Skalki: opis odmian i niuansów wyboru

Wałek jest prawdopodobnie najbardziej znaną „postacią” kuchni. Oczywiście jest to w dużej mierze spowodowane anegdotami, w których naczynia działają jako żeńska broń represji wobec winnego męża. Ale odrzucając dowcipy, możemy śmiało powiedzieć, że zależy od niej na wiele sposobów, jak smaczne ciasto lub makaron się okaże.

Dość zwyczajny i znany wałek do ciasta ma bogatą historię. Naukowcy odkryli, że już około 3000 lat temu Etruskowie aktywnie używali tego typu przyborów w życiu codziennym. Jednak w innych częściach świata urządzenia były również powszechne. Były wykonane z kamienia, gliny lub drewna. Należy zauważyć, że wałek do ciasta nie zawsze jest używany do pracy z ciastem. Uderzają także mięso i mielone przyprawy i korzenie. I w IV wieku pne. er w starożytnej Grecji produkt był używany do wygładzania lub, przeciwnie, do plisowania tkanin. Przed walcowaniem tkaninę trzymano w specjalnym roztworze.

Pod koniec XIX wieku wynaleziono drewniany wałek do ciasta z uchwytami do walcowania ciasta. Należy zauważyć, że takie kołki do wałkowania zaczęły pojawiać się w różnych miastach, jednak African American Reed opatentował ten wynalazek. Zrobił ruchomy bębenek z uchwytami, które pozostały w stałej pozycji.

Szczególnie interesująca i romantyczna historia szkła skalok. Zostali oddani przez angielskich marynarzy swoim żonom, aby płynęli. Kruchy prezent ozdobiony został wzruszającymi rysunkami i napisami. Oczywiście taki prezent nie był używany w kuchni, ale był przechowywany jako pamiątka i talizman. Wierzono, że jeśli pęknięty lub rozbity wałek do ciasta jest złym znakiem, statek został rozbity. Tradycyjnie wyroby szklane były puste i miały jeden uchwyt. W środku można było wlać herbatę, przyprawy. Ale żony żeglarzy wylewały tam sól morską, wierząc, że uratuje od złego oka i nieszczęścia na wodzie.

Najsłynniejsze w tamtym czasie szklane wałki do ciasta to kobaltowy Bristol (produkowany w Bristolu), który miał wysokie koszty. Bardziej przystępnymi analogami byli Nailsea (z miasta Neilsey). Wykonano je ze szkła butelkowego.

Na początku XIX wieku pojawiły się również ceramiczne wałki do wałków, co wiązało się z promocją zdrowia i higieny. Ceramiczne odpowiedniki były łatwiejsze do czyszczenia niż drewno. Ciasto nie przykleiło się do nich, a temperaturę wałka do ciasta i ciasta można regulować poprzez chłodzenie lub ogrzewanie akcesoriów. Jedyną wadą ceramiki jest kruchość.

Fabryki porcelany i ceramiki natychmiast podchwyciły ten pomysł i zaczęły produkować naczynia. Najbardziej popularne w tym czasie były biało-niebieskie produkty z niemieckiej fabryki „Meissen” i holenderski „Delft”. Ponieważ ceramiczne wałki do wałków wymagały ostrożnego obchodzenia się, musiały zostać ulepszone. Były więc obrotowe (rolkowe) wersje ceramiczne z drewnianymi uchwytami.

Wałek jest rodzajem naczynia kuchennego, które jest cylindrycznym przedmiotem przeznaczonym do walcowania ciasta. Niektóre modele są wyposażone w uchwyty.

Wałki mogą być wykonane z różnych materiałów, mają inną konfigurację.

Z punktu widzenia konstrukcji, wałki można podzielić na 2 grupy - te z uchwytami i bez nich (w postaci wałka).Uchwyty na akcesorium ułatwiają walcowanie ciasta - ręce pozostają czyste, podobnie jak samo ciasto. Ale nie było specjalnej ulgi w rozwijaniu produktu za pomocą uchwytów. Inną zaletą pracy z takimi narzędziami jest ochrona przed przegrzaniem z powodu tarcia o nie. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy przepis wymaga schłodzenia wałka do ciasta lub wyrzucenia ciasta z lodówki.

Uchwyty na wałkach mogą być kontynuacją rolki z powierzchnią roboczą lub mogą być montowane oddzielnie. Dziś producenci oferują i urządzenia ze składanymi uchwytami. Często te ostatnie są wykonane z innych materiałów.

Bardziej interesujące można nazwać klasyczne modele cylindryczne. Są uważane za uniwersalne, ponieważ nadają się do pracy z ciastem, nawet na blasze lub na patelni. Analog z uchwytami w tym przypadku będzie niewygodny. Ponadto wiele gospodyń domowych używa takiego wałka do ciasta i tolkushki.

Możemy wyróżnić inny typ - cylindry z pogrubioną częścią środkową (powierzchnia robocza). Takie urządzenia są wygodne do pracy z gęstymi płaskimi ciastami (na przykład do batoników), ale niewygodne jest rozwijanie takiego ciasta za pomocą takich przyborów.

Jeśli mówimy o aktualizacjach, warto wspomnieć wałek do ciasta z obrotowymi uchwytami. Produkt składa się z obrotowej części i uchwytów. Możesz nawet trzymać się tego ostatniego, ponieważ obraca się tylko powierzchnia robocza. Takie wałki są szczególnie wygodne dla tych, którzy pracują z dużymi ilościami ciasta: ręce są mniej zmęczone, nie pocierane są pęcherze.

Cechy konstrukcyjne rolek wynikają z ich przeznaczenia. Na przykład, oprócz dobrze znanego walcowego wałka, istnieje raviolitsa. Może być używany do ravioli, którego tekstura jest zbliżona do pierogów.

Nóż do makaronu - niezbędny asystent dla tych, którzy kochają domowej roboty makaron. Ciasto należy rozwałkować za pomocą zwykłego wałka do ciasta, a następnie za pomocą krajalnicy do makaronu. W rezultacie otrzymujesz idealnie cienki i identyczny makaron. I znowu będzie oszczędność czasu i wysiłku.

Produkt „3 w 1” zdobędzie serca tych, którzy cenią funkcjonalność i ergonomię. Ze względu na cechy konstrukcyjne może służyć jako butelka do przechowywania oleju lub sosu, tłuczek do mielenia przypraw, a także wałek do ciasta.

Inne urządzenie wielofunkcyjne - wałek do ciastek. Reprezentuje klasyczny asystent cylindryczny z tworzywa sztucznego z uchwytami. Jednak wewnątrz produktu jest pusty, otwiera się i są w nim przechowywane ciasteczka. Jest to bardzo wygodne, ponieważ formy nie zostaną utracone i nie będą wymagały oddzielnej przestrzeni do przechowywania.

Wymiary wałka, a mianowicie: długość i średnica, są określone przez cel produktu. Nie zaniedbuj wyboru przyborów pod względem wielkości. Niektóre urządzenia są przeznaczone do zwijania dużych warstw ciasta, inne umożliwiają rozwałkowanie ciasta na blasze lub na patelni, oszczędzając czas i wysiłek.

Urządzenie o długości 25–30 cm i średnicy 5–6 cm jest uważane za uniwersalne i najbardziej popularne, nadaje się do pracy z małymi produktami i szwami tocznymi średniej wielkości. W przypadku większych zaleca się wybranie wałka do ciasta o długości 40-50 cm, który wraz z rozmiarem niezmiennie zwiększa średnicę produktu - wynosi 8-10 cm Małe produkty o długości 7-10 cm są niezbędne do walcowania drobnych wyrobów: ciasta na ciasta, pierogi, manti. Czasami mogą mieć jeden długopis w stylu wałka. Takie urządzenia są niezastąpione w warunkach braku miejsca.

Są też cienkie długie akcesoria o nazwie uklyuv. Służą do toczenia ormiańskiego lavasha, baklavy.Są także wygodne do zwijania pizzy, ciasta na niektóre ciasta. Możesz również owijać warstwy ciasta na takie naczynia. Długość niektórych produktów osiąga metr.

Różnice mogą dotyczyć materiałów, z których wykonany jest wałek do ciasta. Rozważmy najczęściej.

Jedna z najpopularniejszych opcji, przyciągająca praktyczność, trwałość, optymalną wagę. Średnio wynosi 0,5-1 kg - to znaczy urządzenia nie są ciężkie, ale nie za lekkie. Jednak produkty z drewna mają wady. Przede wszystkim wymagają szczególnej opieki. Drewno nie toleruje wilgoci, co komplikuje mycie i dezynfekcję akcesoriów. Nie moczyć wałka, używaj zmywarki do mycia.

Ciasto mocno przylega do powierzchni drewnianej, szczególnie miękkiej. Konieczne jest ciągłe nalewanie mąki lub używanie filmu. Wreszcie w procesie eksploatacji na powierzchni drewnianej mogą pojawić się odpryski i pęknięcia. Jest to związane z rozwojem bakterii na powierzchni, a zadziory na wałku mogą zranić ręce.

Przy wyborze drewnianego wałka należy preferować urządzenia wykonane z litego drewna: buk, lipa, dąb Możesz rozważyć wersję bambusową.

Nowoczesny elastyczny materiał, wciśnięty drewniany odpowiednik. Produkty silikonowe są łatwe w użyciu, jednak ciasto nie przykleja się do nich. Dla większej wygody doświadczone gospodynie domowe używają wałków wraz z matami wykonanymi z silikonu.

Ważny punkt - wałki wykonane z silikonu są dość lekkie, dlatego nie nadają się do wszystkich rodzajów ciasta. Najlepiej z nich korzystać, jeśli trzeba rzucić miękkie ciasto, ale sama ilość pracy jest niewielka. W przeciwnym razie możesz użyć analogów silikonu ze środkiem ważącym. W roli tego ostatniego jest metalowy cylinder, który jest zamocowany wewnątrz akcesoriów.

Gospodynie domowe często nie używają wałka do ciasta ze stali nierdzewnej, ale w profesjonalnej kuchni jest to dość powszechna i niezbędna „jednostka”. Po pierwsze Profesjonalny wałek do ciasta jest cenny, ponieważ może rozwałkować absolutnie wszystkie rodzaje ciasta. Jednocześnie materiał nie ryzykuje, że pokryje się pęknięciami i zadziorami, dlatego można mówić o jego trwałości. Ponadto, ze względu na dużą masę, wygodnie jest używać metalowych przyborów do lepkiego, niesprężystego ciasta, do zwijania dużych warstw.

Nieco rzadziej używane jest aluminium, które jest wygodne do rozwałkowania bardziej miękkiego i bardziej elastycznego ciasta. Ponadto akcesorium nadaje się do mielenia orzechów i przypraw poprzez ich zwijanie. Jeśli wymaga tego przepis, można podgrzać lub schłodzić metalowy wałek do ciasta. Dbanie o to jest dość proste, można użyć zmywarki.

Wadą akcesorium wykonanego z metalu można nazwać trudność pracy z nim. Nie jest łatwo dostosować się do takiego wałka, ważne jest, aby wybrać odpowiednią grubość. Metalowe wałki do ciasta są solidne i połączone - to znaczy powierzchnia robocza z metalu jest połączona z uchwytami wykonanymi z drewna lub silikonu.

Metalowe wałki są często wydrążone z możliwością wypełnienia wnętrza wodą. Pozwala to dostosować wagę wałka do ciasta i zmienić jego temperaturę. Na przykład, jeśli w cieście znajduje się olej i ważne jest, aby nie topił się, wlej zimną wodę do wałka. Jeśli przeciwnie, konieczne jest podgrzanie ciasta w celu poprawy jego elastyczności, wlać ciepłą wodę.

Ta opcja nie jest przeznaczona do codziennego użytku, ale nadaje się nie tylko do ciasta walcowanego, ale także do mastyksów cukrowych, farszu mięsnego i rybnego, marmolady, masy czekoladowej. Jest oczywiste, że jest to raczej delikatny produkt, który wymaga ostrożnego obchodzenia się. Bardzo często szklane wałki do wałków są wydrążone, ale w razie potrzeby mogą być wypełnione ziarnem. Ten ostatni pomaga regulować wagę wałka do ciasta. Dodatkowo to akcesorium ozdobi wnętrze.

Porcelanę i ceramikę można również przypisać szklanym wałkom, klasyfikacja opiera się na ich podobieństwie dekoracyjnym i kruchości. Ważne jest, aby chronić oblodzenie takich produktów przed odpryskami i nagłymi zmianami temperatury.

Kamienne wałki do ciasta, wraz z drewnianymi, pojawiły się wśród pierwszych w arsenale gospodyń domowych i profesjonalistów. Potem zniknęły z codziennego życia, ale teraz znów się odradzają i charakteryzują się wysokimi kosztami. Przede wszystkim warto zwrócić uwagę na ich przyzwoity wygląd i imponującą wagę (średnio 2 kg). Takie wałki są optymalne dla ciasnego ciasta. Szczególnie wygodna w tym przypadku jest praca z wałkiem do ciasta wykonanym z marmuru. Cienkie i delikatne ciasto wymaga jednak specjalnych umiejętności do pracy z kamieniem.

Produkty kamienne, jeśli to konieczne, mogą być ogrzewane i chłodzone, jednak nie można tego zrobić nagle. Takie skoki temperatury są obarczone pojawieniem się pęknięć na powierzchni. To samo dotyczy wstrząsów, losowych wałków. Dlatego, pomimo wytrzymałości kamienia, model nadal wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim.

Nowoczesny materiał odporny na wodę, tłuszcz i zmiany temperatury. Plastikowe akcesorium toczy ciasto całkiem dobrze, nie przykleja się do powierzchni akcesorium, można przenieść ciasto na blachę do pieczenia za pomocą wałka. Jednak wszystkie te właściwości są prawdziwe tylko wtedy, gdy model jest wykonany z wysokiej jakości plastiku spożywczego. Jeśli nie ma dokładnych informacji o producencie i materiale, lepiej odmówić zakupu.

Na powierzchni znajdują się wałki z centymetrową linijką. Umożliwiają one wałkowanie ciasta o tym samym rozmiarze, co jest szczególnie ważne w pracy profesjonalnych piekarzy i cukierników - gotowe wypieki są idealne pod względem wielkości.

Jeśli musisz ściśle dostosować grubość ciasta, powinieneś zwrócić uwagę na wałek do ciasta ze specjalnymi zaciskami. Dzięki temu ostatniemu powierzchnia robocza wałka nie spada poniżej określonego parametru, a ciasto otrzymuje pożądaną grubość.

Jako korki stosuje się specjalne pierścienie okładzinowe, które są noszone po obu stronach wałka. Pierścienie mogą znajdować się w zestawie, zapewniając żądaną grubość ciasta, w tym przypadku za każdym razem, gdy trzeba podnieść nowe pierścienie i założyć je. Ponadto pierścienie można osadzać, a następnie przewijać je, ustawiając żądany parametr wysokości.

Figurkowy wałek do ciasta z obrazkiem lub napisem jest przeznaczony do dekoracji ciast. Nie nadaje się do walcowania ciasta. Rzeźbiony wałek do ciasta z wzorami jest wykorzystywany już podczas formowania gotowego do cięcia, konieczne jest jednorazowe przejście przez narzędzie ze wzorem na cieście. W przeciwnym razie rysunek zostanie przerwany. Wzorzysty wałek do ciasta może mieć zróżnicowany wzór: od małego nadruku na ciasteczka, po bardziej wyraźny na piernik i ciastka. Dzięki takiemu asystentowi można szybko i łatwo udekorować dowolne ciasto.

Należy pamiętać, że ten wałek do ciasta nie nadaje się do wszystkich rodzajów ciasta. Jeśli umieścisz ornament lub narysujesz ciasto w piekarniku (na przykład drożdże), po prostu zniknie. Ale na piasku ciasto pozostanie wyraźne.

Specjaliści nazywają jednego z najlepszych współczesnych skallerów modelem silikonowym marki. Stahlberg. Jest to metalowa podstawa, która jest rozciągniętą silikonową osłoną. Oprócz stylowego wyglądu zapewnia wytrzymałość i funkcjonalność wałka. Podczas pracy z wałkiem do ciasta tego niemieckiego producenta nie trzeba robić wielkich wysiłków - wystarczy chwycić klamki i pchnąć ciasto mocniej.Ten ostatni nie przykleja się do silikonu, a przybory rozkładają nawet ciasne warstwy.

Jeśli nie masz jeszcze doświadczenia w wałkowaniu ciasta, ale marzysz o doskonałym pieczeniu, pierogach i makaronie, zwróć uwagę na model, który pozwala dostosować grubość ciasta. Zaufanie nabywców zdobyły produkty takich marek jak Mastrad i Tescoma. Pierwszy ma 3 wyjmowane pierścienie do walcowania ciasta na pizzę, makaron i ciasteczka. Drugi model nie ma zdejmowanych pierścieni, specjalne podpory służą do regulacji grubości warstwy. Wysokość tego ostatniego reguluje się, przewijając specjalny zawór na wałku.

Obie opcje są wykonane z plastiku spożywczego. Ciasto nie przykleja się do powierzchni, sam produkt jest wygodny w użyciu i łatwy do czyszczenia. Kolejna marka, która produkuje wysokiej jakości wałki do wałków, które regulują grubość ciasta Tupperware.

Do ptyku tocznego, piasku i ciasta przaśnego zaleca się stosowanie produktu ze stali nierdzewnej. „Multidom” (Chiny). Jest to klasyczny wałek do ciasta z uchwytami z polipropylenu w jasnych kolorach. Można to przypisać uniwersalnym odmianom - długość wynosi 42 cm, ale waga niektórych może wydawać się niewystarczająca do rozwinięcia ciasnego ciasta (200 g). Ale dzięki cylindrowi roboczemu walca praca nie wymaga dużego wysiłku.

Do gęstego ciasta, skutecznego wałka do ciasta Premier Housewares. Wyrób marmurowy z drewnianym stojakiem i tymi samymi uchwytami ma długość 26 cm i jest szczególnie skuteczny w przypadku ciasta francuskiego.

Przed zakupem musisz trzymać wałek w rękach, spróbuj rozwinąć wyimaginowane ciasto. Powinieneś czuć się komfortowo, waga produktu nie powinna prowadzić do zmęczenia szczotek.. Przesuń powierzchnię roboczą, sprawdź ją. Powinien być gładki, bez odprysków i pagórków. To często wina producentów taniego drewnianego skaloka. Jeśli na metalowym wałku do ciasta znajdują się wgniecenia i nierówności, oznacza to niewłaściwe przechowywanie produktu - najprawdopodobniej akcesorium zostało upuszczone.

Oczywiście ważne jest, aby wziąć pod uwagę, dlaczego kupujesz wałek do ciasta. Jeśli szukasz wszechstronnego modelu, a ciasto rzadko, wybierz naczynia o długości 25-30 cm Jeśli często gotujesz makaron, pierogi, ciasta lub ciasta z cienkimi warstwami ciasta, przydatny będzie asystent półmetra. A gdy w kuchni nie ma zbyt wiele miejsca, a ty często gotujesz małe ciasta lub rozwałkowujesz ciasto na pierożki i pierożki indywidualnie, warto mieć mały wałek do ciasta o długości 7-10 cm.

Więcej informacji na temat wałka można znaleźć w poniższym filmie.