Noże do sera: jak wybrać i używać?

Wiele osób uwielbia sery. Ale przecięcie go zwykłymi nożami to bardzo wątpliwa przyjemność. Bardzo ważne jest, aby wybrać specjalistyczne narzędzie tnące, które poradzi sobie z tym zadaniem, tak jak powinno.

Sery kanapkowe bez problemów cięte na zwykłe ostrza. Ale każdy profesjonalny kucharz, a nawet smakosz, nie może zgodzić się z tą decyzją. Noże do sera mogą być inne. Podczas tworzenia noża brana jest pod uwagę specyficzna waga i konsystencja każdego produktu. Nóż do sera do cięcia szczególnie miękkich odmian (dorblue i podobnych odmian) nie jest odpowiedni, według specjalistów i ekspertów, do sera o nieco większej wytrzymałości. Z kolei Oba te typy noży nie poradzą sobie wystarczająco skutecznie z trwałymi i wyjątkowo trwałymi odmianami produktu.

Smak dobrego sera nie jest równomiernie rozłożony na masie przedmiotu obrabianego. Nawet przesuwając się od środka do krawędzi, smakosze rozpoznają smaki. Dlatego miłośnicy tego produktu uważają, że wszystkie kawałki powinny być cięte z oczekiwaniem płynnych zmian w doznaniach smakowych. Zdecydowana większość noży serowych jest wyposażona w uchwyt umieszczony nad ostrzem. Ten schemat znacznie ułatwia cięcie i zapewnia jednolity nacisk wzdłuż całej linii. W rezultacie wyklucza się łamanie i kruszenie produktu.

Długość noża do sera powinna wynosić 0,37 m, zawiera ostrze 0,24 m oraz uchwyt 0,13 m. Ostrze nie powinno być zbyt grube - maksymalna dopuszczalna warstwa metalu wynosi 1,6 mm. W tym przypadku największa długość ostrza może wynosić tylko 0,4 m. Odchylenie nawet o 1 mm powyżej dopuszczalnych wymiarów jest niedozwolone.

Do cięcia połączonych odmian, razem z prostymi nożami, sznurkami, ostrzami i wieloma innymi strukturami.

Zazwyczaj końcówki są wykonane ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla. Klasycznym przykładem jest stal Damaszek. Możesz użyć bardziej nowoczesnych stopów o podobnym składzie. Uchwyt może być inny, wybierany indywidualnie. Duża część doświadczonych kucharzy uważa, że ​​metal i ognioodporne tworzywa sztuczne zdecydowanie tracą na drewnie.

Ale ogólne wymagania nie mogą być ograniczone. Nawet jeśli nóż do krojenia sera wygląda jak zwykły, w rzeczywistości jest inny. Klasyczną opcją jest długi nóż z ergonomiczną strukturą uchwytu. Projektanci firmy Samuraktóry opracował taką wersję, przeznaczoną do użycia falistej krawędzi tnącej. Specjalne „kieszenie powietrzne” wykluczają przyleganie fragmentów sera do powierzchni noża. W opisach zauważono, że połączenie ostrza z rączką jest podniesione. Pozwala to na równomierne rozłożenie obciążenia.

Czasami profesjonalni kucharze wymyślają bardziej unikalne narzędzia, takie jak:

• nóż parmezanowy;
• ostrze dwuręczne;
• tarka;
• strugarka do sera.

Profesjonalne urządzenia zazwyczaj mają wąską specjalizację. Czasami są one przeznaczone do przetwarzania jednej lub więcej odmian sera. Z powodu ich zakupu i niezbyt dużego popytu.Klasyczne modyfikacje są dobre, ponieważ dobrze przetwarzają zarówno twarde, jak i miękkie sery. Zdecydowana większość wersji używa środek bakteriobójczy, pomaga skutecznie ciąć sery w wieku.

Produkty z dwoma uchwytami są zwykle używane do cięcia bardzo dużych głów. Zwykłe narzędzie radzi sobie z tym zadaniem niezbyt zadowalająco. I wciąż popularne urządzenie, które nazywa się tłusty. Wygląda to prosto i skromnie, ale skutecznie rozwiązuje problem. Z pomocą oleju tłuszczowego jest łatwy do cięcia:

• Szwajcarski Tet de Moine;
• Edam;
• marki wędzonego sera;
• petit basque.

Łopatka to nóż do miękkich serów. Wygląda jak topór, a narzędzie kończy się cienkim ostrzem. Drewniana rękojeść została zaprojektowana z myślą o wygodnym uchwycie, ponieważ cięcie produktu jest łatwe i szybkie.

Tradycyjne ostrze umożliwia regulację siły nacisku. Dlatego możliwe jest wykonanie elementów o dokładnie określonej grubości. Inny rodzaj ostrza - nóż z bocznym ostrzem, jak widelec. Ten produkt jest szeroko stosowany do pracy z pysznymi serami. Są też łopatki z wydłużoną częścią: są one potrzebne do rozłożenia ricotty lub almette.

Zastosuj do przetwarzania miękkiego sera nóż do sznurka. Taka maszyna tnąca może przekształcić nawet najmniej twardy produkt w kostkę o gładkich krawędziach. Jest to idealne rozwiązanie dla sera pleśniowego niebieskiego, który zamienia się w niezrozumiały okruch pod ostrzem zwykłego noża. Ale wysokiej jakości struny mogą poradzić sobie ze średnio twardym produktem.

Konstrukcje strunowe można podzielić według wersji na platformę i zaprojektować do pracy ręcznej. Stojaki pochodzą z różnych materiałów:

• drewno (zwłaszcza bambus jest często używany);
• niekorodujące gatunki stali;
• szkło

Ręczne i platformowe noże do sera może przeciąć głowę na segmenty o pożądanej grubości. W większości projektów grubość ta jest sztywno określona w projekcie. Tylko kilka wersji pozwala, obracając specjalne śruby, dostosować rozmiar pociętych fragmentów. Topione sery są najczęściej cięte nożami z „końcami” i zębami kształtowymi. Te ząbki pozwalają chwycić i rozłożyć pokrojone kawałki na talerzu.

Parmezan ma niezwykłe właściwości: jest twardy, ale bardzo delikatny, łatwo dzieli się na ziarna. Przecinają go zupełnie innym narzędziem. Raczej wygląda jak samolot i dłuto. Ostrze musi mieć dużą szerokość i konieczne jest zastosowanie specjalnych rozwiązań, które zmniejszają przyczepność ciętych elementów. W tym celu nakłada się powłokę teflonową lub wykonuje się specjalne rowki.

Mniejsze głowice sera są cięte przez w przybliżeniu takie same jednoręczne lub dwuręczne noże, które są mniejsze. Ale jest alternatywne rozwiązanie - Tradycyjne szwajcarskie narzędzie, podobne do szpatułki. Ostrza w „szpatułkach” mogą mieć kształt prosty lub półokrągły.

Jeśli chodzi o noże radełkowane, mogą pomóc w pracy nie tylko z serami, ale także z warzywami, a nawet przy cięciu frytek. W oddzielnej grupie znajdują się narzędzia, które umożliwiają cięcie:

• miękkie sery ze spleśniałą skórką (camembert);
• umyta miękka skorupa (Limburg);
• sery pleśniowe niebieskie (Gorgonzola lub Roquefort).

Wszystkie takie noże różnią się pod względem wykonania ramy. Znaczna część metalu jest celowo usuwana z ostrza. Zachowaj tylko ramę z ostrzem, kolbą i wieloma żebrami. Konstrukcję uzupełnia widelec z dwoma zębami, odpowiedni do wbijania i podawania porcjowanych kawałków sera. Ważne: w przypadku produktów z każdym rodzajem formy należy używać noży z uchwytem odpowiedniego koloru.

Często używane są miękkie sery, takie jak smakosze Noże Wusthof niemieckiej firmy Solingen. Cechą tej wersji jest zastosowanie mocnej stali z dodatkiem wanadu i molibdenu. Plastikowe uchwyty mają wielką siłę i służą bardzo długo. Ostrze wyposażone jest w otwory zapobiegające przywieraniu krojonego sera, dwustronne szlifowanie odbywa się w systemie dwustronnym.

Produkt smyczkowy Aluminium (wyprodukowane przez Westmark) zaprojektowany specjalnie do cięcia półstałego produktu. Zarówno pióro, jak i obudowa są wykonane z wytrzymałego aluminium. Model pozwoli ci błyskawicznie przygotować kawałki o niemal przezroczystej grubości. Produkty czeskiej marki są przydatne do pracy z parmezanem. Tescoma. Jego charakterystyczną cechą jest duża grubość uchwytu, która jest wygodna w użyciu.

Konstrukcja z Tupperware zapewnia pokrycie krawędzi małymi zębami. Ten model jest przeznaczony do współpracy z Roquefortem. Specyficzna cecha - 3 duże otwory. Do produkcji uchwytów zastosowano mocne tworzywo sztuczne. Pakiet zawiera wygodną kieszeń do przechowywania.

Do krojenia sera używa się tylko noża z ostrzem, który zawiera 15% chromu i 10% niklu. Niezbędne informacje można znaleźć na etykiecie. Modele do miękkiego sera, który jest trudny do cięcia, muszą mieć wycięcie w środku. Ale w przypadku produktu stałego potrzebne są inne modyfikacje, które wyglądają jak łopatka lub dłuto. Dzięki temu narzędziu cięcie na porcje i usuwanie mocnych skorup jest łatwe.

Dla rodzaju kuchni ważny jest również rodzaj stali. Rafting w Damaszku jest bardzo drogi i nie każdy może sobie na to pozwolić. Sprawi jednak, że wyróżni się na tle innych konsumentów, a jeśli masz pieniądze, powinieneś je wybrać. Jak już wspomniano, wielu kucharzy ma specjalne poglądy na temat rodzaju materiału, który będzie najlepszy dla uchwytu. Tutaj trzeba kierować się tylko osobistymi upodobaniami, a nie czyimś poradami.

To samo dotyczy projektowania noży. Tak Modele Samura ucieleśniają tradycyjną elegancję japońskiego podejścia. Jednak są one odrzucane przez niektórych ludzi. Zestaw musi zawierać nóż parmezanu. Dla Twojej informacji: jeśli producent dostarcza swoje noże w drewnianej skrzynce, jest to bardzo wygodne i wskazuje jakość produktu.

Jeśli chcesz wybrać nie cały zestaw, a tylko jedną kopię, powinieneś dać pierwszeństwo nożom serowym o średniej miękkości. Są bardziej lub mniej odpowiednie do bardzo miękkich i bardzo twardych produktów. Ci, którzy nie mogą uważać się za smakoszy, możesz ograniczyć jedno urządzenie za pomocą ostrzenia serreytornoy. Przy zakupie zestawu, aby dać pierwszeństwo największej liczbie noży, nie powinno być. Większość producentów zawiera w zestawach 1 lub 2 narzędzia, które są praktycznie bezużyteczne w życiu codziennym.

Niezależnie od zakupionego noża lub całego zestawu bardzo ważne jest jego prawidłowe użycie. Jeśli popełnisz błąd, jeśli wycinasz ser nieprawidłowo, żadna konstruktywna doskonałość nie pomoże. Kiedy w rękach sera jest samolot, musisz go przenieść do siebie. Jednocześnie okazuje się, że wióry są cienkie. Parmezan, który charakteryzuje się ekstremalną twardością, nie jest cięty w zwykłym znaczeniu tego słowa, ale podzielony na kawałki.

Chodzi nie tylko o wygodę cięcia, ale także o wyeliminowanie mieszania smaków i zapachów. Nóż musi być trzymany równolegle do ciała - jest to jedyna prawidłowa pozycja. Końcowa część ostrza jest zawsze skierowana od siebie i ściśle w dół, jest to najbezpieczniejsza i najbardziej praktyczna orientacja.

Nie naciskaj zbyt mocno noża. Jeśli po przejściu przez głowę uderzy w deskę do krojenia lub inną powierzchnię, będzie to:

• niepraktyczne (bez żadnych korzyści);
• za głośno;
• nie jest bezpieczny;
• szkodliwe dla ostrza (zmniejszona żywotność).

Ale nawet jeśli narzędzie kuchenne jest używane prawidłowo, błędy przechowywania i niewłaściwa pielęgnacja mogą być bardzo szkodliwe.

W kuchni używane są skromne uchwyty magnetyczne. Jeśli jest wystarczająco dużo miejsca, użyj zwykłego stojaka. Ważne: obroty są wygodniejsze niż zwykle - pozwalają szybko dotrzeć do właściwego narzędzia.

Kategorycznie niemożliwe jest umieszczenie noży w pudełkach, pudełkach i na półkach. Prowadzi to do szybkiej utraty ostrości i rdzewienia. Jest to niezwykle ważne: każde narzędzie powinno być używane tylko do pracy, do której jest przeznaczone. Najlepsze deski są drewniane, a kontakt z nimi sprawia, że ​​ostrza są najmniej nudne. Po zakończeniu pracy noże są natychmiast myte, a ostrza są następnie wycierane.

W następnym filmie dowiesz się, jak używać różnych rodzajów noży do różnych serów.