Jak ostrzyć nóż ceramiczny w domu?

Stopy supertwarde na bazie metalu i ceramiki zostały stworzone przez naukowców Akademii Nauk ZSRR ponad pięćdziesiąt lat temu do produkcji łopatek turbin gazowych, koron narzędzi wiertniczych, protez żeber, pojedynczych segmentów kręgosłupa, szczęk, kości układu mięśniowo-szkieletowego, narzędzi do obróbki ciężkich metali, protez i kilka innych produktów.

W skład nowych super twardych stopów wchodziły metale (cyrkon, kobalt, wanad, aluminium, chrom, nikiel, molibden, tytan) oraz składniki ceramiczne (węglik krzemu i krzemian glinu, bor). Stop nie mieszających się składników (stopiony metal i krzemiany) otrzymano przez spiekanie drobno zdyspergowanego proszku cyrkonu, piasku krzemianowego i domieszek w atmosferze czystego tlenu w temperaturze powyżej + 1500 ° C i nadciśnieniu ponad 200 atmosfer w rurce diamentowej.

Dzisiaj stalowe zastawy stołowe, rdzewiejące i wymagające stałej opieki, zostały zastąpione ceramiką z ostrzem wykonanym z prasowanego amorficznego węglika cyrkonu lub dwutlenku cyrkonu. W skrócie rozważ ich zalety i wady.

Noże ceramiczne mają następujące zalety:

• ostrość - idealnie zaostrzona powierzchnia ostrza pozwala na szybkie i łatwe cięcie świeżego mięsa i ryb, aby wyrzeźbić zwłoki ptaków; jest szczególnie wygodny w użyciu do gotowania dużej liczby potraw w krótkim czasie w kawiarniach, stołówkach, restauracjach;
• nóż cyrkonowy nie musi być ostrzony codziennie;
• cienka warstwa tlenku cyrkonu na ostrzu zapobiega oddziaływaniu produktów z metalem;
• resztki żywności i tłuszcz nie przywierają do gładkiej powierzchni krawędzi tnącej;
• ostry nóż nie wymaga nadmiernego wysiłku, zmniejsza prawdopodobieństwo przecięcia palców;
• Sztylet metalowo-ceramiczny o atrakcyjnym wyglądzie może być używany do krojenia mięsa, ciasta, budyniu, ananasa, arbuza i innych produktów na świątecznym stole;
• Nóż cyrkonowy nie traci ostrości pod wpływem wysokiej temperatury;
• z resztek jedzenia nóż można łatwo umyć wodą z mydłem

Ten produkt ma następujące wady:

• kruche ostrze - spadając z dużej wysokości na płytkę lub beton, ostrze ostrza może pęknąć;
• ostrzenie noża metalowo-ceramicznego jest możliwe tylko na pręcie pokrytym diamentem;
• krótkie ostrze o długości nie większej niż 18 cm jest bardzo niewygodne do cięcia dużego arbuza lub ananasa;
• po pocięciu zawierającym zabarwione owoce i korzenie (buraki, koper), ostrze należy umyć wodą;
• nóż metalowo-ceramiczny nie może ciąć zamrożonego mięsa i siekać kości;
• Ceramiczne ostrze nie może ciąć produktów na blacie wykonanym z kamienia, poliwęglanu lub domieszkowanego tworzywa sztucznego.

Niewielka niedogodność przy stosowaniu noża z ceramicznym ostrzem cyrkonowym ostrzonym z jednej strony polega na przesunięciu (przesunięciu) w kierunku płaskiej twarzy podczas cięcia puszystych miękkich produktów (budyń, mus, galaretka, galaretka, margaryna, masło, ciasto i inne).Nóż ceramiczny japońskiego producenta klasycznej formy ma płaskie ostrze zaostrzone z jednej strony.

W Europie ten typ ostrza ze względu na trudność przywrócenia ostrości na dwustronnych ostrzarkach nie powszechne. Z tego powodu oddziały i filie japońskich i chińskich producentów w Europie produkują noże stołowe z cyrkonu o klinowym kształcie, symetrycznie spiczaste po obu stronach.

Uziemienie ostrza w ten sposób ma następujące zalety w porównaniu z jednostronnym:

• równie wygodne jest używanie osób „praworęcznych” i „leworęcznych”;
• ostrze obosieczne zużywa się wolniej;
• ostrze dwustronne z utratą ostrości jest znacznie łatwiejsze do ostrzenia na tarczy diamentowej lub na papierze ściernym diamentowym „nulevka”.

Biorąc pod uwagę specjalną twardość ostrza wykonanego z cyrkonu, można go ostrzyć za pomocą narzędzia diamentowego w jeden z następujących sposobów:

• na specjalnej ostrzałce;
• na tarczy diamentowej;
• w warsztacie na temat profesjonalnego sprzętu.

Zdaniem ekspertów, biorąc pod uwagę stosunek ceny do jakości, najczęściej używane są japońskie ostrzałki do opatrywania ostrzy cyrkonowych:

• Kyocera DS-20 mechaniczna temperówka (Japonia);
• Ostrzałka elektryczna Kyocera DS-50 (Japonia, na baterie AA);
• Temperówka Kasumi 33001 (Japonia, 2 komory na noże z cyrkonu i zwykłej stali);
• maszyna elektryczna do stopniowego ostrzenia ostrza Chef's Choice 316 (Chiny, ale na licencji z Japonii);
• TM Börner (Niemcy na licencji Japonii, dwustronny pasek do szybkiego ostrzenia dwustronnego ostrza).

Aby przywrócić ostrość ostrza cyrkonu w domu, można użyć pręta do ostrzenia korundu, ostrzałki mechanicznej, skóry diamentowej i pasty diamentowej. Dzięki niedoświadczonemu rzemieślnikowi Krivoruk za pomocą ostrzałki z napędem elektrycznym (zasilanej z sieci lub z baterii) można trwale zepsuć kształt ostrza. Prawidłowo naostrzona krawędź ostrza, patrząc w świetle odbitym pod niewielkim kątem (do 15 °), powinna być matowy bez błyszczących rys, smug i jasnych punktówek

Podczas ostrzenia metalowo-ceramicznego ostrza kuchennego wykonanego z cyrkonu za pomocą ostrza z pojedynczym ostrzem, najpierw wyostrz stronę, która wystaje, aż na całej długości uformuje się jednolity zadzior wzdłuż długości krawędzi tnącej. Następnie ostrze obraca się na odwrót i szlifuje zadziory przed wyrównaniem powierzchni. W przypadku ostrzenia dwustronnego ostrze jest ostrzone z jednej strony, aż pojawią się zadziory, a następnie nóż jest obrócony i punkt jest całkowicie taki sam.

Aby ostrzyć sztylet kuchenny z cyrkonu na tarczy diamentowej, musisz najpierw kupić dwa kółka pokryte diamentem, a mianowicie:

• z ziarnem 80 mikronów do obróbki zgrubnej;
• z ziarnem 40 mikronów do końcowego szlifowania.

Aby wyostrzyć potrzebne ostrze ceramiczne przy niskich prędkościach tarczy diamentowej, stale przesuwając nóż wzdłuż tarczy szlifierskiej, gładkimi kołowymi ruchami, stopniowo zmniejszając ciśnienie podczas zbliżania się do krawędzi ostrza. Aby wyostrzyć tylną stronę ostrza, należy odwrócić i powtórzyć przetwarzanie.

Najbardziej czasochłonną metodą jest ręczne ostrzenie noża metalowo-ceramicznego pastą diamentową. Aby to zrobić, musisz dodatkowo zakupić szeroki skórzany pasek lub drewniany drążek z dębu (buk).Jeden koniec paska jest bezpiecznie przymocowany do ściany lub do powierzchni stołu za pomocą haka lub śruby. Pasta diamentowa równomiernie rozmazuje się na powierzchni skórzanego pasa i ciągnie go lewą ręką. Nóż jest chwytany prawą ręką i niewielkim wysiłkiem przesuwa ostrze w przód iw tył przez pasek, lekko dociskając go do powierzchni.

Po każdym przejściu ostrze jest obrócone. W tym procesie musisz podążać tak, że ostrze jest ściśle równoległe do powierzchni pasa. Jeśli ten warunek nie zostanie spełniony, możesz zepsuć kształt cienkiej krawędzi ostrza i trwale zepsuć nóż kuchenny. W trakcie pracy musisz być bardzo ostrożny, aby nie przeciąć sobie rąk.

Cyrkonowe ostrze noża jest odporne na wysokie temperatury, znacznie silniejsze niż korund i ma gorszą twardość niż diament. Przy intensywnym użytkowaniu w kuchni w stołówkach, kawiarniach, restauracjach, nawet przy ścisłym przestrzeganiu zasad użytkowania i ostrożnym obchodzeniu się, ostre jak brzytwa ostrze noża traci swoje właściwości, powinno być ostrzone. Przywracanie ostrości w domu jest najłatwiejsze dzięki specjalnemu urządzeniu - ostrzarkom. Zalety korzystania z tego urządzenia są następujące:

• odpowiednia ostrzałka cenowa licencjonowana produkcja;
• przywrócenie prawidłowego kąta wyostrzania krawędzi;
• gwarancja ostrości i bezpieczeństwa użytkowania;
• Ostrzarki nie wymagają specjalnych umiejętności lub wiedzy.

Tanie ostrzałki do wałków z kieszeniami i wkładkami korundowymi (wykonane w Chinach) nie są zalecane do ostrzenia noży metalowo-ceramicznych. Rolki pozostawiają głębokie rysy i wióry na powierzchni ostrza. Po przetworzeniu metalowo-ceramicznego ostrza noża, które straciło ostrość z takim „chińskim ostrzeniem”, najczęściej pogarsza się nieodwracalnie, trzeba wyrzucić drogi nóż i kupić nowy.

Ostrzenie ostrza noża z cyrkonu można przy użyciu musatu - pręta wykonanego z wiórów diamentowych i korundowych z mikrokryształami tytanu i namagnesowanego drobno rozproszonego kobaltu. Namagnesowane narzędzie szlifierskie przyciąga trociny z powierzchni ostrza podczas ostrzenia. W rezultacie ostra krawędź zaostrzonego cięcia okazuje się idealnie gładka bez zadziorów i drobnych zarysowań.

Jest to najtrudniejsza metoda przywracania ostrości ostrza z cyrkonu. Ostrzenie ostrzy tą metodą wymaga od mistrza dużego doświadczenia i umiejętności biżuterii. Podczas pracy ostrze należy przesuwać równolegle do powierzchni ostrzałki z lekkim naciskiem pod kątem nie większym niż 3–5 °. Aby nie zepsuć kształtu ostrza, gdy pręt zbliża się do krawędzi, nacisk na nóż musi być złagodzony. Przed rozpoczęciem pracy pasek należy zwilżyć wodą z mydłem. Nie zaleca się stosowania oleju z następujących powodów:

• olejowany nóż zaczyna ślizgać się po powierzchni pręta, ten moment wydłuża czas obróbki kuchennego noża;
• smar z ostrza może dostać się do uchwytu, co zwiększa ryzyko zranienia podczas ostrzenia w wyniku zsunięcia się dłoni z rączki na ostrze.

Zaleca się pokrycie powierzchni linoleum w kuchni w pobliżu blatu, na którym używany jest nóż z ostrzem cyrkonowym, z gumową matą lub kawałkiem kawoliny. Taki środek zapobiegawczy uratuje przed zniszczeniem dość kosztowne i kruche ostrze, jeśli przypadkowo spadnie na podłogę.Podczas przywracania ostrości ostrza cyrkonu ręcznie za pomocą diamentowego proszku lub drewnianego bloku i „zerowego” papieru ściernego z diamentem, nie naciskaj ostrza noża na powierzchnię roboczą improwizowanej ostrzałki z nadmierną siłą.

Zamiast oczekiwanego przyspieszenia procesu ostrzenia ostrza, często uzyskuje się efekt odwrotny - powierzchnia tnąca ostrza jest pokryta grubymi zadrapaniami, do wygładzania, które wymaga późniejszego szlifowania i polerowania przez długi czas. Przy użyciu do ostrzenia krawędzi ostrza maszyny za pomocą napędu elektrycznego i tarcz diamentowych nie można utrzymać noża w jednym miejscu. W przeciwnym razie na krawędzi tnącej ostrza znajdują się głębokie podłużne rowki lub zęby i skorupy. Ten błąd jest prawie niemożliwy do naprawienia, musisz kupić nowy nóż.

Aby dowiedzieć się, jak ostrzyć nóż ceramiczny, zobacz film poniżej.