Mięso Tenderizer: jakie są i jak wybrać?

Jakie urządzenia i urządzenia są wymyślone, aby ułatwić proces gotowania. Dla tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni i zapalonych mięsożerców, zmiękczacz do bicia mięsa będzie po prostu niezastąpiony. Ten gadżet kuchenny jest również nazywany „zrywaczem mięsa”. Gotowane z nim kotlety i steki mają delikatną i miękką konsystencję oraz atrakcyjny wygląd.

To urządzenie zastępuje młotek do bicia mięsa. Ale ma kilka zalet. Podczas używania młotka rozpryski z przyszłego kotleta będą się rozprzestrzeniać po całej kuchni. Aby uniknąć takich konsekwencji, możesz użyć filmu żywnościowego, ale rezultat nadal nie będzie taki sam. Ponadto nie można uniknąć głośnych dźwięków podczas bicia.

Zasada działania zmiękczacza polega na zmiękczaniu grubych włókien kawałka mięsa. Wynika to z ostrych ostrzy, kolców lub igieł, które wnikają głęboko w produkt, niszcząc w ten sposób jego strukturę. Po przetworzeniu produkt jest marynowany. Marinade przechodzi przez dziury na całej głębokości, nadając mięsu niesamowitą soczystość.

To urządzenie może być używane w domu - do gotowania pary steków oraz w profesjonalnej kuchni. Do bicia mięsa na skalę przemysłową istnieją specjalne modele, które mogą obsłużyć do 200 kg produktów na godzinę.

Początkowo projekt tenderayzera został opracowany w celu zmiękczenia gęstych kawałków wołowiny i jagnięciny. Później urządzenie zaczęto stosować w procesie gotowania wieprzowiny. Niektóre zaradne gospodynie domowe używają tego urządzenia do filetowania drobiu lub ryb.

Środki zmiękczające mięso są kilku rodzajów:

• instrukcja;
• mechaniczne;
• elektryczny.

Ręczny zmiękczacz jest w większości przypadków przedmiotem małych rozmiarów. Po naciśnięciu noże przemieszczają się i wchodzą w interakcję z mięsem, przecinając włókna i ścięgna. Najczęściej urządzenie ma wygodny uchwyt, ale ta część jest opcjonalna. Urządzenie może być okrągłe, kwadratowe lub prostokątne. Położenie ostrzy jest dozwolone w jednym rzędzie lub w kilku.

Możesz także znaleźć zmiękczacz do mięsa. Pełni dokładnie tę samą funkcję.

Model mechaniczny zmiękczacza jest bardziej skomplikowany i ma bardziej imponujące wymiary. Niektóre urządzenia wyglądają jak ręczna maszynka do mięsa. Istotą pracy jest to, że plasterki mięsa o określonej grubości są podawane do specjalnego przedziału, wewnątrz maszyny, produkt jest wystawiany na ostrza i przechodzi do przeznaczonej do tego miski.

Elektryczna maszynka do mięsa to profesjonalne narzędzie do restauracji, kawiarni i innych miejsc publicznych, gdzie przygotowywane są dania mięsne. Dla kucharzy pracujących w sklepie mięsnym ta jednostka jest prawie niezbędna, ponieważ zestaw zawiera wiele dysz do obróbki półproduktów mięsnych. Różnica tego typu zmiękczacza polega na działaniu urządzenia. Jest w stanie przetwarzać surowce na skalę przemysłową iz dużą prędkością.

Dosłownie każdy producent urządzeń kuchennych i akcesoriów dla nich produkuje zmiękczacz. Popularne modele to takie marki:

• Borner;
• Imperium;
• Fissman;
• Presto;
• Hendi.

Wszystkie nożyce do mięsa mają doskonale ostrzone stalowe ostrza. Oprócz tego metalu urządzenie może zawierać elementy z tworzywa sztucznego, aluminium, drewna lub silikonu. Materiały te są nietoksyczne i bezpieczne podczas interakcji z produktami.

Możesz wybrać model zmiękczacza oparty na własnych upodobaniach i preferencjach kulinarnych. Jeśli mięso jest gotowane tylko przy specjalnych okazjach i podczas dużych świąt, zrobi to kompaktowy ręczny zmiękczacz.

Wiele rodzajów mięsożerców jest po prostu niesamowitych. Wśród nich są następujące opcje.

• Uchwyty pionowe z uchwytem. Wynik uzyskuje się przez naciskanie i poruszanie po powierzchni kawałka mięsa.
• Roller. Mają ruchomy wałek z ostrymi kolcami i uchwytem. Opcjonalnie - uchwyty mogą znajdować się po bokach samego wałka. Łatwy w użyciu, nie wymaga dużego wysiłku.
• Round. Płyta ostrza znajduje się na półkolistej podstawie z tworzywa sztucznego, a druga połowa okręgu jest wygodnym uchwytem. Aby osiągnąć pożądany rezultat, wystarczy przetoczyć urządzenie z jednej krawędzi na drugą.
• W formie młotka. Z jednej strony jest to zwykły młotek do bicia mięsa, a z drugiej strony sam zmiękczacz. Po uderzeniu elementy tnące wnikają w produkt i zmiękczają go.
• Z przegródką na sos. Wygląda jak ta sama pionowa szlifierka, ale zamiast uchwytu znajduje się zbiornik marynaty. Natychmiast wnika głęboko w kawałek, mocząc go od środka. Bardzo przydatna rzecz, pozwala skrócić czas marynowania produktu.

Zdecydowana większość modeli ma osłonę ochronną lub ostrza są ukryte w środku urządzenia. Wyjątkiem są urządzenia rolkowe, ich kolce należy traktować z ostrożnością. Przy przetwarzaniu przyszły stek powinien być trzymany wyłącznie za pomocą widelca lub szpatułki, ale w żadnym wypadku nie może być ręcznie. Jeśli preparat mięsny ma kość, a następnie natknął się na nią, cienkie ostrze urządzenia może się złamać.

Aby wyczyścić zmiękczacz po użyciu, należy zdjąć jego zdejmowaną część i delikatnie wypłukać pod bieżącą gorącą wodą. Wszystkie elementy są suszone i montują mechanizm w odwrotnej kolejności.

W urządzeniach elektrycznych do bicia mięsa wszystkie ostre fragmenty są ukrywane jak najwięcej przez panele ochronne. Dlatego możliwość zranienia w pracy jest zredukowana do zera. Aby spłukać taką jednostkę, musisz zdemontować ciało i panel roboczy, aby jakościowo usunąć wszystkie resztki mięsa.

Opinie pozostawione na stronach kulinarnych przez właścicieli jedzących mięso są bardzo zróżnicowane. Niektórzy (i większość z nich) chwalą zakupione urządzenie i nie wiedzą, jak mogli wcześniej gotować mięso. Inni użytkownicy tego zachwytu nie dzielą się i nie znajdują oczywistych zalet. W każdym razie zmiękczacz radzi sobie z zadaniem i nie obserwuje się żarliwych przeciwników ich użycia.

Zmiękczacz jest w stanie stworzyć piękny, delikatny i soczysty stek z niedoskonałego kawałka mięsa nie najwyższej jakości. Wbij to nie do końca. On także sprawia, że ​​mięso jest puste, ale jednocześnie je spłaszcza. Tenderayzer lepiej młotkiem radzi sobie z ścięgnami. Działa od wewnątrz, zmieniając strukturę, ale zachowując kształt produktu.

To urządzenie kuchenne powinno zostać zakupione i przetestowane w akcji przez każdą hostessę. Nawet jeśli steki i kotlety nie są przygotowywane codziennie, zmiękczacz zajmie swoje miejsce w kuchni, czekając na skrzydłach.

Video tenderizer do mięsa, patrz poniżej.