Narzędzia do cięcia ciastek

Nowoczesne ciasta są niesamowite. Już dawno wyszły poza zwykłe produkty z kremem do ciastek z kwiatami i curlicues. Jednak monumentalne hiperrealistyczne arcydzieła Renata Agzamova i pierwszego ciasta mastyksowego cukiernika łączą jedno: potrzeba użycia specjalnych narzędzi do ciast, które pozwalają na idealnie płaskie i równe wielkości ciast. Zgadzam się, jakkolwiek piękny może być wystrój ciasta, brzydkie cięcie może natychmiast zrujnować pozytywne wrażenie. Jaka jest zatem potrzeba wyposażyć każdego cukiernika i jak prawidłowo używać tych narzędzi?

Podstawą każdego ciasta są oczywiście ciasta. Spośród wielu istniejących receptur („Milk Girl”, „Chocolate on Boiling Water” i innych), cukiernicy najczęściej preferują klasyczne biszkopty. Dzięki przestrzeganiu technologii gotowania i pieczenia uzyskuje się wspaniały, elastyczny tort, który nie traci smaku w ciągu kilku dni, ale wręcz przeciwnie, staje się coraz lepszy.

Aby pokroić biszkopt na kilka ciasteczek, gospodynie domowe używają improwizowanych narzędzi, takich jak:

• nóż z długim ostrzem;
• gęsta (ciężka) nić;
• żyłka;
• drut.

Mogą pomóc, ale nie uzyskują idealnych ciast z ich pomocą. Nowoczesne sklepy specjalistyczne oferują szeroką gamę narzędzi, które z łatwością pozwolą na wycięcie nawet kręgów herbatników:

• sznurek cukierniczy (ostrze) do cięcia ciastek;
• specjalny nóż do cięcia ciastek z długim ząbkowanym lub obosiecznym ostrzem, dla wygody nóż jest używany razem z plastikowymi podstawkami, które pozwalają wybrać żądaną wysokość przyszłej warstwy ciasta;
• regulowany pierścień lub krajalnica do kształtów - pozwala wybrać żądaną średnicę przyszłego ciasta, zwykle waha się od 24-30 cm.
• piła nożowa do jednoczesnego cięcia ciastek na dwie lub więcej części.

Wszystkie te narzędzia mają niepodważalne zalety:

• trwałość;
• praktyczność;
• oszczędność czasu i wysiłku;
• jasna zasada działania;
• łatwość opieki.

Narzędzie do tworzenia parzystych ciast jest dość łatwe w użyciu, ale wymaga pewnych umiejętności i umiejętności. Jeśli jesteś nowicjuszem w branży cukierniczej, opracuj ciasto, które nie jest przeznaczone na uroczyste ciasto w przypadku drżącej ręki lub nieudanej, podartej krawędzi.

Sznurek do cukierków to wygodne i wszechstronne narzędzie, które pozwala tworzyć idealne ciasta o dowolnym kształcie. Z reguły są wykonane ze stali nierdzewnej, która zapewnia długi czas pracy, a także są wyposażone w wygodny szeroki uchwyt.

Sznur cukierniczy ma kilka poziomów (do 9-10), umożliwiając tworzenie ciast o dowolnej wysokości.

Aby korzystać z tego urządzenia, musisz:

• ustawić wymagany poziom (są one oznaczone inaczej niż u różnych producentów, ale zasada działania pozostaje niezmieniona);
• umieść nóż w pobliżu całkowicie schłodzonego herbatnika, a ruchy tnące, tak jak przy przesuwaniu piły, odetnij ciasto.

Ważną zaletą stosowania sznurka jest zminimalizowanie kruszenia ciastka, na przykład podczas cięcia nożem.

Używanie noża z długim ostrzem jest dość proste, o ile ciastko jest całkowicie zimne i nie klei się wewnątrz. Aby pomóc początkującym, opracowano specjalne plastikowe podstawki, które pozwalają tworzyć te same ciasta z milimetrową dokładnością. Są to dwie plastikowe „nogi” z mocowaniami i znacznikami na kilku poziomach.

Aby uzyskać nawet ciasta o wysokości od 0,5 do 4 cm, należy wykonać kilka prostych kroków:

• przymocuj długi nóż na tym samym poziomie obu stojaków umieszczonych na solidnej płaskiej powierzchni;
• Ciastko musi być umieszczone bezpośrednio przy ostrzu;
• bez wyjmowania podstawki z powierzchni, musisz przeciąć ciasto, a następnie powtórzyć procedurę wymaganą liczbę razy.

Jeśli chcesz tworzyć pyszne arcydzieła we własnej kuchni, zadbaj o zakup narzędzi pomocniczych, które nie tylko zaoszczędzą czas i wysiłek, ale także znacznie poprawią jakość i wygląd przyszłego ciasta.

W tym filmie możesz dowiedzieć się, jak szybko i łatwo można wyciąć biszkopt za pomocą krajalnicy.