Jak ostrzyć noże za pomocą ostrzenia noży?

Nawet ludzie, którzy rzadko gotują, mają nóż. Jest to chyba najważniejsze narzędzie w kuchni każdej gospodyni domowej. Z czasem właściwości ostrza są tracone: podczas cięcia warzyw i innych produktów stal odkształca się, ostrze staje się tępe, a gotowanie staje się prawdziwą męką. Ostrzenie pomaga przywrócić kształt i właściwości zdeformowanego ostrza.

Dużą rolę w ostrości i żywotności noża odgrywa wygląd stali lub materiałów, z których jest wykonany. Warto zwrócić uwagę przy wyborze sposobu ostrzenia ostrza. Najczęściej stal na noże jest wykonana ze stopu żelaza i węgla. Do takich stopów dodawane są różne zanieczyszczenia metalami. Może to być chrom, nikiel, molibden. Ostrość, termin użycia, tworzenie się płytki nazębnej i rdzy - to wszystko jest odpowiedzialne za jakość stali.

Na przykład stop z dodatkiem chromu lub niklu z czasem może prowadzić do utleniania ostrza. W jedzeniu będzie metaliczny smak. Ale takie produkty pozostają ostre przez długi czas. Stal z węglem i molibdenem pomoże uniknąć takich problemów. Noże wykonane z takich stopów są mniej podatne na korozję.

Najpierw musisz dowiedzieć się, jak ostrzyć ostrza za pomocą temperówki i jak ustawić kąt dla wygodnej i bezpiecznej pracy. Powinieneś wiedzieć, że jedynym dokładnym kątem do ostrzenia końcówki, nie. Jego wartość zależy od materiału, z którego wykonany jest nóż, a także od celu narzędzia. Uniwersalny i najbardziej optymalny kąt w zależności od przeznaczenia ostrza:

• zwykły nóż kuchenny używany do celów domowych - 30 - 35 °;
• nóż do ryb - 25 °;
• nóż tnący - 25–30 °;
• do cięcia i siekania warzyw - 35 °;
• nóż stołowy - 55–60 °.

Obecnie wiele sposobów wyostrzania. Są to kamienie szlifierskie, pręty i okrągłe stalowe pręty z rączką, a nawet maszyny z kołami ściernymi. Ostrzenie rolek jest bardziej popularne wśród gospodyń domowych. Korzystanie z nich jest bardzo wygodne. Małe urządzenie składa się ze specjalnych kamieni młyńskich (rolek) pokrytych powłoką ścierną lub diamentową.

Z reguły takie rolki są początkowo umieszczone pod kątem 45 ° do ostrza i nie można już samodzielnie ustawić kąta szlifowania. Ponieważ kąt ostrzenia wynosi 40–50 ° w stosunku do krawędzi tnącej, nie jest możliwe ostrzenie nożyczek, noży stołowych ani innych narzędzi tnących. Istnieją również systemy szlifowania noży. Umożliwiają regulację kąta ostrzenia. Z ich pomocą możesz uzyskać bardzo dobry wynik.

Taki system szlifowania składa się z zestawu prętów. Oprócz prętów (3-5 sztuk) zestaw zawiera pastę ścierną. Główną zaletą systemów ostrzenia ostrzy jest możliwość obsługi wszelkich produktów i urządzeń tnących, nawet ceramicznych. Systemy są trwałe i bezpieczne, dają możliwość ustawienia dokładnego kąta. Zastępując kamień szlifierski, można uzyskać idealną ostrość ostrza. Systemy mielenia są dość drogie i są bardziej wykorzystywane w produkcji niż w życiu codziennym.

Bardziej nowoczesną i prostą metodą jest użycie Chińska ostrzałka okrągła, która stanie się niezastąpionym asystentem w domu. Korzystanie z niego jest bardzo proste. Wystarczy włożyć nóż pomiędzy dwie rolki ścierne. To uniwersalne urządzenie jest odpowiednie dla tych, którzy chcą szybko poradzić sobie z procedurą.

Jakość i szybkie wyniki można uzyskać dzięki urządzenie elektryczne. W ciągu kilku minut za pomocą elektrycznej ostrzałki można przywrócić noże do ich poprzedniej ostrości, a także polerować je. Specjalny zautomatyzowany system wybiera kąt szlifowania, dzięki czemu jest jeszcze wygodniejszy w użyciu.

Ostrzenie kieszonkowe, nazywane są również ręką, są małe, można je nosić przy sobie. Najczęściej mają na sobie pierścień, który sprawia, że ​​wyglądają bardziej jak breloczek do kluczy. Ostrzałki małych rozmiarów występują w kilku formach:

• osełka lub kamienie;
• mini kastety;
• improwizowane środki.

Ostrzące kamienie nadają ostrość nie tylko ostrzom różnych noży, ale także nożyczkom i innym produktom. Kamienie ostrzące są podzielone na kilka typów. Istnieją tak zwane japońskie kamienie wodne. Są one dostępne z różnymi ściernymi powierzchniami ściernymi, co pomaga w krótkim czasie szybko ostrzyć nóż lub inne narzędzie. Ponadto produkty te mają koszt budżetowy, a ich żywotność jest bardzo wysoka.

Przed rozpoczęciem pracy materiały ścierne tego typu należy moczyć w wodzie przez 20 minut. Powietrze musi wydobywać się z kamienia. Jeśli kamień zostanie użyty na sucho, ścierniwo szybko zatyka się kurzem i cząstkami stali, kamień stanie się gładki i utraci swoje właściwości.

Kłykcie do ostrzenia mosiądzu jest najtańszym ze wszystkich istniejących urządzeń. Ten bardzo budżetowy model jest dobrym rozwiązaniem do tymczasowego użytku. Takie ostrzenie będzie odpowiednie do zastosowania na daczy lub podczas rekreacji na świeżym powietrzu. Uchwyt urządzenia jest noszony na ramieniu, podobnie jak kłykcie mosiężne. Druga ręka trzyma nóż i napędza obszar przetwarzania końcówki. Zwykle kłykcia ostrzowo-mosiężne mają 2 strefy: liniowanie i polerowanie. To ostrzenie ma minus: podczas obracania nóż może ześlizgnąć się i zranić dłoń.

Poręczne narzędzia staną się również niezbędnymi pomocnikami, jeśli nie ma specjalnej temperówki. Może być zwykły brukowiec, drugi nóż, skórzany pas lub szkło. We wszystkich przypadkach bądź ostrożny. Ostrze można także naostrzyć na wystającym pierścieniu na spodzie płytki ceramicznej. Najważniejsze - powierzchnia była trochę szorstka.

Ostrzałki z potrójnym nożem zyskują na popularności. Są łatwe w utrzymaniu i pracy. Urządzenie składa się z uchwytu, na końcu którego znajduje się materiał ścierny, podzielony na 3 koryta (łączniki): z wiórami diamentowymi, ze stali wolframowej, ceramiki. Diamentowe poszycie pomaga odzyskać kształt ostrzy. Złącze wykonane ze stali wolframowej nadaje ostrzom kształt litery V, a ceramika uzupełnia proces polerowania wysokiej jakości.

Jak ostrzyć noże, zobacz następny film.