Noże ceramiczne: wady i zalety, wybór

Prędzej czy później każdy właściciel lub gospodyni ma pytanie o zakup tak ważnego urządzenia kuchennego jak nóż. Właściwy wybór jest ważny - ponieważ urządzenie musi być ostre i wygodne, ale większość z nich staje się bardzo szybko bezużyteczna.

Wiele osób opowiada się teraz za nożami ceramicznymi - są ostre, praktycznie nie trzeba ich szlifować, a także przyjazne dla środowiska. Niemniej jednak niektórzy nie zgadzają się z tym, z czego wynikają liczne spory. Chodzi o noże ceramiczne, a ich zalety i wady zostaną omówione w artykule.

Ceramiczne noże zostały po raz pierwszy stworzone w Japonii, ale warto zauważyć, że radzieccy naukowcy odgadli wiele przed takim pomysłem, kiedy zaczęli wymieniać ostrza ze zwykłego metalu na ceramiczne. Wynalazek pozostawiono bez uwagi, dlatego Japonia jest uważana za ojczyznę.

Przez długi czas urządzenie to było używane wyłącznie przez profesjonalnych kucharzy sushi i nie bez powodu - jedzenie pokrojone takim nożem i potrawy ugotowane z nim nie miały metalicznego smaku. To urządzenie pojawiło się niedawno w sprzedaży.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie urządzenia produkowane przez ceramikę są uważane za nowoczesne. Należy zauważyć, że nazwa „ceramika” nie jest rodzajem metalu lub materiału, z którego wykonany jest produkt, ale metodą produkcji.

Dzieje się to za pomocą aglomeracji i prażenia. Jeśli mówimy o składzie ostrza, większość z nich to dwutlenek cyrkonu. Jest on ostrzony ręcznie pod kątem rozwartym i raczej z grubej płyty, co jest niezwykle trudne. Rezultatem jest niezawodne i dość ostre urządzenie. Stąd wysoka cena. Średnia długość ostrza wynosi 15-16 centymetrów, a jego powłoką jest zazwyczaj tytan.

Czas poradzić sobie z głównymi zaletami i wadami tego urządzenia. Oczywiście warto zacząć od plusów.

• Przyjazny dla środowiska nóż. Ze względu na obojętność chemiczną nie pochłania nieprzyjemnych zapachów, a także nie niszczy witamin zawartych w produktach. Fakt ten jest zdecydowaną zaletą dla matek z małymi dziećmi, a także dla kucharzy, którzy dbają o czystą kompozycję potrawy.
• Nóż Ceramiczny jak również możliwe do cięcia świeżych warzyw i owoców.
• Ostre ostrze. Jedną z głównych zalet jest ostrość ostrza i fakt, że przy starannej pielęgnacji nie trzeba długo go ostrzyć.
• Wysokiej jakości cięcie. Umiejętnie wykonane ostrze umożliwia cienkie cięcie absolutnie każdego produktu, czy to mięsa, czy warzyw. Sam proces cięcia nie powoduje trudności, wszystkie produkty są łatwo i szybko cięte.
• Mała waga. Niezwykle niska waga urządzenia pozwala na wykorzystanie techniki cięcia „od siebie” bez większego wysiłku.
• Nie ulega korozji. Nóż ceramiczny nigdy w żadnym wypadku nie będzie pokryty rdzą, a ponadto jest w stanie zachować swój oryginalny wygląd przez długi czas i nie jest przyciemniony.
• Wygodny uchwyt. Uchwyt tego noża jest zarówno składany, jak i zwykły. Aby zachować wyjątkową wygodę dzięki optymalnemu kształtowi.

Pomimo ogromnej liczby zalet przy wyborze noża kuchennego należy wziąć pod uwagę i wiele wad, które również są bardzo liczne.

• Niska wytrzymałość. Nawet pomimo tego, że ceramika jest oczywiście twardsza niż metal, w ich strukturze takie noże nie różnią się siłą. Potykając się przy cięciu w twardy przedmiot, urządzenie może się łatwo podzielić, co jest istotną wadą.
• Ponadto często zdarzają się przypadki kiedy nóż pęka nawet po upuszczeniu na dywan lub gdy jest przechowywany z innymi urządzeniami kuchennymi. To samo dotyczy efektów na powierzchni bocznej noża. W żadnym wypadku nie wolno zginać ostrza, ponieważ może to prowadzić do zniszczenia. Taka kruchość jest bezpośrednio związana z długością ostrza - w rzeczywistości im dłużej jest, tym jest bardziej krucha.
• Zależność od gwałtownych zmian temperatury. Gwałtowny wzrost lub spadek temperatury prowadzi również do podziału instrumentu.
• Pomimo tego, że ten nóż jest w stanie ciąć prawie wszystko, cięcie ich zbyt twardych produktów jest wysoce niepożądane. Do takich celów najlepiej używać klasycznych metalowych noży.
• Ostrzenie. Podczas gdy konieczność ostrzenia noża jak ceramika jest niezwykle rzadka, jest nadal konieczna. Bardzo trudno jest przeprowadzić ten proces, ponieważ ma wiele niuansów i zasad.
• Wysoka cena. Jak wspomniano wcześniej, ostrza do tych noży są wykonywane ręcznie i za pomocą specjalnego sprzętu, dlatego cena urządzenia wysokiej jakości zaczyna się od 2000 rubli i więcej.

Prawie wszystkie wady noża ceramicznego wiążą się tylko z jego niską wytrzymałością, dlatego przy jego użyciu konieczne jest sumienne przestrzeganie zasad działania i utrzymywanie go we właściwym miejscu. Uszkodzone urządzenie jest niezwykle trudne do naprawienia, a także kosztowne.

Idealnymi opcjami do krojenia takiego noża są miękkie pokarmy, takie jak chleb, warzywa, owoce, gotowana kiełbasa, miękki ser i tak dalej. Nóż ceramiczny nie nadaje się do cięcia żywności stałej lub mrożonej. Oprócz cięcia żywności, nóż ten może być używany do czyszczenia warzyw lub owoców.

W przypadku długotrwałej i wysokiej jakości operacji konieczne jest przestrzeganie prostych zasad.

• W żadnym wypadku nie można ciąć twardej żywności. Taka procedura nieuchronnie doprowadzi do podziału ostrza.
• Jako deska do krojenia zaleca się stosowanie desek drewnianych lub plastikowych. Na deskach ze szkła i ceramiki należy zapomnieć.
• Wszystkie ruchy w procesie cięcia powinny być gładkie i miękkie. Produkty takie jak warzywa nie powinny być cięte, ale cięte ostrożnie.
• W żadnym wypadku nie można wyczyścić desek do krojenia nożem ceramicznym, a także niczego, co mogłoby je pokonać.
• Należy unikać mycia w zmywarce, a także za pomocą detergentów, zastępując je miękkimi, nieściernymi substancjami.
• Jedną z najważniejszych zasad działania noża jest jego właściwe przechowywanie. Bardzo ważne jest, aby trzymać go z dala od reszty kuchni i sztućców, w przeciwnym razie ostrze stopniowo zacznie się kruszyć.
• Podczas pracy nożem zaleca się unikanie ostrych wzrostów lub spadków temperatury.
• Trzymaj nóż ceramiczny powinien być mocno, nie upuszczając go i nie uderzając ciał obcych.

Z czasem nawet tak wspaniały nóż jak ceramika staje się tępy. Jednak rzucanie tępym nożem nie jest tego warte - możesz go jeszcze raz wyostrzyć. Aby ostrzyć nóż ceramiczny w domu, należy przestrzegać kilku zasad.

• Pierwszą rzeczą, którą powinieneś wiedzieć przed przystąpieniem do pracy, jest to, że narzędzia domowe używane do ostrzenia zwykłych metalowych noży nie będą działać. Takie urządzenia nie tylko nie pomogą ostrzejszy nóż, ale także go zepsują.
• Lepiej jest natychmiast zająć się specjalistycznym narzędziem - natychmiast przy zakupie noża. W sklepach można znaleźć nie tylko urządzenia mechaniczne, ale także elektryczne odpowiednie do wyrobów ceramicznych.
• Podczas ostrzenia urządzenia kuchennego ważne jest, aby być pewnym swoich umiejętności i umiejętności, aby nie uszkodzić noża. W przeciwnym razie najlepiej jest skontaktować się z ekspertami.
• Ważne jest również, aby wiedzieć, że ostrzenie noża ceramicznego musi być koniecznie jednostronne. Oznacza to, że strona działająca jak klin jest przetwarzana jako pierwsza, a pojawiające się zadziory są usuwane. W przypadku dwóch takich partii - praca musi być wykonywana na przemian, tworząc idealną symetrię.

Tak więc, po przeanalizowaniu powyższych niuansów, możesz bezpiecznie dostać się do pracy. Istnieje kilka opcji ostrzenia noży ceramicznych.

Ta metoda jest uważana za jedną z najłatwiejszych i najczęstszych. Polega na tym, że przygotowany pasek diamentowy przez 20-30 minut zanurza się w zimnej wodzie. Następnie, pod ściśle określonym kątem iz określoną trajektorią ruchów, honowanie występuje oddzielnie po każdej stronie.

Diamentowa pasta jest uważana za doskonały analog baru - jest to raczej skuteczna metoda, jednak bardziej nadaje się do ostrzenia, ale do łatwej wymiany ostrza. Powierzchnia tnąca jest całkowicie oczyszczona, a następnie nakładana jest na nią pasta diamentowa, po czym instrument jest szlifowany drewnianą podstawą.

Podobnie jak pasta diamentowa, musat powinien być używany tylko w przypadkach, gdy krawędzie wymagają nieco ostrzenia. Sam musat jest solidnym prętem zamontowanym na poziomej powierzchni. Dzięki działaniom mechanicznym można go porównać ze zwykłym plikiem - Urządzenie jest gładko trzymane wzdłuż krawędzi ostrza, stopniowo go szlifując.

Podstawowymi i najprostszymi „ostrzarkami” do noży ceramicznych są urządzenia mechaniczne lub elektryczne. Opcje te są używane tylko w najbardziej zaniedbanych przypadkach - gdy wymagane jest poważne przetwarzanie. Jednak nawet tutaj jest ważny niuans - trzeba wybrać urządzenie ściśle na podstawie typu noża. Podczas ostrzenia jednostronnego ostrza za pomocą urządzenia dwustronnego można je zepsuć tylko do końca.

Jeśli mówimy o maszynie elektrycznej, zwykle jest to tarcza diamentowa. Konieczne jest użycie dwóch okręgów o różnej ziarnistości: twardych - do bardzo ostrego i bardziej miękkich - do szlifowania.

Prawdziwi profesjonaliści przestrzegają pewnych zasad.

• Im niższe obroty maszyny - tym dokładniejsza będzie praca.
• Konieczne jest szlifowanie ostrza ceramicznego w kierunku od uchwytu, stopniowo zbliżając się do końca.
• Aby stworzyć bardzo ostre ostrze, konieczny jest kąt nachylenia 15 stopni. Warto jednak wziąć pod uwagę fakt, że urządzenie zaostrzone pod tak małym kątem znacznie szybciej się stępi. Najlepiej obserwować kąt 30 stopni.
• Oznaką wysokiej jakości i prawidłowo wykonanej pracy jest lekkie wybrzuszenie ostrza zaraz po pracy.

Jeśli chodzi o pliki mechaniczne, istnieje wiele różnych odmian, które działają na tej samej zasadzie. Jednak wybrać najlepszy, który nie powoduje szybkiego zmęczenia mięśni. Takie urządzenie działa znacznie wolniej niż inne, ale jednocześnie tworzy lepsze ostrza.

Wybór noża ceramicznego nie jest tak trudnym zadaniem, ważne jest tylko, aby zrozumieć cel, dla którego jest potrzebny. Dokonanie wyboru jest konieczne w oparciu o szereg zasad.

• Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest uchwyt noża. W przypadku fałszywych kopii uchwyt jest po prostu przymocowany do ostrza, aw oryginale jest dosłownie spawany.
• Innym ważnym czynnikiem jest kolor. W prawdziwych japońskich ostrzach ostrze ma czysty biały kolor, aw podróbkach ma żółtawy odcień.
• Przy zakupie przydatne będzie trzymanie noża - przetestuj go w dłoni. Rękojeść powinna być tak wygodna, jak to możliwe, a nie wysuwać się z dłoni.
• Ponieważ noże ceramiczne wyróżniają się niezwykłą ostrością - konieczne jest wypróbowanie ich w biznesie, przecięcie kawałka papieru lub innego przedmiotu papierowego. Papier pod tym ostrzem należy ciąć niezwykle łatwo i bez wysiłku.
• Eksperci zalecają wstrzymanie wyboru noży z ostrzem nie większym niż 20 centymetrów. Jak już wspomniano, zbyt długo urządzenie psuje się i pęknięcia są znacznie łatwiejsze niż przeciętnie.
• Innym ważnym szczegółem jest kolor uchwytu noża. Są tylko dwa z nich: czarno-białe.
• Czarne noże ceramiczne są uważane za bardziej wytrzymałe - to właśnie oni używają prawdziwych kucharzy. Taki produkt jest nieco droższy niż biały, ale jego jakość jest również lepsza. Często w sprzedaży można znaleźć cały zestaw - zawiera on zarówno czarno-białe noże z okładkami.
• Jeśli chodzi o firmę, najlepiej wybrać noże japońskie, a mianowicie Samura lub Kyocera. Takie marki jak Boker, Mallony, EcoCeramic i inne są również uważane za dobre.

Ogólnie rzecz biorąc, większość opinii dotyczących noży ceramicznych można uznać za pozytywną. Jakość odpowiada jej cenie - produkt jest dość ostry, a co ważne we współczesnym świecie - przyjazny dla środowiska, nie pozostawia metalicznego smaku w produktach. Istnieją jednak również negatywne opinie związane tylko z siłą noża ceramicznego. Łamie się łatwo, ale przy odpowiedniej obsłudze można temu zapobiec.

Oprócz kruchości, ludzie często są odpychani przez zasady działania tego produktu, ale z czasem całkiem łatwo się do tego przyzwyczaić. Nóż ceramiczny to naprawdę wyjątkowe urządzenie kuchenne, preferowane przez najlepszych kucharzy.

W następnym filmie znajdziesz przegląd noży ceramicznych Samura