Łyżki stołowe: opis, objętość i typy

Pierwsza wzmianka o łyżce jako przedmiot posiłku została znaleziona w starożytnych rękopisach sprzed ponad trzech tysięcy lat. W Europie to znane urządzenie do stołowego posiłku zostało przywiezione z podróży do Anglii przez księcia Włodzimierza Wsiewołodowicza Monomacha w 998 roku. Aby podnieść kulturę na poziom europejski, chłopom i zwykłym ludziom w Rosji nakazano jeść główne naczynia i kotlety, owsiankę, mięso i inne potrawy nie rękoma, ale tylko przy pomocy sztućców (łyżek, nóż lub widelec).

Każdy z nas podnosi łyżkę, siedząc przy stole, co najmniej 3 razy dziennie, nie myśląc o pochodzeniu tego starożytnego „narzędzia pracy przy jedzeniu przy stole”. To znane akcesorium kuchenne przez ostatnie tysiąc lat mocno wkroczyło w naszą świadomośćDlatego wiele osób, zestawiając listę podstawowych artykułów na wielodniową wycieczkę pieszą, określa się przede wszystkim jako łyżkę stołową.

Brak narzędzia stołowego w kieszeni plecaka, który odkryto po przybyciu do domku, w namiocie nad brzegiem rzeki lub jeziora, zatrzymany w lesie lub na jachcie na otwartym morzu, wywołuje Robinsona Crusoe na bezludnej wyspie. Stwarza to silny dyskomfort psychiczny z powodu prawdziwej perspektywy jedzenia rybnej zupy rybnej, owsianki z mięsem lub grochówki z garnka z kubkiem, kubkiem, szkłem znalezionym w krzakach zardzewiałej puszki i innych improwizowanych środków.

Historycy, lingwiści i archeolodzy podają następujący naukowy opis tego prostego urządzenia do stołowego posiłku: „Łyżka to sztućce, które wyglądają na zewnątrz jak mała płaska wydłużona miseczka (miarka) z przymocowanym uchwytem lub rączką”.

W słowniku objaśniającym V.I. Dahla łyżka jest opisywana jako „instrument do pieczenia, do spożywania płynów”.

Trochę trudniej jest dokładnie zmierzyć niewielką ilość (do 50 gramów) produktów luzem lub płynnych. W zależności od konsystencji składników, które są zawarte w recepturze, do pomiaru niewielkiej ilości pokarmów stałych i płynnych (olej, ocet, syrop, solanka) zgodnie z recepturą kucharze domowi korzystają z następujących dostępnych narzędzi do ważenia i objętości dla różnych rodzajów produktów:

1. produkty stałe (masło, margaryna, smalec) - ważąc kawałek przecięty nożem na wadze;
2. produkty luzem (sól, cukier lub inne substancje) - szczypta (ilość substancji między trzema mocno ściskanymi palcami prawej ręki), szkło, ważenie, jadalnia, deser lub łyżeczka;
3. produkty płynne (syrop, solanka) - szkło fasetowane, słoik litrowy, łyżka stołowa lub łyżeczka do herbaty, liczba kropli.

Profesjonalni kucharze używają stołu, deseru i łyżeczek do herbaty podczas gotowania według przepisu, jako wzorca odniesienia do pomiaru ilości produktów spożywczych luzem i płynnych, wraz z szczyptą, wagą szklaną i elektroniczną.

Gospodynie domowe, profesjonalni kucharze i kucharze, którzy regularnie gotują własnoręcznie i konserwują grzyby, owoce, warzywa zgodnie z przepisami na zimę, są świadomi łyżki stołowej, jako zaimprowizowanego urządzenia kuchennego do pomiaru masy poszczególnych składników masowych lub płynnych (sól, cukier, ocet stołowy). , słonecznik lub oliwa z oliwek, przyprawy i wiele innych) zgodnie z recepturą.

W krajach europejskich do posiłków używa się trzech rodzajów łyżek. Wraz z największą pod względem pojemności jadalni, deser i łyżeczki są używane podczas uczty. Przeznaczone są również do jedzenia deserów, musów, galaretek, rosołu, mięsa i potraw płynnych.

Oprócz zwykłej łyżki wykonanej ze stali nierdzewnej lub stopu Międzynarodowego Centrum Naukowego (srebro niklowe, nikiel, cynk), znanej każdemu od dzieciństwa, z którą wszyscy ludzie codziennie spożywają płyn i pokarm stały, siedząc przy stole, dla długiej historii ludzkości wynaleziono i wyprodukowano wiele odmian tego starożytnego instrumentu do innych celów pomocniczych:

1. jadalnia - na pierwsze i drugie dania gorące;
2. zupa - wykonana ze stali nierdzewnej gatunku 18/10, ma zaokrągloną głęboką łyżeczkę i uchwyt o długości 18 centymetrów, aby chronić palce przed poparzeniami podczas jedzenia gorącej zupy;
3. herbata - z wyjmowanym sitkiem do parzenia herbaty;
4. musical - wydobywanie dźwięków ze starożytnych instrumentów smyczkowych;
5. porcja - do pakowania lodów w miseczkach waflowych;
6. bar - z długim uchwytem do robienia koktajlu;
7. kawa - do dozowania mielonej kawy naturalnej;
8. dekoracyjne - lakierowane wzorem lub ornamentem;
9. do rozsmarowywania czerwonego i czarnego kawioru na kanapce;
10. srebro ze srebra;
11. pozłacane, pokryte cienką warstwą złotego liścia;
12. do przygotowywania marynowanych i solonych oliwek na przystawkę lub koktajl;
13. do jedzenia gotowanych, gotowanych na twardo i miękko gotowanych jaj kurzych;
14. wymiarowe - do dawkowania składników w przepisach kulinarnych;
15. figured - w postaci szpatułki z rzadkimi ząbkowanymi zębami do cięcia i serwowania ciasta, musu i budyniu na stole;
16. do przygotowywania koktajli alkoholowych, takich jak absynt;
17. pamiątkowe, lakierowane, wzorzyste lub zdobione (nie używane do posiłków).

Najbardziej znane odmiany starożytnych „narzędzi”, które człowiek wynalazł w procesie ewolucji, uważa się za kilka głównych grup produktów.

Nikołaj Gavrilovich Chernyshevsky, znany rewolucyjny i utopijny filozof, kiedy zobaczył aluminiową łyżkę po raz pierwszy, powiedział prorocze zdanie, że ten metal jest przeznaczony na wielką przyszłość.

Ekscesy i represje Stalina wypełniały więzienia niewinnymi ludźmi, którzy w głębokich kopalniach stawali do pasa w zimnej wodzie, wydobywali rudę aluminium (boksyt) z kilofem i łopatą. Niedrogie aluminium elektrolityczne wytapiano z boksytu z pieców do elektrolizy, z których wytwarzano lekkie części maszyn, a także łyżki, widelce i naczynia dla siebie i milionów obywateli radzieckich, z których zdecydowana większość była karmiona tanimi stołówkami radzieckimi. Według statystyk, w 1937 r. Wyprodukowano około 10 milionów aluminiowych łyżek i taką samą ilość aluminiowych widelców.

Rewolucyjna technologia wytapiania stali konwertorowej z rudy żelaza znacznie obniżyła koszty wyrobów stalowych. Widelce aluminiowe z zakrzywionymi i skręconymi zębami w latach 70. ubiegłego wieku w radzieckich stołówkach zastąpiły stalowe sztućce oznaczone „nierdzewne” na rączce.

Dla odporności na korozję i naprężenia mechaniczne (przedstawiciele inteligencji robotniczo-chłopskiej, siedząc w jadalni, otworzyli uchwyty łyżek i widelców z pokrywek ze stali nierdzewnej na półlitrowych szklanych butelkach z lemoniadą i piwem) w porcji stali, z której zrobiono łyżki i widelce, małą ilość srebra niklu, niklu i cynku. Na długiej rączce łyżek noże i widelce „ulepszonej” stali można uznać za podłużny znaczek z małymi literami „ISTC”.

W formie i rozmiarach kopiuje stalową łyżkę. Wykonane z żaroodpornego tworzywa sztucznego z dodatkiem składników bakteriobójczych do tworzywa sztucznego. Nie można go używać do gorących potraw i napojów (herbata, kawa, barszcz, zupa, ucho, kharcho, aza). Używany w restauracjach, kawiarniach, barach i innych fast-foodach jako naczynia jednorazowe.

Łyżka wielokrotnego użytku wykonana ze stali lub żaroodpornego tworzywa sztucznego jest używana codziennie w domu. Zgodnie ze standardami higieny narzędzie to powinno mieć wiele właściwości:

1. nie reagować z kwasami organicznymi;
2. mają wysoką wytrzymałość na zginanie mechaniczne;
3. utrzymywać temperaturę wrzenia tłuszczu, herbaty lub kawy i przetwarzania zmywarki;
4. odporność na organiczne kwasy, zasady, syntetyczne detergenty;
5. brak uwalniania szkodliwych substancji (fenol, toluen, benzen) w kontakcie z żywnością.

Ma prosty prymitywny design, wykonany z cienkiego termoplastu. Niska cena nie obejmuje dezynfekcji w zmywarce i ponownego użycia. Jednorazowej łyżki nie można używać do gorącej kawy lub herbaty.

Pojemność łyżki stołowej (w przeciwieństwie do szkła) zależy od kraju, w którym jest produkowana. Łyżka w stylu europejskim (20 gramów) zawiera do 18 ml (mililitrów) płynu (ilość płynu w łyżce zależy od gęstości), 30 gramów drobnej soli kuchennej, 25 gramów cukru granulowanego, około 12 gramów suszonych drożdży piekarskich.

Wymagane proporcje produktów i ich ilość w każdym przepisie są podane w gramach lub w liczbie łyżek stołowych. Wygodniej jest dla domowego kucharza użyć jako środka 100 gramowego szkła lub łyżki stołowej, ponieważ łyżka i szkło są prawie zawsze pod ręką, w przeciwieństwie do precyzyjnych wag elektronicznych o małym zakresie pomiarowym.

W zależności od sytuacji wielu „kucharzy domowych” używa tabeli wagi produktów masowych w 1 łyżce stołowej i mierzy wymaganą liczbę łyżek stołowych z lub bez góry. Wyciąg z tabeli głównych typów produktów znajduje się poniżej. Licznik wskazuje wagę produktu w skali w jednej łyżce bez góry, w mianowniku z górą.

Dużo jedzenia w jednej łyżce:

1. mąka pszenna najwyższej klasy - 20/30 g;
2. cukier granulowany pierwszego lub najwyższego stopnia - 20/25 g;
3. cukier puder - 22/28 g;
4. sól „Extra” (grzywna) - 22/28 g;
5. sól kamienna - 25/30 g;
6. Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu) - 22/28 g;
7. ryż polerowany - 15/18 g;
8. kawa mielona - 15/20 g;
9. płynny miód - 25/30 g;
10. granulowana żelatyna - 10/15 g;
11. suche drożdże piekarskie - 8/11 g;
12. proszek kakaowy - 20/25 g;
13. mielony cynamon - 15/20 g;
14. kwas cytrynowy (krystaliczny) - 12/16 g;
15. woda źródlana - 18 g;
16. ocet 9% - 16 g;
17. mleko pełne - 18 g;
18. olej roślinny - 16 g;
19. Pieczona margaryna - 15 g.

Nowoczesne łyżki do jedzenia są wytapiane ze stopu MNC (srebro niklowe jest stopem miedziowo-niklowo-cynkowym). Grubość osadzania srebra produktów z ISC wynosi 24 mikrony. Skład stopu:

1. Ni (nikiel) - 15%;
2. Zn (cynk) - 20%;
3. Cu (miedź) - do 100%.

Z innych rodzajów (herbata, deser, duży i mały) łyżka klasycznej formy różni się pod względem wielkości i pojemności. Zastosowano metodę empiryczną (empiryczną) w celu określenia związku między pojemnością łyżeczki do herbaty, jadalni i deserowej ze stopu MNC na czystą wodę z kranu:

1. 200 ml szkła cienkościennego - 16 łyżek stołowych (12,5 ml wody w 1 łyżce stołowej);
2. szkło cienkościenne 200 ml - 20 łyżek deserowych (w 1 łyżeczce deserowej 10 ml wody);
3. cienkościenne szkło o pojemności 200 ml - 40 łyżeczek (w 1 łyżeczce 5 ml wody).

Pojemność łyżki aluminium o długości 192 mm to 10 ml wody (25% mniej niż stal), masa własna łyżki wynosi 32 gramy.

Zgodnie z normami sanitarnymi, próbki srebra 875 ° i jego stopy (srebro niklowe) mogą być wykorzystywane do produkcji biżuterii nadającej się do noszenia i produktów do przechowywania produktów spożywczych bez powlekania amalgamatem cynku, niklu lub złota. Sztućce ze srebra próby 925 ° (srebro techniczne) są koniecznie pokryte cienką warstwą złota, chromu, niklu lub cynku, aby zapobiec utlenianiu w powietrzu i tworzeniu związków rozpuszczalnych w wodzie w wyniku reakcji chemicznej z kwasem zawartym w żywności.

Aby zapobiec ciemnieniu (utlenieniu) powierzchni łyżek, noży i widelców wykonanych ze srebra stołowego lub srebra niklowego Należy przestrzegać następujących prostych zasad:

1. zastawa stołowa i zastawa stołowa wykonana ze srebra lub MNT powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętych szufladach z aksamitną tapicerką, aby zabezpieczyć srebro przed matowieniem;
2. umieść opakowanie żelu krzemionkowego w każdym pudełku ze sztućcami, aby wchłonąć wilgoć lub zawiń przedmioty w folię aluminiową;
3. zmatowione produkty należy rozprowadzać cienką warstwą pasty do zębów lub mieszanką proszku do zębów z alkoholem i polerować miękką wełną lub szmatką flanelową;
4. przy usuwaniu zaciemnionych miejsc nie można używać pumeksu, płótna ściernego lub pasty ściernej - może to spowodować rozbicie najcieńszej powłoki zewnętrznej i doprowadzić do spożycia dużych ilości soli srebra w żywności;
5. całkowicie zaciemniony obiekt można oczyścić z utleniania powierzchni za pomocą mieszaniny proszku do zębów i soli z dodatkiem amoniaku;
6. Aby zachować połysk łyżki, widelców i noży wykonanych ze srebra, należy regularnie wytrzeć je miękką wełną lub flanelową szmatką, a po użyciu sztućców należy umyć je resztkami jedzenia i wytrzeć miękką szmatką.

Na uwagę zasługuje również stara metoda czyszczenia produktów ze srebra i jego stopów za pomocą proszku do zębów i serwetek wełnianych lub flanelowych. Na serwetkę wlewa się niewielką ilość suchego proszku do zębów, a srebrną zastawę stołową delikatnie wyciera się bez nacisku. Po przywróceniu utraconego blasku sztućce są myte wodą z kranu i wytarte do sucha serwetką.

Jak wyczyścić srebrne sztućce, zobacz poniższy film.