Najwyższa ocena noży kuchennych

Pomimo popularności zestawów noży kuchennych, większość pracy jest zwykle wykonywana przy użyciu tylko jednego, maksymalnie dwóch. Kupując, musisz skupić się na rodzaju materiału, jakości i innych cechach produktu. Są modele, które zajmują wiodącą pozycję w rankingu, powinny najpierw zwrócić uwagę.

Najlepsze stalowe noże kuchenne do kuchni są nie tylko piękne, ale także wygodne. Wybierając profesjonalny model lub urządzenie do domu, powinieneś polegać zarówno na producencie, jak i na rodzaju użytej stali.

• Tygiel. Wykonane ze stali CPM-S90V. Ma wyjątkową odporność na korozję. Ten nóż jest bardzo szybko ostrzony, doskonale trzyma krawędź. Na rynku nie jest to często.

• Viking 940-1. Wykonany jest ze stali tego samego typu. Charakteryzuje się zwiększoną odpornością na zużycie. Procent węgla w metalu jest bardzo wysoki, ale sekret nie leży w tym, ale w wysokiej zawartości wanadu. W tej marce jest prawie 3 razy więcej niż w Elmax. Te noże są drogie, ale są warte swojej ceny.

• Benchmade 581. Wykonany jest ze stali M390. Nóż był wynikiem połączenia austriackiego Bohlera i szwedzkiego Uddeholm. Na powierzchnię nakładany jest specjalny proszek, który gwarantuje doskonałą odporność na korozję i zapewnia niezbędną twardość. Kompozycja zawiera metale, takie jak chrom, molibden, wanad i wolfram, które zwiększają odporność krawędzi na zginanie. Stal można polerować do tego stopnia, że ​​nóż zamienia się w lustro.

• Zdp-189 Hitachi. Noże wykonane ze specjalnej stali, która zawiera dużą ilość węgla. Poziom twardości wynosi 64 HRC, chociaż niektórzy producenci wykazują liczbę 66 HRC. Mogą wystąpić problemy z ostrzeniem, mimo że krawędzie są dobrze trzymane i zachowują swój kształt. Przy zawartości chromu około 20% można by oczekiwać, że nóż będzie odporny na korozję, ale nie jest to do końca prawdą.

• M390 Bohler. Zachwyci stalowe ostrze z materiału CPM-20CV. Dobry nóż, który charakteryzuje się wysoką wytrzymałością, odpornością na powstawanie korozji.

• Europejski Uddeholm. Wykonany jest ze stali z dużą ilością węgla. Produkt został wprowadzony przez Elmax, który dostarcza produkty ze stali stopowej o wysokiej zawartości chromu molibdenu o wyjątkowo wysokiej odporności na zużycie na rynku. Jedną z zalet jest to, że nawet po długich latach użytkowania korozja nie tworzy się na powierzchni noża kuchennego. Produkt pozostaje ostry przez długi czas, idealny dla profesjonalistów. Noże te nie wymagają regularnego ostrzenia, ponieważ doskonale trzymają krawędź.

Wyroby ceramiczne nie tak dawno zaczęły podbijać serca kucharzy, a wszystko to dlatego, że ten materiał radzi sobie z zadaniem. Na rynku pojawia się coraz więcej firm oferujących wysokiej jakości noże. Są godni reprezentanci rosyjskiej produkcji dla profesjonalistów, wśród których jest sporo niskobudżetowych modeli i zagranicznych zestawów dla amatorów.

Możliwe jest odróżnienie wyrobów ceramicznych przeznaczonych do użytku domowego i profesjonalnego, nie tylko pod względem kosztów, ale także jakości materiału, potrzeby ostrzenia. Wśród producentów, którzy wytwarzają przyzwoite modele, które przyciągnęły już uwagę konsumentów, możemy wyróżnić następujące marki.

Marka, która przedstawia konsumentowi cały zestaw noży. Zestaw, oprócz profesjonalnego urządzenia dla szefa kuchni, zawiera noże:

• na pizzę;
• na ser;
• na chleb;
• cięcie;
• do czyszczenia warzyw.

Z korzyści:

• każdy nóż jest ostrzony z jakością;
• konstrukcja zapewnia ergonomiczne uchwyty, dzięki czemu ręce nie są zmęczone, nawet gdy trzeba gotować dużo jedzenia;
• powierzchnia uchwytu nie ślizga się - nawet jeśli dłoń jest mokra, uchwyt pozostaje stabilny.
• każdy nóż jest oznaczony kolorem;
• Zestaw zawiera uchwyt magnetyczny, na którym można łatwo przechowywać produkty;
• temperówka w zestawie.

Wśród niedociągnięć są tylko dwie subiektywne uwagi:

• noże są bardzo ostre, musisz pracować bardzo ostrożnie;
• Nie wszystkim podoba się ten projekt.

Nazwa Cuisinart powinna być znana każdemu, kto kiedykolwiek kupił urządzenia kuchenne, ponieważ marka oferuje jedne z najlepszych produktów. W ich asortymencie znajduje się zestaw 12 noży ceramicznych, które są bardzo odporne na rdzę.

Z korzyści:

• produkty mają ostre ostrza, które umożliwiają szybkie cięcie miękkiego mięsa;
• ergonomiczny uchwyt jest wygodny i zmniejsza nacisk na dłonie;
• osłony ostrzy sprawiają, że noże są bezpieczniejsze;
• Zestaw zawiera wszystko, czego potrzebujesz do gotowania różnych potraw.

Wady:

• kolorystyka noży zużywa się po chwili;
• ostrza szybko stają się matowe, jeśli są często używane.

Ten zestaw noży ceramicznych zawiera cztery noże (3 ”, 4”, 5 ”i 6”), które są dołączone z naciskiem na wszechstronność. Każdy produkt ma ostre ostrze pokryte tlenkiem cyrkonu. Kompozycja jest odporna na rdzę i bakterie.

Noże te należą również do najłatwiejszych w porównaniu z modelami innych producentów. Mogą być używane do gotowania różnych rodzajów żywności.

Produkty mają wygodny, ergonomiczny uchwyt.

Z korzyści:

• idealny dla tych kucharzy, którzy nie chcą tracić czasu na dodatkowe ostrzenie;
• ostrza są odporne na bakterie i nie zanieczyszczają żywności;
• specjalna konstrukcja uchwytu zapewnia pełną ochronę palców przed przecięciem;
• uchwyt noża jest stylowy i przemyślany - każdy nóż idealnie pasuje do gniazda;
• W zestawie para nożyc ze stali nierdzewnej.

Wśród wad jest konieczność zapewnienia odpowiedniej opieki nad produktem.

Wszystkie noże w zestawie są wyposażone w czarną rączkę i wysokiej jakości ostrza. Bez względu na to, kto weźmie produkt w ręce - początkujący lub szef kuchni, każdy może docenić jego zalety. Nóż do czyszczenia warzyw odpowiednich do cięcia owoców.

Korzyści:

• posiadają ergonomiczny uchwyt;
• wszystkie noże są uniwersalne;
• Noże ceramiczne, jeśli są odpowiednio przechowywane, są trwalsze niż stalowe.

Wady:

• Te noże nie mogą się samodzielnie czyścić, więc musisz je umyć ręcznie;
• Dodatkowo musisz kupić stojak do przechowywania.

Ostrza przez wiele lat zachowują ostrość. Urządzenia są uniwersalne. Noże łatwo kroją mięso, owoce, warzywa. Zestaw jest wyposażony w lekkie ergonomiczne uchwyty, dzięki czemu są łatwe w użyciu.

Korzyści:

• wyjątkowo ostre ostrza;
• ostrza ceramiczne nie zbierają na sobie bakterii;
• mała waga produktów;
• urządzenia są dobrze wyważone.

Wśród niedociągnięć można wyróżnić tylko zbyt śmiały projekt i nadmierną ostrość. Cięcie jest bardzo proste, więc praca w kuchni powinna być ostrożna.

Noże tytanowe są nie mniej popularne niż ceramiczne. Są wysokiej jakości, większość modeli jest uniwersalna. Profesjonalni kucharze wolą wybierać marki, które są poszukiwane na świecie do pracy, ponieważ ich jakość i niezawodność zostały udowodnione więcej niż raz. Ranking produktów stojących obejmuje następujące zestawy.

• Clauss 18417. Nóż z ostrzem tytanowym jest pierwszym w swojej klasie. Ma zmniejszoną wagę, można ją myć w zmywarce. Materiał jest wysoce odporny na korozję. Producent zwrócił szczególną uwagę na wymiary produktu, więc nóż ma idealną konstrukcję.

• Wysoka jakość. Charakteryzuje się niezrównaną jakością. Jest to zestaw 6 noży ze stali nierdzewnej tytanowej. W zestawie uchwyt magnetyczny ułatwiający użytkowanie. Można zawiesić nad piecem lub miejscem pracy, aby ułatwić dostęp. Noże z łatwością radzą sobie z mięsem, warzywami. Ergonomiczny uchwyt umożliwia korzystanie z produktu nowicjuszowi.

• Hampton Forge. Stały zestaw 10 przedmiotów. Model ma oryginalny design, każdy nóż ma ostre ostrza i ergonomiczny uchwyt. Noże mają specjalne bezpieczniki odcinające.

• Gwiazda szefa kuchni: Znakomity zestaw wiodącego producenta urządzeń kuchennych Chef f s Star oszczędza czas i energię podczas gotowania. Zawiera 6 produktów i specjalną jednostkę do ich przechowywania. Uchwyty są antypoślizgowe i ergonomiczne, dzięki czemu kucharz czuje się komfortowo podczas pracy.

• SiliSlick. Ma specjalną powłokę tytanową. Noże są łatwe w obsłudze, doskonale wyważone, co zmniejsza obciążenie szczotki. Nawet po wielokrotnym użyciu ostrzenie nie jest wymagane wkrótce.

Ludzie, którzy tylko rozumieją sztukę kulinarną, czasami nie wiedzą, jak wybrać jakościowy nóż, dzięki czemu są wygodne w pracy, a sam produkt spełnia niezbędne wymagania. Przed zakupem noża kuchennego należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

• rodzaj i rodzaj noża, biorąc pod uwagę naczynia do gotowania;
• rozmiar produktu, dzięki czemu można go używać bez dodatkowego obciążenia dłoni;
• materiał, z którego ma być wykonane ostrze;
• ile pieniędzy kucharz gotów jest zapłacić za dobry nóż.

Jakość i cena noża kuchennego są obecnie określone przez:

• jakość stali;
• metoda przekształcania stali w ostrze i twardnienie;
• jak ostre jest ostrze i jak długo utrzymuje ostrość;
• jak często trzeba ostrzyć nóż;
• równowaga między ostrzem a uchwytem;
• uchwyt jakości.

Jeśli chcesz nóż uniwersalny - Gyuto (nóż szefa kuchni) lub Bunka to doskonały wybór. Jeśli kucharz woli krótszy typ ostrza, to noże Santoku idealnie pasuje. Dobre modele są „Nakiri” i „Usuba”. Do przetwarzania dużych kawałków mięsa i ryb należy używać produktów Yanagiba, Sujihiki i szerszy Gyuto.

W procesie prostego cięcia bez użycia siły ostrość jest kluczem do noży kuchennych. Takie produkty są zwykle cieńsze i bardziej wrażliwe, a zatem nie mogą być używane podczas wykonywania złożonych zadań, takich jak cięcie kości, cięcie ryb (filetowanie) lub otwieranie kokosa.

Większość nowoczesnych noży kuchennych wykonanych ze stali nierdzewnej nie utrzymuje pożądanej ostrości przez długi czas, ponieważ ostrza nie są hartowane lub nie są obrabiane metodami hartowania stali. Skala HRC lub Rockwell jest obecnie najlepszym sposobem określenia twardości stali. 56 HRC to najniższy poziom twardości. Taki produkt jest nie tylko szybko stępiony, ale niełatwo go wyostrzyć.

Noże kuchenne oznaczone „nierdzewne” mają bardzo wysoką zawartość chromu (Cr) i niską zawartość węgla (C), a zatem nie są dobrym wyborem do użytku profesjonalnego, ale nadają się do użytku domowego.

Jeśli potrzebujesz lepszego produktu, powinieneś wybrać nóż z ostrzem o niższym poziomie chromu i dodatkiem wanadu lub molibdenu, który został utwardzony do co najmniej 56 HRC.

Jeśli nie można znaleźć danych na temat rodzaju, jakości i twardości stali przy zakupie noża, to zazwyczaj jest to stal nierdzewna o wysokiej zawartości chromu i zbyt niskiej zawartości węgla.

Stal o wysokiej zawartości węgla (C> 0,8%) pozostaje ostra przez dłuższy czas, jej ostrzenie jest łatwiejsze, ale na ostrzu pojawia się patyna, ponieważ kompozycja nie zawiera wymaganej ilości chromu. Stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla i chromu (Cr> 10%) pozostaje ostra przez długi okres czasu, ale jest trochę trudniejsza do szlifowania.

Ostrza walcowanych noży kuchennych wykonane są z dwóch lub więcej różnych rodzajów stali. Zwykle rdzeń jest wykonany z bardzo twardego, wysokiej jakości materiału, który jest pokryty warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej.

Zaletą takich produktów jest to dzięki twardemu rdzeniu pozostają one ostre przez bardzo długi czas, a dzięki miękkiej warstwie zewnętrznej łatwiej je ostrzyć. Miękkie warstwy zewnętrzne chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi. W przypadku rdzy, która zwykle pojawia się na końcówce ostrza, można łatwo zetrzeć ten obszar.

Noże kuchenne, które mają różne rodzaje stali, mają wyjątkowy wygląd. Ich wygięte warstwy wyglądają jak pierścienie wzrostu, ten wzór nazywa się „adamaszkiem”. Wzory Damaszku sprawiają, że każdy nóż jest wyjątkowy, ale nie dodaje ulepszonej charakterystyki ostrza.

Klasyczny niemiecki lub francuski nóż kuchenny jest szlifowany po obu stronach ostrza, zwykle pod tym samym kątem około 20-30 stopni. Ten rodzaj inwentarza ma niezbyt wrażliwą krawędź i jest odpowiedni zarówno dla osób leworęcznych, jak i praworęcznych.

Japońskie produkty, takie jak Gyuto, Santoku są ostrzone pod mniejszym kątem, między 12 a 18 stopnii bardzo często środek krawędzi przesuwa się nieznacznie w lewo lub w prawo (na przykład w stosunku 70/30). Gatunek ten jest znacznie ostrzejszy, ale jednocześnie znacznie bardziej wrażliwy na wstrząsy, wióry i nieostrożne użytkowanie. Przesunięcie środka krawędzi na jedną stronę sprawia, że ​​nóż nadaje się do użytku przez leworęcznych lub praworęcznych.

Tradycyjne japońskie noże są szlifowane wyłącznie z jednej strony. Długi płaski skos jest wykonany z jednej strony na około 12 stopni, z drugiej na lekko wklęsłej powierzchni.

Średni koszt noża o długości 18 cm z prostym uchwytem i ostrzem z porządnej stali zaczyna się od około 3000 rubli. Dłuższe ostrze zawiera więcej stali, a tym samym wzrost kosztów.

Wyrafinowane i zbalansowane pióro zwiększa koszty o kilkaset rubli.Ręcznie kute noże kuchenne ze stali laminowanej z dobrze opracowanymi uchwytami znanych producentów mogą kosztować kilkadziesiąt tysięcy rubli.

Jak wybrać dobry nóż kuchenny, patrz poniżej.