Folia do pieczenia: jak wybrać i używać?

Folię można znaleźć wszędzie. Nie bez tego i w branży kulinarnej. Od wynalazku folia nie tylko pomaga wydajnie gotować produkty, ale także prawidłowo je przechowywać. Wszystko wyjaśnia masa użytecznych właściwości i funkcji. Dzięki temu wszystkie potrawy przyrządzone folią będą smaczne i pachnące.

Folia jest cienką blachą, podobną do grubości papieru. Z jednej strony prześcieradło będzie błyszczące, az drugiej - matowe. Wynika to z osobliwości jego tworzenia. Folia wykonana jest z aluminium, a duża część tej produkcji spada na żywność. W tym celu przez walcownię przechodzą wlewki aluminiowe - są one wielokrotnie przepuszczane przez walce, a ich grubość maleje.

Po przycięciu jest nawijany na plastikowe lub kartonowe tuby. Najczęściej gotowa rolka jest pakowana w folię lub pakowana w podłużne pudełka.

Folia spożywcza ma następujące właściwości:

• jest łatwo wyginany, pomarszczony i przybiera każdy wymyślony kształt, ale jednocześnie pozostaje dość trwały;
• odporny na korozję, dlatego może wejść w kontakt z produktami;
• nieprzezroczysty, zapisuje zawartość promieni ultrafioletowych;
• odporne na ciepło (dotyczy to zarówno dodatnich, jak i ujemnych temperatur);
• właściwie stosowany, jest całkowicie bezpieczny dla ludzi, nie zawiera toksyn i innych szkodliwych substancji;
• przyjazny dla środowiska (można go usunąć bez szkody dla natury).

Przydatne właściwości folii manifest w następujący sposób:

• jest w pełni zdolny do wymiany naczyń do pieczenia, pojemników do przechowywania i wielu innych urządzeń kuchennych;
• wygodnie jest z niego korzystać - owijanie i wyjmowanie produktów nie zajmuje dużo czasu;
• żywność gotowana w folii może być przygotowana bez oleju, dzięki czemu można ją bezpiecznie włączyć do menu właściwego odżywiania, aby produkty zachowały maksymalne przydatne właściwości;
• produkty ugotowane w folii nie tracą smaku, nie zmieniają zapachu;
• przyspiesza gotowanie i utrzymuje naczynia w czystości, oszczędzając czas i wysiłek;
• nie szkodzi ludzkiemu ciału i środowisku.

O niebezpieczeństwach związanych z folią idzie wiele mitów. Nie mają jednak praktycznych dowodów.

W związku z tym zabronione jest gotowanie i przechowywanie wędzonego mięsa, mięsa lub ryb w sosach, niektórych owoców w folii. Jest to jednak możliwe tylko w warunkach silnej koncentracji i długiego okresu trwałości. Można znaleźć wiele doświadczeń w kontakcie z mięsem marynowanym w occie, z powłoki folii nie było reakcji. Strach powoduje gromadzenie się aluminium w organizmie człowieka. Ale z tym możesz się spierać. Nawet przy częstym używaniu tylko niewielka ilość aluminium może dostać się do ciała i nie będzie z tego powodu.

Aby uniknąć błędów w procesie zakupu folii do pieczenia i nie zawieść się podczas użytkowania, Należy zwrócić uwagę na kilka niuansów.

• Długość i szerokość płótna różnych producentów są takie same, ale grubość może się różnić. Ta wartość nie wpływa na jakość żywności ani na czas gotowania, ale cienki arkusz jest znacznie łatwiejszy do uszkodzenia. Aby tego uniknąć, zajmie kilka warstw, rolka będzie wydawana nieekonomicznie.
• Ważnymi cechami każdej folii są wytrzymałość, stabilność kształtu i odporność na spalanie produktów. Jeśli rolka toczy się dobrze i nie pęka, zwoje nie rozwijają się spontanicznie, a jedzenie nie przykleja się do powierzchni arkusza - jakość można nazwać dobrą.
• W sklepach można znaleźć różne nazwy - do grilla, do pieczenia, jedzenia, uniwersalne. Jeśli ma inne właściwości, jest nieznaczna. Każda z prezentowanych odmian może być używana do przechowywania i przygotowywania produktów.
• Niektórzy producenci wytwarzają produkty z efektem nieprzywierającym, matowe po obu stronach lub nawet tłoczone. Ale praktyka pokazuje, że wszystkie te innowacje nie różnią się od tradycyjnej wersji.
• Rozprzestrzenianie się cen również dezorientuje kupujących, ponieważ koszt można zmierzyć w dziesiątkach i setkach rubli. Pomimo jasnego opakowania i atrakcyjnej reklamy, nie należy przepłacać - wewnątrz tego samego.

W folii można gotować różne rodzaje mięsa, kurczaka, ryb i warzyw. Za pomocą blach można je łatwo upiec w piekarniku lub wolnej kuchence. Folia kilkakrotnie skraca czas gotowania na patelni lub grillu, a produkty są przygotowywane w tzw. „Własnym soku”. Jeśli patelnia, patelnia lub inny pojemnik ma specjalną powłokę, gotowanie jest możliwe, ale czynności powinny być tak dokładne, jak to możliwe. A także warto pamiętać, że takie produkty są surowo zabronione dla kuchenek mikrofalowych.

Można to zrobić dowolnie (mocno przekręcić arkusz wokół kawałka i nacisnąć go) lub wykonać rodzaj worka foliowego. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z pewnym algorytmem działań.

1. Wytnij kawałek folii dwukrotnie większy niż produkt plus dodatki po bokach. Metalową tkaninę można łatwo przeciąć nożem lub nożyczkami. Może być rozdarty i ręce, a cięcie było gładkie, powinieneś użyć krawędzi stołu.
2. Uważa się, że strona matowa lepiej przepuszcza ciepło, więc powinna być na górze. Produkty są umieszczane na połówce błyszczącej strony ciętego arkusza i przykrywają resztą.
3. Aby zachować szczelność, wszystkie nacięcia muszą być łączone parami i nawijane kilka razy. Jeśli folia jest rozdarta, powinno być kilka warstw - dotyczy to zwłaszcza tuszek ryb i ptaków z wystającymi częściami.
4. Następnie opakowanie jest umieszczane na blasze do pieczenia. Dla wygody wszystkie manipulacje można natychmiast wykonać.

Blachy mogą być również pieczone na blasze. Połóż na niej połyskliwą stroną do góry, ponieważ jedzenie przykleja się do niej mniej. Ale sytuacja ta nie jest zasadna, ponieważ od dawna udowodniono, że różnica w absorpcji i odbiciu ciepła między obiema stronami jest bardzo mała.

Możesz wykonać pełną formę do pieczenia z metalowego liścia. Do tego potrzebny jest odpowiedni pojemnik, na który nakłada się kilka warstw jednocześnie. Najpierw musisz dobrze zagnieść dno, a następnie boki. Następnie obrabiany przedmiot jest usuwany i tnie zbędne krawędzie. Aby forma była bardziej dokładna, można je wygiąć do żądanej wysokości. W taki sam sposób, w jaki robią małe formy, mogą być zarówno okrągłe, jak i figurowe. Aby płyn nie parował, a naczynie jest dobrze wypieczone, formę można przykryć blachą aluminiową - zastąpi ona pokrywę. Takie pojemniki mogą być używane do przechowywania i transportu. Im więcej warstw - tym trudniej będzie taca.

Inna opcja - łódź. Dla nich musisz umieścić kilka prostokątnych arkuszy jeden na drugim. Następnie należy je zawiązać z dwóch stron, tworząc dno i ściany. Uważa się, że folię można stosować na ogniu lub grillu. Ale w tym przypadku musisz być ostrożny - folia może się wypalić na otwartym ogniu. Dlatego lepiej gotować mięso lub warzywa na węglach i uważnie monitorować proces, aby nie popsuć naczynia.

Teoretycznie, jeśli zbudujesz szczelnie zamknięty pojemnik z folii i ściśniesz go ze wszystkich stron, aby nie było w nim miejsca na parę wodną i ciecz, która się pojawi, może pęknąć. Ale w praktyce takie przypadki są dość rzadkie. Wszakże szwy, ponieważ nie zapinają się, nadal przepuszczają powietrze i parę. Dla spokoju umysłu możesz zrobić kilka przebić, ale tylko na górze.

W większym stopniu kwestia potrzeby nakłuć zależy od osobistych upodobań i pożądanego rezultatu. Im więcej otworów do wypływu pary, tym mniej płynu pozostanie w środku. Ale danie może okazać się trudne i suche. A jeśli przesadzisz, w ogóle może się palić.

Ponadto w zamkniętym pojemniku czas gotowania jest skrócony.

Wielu narzeka, że ​​naczynia w folii nie wyglądają zbyt atrakcyjnie. Zwykle ten problem rozwiązuje się w następujący sposób:

1. w pierwszym etapie potrzebna jest folia, aby wszystko było dobrze wypieczone i pozostawione soczyste;
2. następnie 10–15 minut przed końcem gotowania folię z góry można całkowicie wyjąć lub wyciąć i przesunąć na boki; w tym samym czasie nagromadzona ciecz z dna nie nigdzie się nie pojawi, a góra będzie zaczerwieniona i będzie wyglądać bardziej atrakcyjnie.

Jeśli przepis zawiera folię, ale nie jest pod ręką lub rolka niespodziewanie się skończyła, możesz wyjść z sytuacji przy użyciu innych akcesoriów.

• Jako szczelny pojemnik odpowiedni rękaw do pieczenia. W przeciwieństwie do folii nie utrzymuje formy i wymaga mocowania otworów po bokach specjalnymi klipsami. Po ochłodzeniu rękaw może przykleić się do wypieków, więc przy ich składaniu lepiej się nie wahać. Wymagane są w tym przypadku otwory na wypływ pary.
• Możesz użyć papieru (pergaminu), aby wyrównać spód tacy lub formularza. Produkty nie przyklejają się do niego nawet bez smarowania. Alternatywnie można użyć dywanika - jest on podobny do właściwości pergaminu, jest wielokrotnego użytku, ale może nie pasować.
• Zamiast konstruować formy foliowe, poświęcając na to czas i wysiłek, możesz kupić gotowe formy. Formularze foliowe mogą być jednorazowego użytku lub wielokrotnego użytku. Mogą być używane do pieczenia wyrobów cukierniczych, pieczenia zapiekanek, a nawet zamrażania żywności.

Zasadniczo zamiast folii można stosować zwykłe formy (otwarte i z pokrywkami), patelnie, patelnie, garnki i inne odpowiednie naczynia żaroodporne. Jednak nie wszystkie z nich będą naprawdę wygodne. Ponadto brudne naczynia z suszonymi i przypalonymi resztkami jedzenia są dość trudne do mycia. Dlatego lepiej mieć kilka rolek folii w rezerwie. W skrajnych przypadkach znajduje się w prawie każdym sklepie spożywczym lub sklepie ze sprzętem.

Którą stronę folii użyć podczas pieczenia, patrz poniżej.