Noże kuchenne ze stali damasceńskiej: cechy, wybór i pielęgnacja

Noże to obowiązkowe atrybuty każdej kuchni, czy to nowoczesnej otwartej kuchni w drogiej restauracji czy małej powierzchni roboczej w sklepie jednopokojowym. Bez noża nie możesz zrobić ani śniadania, ani lunchu, ani kolacji, ani nawet prostej „przekąski” bez tego wszechstronnego narzędzia. Ale niewiele osób analizuje ich jakość - jeśli tylko była ostra i wygodna w ręku. Jednak gotowanie będzie szybsze, łatwiejsze i przyjemniejsze, jeśli kuchnia ma zestaw dobrej jakości tego sprzętu. Noże kuchenne ze stali damasceńskiej - wygrana-wygrana.

Są to trwałe produkty, które są silną konkurencją dla modeli ceramicznych. Charakterystyka takich noży zadowoli najbardziej wymagające hostessy. Stal damasceńska przewyższa inne typy o 3-4 razy większą wytrzymałością, elastycznością i właściwościami tnącymi. Nie tylko kucharze używają noży wykonanych z takiej stali, ale także rybaków, myśliwych, grzybiarzy, turystów.

Nowoczesne modele charakteryzują się ergonomią, trwałością, odpornością na zużycie. Uchwyt jest wykonany z różnych materiałów, ma przemyślany kształt i wygodnie „łączy się” z dłonią, bez poślizgu podczas gotowania.

Są uważane za produkty o wysokiej wytrzymałości ze względu na uderzenia w ostrze, nie są odkształcane, gdy ostrze jest wygięte. Praktycznie nie tracą estetycznego wyglądu i właściwości eksploatacyjnych podczas długich lat intensywnego użytkowania, krawędź tnąca pozostaje ostra bez ostrzenia przez cały okres eksploatacji (pod warunkiem, że narzędzie jest właściwie obrabiane i właściwie przechowywane).

Istnieje opinia wielu profesjonalnych ekspertów kulinarnych, że nie należy przeciążać kuchni dużym zestawem noży. Nawet standardowy zestaw 6 noży i nożyczek, szeroko stosowany w sieciach handlowych, może okazać się zbyt nasycony. Profesjonaliści polecają „gotować trzy” - zestaw trzech noży, które muszą znajdować się w każdej kuchni.

• Nóż szefa kuchni - główne uniwersalne narzędzie do cięcia mięsa, drobiu i warzyw. Wysokiej klasy kielnie kucharskie posiadają to narzędzie i nie potrzebują więcej noży. Jest wybierany wyłącznie ręcznie dla każdego kucharza indywidualnie.
• Ząbkowany nóżsiekać chleb i siekać warzywa, owoce.
• Mały nóż obrać warzywa, owoce.

Wybierając nóż Damaszek, musisz zwrócić uwagę na wzór na ostrzu. Im prostszy rysunek (strumień kucia na granicach warstw jest równy, bez znaczących zwojów), tym lepsza jest wytrzymałość i właściwości cięcia narzędzia. Mały rysunek wskaże większą liczbę warstw (w porównaniu do dużego), lepiej wybrać taki nóż.

Wśród rosyjskich producentów można zauważyć wysokiej jakości produkty firmy. „Rosyjski bulat”wśród firm zagranicznych - japońskie noże Samura i Tojiro. Na rynku są poszukiwani zarówno przez profesjonalistów, jak i początkujących specjalistów kulinarnych.

Z niezaprzeczalnymi zaletami stali damasceńskiej wiąże się znacząca wada - produkty muszą być stale uważnie pielęgnowane. Noże Damaszek wymagają absolutnej czystości, aby rdza nie pojawiła się na ostrzu. Zasady opieki są proste, po prostu trzeba stale trzymać ten moment w zasięgu wzroku, regularnie wykonując proste procedury:

• dokładnie umyć po ugotowaniu nie tylko ostrza, ale także uchwytu, a następnie wytrzeć do sucha;
• unikać kontaktu z kwasami i zasadami jakiegokolwiek pochodzenia;
• okresowo wytrzeć oleistą szmatką bez nakładania zbyt dużej ilości smaru, nawet jeśli nóż nie jest czasowo używany (olej lub wazelina nadaje się do smarowania);
• jeśli pojawi się dotyk korozyjny, delikatnie usuń go za pomocą twardej gumowej opaski lub drobnego papieru ściernego nafty lub oleju organicznego.

Absolutnie nie:

• mocno zginać ostrze pod znacznym kątem;
• drewno cięte, tworzywo sztuczne;
• używać jako narzędzia budowlanego lub instalacyjnego;
• wyciąć coś z produktów na metalowych stojakach.

Noże Damaszek powinny być przechowywane tylko w suchym miejscu (w szufladzie lub specjalnej osłonie), można je przechowywać w prostym, kompaktowym, higienicznym stojaku na szczoteczki w kuchni. W małych kuchniach można używać uchwytów magnetycznych. W każdym razie nie można beztrosko składać narzędzi w dowolnym miejscu - muszą mieć stałe miejsce do przechowywania.

Opowieść o zawiłościach związanych z opieką nad nożami Damaszku, patrz film poniżej.