawsze jest możliwe zakupienie produktu z dobrych materiałów, a wkrótce noże zaczynają się tępić, co utrudnia pracę z nimi.

Aby zapisać sytuację, możesz wyostrzyć ją za pomocą paska, ale wynik będzie zależał od poprawności tej akcji.

Na rynku iw sklepach można teraz znaleźć wiele noży, które różnią się wyglądem, rozmiarem, a nawet materiałem, ale jedno pozostaje wspólne - prędzej czy później wszystkie stają się tępe.

Najczęstszą przyczyną pogorszenia zdolności cięcia jest uszkodzenie stali podczas codziennego użytkowania. Część robocza jest stale poddawana obciążeniu, dlatego mikrocząstki zaczynają się od niej oddzielać, co wpływa na jakość cięcia.

Drugim powodem, dla którego nóż jest tępy, jest naruszenie prawidłowego kąta cięcia. Niewielu ludzi wie, jak w ogóle trzymać noże podczas tego procesu, dlatego sprzęt zużywa się bardzo szybko i wyłącznie z winy właściciela. Jeśli podczas cięcia istnieje potrzeba nakładania coraz większego wysiłku, jest to wyraźny znak, że należy ostrzyć nóż.

Można podjąć szereg działań weryfikacyjnych, aby potwierdzić lub odrzucić potrzebę pracy nad poprawą ostrości instrumentu.

1. Aby sprawdzić potrzebę liny konopnej, która jest złożona 4 razy. Wyzwaniem jest przecięcie go nożem naraz. Jeśli możesz to zrobić bez problemów, oznacza to, że nóż jest nadal dość ostry - nie ma potrzeby ostrzenia. Jeśli lina w niektórych miejscach pozostaje nienaruszona, czas na procedurę jest teraz.
2. Druga metoda polega na użyciu pliku, który musi być trzymany wzdłuż ostrza noża.. Jeśli się przesunie, nóż nadal nadaje się do pełnego użycia. Jeśli czujesz strzępy i frytki, nie możesz tego zrobić bez ostrzenia.
3. Do najprostszej opcji testowej potrzebny jest prosty arkusz papieru, który trzeba ciąć wagowo, trzymając go za krawędź. Jeśli nóż idzie gładko i łatwo przecina arkusz, to nie musi być korygowany, jeśli ostrze porusza się w sposób przerywany lub nawet całkowicie nieobecny, to produkt musi zostać pilnie zmielony.

Jak tylko stan noża zostanie ustalony, możesz użyć go przez jakiś czas lub wyostrzyć go za pomocą odpowiedniego ekwipunku.

Aby wybrać odpowiedni pasek do ostrzenia noży, musisz wiedzieć o rodzajach i odmianach tych produktów. Dzisiaj można odróżnić:

• bar lub musat;
• elektryczna lub mechaniczna temperówka;
• narzędzie do szlifowania do szlifowania.

Najczęściej w domu używa się słupków, główną różnicą między nimi jest ziarno lub ścieralność kamienia, które mogą być:

• drobnoziarnisty - używany do wysokiej jakości szlifowania powierzchni końcówki;
• średnioziarnisty - konieczny do uzyskania pożądanego i właściwego kształtu ostrza noża;
• gruboziarnisty - potrzebny do nadania właściwego kształtu końcówki i przywrócenia żądanego kąta na nożu.

Jeśli weźmiemy pod uwagę materiał, z którego wykonane są takie pręty, możemy wyróżnić następujące typy:

• materiały naturalne: krzemień, korund, diament, szmergiel, granat;
• materiały sztuczne: borazon, elbor, węglik krzemu, próbki syntetycznego diamentu, elektrokorund.

Najwygodniejszy jest podłużny diamentowy kamień, za pomocą którego można szybko wyeliminować wszelkie problemy z ostrością noża. Bar może być okrągły, ale nie jest zbyt wygodny do trzymania go w dłoni, ponieważ takie produkty są najczęściej produkowane do elektrycznych ostrzałek, które są zalecane tylko przez profesjonalistów, w przeciwnym razie można bardzo szybko zepsuć nawet najlepszy jakości nóż.

Jeśli mówimy o projekcie, może to być:

• ścierna warstwa zewnętrzna, która musi być mocniejsza i twardsza niż materiał, który ma być ostrzony;
• matryca ze zmiękczonym materiałem (glina, ceramika, ceramika techniczna), która pozwala na utrzymanie małych cząstek, a warstwa ta powinna być bardziej miękka niż ścierna, ale twardsza naostrzona - ta konstrukcja jest niezbędna do jednolitego wymazywania pręta i tworzenia nowej i nowej warstwy kryształów do ostrzenia.

Jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie rodzaje prętów do ostrzenia noży, warto zwrócić uwagę na najbardziej powszechne.

• Diamentowy pasek. Najczęściej stosowany w warunkach domowych do ostrzenia noży kuchennych. Jest łatwy w użyciu i przechowywaniu. Cząstki diamentu są bardzo trwałe i nie zużywają się przez długi czas. Sam produkt jest bardzo mocny i nie pęka nawet po upuszczeniu z wysokości. O względnych wadach można zauważyć tylko nieregularności i otarcia na ostrzu noża, które pozostawiają dość duże kryształy na pasku.
• Elborovy. Ten słupek jest wykonany przy użyciu reakcji chemicznej związków boru. Zgodnie z głównymi cechami, nie jest on w żaden sposób gorszy od pręta diamentowego, ale jest również odporny na działanie chemiczne. Zaletą tego produktu jest mniejsza ziarnistość powierzchni roboczej, dzięki czemu nie odkształca się ostrza noża, umożliwiając jego delikatne ostrzenie.
• Ceramiczne. Stworzony podczas pieczenia batonów ceramicznych. Zalety można nazwać niskim kosztem i dobrą trwałością. Spośród minusów wartych odnotowania: zatykanie metalowych resztek z ostrza noża w krótkim czasie, jak również trudność w czyszczeniu ziaren.
• Japoński kamień wodny. Powstaje przy użyciu matrycy krzemianowej i ziaren węglika. Aby jakościowo ostrzyć nóż, baton jest moczony w wodzie przez 20 minut, co umożliwia polerowanie i ostrzenie ostrza noża z najwyższą jakością, chociaż sama praca będzie raczej brudna. Bo takie urządzenie jest bardzo trudne do pielęgnacji, ale jest to jedyny minus.
• Batony z kamienia naturalnego. Podstawą produktu jest kwarc, a każda skała osadowa może być matrycą. Aby dobrze działać, najlepiej mieć kilka opcji różniących się sztywnością. W celu pełnego działania produkt jest smarowany olejem mineralnym.
• Papier drobnoziarnisty z papierem ściernym. Jest to gruby arkusz z materiałem ściernym, który nie trwa długo, ale może pomóc w ostrzeniu noża w sytuacjach awaryjnych.

Aby wybrać odpowiedni pasek, musisz znać podstawowe cechy każdej z opcji, a także ich cel.

Aby ostrzyć noże kuchenne, musisz dokładnie zrozumieć tę procedurę. Każdy nóż jest wyjątkowy, ponieważ może być wykonany ze stali o różnej gęstości i jakości, dlatego kamienie ostrzące są dobierane zgodnie z tymi właściwościami. Przygotowanie noża do procedury wygląda tak:

• określić twardość ostrza, co da możliwość wyboru pręta pożądanego ziarna;
• umyć i odtłuścić istniejące narzędzia;
• suchy, przygotowany nóż kuchenny jest w pełni sprawny.

Ostrzenie noży dowolnym prętem może mieć różne konsekwencje: produkt może być ostry lub będzie całkowicie zepsuty. Noże z miękkim ostrzem wymagają ostrzenia drobnoziarnistego i twardego - gruboziarnistego. Niewłaściwy wybór zaprzeczy wszelkim wysiłkom.

Przygotowanie noża jest ważnym krokiem, ponieważ brudne lub tłuste narzędzie będzie trudniejsze do przetworzenia lub nie będzie w ogóle działać. Podczas mycia noża konieczne jest odtłuszczenie nie tylko ostrza, ale także uchwytu, tak aby naczynia nie kolidowały w dłoni podczas pracy lub przypadkowo nie ześlizgnęły się, co może spowodować poważne obrażenia u kogoś, kto ostrzy nóż.

Zanim zaczniesz ostrzyć noże, warto sprawdzić ich ostrość, dla której wystarczy oszacować gładkość końcówki. Jeśli jest nierówny i nierówny, sytuacja powinna zostać natychmiast poprawiona. W przypadku gładkiej i równej powierzchni krawędzi noża nie ma potrzeby dodatkowego ostrzenia powierzchni. Po zidentyfikowaniu niezbędnych narzędzi kuchennych można podjąć pracę, która musi być wykonywana w ścisłej kolejności i zgodnie z określonymi zasadami.

Aby ręcznie wyostrzyć noże, musisz znać konkretne zasady tego wydarzenia. W domu nie zawsze mamy wszystkie niezbędne zapasy, ale z dostępnych części zawsze można zbudować odpowiednie miejsce pracy. Najważniejszą zasadą jest utrwalenie paska, który pozwala skutecznie wyostrzyć przy pomocy dwóch rąk, bez obawy o nieprzewidziane rany lub obrażenia.

Aby prawidłowo ostrzyć noże, musisz położyć pasek na gumowej macie lub naprawić go w inny sposób, jednocześnie podnosząc ponad powierzchnię roboczą, aby wykluczyć niekorzystny kontakt ze stołem lub blatem stołu, gdzie będzie wykonywana praca.

Po ustaleniu pręta należy określić kąt ostrzenia powierzchni tnącej. Dla każdego produktu wartości te będą różne: w przypadku skalpela należy ustawić kąt od 7 do 18 stopni, w przypadku noża kuchennego wzrasta do 25 stopni, noże produkcyjne, które tną produkty bardziej trwałe, ostrzą się pod kątem 25-35 stopni.

Technologia ostrzenia noża domowego kamieniem wygląda następująco:

• nóż jest umieszczony z końcówką prostopadłą do pręta, po czym przechyla się pod kątem prostym, tak aby krawędź była przednia;
• do obracania końcówki musisz płynąć nożem w płynnym, ale pewnym ruchu, starając się nie zmieniać kąta produktu;
• końcówka noża powinna być końcowa, po czym ruch jest powtarzany jeszcze raz;
• ważne jest, aby upewnić się, że część tnąca nie odrywa się od pręta, ponieważ może to spowodować jego deformację i tworzenie się na nim wiórów;
• Technika ostrzenia jest taka sama dla obu stron noża: jak tylko zostanie opracowana, konieczna jest zmiana strony i powtórzenie manipulacji ponownie;
• prace trwają, dopóki powierzchnia tnąca nie będzie całkowicie gładka i cienka.

Aby naostrzyć nóż, wystarczy przejść przez gruboziarnisty pręt, ale taki produkt nie nadaje się do użycia, ponieważ szybko ponownie się stępi. Bardzo ważne jest szlifowanie powierzchni, co można zrobić za pomocą drążka drobnoziarnistego. Obróbka w tym przypadku jest dokładnie taka sama jak podczas ostrzenia noży.

Więc praca poszła pewnie i dość szybko, Bardzo ważne jest zwilżenie ostrza wodą lub nałożenie specjalnego oleju przed rozpoczęciem. Gdy na końcówce pojawią się charakterystyczne zadziory, produkt jest gotowy do następnego etapu. Aby prawidłowo wypolerować nóż, Powinien być również smarowany przed pracą.

Ostatnim etapem prac będzie sprawdzenie ostrości ostrza, dla którego najbardziej niezawodne byłoby przecięcie zwykłego arkusza. Dzięki perfekcyjnemu ostrzeniu cięcie jest płynne i szybkie. Jeśli manipulacja została przeprowadzona z naruszeniem, natychmiast wpłynie to na wynik. Nie należy sprawdzać końcówki palcami, ponieważ istnieje duże ryzyko zranienia górnej warstwy skóry i spowodowania infekcji.

Aby samodzielnie ostrzyć noże domowe, musisz być w stanie właściwie wykonać tę manipulację. Oprócz zdobycia wiedzy teoretycznej warto wypróbować je na starych produktach, które nie będą szkoda, jeśli coś pójdzie nie tak. Jak tylko postęp w pracy będzie oczywisty, możesz bezpiecznie rozpocząć ostrzenie wszystkich noży znajdujących się w domu i poprawić jakość cięcia.

Warto pamiętać, że krojenie produktów o różnych celach ma inny kąt nachylenia, co jest bardzo ważne, aby wytrzymać w procesie ostrzenia:

• Japońskie noże powinny być trzymane pod kątem 10–20 stopni;
• profesjonalny sprzęt i noże filetowe powinny być trzymane pod kątem 25 stopni;
• dla zwykłych noży domowych optymalny kąt wynosi 30 stopni;
• w przypadku noży myśliwskich kąt należy zwiększyć do 35-40 stopni.

W trakcie pracy ważne jest lekkie dociśnięcie noża, aby nie rozerwać cząstek ściernych z pręta. Ostrzenie noży jest trudnym zadaniem, ponieważ trzeba ustawić kąt nachylenia prawidłowo, wybrać odpowiedni pręt, umiarkowanie nacisnąć i upewnić się, że ostrze nie zeskoczy z ostrzenia.

Jeśli pasek jest używany zbyt aktywnie, wkrótce pojawią się na nim nierówności i wgniecenia, które będą kolidować z użyciem sprzętu. Aby nie musieć kupować nowego produktu, trzeba ubić dodatkową warstwę, dopasowując pręt na całej powierzchni i ponownie go wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Ważne jest, aby pracować w respiratorze lub opatrunku z gazy, ponieważ w powietrzu będzie dużo mikrocząstek, które nie powinny dostać się do ludzkiego układu oddechowego. Prowadzenie inwentaryzacji i dbanie o swoje narzędzia w odpowiednim czasie pozwoli im być użyteczne i niezbędne dla osoby przez długi czas.

Aby dowiedzieć się, jak ostrzyć nóż na kamieniu, zobacz poniższy film.