Noże do mięsa: rodzaje i subtelności wyboru

Szefowie kuchni przykładają dużą wagę do noży, których używają. Dla nich jakościowy nóż nie jest luksusem, ale gwarancją szybkiego i profesjonalnego gotowania. Dobry nóż będzie doskonałym pomocnikiem nie tylko w kuchni restauracji, ale także w domu. Dlatego nie powinieneś wybierać taniej opcji na pobliskim rynku. Odpowiednio dobrany nóż będzie Ci służył przez wiele lat bez utraty atrakcyjnego wyglądu i jego właściwości.

Zacznijmy od tego, że dla prawie każdego rodzaju pracy lepiej kupić oddzielny nóż. Nie martw się, nie będą tak bardzo. Umożliwi to wysokiej jakości cięcie i obróbkę produktów, przy zachowaniu niezbędnych standardów higieny. Nóż do mięsa jest przeznaczony do ciężkiej pracy, więc nie może być mały i cienki. Łatwo sobie poradzić z cięciem surowego mięsa.

W tym celu istnieje osobna kategoria noży, tasaków. Jeśli nie masz pojęcia, jak powinien wyglądać idealny nóż do mięsa, zapoznaj się z jego funkcjami. Pomoże to dokonać właściwego wyboru przy zakupie i zwrócić uwagę na ważne szczegóły.

1. Nóż do mięsa To klasyczny model noża kuchennego z dość masywnym uchwytem i ostrzem. Charakterystyczną cechą jest obecność wycięcia na uchwycie. Konieczne jest, aby podczas pracy dłoń nie toczyła się w kierunku ostrza. Surowe mięso nie jest łatwe do cięcia, a zatem pod pewnym ciśnieniem poślizg może prowadzić do obrażeń.
2. Praca z grubym włóknem wymaga pewnych cech instrumentu. Jednym z najważniejszych jest dość grube ostrze. Podczas cięcia lub odkostniania nie powinien się wyginać.
3. Jeśli chodzi o rysunek, jest on całkowicie nieobecny na samym ostrzu. Jego powierzchnia powinna być gładka, bez odprysków. Również w tego typu pracach nie zmieszczą się noże z zębami.
4. Uchwyt jest dość masywny. Jest to logiczne w obecności dość grubego ostrza. Może być wykonany z wysokiej jakości tworzywa sztucznego lub drewna. Metalowe uchwyty przy przetwarzaniu mięsa nie przedstawiają się z najlepszej strony, dlatego eksperci zalecają odmowę takiego wyboru.
5. Sam nóż musi być wykonany z trwałego materiału. Przecież często nie są one tylko cięte i uderzane w kawałek mięsa. Obecnie istnieje szeroka gama metalowych ostrzy o wysokiej wytrzymałości, ale ulubionymi są noże ze stali wysokowęglowej.

Ponieważ sumowanie wszystkich cech noży do cięcia staje się jasne, muszą być masywne, trwałe, ale jednocześnie wygodne i łatwe w użyciu.

Istnieje kilka rodzajów noży do pracy z mięsem. Nie trzeba kupować ich wszystkich. Ale nawet obecność kilku podstawowych ułatwi proces gotowania.

• Topór toporowy Najbardziej masywny i duży nóż. Wymiary ostrza wahają się od 450 do 500 mm. Tym nożem tnie się tuszę. Ale nawet jeśli nie robisz tego w domu, od czasu do czasu pojawia się potrzeba cięcia dużych kawałków. To topór, ostrze jest duże, prawie prostokątne. Ostrze znajduje się poniżej linii rękojeści, silnie wystającej w dół. Ze względu na swój rozmiar nie zawsze jest wygodny dla kobiet. To raczej męskie narzędzie.

• Boning. Ten nóż jest bardzo wygodny do usuwania mięsa z kości. Jego cechą jest cienkie i raczej elastyczne ostrze. Ma niewielkie zaokrąglenie, co korzystnie wpływa na zdolność cięcia. Ponieważ oddzielenie mięsa od kości nie jest łatwym procesem i trzeba pracować w różnych kierunkach, szczególną uwagę zwraca się na uchwyt. Powinien idealnie pasować do dłoni. Upraszcza pracę, minimalizuje ryzyko poślizgnięcia się i przecięcia.

• Uniwersalny. Ten klasyczny model noża, który można znaleźć w prawie każdym domu. Ostrze jest średnie (około 15 cm), jego grubość jest również zbliżona do średnich parametrów (1,5-2 mm). Ten nóż może wykonywać prawie każdy rodzaj pracy. Ale praktyka pokazuje, że nie jest to takie wygodne. Jednak kilkakrotne użycie specjalistycznych akcesoriów kuchennych do krojenia i odkostniania mięsa upraszcza cały proces.

• Polędwica. Być może najbardziej subtelny i elegancki nóż do mięsa. Jego pierwotnym celem było cienkie krojenie polędwicy. Jednak kucharze i zwykłe gospodynie domowe szybko zdali sobie sprawę, że jest im bardzo wygodnie robić cienkie plasterki z innych produktów. Dlatego dziś często używa się go do pięknie i drobno posiekanego sera, boczku lub warzyw. Długość ostrza ma duży zasięg i zależy od tego, jak duży kawałek filetu trzeba wyciąć. W przypadku kurczaka i małych kawałków, noże z ostrzem o długości 15 cm, ale można znaleźć noże o dość długim ostrzu 36 cm.

• Bułat Nóż z dość masywnym uchwytem i ostrzem, ale jednocześnie cienki i zakrzywiony. Na ostrzu można wykonać nacięcia. Lekkie zgięcie sprawia, że ​​wygląda jak szabla. Pomimo tego wyrafinowanego wyglądu nóż należy do kategorii uniwersalnej. Może być stosowany do rozdrabniania, cięcia produktów, siekania mięsa mielonego, oprócz odkostniania mięsa i podrobów.

• Stek. Mały nóż z dość cienkim, ale wytrzymałym ostrzem. Górna linia ostrza jest prosta, dno gładko zaokrąglone bliżej końca. Niewielki rozmiar i ostre ostrze noża do steków pozwala na idealne cięcie porcji i cieszenie się soczystym kawałkiem mięsa bez większych trudności. Istnieją inne rodzaje noży do pracy z mięsem. Na przykład unikalny giymykesh, który jest używany do przygotowania lula kebab, lub nóż rzeźniczy, który jest niezbędnym atrybutem prawdziwych przedstawicieli tego zawodu, jak również słynnego tureckiego satyra.

Jest wielu producentów noży, więc po prostu nie da się ich wszystkich wymienić. Przedstawiamy najbardziej godnych przedstawicieli.

1. Fiskars. Stal nierdzewna i miękki plastik na uchwycie.
2. Rondell flamberg. Wybierz duże modele z ostrzeniem dwustronnym.
3. Grand. Wysokiej jakości noże, sprawdzone na rynku.
4. OPINEL Parallele. Uchwyt ze stali nierdzewnej i drewna sprawia, że ​​te noże są wszechstronne.

Do wyboru noża należy podejść świadomie. Od tego zależy wygoda gotowania i żywotność wybranej instancji. Jeśli nie chcesz „wyrzucać pieniędzy”, a co roku zadawaj sobie pytanie „który nóż kupić tym razem”, pamiętaj o parametrach, na których powinien opierać się Twój wybór.

Obecnie producenci oferują nam szeroki wybór noży. Materiał samego ostrza może być inny. Każdy z nich ma swoje wady i zalety.

• Ceramika. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że ten materiał jest idealny pod każdym względem. Jest higieniczny, powierzchnia ostrza nie absorbuje zapachów. Ponadto bakterie nie rozmnażają się na nim. Materiał jest bardzo trwały. A co jest szczególnie cenne, można go ostrzyć do pożądanej ostrości ostrza.Ale jeśli mówimy o codziennym używaniu takiego noża, mogą pojawić się problemy. Ceramika nie toleruje nagłych zmian temperatury.

• Wysokowęglowa stal nierdzewna. Być może jest to idealna opcja dla ostrza. Ten materiał jest trwały i dość elastyczny. W większości przypadków służy do wykonywania noży do odkostniania i rzeźnictwa. Stal jest w stanie wytrzymać silne wstrząsy i obciążenia. W takim przypadku ostrość ostrza pozostaje na wysokości. Elastyczność ułatwia oddzielenie mięsa od kości. Jednocześnie nie trzeba się obawiać, że pęknie, gdy ostrze jest zgięte. Właściwości antykorozyjne stali są spowodowane obecnością wodoru.

• Tytan Materiał stał się dość popularny nie tak dawno temu. I ma swoich fanów, ale także ci, którzy nie lubili noży, też mają dość. Tytan nie jest tak wytrzymały jak stal. Ale to nie jest tak ważne. Przy częstym użytkowaniu ostrze szybko stępi się. Ostrzenie go w domu, jak normalnego noża, jest prawie niemożliwe. Będziemy musieli skorzystać z usług specjalistów. Inną wadą jest wysoki koszt takich noży.

• Stal damasceńska. Jest ceniony na całym świecie za bezprecedensową wysoką wytrzymałość. Specyfiką tego typu stali jest zastosowanie kilku stopów w produkcji ostrza. Najbardziej wytrzymała będzie rafinowana stal Damaszek. Jest wykonany z jednorodnego kawałka, a wszystkie inne zanieczyszczenia są usuwane podczas wytapiania. Innym rodzajem jest spawanie. Dzięki tej metodzie wytwarzania w jednym ostrzu zostaną połączone różne rodzaje stali o różnej zawartości węgla. Stal Damaszek jest dość łatwa do nauczenia. Jego powierzchnia jest niejednorodna. Może mieć piękne plamy i plamy.

Materiał, z którego wykonane jest ostrze, odgrywa kluczową rolę w wyborze noża. Istnieje jednak kilka innych czynników, które należy rozważyć.

1. Uchwyt materiału. W nożach do mięsa lepiej jest wybrać uchwyt z drewna lub tworzywa sztucznego.
2. Ergonomiczny uchwyt. Nóż powinien dobrze pasować do dłoni. W tym przypadku będą pracować przyjemnie.
3. Cena. Nie wybieraj tanich opcji. Materiały wysokiej jakości nie mogą być tanie. Ale nie należy też kupować bardzo drogich przedmiotów. To narzędzie kuchenne, a nie przedmiot sztuki.
4. Formularz. Możesz kupić cały zestaw noży do spotkań, a możesz wybrać dwóch, jeśli wybierzesz właściwy wybór.

Obecnie istnieje szeroka gama noży. Każda gospodyni domowa samodzielnie decyduje, czy będzie miała jedno uniwersalne narzędzie do pracy z mięsem, czy do każdego rodzaju pracy, aby kupić oddzielne. W pierwszym przypadku można znacznie zaoszczędzić na zakupie. W końcu, mając trzy lub pięć noży, dostajesz jeden. Jednocześnie dobrze radzi sobie ze wszystkimi zadaniami. Ale warto to zauważyć Częste używanie (zwłaszcza w różnych celach) może szybko stępić, zniszczyć lub po prostu założyć produkt.

W drugim przypadku konieczne będzie rozłożenie dużej kwoty na zakup kilku noży naraz. Ale będą ci służyć znacznie dłużej. Nóż do odkrawania służy przecież tylko do krojenia mięsa i tasak do cięcia dużych kawałków i mrożonego mięsa. Jednocześnie uniwersalne lub lędźwie będą czekać na skrzydłach. Nie będzie dodatkowego obciążenia na żaden produkt. I jest to całkiem możliwe, przy tak ostrożnym i racjonalnym podejściu produkty będą trwać znacznie dłużej niż obiecuje producent. Podczas pracy z nożami istnieje kilka niewypowiedzianych zasad.

1. Używaj noża do mięsa tylko zgodnie z jego przeznaczeniem. Do krojenia kiełbas, serów, warzyw i owoców kupuj pojedyncze egzemplarze.
2. Tnij tylko na drewnianych lub plastikowych deskach do krojenia. Łatwiej będzie zmienić deskę w ciągu roku niż kupić nowy nóż, którego ostrze zostanie zepsute na szklanej lub marmurowej powierzchni.

Kompetentna i ostrożna pielęgnacja noży może kilkakrotnie wydłużyć ich żywotność. Aby to zrobić, jest to proste. Warto pamiętać tylko o kilku podstawowych zasadach, a twoje noże przez długi czas zachwycą Cię doskonałym wyglądem i doskonałymi możliwościami cięcia.

1. Produkty z drewnianą rączką nie mogą być wilgotne. Unikaj również długotrwałego kontaktu z wodą. Po kąpieli lepiej wytrzeć uchwyt i ostrze natychmiast.
2. Zaleca się mycie ręcznych noży do mięsa. Dlatego nie spiesz się, aby umieścić je w zmywarce.
3. Podczas mycia konieczne jest oczyszczenie nie tylko samego ostrza, ale także uchwytu, aby pozbyć się niebezpiecznych mikrobów.
4. Noże należy starannie wytrzeć do sucha ręcznikiem. Woda jest zła zarówno dla ostrza, jak i uchwytu, a także dla elementów łączących.

Możesz kupić cały zestaw noży i żaden z nich nie będzie ci odpowiadał. Konieczne jest celowe podejście do wyboru, wtedy obiekt będzie ci służył przez długi czas i będzie przyjemny i wygodny w pracy.

Jak wybrać noże kuchenne, zobacz następny film.