Noże do polędwicy rybnej: zasady wyboru i użytkowania

Nóż można uznać za jedno z najstarszych narzędzi opracowanych przez człowieka. Oczywiście przez tysiące lat ewoluowała z uniwersalnego narzędzia tnącego w całą rodzinę o podobnym wyglądzie, ale jednocześnie nieco różniącą się pod względem funkcjonalności. W tym artykule zwrócimy uwagę na specjalne noże do filetów rybnych. Rozwój tego typu narzędzi rozpoczął się wraz z rozpoczęciem masowych połowów i zbierania ryb.

Cięcie ryb na sprzedaż zawsze było trudnym zadaniem, a kiedy ten proces nabył proporcje przemysłowe, potrzebował specjalnego profesjonalnego narzędzia.

Ryba lub nóż filetowy do ryb wygląda dość nietypowo. Różni się od innych noży głównie formą. Narzędzie jest wyposażone w nieco zakrzywione, długie i wąskie ostrze. Długość ostrza jest różna i wymaga użycia narzędzi o różnych rozmiarach dla ryb o różnych długościach ostrza tnącego (od 14 do 30 cm). Najczęściej używane narzędzia są brane pod uwagę przy długości ostrza 16-21 cm. Ostrzenie jest bardzo ważne, najlepiej nie powinno być większe niż 25 °, ale często stosuje się 15 °.

Praca z rybami wymaga wygodnego uchwytu, który nie wyślizgnie się z dłoni. Początkowo był wykonany z drewna, nowoczesne wersje produktów mają uchwyty ze specjalnego tworzywa sztucznego lub gumy.

Ryba filetowa dla ryb stopniowo ze sklepów zakładów przetwórstwa rybnego, gdzie nazywano ją po prostu nożem rybnym, zaczęła migrować do kuchni restauracji, a następnie do kuchni krajowych. Rozwój działalności restauracyjnej doprowadził do powstania specjalnej formy narzędzi do różnych operacji wykonywanych przy użyciu ryb.

Do patroszenia dużych ryb wziął duży nóż, często ząbkowanym ostrzem. Bez takiego noża bardzo trudno będzie wyrzeźbić dużego łososia o silnej skórze. Wygodne jest cięcie dorsza filetem mającym rowki na powierzchni ostrza, które zapobiegną przywieraniu mięsa do powierzchni tnącej.

Ponieważ bardzo trudno jest uzyskać świeże ryby z dala od miast portowych, ponieważ ten łatwo psujący się produkt trafia do sprzedaży w stanie głęboko zamrożonym, potrzebna była specjalna krajarka do cięcia mrożonych ryb.

Ostrożnie posiekaj rybę - prawdziwa sztuka. Specjalne noże mają wydłużone ostrze. Odmiany krajalnic pomogą ci ciąć ryby w warstwy, kostki, a nawet słomki.

Inne wymagania dotyczą noża do serwowania ryb podawanego z daniem. Używają go przy stole do krojenia gotowanych ryb na porcje.

W drugiej połowie XX wieku pojawiły się elektryczne noże do ryb. Maszyna jest wyposażona w typowe długie, lekko zakrzywione ostrze, czasem z nacięciami. Najczęściej zestaw takich urządzeń zawiera kilka wymiennych ostrzy, które umożliwiają wykonywanie różnych operacji z różnymi rybami. Wygodny uchwyt jest dostarczany z napędem elektrycznym, który wykonuje ruchy cięcia.

Obecnie produkcja noży rybnych ma miejsce w wielu krajach.Jednak tradycyjnie najlepszymi producentami tego sprzętu są firmy fińskie, niemieckie, francuskie i japońskie od co najmniej pół wieku.

Ale przegląd producentów nie będzie obszerny.

Znane fińskie firmy Rapala i Marttiini oferują duży wybór noży kuchennych, w tym do cięcia filetów. Jest to prawdopodobnie najbardziej preferowany dom dla produktów, że tak powiem, najlepsze połączenie ceny i jakości. Zastosowane stal nierdzewna i nowoczesne antypoślizgowe materiały na uchwyty.

Jako profesjonalne narzędzia do kuchni restauracyjnych, najczęściej używane przez japońskie firmy. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito zestawy do składania. Produkty tych firm wyróżniają się nie tylko wysoką jakością wykonania, ale także najwyższymi wymaganiami jakościowymi stosowanej stali. Nie mniej znane i popularne są od dawna produkty niemieckiej firmy. Wusthof. Cena produktów tych firm jest wysoka, ale instrumenty, które wyprodukowali, służyły przez dziesięciolecia.

Francuskie firmy Opinel i Laquiole zasłynął ze składanych noży. Zalety konstrukcji składanej są oczywiste - nie ma potrzeby ochrony ostrzenia ostrza przed wszelkiego rodzaju wpływami, taki produkt jest łatwy do przechowywania, nie ma potrzeby stosowania osłonki. Jednak wszystko to sprawia, że ​​nóż jest trudniejszy do wytwarzania, a zatem wpływa na jego wartość. Ponadto francuskie firmy używają tylko wysokiej jakości materiałów do produkcji swoich produktów, co również nie czyni ich tańszymi.

Obecnie rosyjskie firmy produkują również dobre produkty. „Rosyjski bulat” i „SV Blade”. Oprócz produkcji standardowych frezów, mogą one również wykonać indywidualne zamówienie wyjątkowego produktu ręcznie.

Do pracy w pływających fabrykach ryb i ogólnie rzecz biorąc, tak zwany nóż do koszenia został wynaleziony do łowienia. Z kuchennego noża do ryb bardzo się różni. Z reguły ma stosunkowo krótkie ostrze lancetowate, które łączy tylko niezwykle ostre ostrzenie zwykłym rozdrabniaczem. Podczas Putina takie narzędzia są intensywnie eksploatowane bezpośrednio na statku lub na pływającej podstawie. Na zmianę z ich pomocą trzeba czasem przetworzyć pół tony ryb. Operacje wykonywane przez taki nóż są raczej grube;

• zerwanie brzucha ryby;
• oddzielenie głowy (najlepiej jednym ruchem);
• usunięcie wnętrzności.

Po tej obróbce tusza przechodzi albo w stan zamrożenia, albo w celu dalszej obróbki w celu wytworzenia konserwy. Narzędzie łączy ostrość i masę pozornie niekompatybilnych właściwości, ale jego główną zaletą jest to. Dla szorstkich marynarzy żeglarze po prostu nie mają czasu na zmianę noży, do wykonywania różnych operacji należy użyć jednego maksymalnie uniwersalnego narzędzia.

W dobie energii elektrycznej i przyspieszenia postępu naukowego i technologicznego coraz więcej firm oferuje zaawansowane technologicznie produkty elektroniczne. Nie zwracano uwagi na filety rybne. Wspomniana już fińska firma Rapala aktywnie rozwija ten segment rynku, oferując elektronarzędzia z zestawem ostrzy, ułatwiając szereg operacji z rybami w kuchni.

Oczywiście, jeśli nie chodzi o pieniądze, a następnie wybór noża do ryb, lepiej jest natychmiast zakupić produkt najwyższej jakości, na przykład od japońskich lub niemieckich producentów. Jeśli używasz tego narzędzia rzadko, fińska kopia jest całkiem odpowiednia. Jeśli nóż będzie używany wyjątkowo rzadko, jego producent w ogóle nie ma większego znaczenia.

Najważniejsze jest to, że zakupiony asortyment spełnia kilka wymagań:

• wąskie, długie, lekko zakrzywione ostrze;
• ostrze powinno być elastyczne, ale jednocześnie dość trudne do złamania;
• do cięcia dużych ryb na ostrzu można nacinać;
• do cięcia tłustych ryb na ostrzu mogą być rowki;
• wysokiej jakości ostrzenie;
• ergonomiczny uchwyt, najlepiej z naciskiem na kciuk;
• nowoczesne materiały uchwytów, które nie pochłaniają zapachów;
• osłony wykonane z tworzywa sztucznego lub innego materiału zaprojektowane w celu utrzymania ostrzenia noży i zapewnienia bezpieczeństwa, nawet gdy narzędzie nie jest używane.

Czasami trzeba łowić ryby. W tym celu wielu używa zwykłego składanego noża turystycznego. Jednak w zestawie wędkarzy może istnieć specjalny wariant kosiarki, który jest znacznie wygodniejszy i bezpieczniejszy w użyciu zgodnie z przeznaczeniem. Łatwo jest go wybrać, a tutaj, oprócz powyższych, będziesz musiał kierować się kilkoma dodatkowymi wymaganiami.

• Wygodna osłona z klamrą, z której nóż ryby nie wyślizgnie się przypadkowo.
• Wygodny, antypoślizgowy uchwyt. Drewno jako materiał do jego produkcji w tym przypadku nie jest warte ignorowania. Niektórzy rybacy są owinięci wokół ramion skórzanym pasem - to wcale nie chroni ich przed przyklejaniem zapachów, ale pomaga zapewnić niezawodne ustawienie noża w dłoni.
• Wszystkie pozostałe wymagania są takie same, jak w przypadku filetów kuchennych.

Często w zestawie z nożem do ryb, a czasami sprzedawane osobno specjalny widelec do trzymania ryby. Ignorowanie tego akcesorium nie jest tego warte, łatwe w użyciu urządzenie może znacznie ułatwić pracę z tuszą rybną, trzymając ją podczas wszystkich operacji cięcia i cięcia.

Sugeruje się to często razem z nożem do ryb osełka jest również niezbędnym dodatkiem, którego nie należy lekceważyć. Często filet zużyty tylko po niewłaściwym ostrzeniu.

Uniwersalny nóż tnący nie istnieje, do zgłoszenia na profesjonalnym poziomie trzeba będzie kupić zestaw kilku noży.

Oczywiście można ciąć ryby za pomocą składanego noża turystycznego, ale jest to wędrówka, inną rzeczą jest restauracja lub kawiarnia. Samo wycinanie ryb nie wystarczy, trzeba je właściwie wyciąć.

Jednym z wymogów cięcia ryb jest obowiązkowe stosowanie deski do krojenia. Ponadto deski do cięcia surowego i na przykład wędzone ryby powinny być inne.

Bezpośrednio nóż filetowy ma bardzo wąską specjalizację, polegającą na oddzielaniu wąskich i cienkich warstw mięsa od kości i skóry. Dlatego, jeśli musisz dużo pracować z rybami, lepiej mieć zestaw kilku noży do ryb:

• usunąć skale;
• do patroszenia;
• oddzielić głowę i płetwy;
• do cięcia steków może być potrzebny nóż z ząbkowaną powierzchnią tnącą;
• usunąć kręgosłup i żebra;
• do oddzielania mięsa i skóry.

Do pracy z tłustymi rybami, na przykład z bieługą lub innym jesiotrem, wymagane będą specjalne noże. Ostrze takiego filetu powinno mieć rowki poprzeczne.

Informacje na temat zasad wyboru noży do filetów rybnych znajdują się w następnym filmie.