Nóż Santoku: jak prawidłowo wybrać i używać?

Posiadanie nie tylko kucharzy, ale także gospodyń domowych marzy o doskonałym nożu do gotowania w kuchni. Santoku jest tym, czego potrzebujesz. Jest tak praktyczny, że zastępuje kilka noży. Kraj, w którym został wynaleziony (Japonia), słynie z przemyślanego podejścia do procesu gotowania, a ten nóż jest bardzo wygodny i ostry.

Słowo „Santoku” w języku japońskim oznacza „trzy dobre rzeczy” lub „trzy zastosowania”. To wszechstronny nóż, który został wynaleziony w krainie wschodzącego słońca, aby zastąpić nóż francuskiego szefa kuchni do krojenia wołowiny. Możesz go użyć do cięcia różnych produktów: mięsa, ryb, drobiu, warzyw. Niektórzy po prostu przecinają chleb. Ale Japończycy wymyślili Santok na potrzeby swojej kuchni, a pierwotnie był przeznaczony do przygotowywania bułek i sushi.

Jego kształt jest podobny do „stopy owczej”, co pozwala zminimalizować odległość między ostrzem a deską, od samej pięty noża do jego czubka. Ruch głównie prosto w dół. W tym samym czasie nóż może płynnie zakrzywiać się w cienkie plasterki. Zgodnie z jego przeznaczeniem jest w stanie siekać, siekać i kroić w kostki lub paski. To narzędzie może szybko ciąć mięsne mięso, ale nie zaleca się siekać kości, ponieważ z tego powodu szybko się nie powiedzie.

Różnica między nożem szefa kuchni a santoku nie jest oczywista dla mieszkańców, ale dla profesjonalistów jest to zauważalne. Nóż szefa kuchni jest również uniwersalny, ale jest cięższy, czubek ostrza zwężony, jego długość wynosi od 15 do 36 cm, podczas gdy część tnąca santoku ma długość od 12 do 18 cm, wygląda jak topór kuchenny, pięta on jest na tej samej linii. Czasami ostrze jest lekko zwężone, ale tylko nieznacznie.

Regularny nóż do gotowania nie będzie w stanie poradzić sobie równie dobrze z krojeniem fileta z kurczaka i gotowanej wołowiny, a następnie natychmiast pokroić drobną zieleninę lub pomidory w kostkę. Ale dla każdej osoby i kucharza istnieją indywidualne preferencje dotyczące używania narzędzi, więc łatwiej jest komuś użyć jednego noża, dla kogoś - innego. Ostry, zwężony nóż kuchenny pomoże przy cięciu twardych potraw i wyeliminowaniu przypadkowych przecięć. Wybierz więc ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Obecnie nie tylko japońscy mistrzowie, ale wiele innych krajów angażuje się w produkcję noży Santoku. Każdy niesie ze sobą coś innego, ale wygoda i wszechstronność pozostają niezmienione. Są producenci budżetu, którzy są dostępni dla wszystkich. Są drogie noże, które są wykonane z pewnego stopu, uchwyt można dodatkowo udekorować. Przeanalizujmy kilka rodzajów noży Santoku najbardziej popularnych wśród tak różnych marek.

Nóż kuchenny Tefal Ingenio White jest wykonany z ceramiki, ma ostre ostrze. Jest biały i stylowy z czerwonym obramowaniem na rękojeści i osłoną samego ostrza, chroniąc ją przed możliwymi uszkodzeniami. Świetna opcja, jeśli chcesz, aby Twoja kuchnia była wyjątkowa. Ten nóż nie jest gorszy od stali, ale ceramika ma pewne wady:

• ten nóż boi się upadków, każdy z nich może być dla niego ostatni, ponieważ ceramika łatwo pęka;
• nie powinny ciąć bardzo twardych produktów, należy unikać małych kości, ponieważ ostrze może się złamać;
• Deski do krojenia takiego noża powinny być wybrane z drewna lub plastiku, na szkle, a także na kości nie można ciąć.

Nóż kuchenny Rondell 0326-RD-01 falkata stosunkowo niedrogi, tylko 1090 rubli. Ma prosty, ergonomiczny kształt, z prostą rączką i stalowym ostrzem. Długość ostrza wynosi 140 mm, a całkowity rozmiar nie przekracza 255 mm. Ostrzenie jest dwustronne.

Takie parametry ułatwiają im pracę, dłoń jest bardzo wygodna na uchwycie, dzięki czemu nie męczy się nawet przy długotrwałym użytkowaniu noża. Dotyczy to zarówno gospodyni domowej, która zdecydowała się posiekać warzywa do zamykania sałatek na zimę, jak i szefa kuchni, który gotuje jedzenie przez cały dzień. Twardość ostrza - 56 HRC, Ta cecha określa, jak mocno można naciskać na nóż podczas cięcia. To narzędzie nie wygina się, co pozwala na cięcie nawet bardzo ostrego mięsa lub małych kości.

Nóż kuchenny Rondell 0687-RD-01 z serii Cascara Wykonany w Chinach model ten jest tańszy niż poprzedni (770 rubli). Ma wgłębienie na ostrzu, które tworzy poduszkę powietrzną między nożem a produktem i nie pozwala temu drugiemu przykleić się do powierzchni tnącej. Świetna opcja do użytku domowego. Wykonany ze stali nierdzewnej, ma klasyczny wygląd, długość ostrza - 178 mm, twardość - 52 HRC.

Nóż Nadoba Ursa Pochodzenie europejskie, produkowane w Czechach, długość ostrza - 17,5 cm, koszt - około 899 rubli. Stylowy wygląd. Stal, z której wykonany jest sam nóż, trafia do uchwytu, ograniczając go z obu stron. Na ostrzu są nacięcia, które pomogą w strzępieniu.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, odpowiedni do lakonicznego wyglądu i długiego ostrza bardziej dla mężczyzn niż dla kobiet, powiedzmy o tym i recenzjach. Wielu mężczyzn doceniało jego ergonomię i oznaczało to jako plus, podczas gdy kobiety wręcz przeciwnie uważały to za minus. Ten model jest wart około 2214 rubli, produkowanych w Chinach. Nóż wykonany jest z jednego kawałka stali, twardość ostrza - 55 HRC. Po obu stronach znajdują się rowki, tzw. Zęby.

Gipfel Rainbow, 18 cm, można powiedzieć, wybór ludzi. Jego koszt to tylko 385 rubli, ale opinie są tylko pozytywne. Kiedy go używasz, nikt nie znalazł żadnych minusów, tylko plusy.

• Ostrość ostrza. Jest równie łatwa do cięcia fileta z kurczaka i innych mięs, jak również zieleni.
• Wygodny gumowy uchwytco zapewnia łatwość użycia. Możesz być pewien, że nóż nie wymyka się spod kontroli.
• Stylowy wygląd. Nóż jest dostępny w kilku kolorach: czerwonym, niebieskim lub czarnym. Możesz wybrać dla każdego smaku.
• Obecność gumowanej pokrywyktóry chroni nóż przed uszkodzeniem, a ty przed przypadkowymi cięciami. Wygodny do przechowywania.

Nawiasem mówiąc, niski koszt i kolorystyka pomogą ci podzielić noże według funkcji. Na przykład niebieskie narzędzie do cięcia lub krojenia ryb, czerwone do surowego mięsa i czarne, będzie wiernym pomocnikiem podczas krojenia warzyw. Ta separacja jest przydatna nie tylko dla twojego zdrowia, ale także dla długotrwałego zachowania właściwości tnących noża. Z nazwy wiadomo, że długość ostrza wynosi 180 mm, jest wykonana ze stali. Zrobiłem nóż, jak wiele innych, w Chinach.

Gipfel 6774 wygląda tak samo jak jego poprzednik, ale długość ostrza wynosi tylko 110 mm. Małe i praktyczne. Tak mała długość i obecność okładki pozwoli ci zabrać ją ze sobą w podróż lub na piknik. Jego uchwyt jest również gumowany, co jest wygodne w użyciu. I kosztuje tylko 310 rubli.

Gipfel 8476 o długości ostrza - 170 mm Możesz kupić w bardzo atrakcyjnej cenie - 370 rubli.Nóż jest wykonany ze stali, jego ostrze do końcówki jest lekko zwężone, pomoże w płynnym cięciu w cienkie plasterki warzyw lub mięsa. Produkcja - Chiny. Okres gwarancji - sześć miesięcy.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - kolejne santoku. Jest to wysokiej jakości produkt wykonany z mocnej stali Aus-8 o twardości ostrza 58 HRC. Wygląda lakonicznie i stylowo, wykonany z solidnego kawałka metalu. Uchwyt wygląda jak bambusowy bagażnik i nie bez powodu, ponieważ ten model należy do serii bambusów. Zapakowany nóż w blistrze i kartonie. Kosztuje 1728 rubli i jest produkowany w Japonii.

Zalety: piękny design, mały rozmiar, wysoka jakość. Ten nóż będzie prawdziwym „kucharzem” w Twojej kuchni. Gwarancja - jeden rok.

Doskonała opcja od producenta Samura - nóż Santoku Kaidju kolekcja z mieszanki materiałów ze stali i mahoniu. Długość ostrza - 180 mm, wykonana ze stali młotkowanej aus-8, ma powłokę odporną na korozję, z drewnianą rączką. To taki nóż od 3199 do 5299 rubli. Okres gwarancji wynosi 12 miesięcy.

Victorinox „SwissClassic” produkowany w Szwajcarii. Stalowe ostrze o długości 17 cm z rękojeścią z polipropylenu jest doskonale wyważone i łatwe w użyciu. Cena takiego produktu kuchennego waha się od 2660 do 3000 rubli.

Najwyższa ocena jakości przedstawiona w tym przeglądzie ma Firma Samura, najbardziej popularne są noże firmy „Gipfel”. Ale jak wybrać najlepszy?

Nóż kuchenny należy wybrać dla każdego kucharza lub osoby, która gotuje w domu indywidualnie. Ale niektóre zasady pomogą ci wybrać odpowiedni nóż Santoku z setek różnych:

• kąt ostrzenia - 18 stopni;
• wymiary ostrza mogą wahać się od 110 do 200 mm, a sam uchwyt - 140-160 mm, w zależności od rozmiaru ostrza;
• twardość noży o jakości ostrza mieści się w zakresie od 52 do 58 jednostek HRC, maksymalna to 60 jednostek, duże liczby będą mówić o jej kruchości;
• rękojeść lepiej wybrać drewniany lub gumowany, takie narzędzie będzie dobrze pasować w dłoni i nie wyślizgnie się przypadkowo;
• posiadanie „kieszeni powietrznych” pomoże, jeśli produkt przyklei się do ostrza;
• Noże w zestawie mogą być tańsze, ale lepiej wybrać nóż uniwersalny Santoku oddzielnie.

Ważnym zadaniem jest prawidłowe posługiwanie się takim nożem, oszczędza palców przed cięciami i zwiększa szybkość pracy. Należy pamiętać, że nie stosuje się tego noża do rozłupywania kości lub innych podobnych produktów stałych. Z tego jest w najlepszym razie - szybko stępiony, aw najgorszym - złamie się.

Dbałość o nóż do gotowania musi być ostrożna, aby nie uszkodzić ostrza.

• Jeśli gdzieś pójdziesz i zabierzesz go ze sobą, musisz się martwić o trwałą walizkę. Nóż do przechowywania należy umieścić w specjalnym futerale.
• Najlepiej umyć go ręcznie, ale także w zmywarce, jeśli jest to wskazane na opakowaniu producenta. Po umyciu wytrzyj nóż do sucha.
• Należy zauważyć, że noża Santoku nie można używać na powierzchniach szklanych i marmurowych, jego ostrze będzie się łamać lub tępić. Do ostrzenia odpowiedniego japońskiego kamienia wodnego można go znaleźć w sklepach internetowych.

Pozostaje wybrać idealną opcję dla asystenta kuchennego i rozpocząć gotowanie. Dzięki temu nożowi jakość gotowania poprawi się kilka razy.

Zobacz następny film porównujący Santoku i nóż szefa kuchni