Kamienie do pieczenia: co, jak wybrać i dbać o nie?

Kamień do pieczenia jest bardzo przydatnym wynalazkiem i jest szeroko stosowany do pieczenia różnych potraw. Pomimo faktu, że technologia gotowania z jej pomocą zyskuje na popularności, kamień zyskał już wystarczającą liczbę fanów na całym świecie, w tym w naszym kraju.

Kamienie do pieczenia są stałe lub ułożone płyty używane do pieczenia chleba i pieczenia innych produktów w domu. Pieczenie, do produkcji którego wykorzystuje się kamień piekarski, w jego smaku staje się jak najbliżej potraw z tandyr lub rosyjskiego pieca.

Tajemnica takiego sukcesu jest dość prosta i polega na: rozgrzany do wysokiej temperatury kamień od pierwszych sekund ogrzewa ciasto drożdżowe do pełnej grubości, w wyniku czego chleb ma czas, aby wznieść się jak najwięcej, zanim skorupa uformuje się na wierzchu.

Ciasto z tą technologią nie pęka, co tłumaczy się śmiercią drożdży w temperaturze + 60 stopni i zdolnością kamienia do utrzymania pożądanej temperatury aż do powstania skorupy. W rezultacie chleb nie jest rozdarty i okazuje się idealnie płaski i upieczony. Nawet cięcia na bochenkach tylko lekko się otwierają i nie pękają.

Można wykonać płytki do pieczenia w koło, kwadrat i prostokąt. Okrągły jest używany głównie do produkcji pizzy, podczas gdy dwie ostatnie opcje są uniwersalne i nadają się do pieczenia wszelkich potraw.

Grubość produktów waha się od 1,5 do 3 cm, To zależy od producenta i materiału do produkcji. Na przykład chińskie modele często mają niższy koszt, ale są zbyt cienkie i szybko się dzielą. Są kamienie i grubsze niż 3 cm, ale ich użycie nie jest zbyt racjonalne pod względem zużycia energii elektrycznej lub gazu.

Rozmiary kamieni są również najbardziej zróżnicowane, ale wymiary 30x45 cm są uważane za najwygodniejsze. Jeśli pozwala na to rozmiar piekarnika, takie produkty są uważane za najlepszą opcję i pozwalają jednocześnie piec trzy bagietki i dwa podłużne bochenki chleba. Jeśli chodzi o projekt, modele jednoczęściowe są nieco droższymi opcjami składu.

Te ostatnie są zazwyczaj kilkoma płytkami z karbowaną dolną powierzchnią o grubości od 1,5 do 2 cm, a ich wadą jest nadmierna kruchość, a korzyści można przypisać niski koszt i możliwość zastosowania w małych piekarnikach.

Stale rosnący popyt konsumentów na kamienie do pieczenia wynika z takich niezaprzeczalnych korzyści jak możliwość pieczenia bez użycia masła, jednolitości ciasta, całkowitej przyjazności dla środowiska procesu i tworzenia chrupiącej apetycznej skórki.

To ostatnie można osiągnąć dzięki właściwości kamienia do pochłaniania wilgoci z ciasta, dając zamiast tego dużą ilość ciepła. Przyjazne dla środowiska wykorzystanie modeli dzięki obecności w kompozycji kamienia tylko naturalne składniki, które nie wchodzą w niebezpieczne reakcje chemiczne z żywnością, jak to ma miejsce podczas gotowania smażenia z olejami.

Ponadto, gdy piekarnik jest wstępnie nagrzany, kamień jest bardzo gorący, co prowadzi do powstania efektu pieca w piecu. Dzięki temu czas pieczenia jest znacznie skrócony, i pieczenie okazuje się bujne, przewiewne i bardzo pachnące. Zalety obejmują łatwa obsługa i łatwa pielęgnacja. Produkty nie musisz używać środków czyszczących, myją się dobrze ciepłą wodą i czystą szmatką, a także mogą być umieszczone w zmywarce.

Kamień do pieczenia to prawdziwe zbawienie dla gospodyń domowych, które używają piekarników z nierównym ogrzewaniem. W takich piecach jedna strona pieczenia często się pali, podczas gdy druga pozostaje prawie surowa. Ze względu na obecność mikroskopijnych porów gorący kamień może przez długi czas utrzymywać pożądaną temperaturę wewnątrz pieca, nie prowadząc do jego wzrostu.

W rezultacie ciasto piecze się bardzo równomiernie, dno się nie pali, a na wierzchu tworzy się rumiana skorupa. Ponadto modele są w stanie nie tylko utrzymać pewną temperaturę, ale także wyrównać ją w różnych częściach piekarnika. Kamień do pieczenia jest idealny do robienia rumianego chleba, pizzy, babeczek, tortilli, pieczywa pita i bagietek, a także do pieczenia mięsa, ryb i ziemniaków.

Glina i naturalne minerały są wykorzystywane jako materiał do produkcji płyt do pieczenia.

Kamienie gliniane lub płyty posiadają bardziej porowata struktura w porównaniu z kamieniem naturalnym i lepiej wchłania wilgoć. Produkty są całkowicie bezpieczne dla zdrowia ludzkiego, ze względu na brak w ich składzie toksycznych zanieczyszczeń i toksycznych składników. Glina nie reaguje z produktami, zapewniając absolutną naturalność i czystość pieczonych potraw.

Jedynym minusem jest niezbyt wysoka odporność na ekstremalne temperatury, ze względu na to, że żywotność próbek glinianych jest znacznie gorsza od trwałości modeli wykonanych z kamienia naturalnego. Płyty gliniane mogą mieć przeszkloną powłokę lub być bez niej.

Do produkcji płyt do pieczenia przy użyciu dwóch rodzajów gliny.

• Czerwony. Ma niską cenę, niską wagę i bardzo szybkie ogrzewanie. Do wad produktów wykonanych z czerwonej gliny należą kruchość i duże prawdopodobieństwo rozszczepienia, gdy zimna woda dostanie się na rozgrzaną do czerwoności powierzchnię. W związku z tym nie zaleca się spryskiwania potraw przy użyciu modeli ceramicznych.

• Chamotte. Produkty wykonane z gliny szamotowej, charakteryzują się wysoką trwałością i długą żywotnością. Takie kamienie są często wykonywane ręcznie, co ostatecznie zwiększa ich wartość. Tłoczone płyty fabryczne są znacznie tańsze i mają jaśniejsze odcienie. Ponadto, przy ciągłym użytkowaniu, glina wyraźnie ciemnieje, co jest naturalnym procesem iw żaden sposób nie wpływa na jakość potraw i trwałość produktów.

Jedyną wadą modeli szamotowych jest mniejsza porowatość, co może niekorzystnie wpływać na jakość drożdży i chleba.

Ogniotrwałe minerały takie jak piaskowiec i kwarcyt. Charakteryzują się wysoką porowatością i są w stanie szybko gromadzić się i wydzielać ciepło bardzo długo.Ponadto piaskowiec jest bardzo trwałym kamieniem i toleruje chłodzenie i ogrzewanie. Modele tego minerału zwykle mają grubość 1 cm, charakteryzują się szeroką paletą odcieni, w tym białą, płową i zieloną z szarymi kolorami.

Indyjski kwarcyt jest „krewnym” piaskowca, ale pod względem gęstości i trwałości jest znacznie lepszy od niego. Oba materiały całkowicie nieszkodliwy i nie emituj po podgrzaniu jakiegokolwiek obcego zapachu i szkodliwych substancji. Do wad obu materiałów należą wysoki koszt produkty z nich wykonane ze względu na trudności związane z transportem i przetwarzaniem minerałów.

Jednak często spotykane są również modele gładszych i twardszych minerałów. granit, marmur i steatytz niewątpliwymi zaletami i znaczącymi wadami. Tak więc, marmurowe kamienie mają bardzo atrakcyjny wygląd i mają odpowiednią ilość porów, ale nie tolerują zbyt dobrze spadku temperatury i są drogie.

Kamienie granitowe utrzymują ciepło przez bardzo długi czas, ale ze względu na ich wulkaniczne pochodzenie mogą uwalniać niewielką ilość szkodliwych substancji po podgrzaniu. Jednak ich koncentracja nie jest tak krytyczna, wielu profesjonalnych piekarzy używa kamieni wyłącznie z tego minerału. Steatyt lub kamień mydlany mają tendencję do bardzo szybkiego nagrzewania się i nagrzewania powoli, ale Ma bardzo gęstą strukturę, dość dużo waży i nie ma porów..

Nowoczesny rynek akcesoriów kuchennych oferuje kamienie piekarnicze w dużym asortymencie. Wśród producentów są zarówno małe, mało znane firmy, jak i duże firmy, które mają doskonałą reputację i zapewniają konsumentom trwałe i wysokiej jakości produkty. Obejmują one LLC „Pekarsky Stone” z Petersburga, która produkuje modele pod marką „Gourmet”.

Produkty firmy charakteryzują się wysoką jakością pracy i rozsądną ceną. Na przykład najbardziej budżetowy model wykonany ze skały wulkanicznej można kupić już za 1650 rubli. Produkt jest dostępny w rozmiarach 38x28x1 cm i waży 2,4 kg.

Dzięki niewielkim rozmiarom kamień jest idealny do zwykłych kuchenek z piekarnikami zasilanymi gazem lub elektrycznością. Wszystko można gotować na kamieniach „Smakosz”, począwszy od bułek i ciast, po nadziewane warzywa i dania mięsne.

Nie mniej znanym producentem jest firma. Weberwytwarzanie okrągłych i prostokątnych kamieni piekarniczych. Wśród asortymentu można zauważyć model w kształcie okrągłym przeznaczony do produkcji pizzy i kosztujący 4999 rubli. Produkt wyposażony jest w wygodne uchwyty i nieprzywierającą powłokę., umożliwiający przygotowanie z minimalną ilością oleju lub bez niego.

Wybierając płytę do pieczenia, należy przede wszystkim skupić się na jej grubości. W przypadku zastosowań nieprofesjonalnych lepiej jest kupić produkt o grubości 1,5-2 cmktóry pozwoli zarówno piec na nim produkty piekarnicze, jak i gotować mięso, ryby i inne potrawy.

Jeśli kamień jest kupowany wyłącznie na pizzę, możesz wybrać model okrągły, ale jeśli zamierzasz go używać do gotowania różnych potraw, bardziej racjonalne jest zakupienie opcji prostokątnej. Jeśli chodzi o wielkość kamienia, jego wymiary powinny być 3-4 cm mniejsze niż wewnętrzna powierzchnia piekarnika. Zapewni to niezbędny prześwit w pobliżu ścian i przyczyni się do prawidłowej cyrkulacji gorącego powietrza.

Ważnym kryterium wyboru płyty do pieczenia jest jej porowatość. Jeśli więc model jest kupowany do pieczenia chleba i muffinów, pożądane jest, aby miał bardziej porowatą powierzchnię, ale słodkie wypieki, serniki i bułki mięsne można upiec na bardziej gęstych okazach. Do produkcji pizzy lepiej jest wybrać produkt o grubości 1-1,5 cm, co przyczyni się do szybszego ogrzewania materiału i znacznie skróci czas gotowania.

Oprócz pizzy, na cienkich płytkach można upiec pieczywo pita, chaczapuri i produkty ze świeżego lub francuskiego ciasta. Wybierając kamień do pieczenia powinieneś to wiedzieć bardziej wytrzymałe modele są wyposażone w kątowe lub wzdłużne nogi. Obecność szczeliny powietrznej między patelnią a płytą do pieczenia eliminuje szok termiczny materiału, co znacznie wydłuża żywotność produktu.

Aby płyta do pieczenia mogła służyć przez bardzo długi czas, należy przestrzegać kilku prostych zasad.

• Zanim zaczniesz używać nowego kamienia, musisz go włożyć do piekarnika i wyprażać w temperaturze + 250 stopni. Czas kalcynacji zależy od grubości modelu, średnio wynosi 30 min / Cm. Po prażeniu kamienia piekarnik powinien zostać wyłączony i otwarty, aby minerał ostygł naturalnie.
• Użyj kamienia powinien być „suchy” nie należy go przetwarzać olejem roślinnym. W przeciwnym razie film olejowy dokręci pory, a wydzielanie ciepła może zostać zakłócone. Jeśli to konieczne, powierzchnię kamienia można wypełnić mąką lub położyć papierem pergaminowym, a mięso i ryby można przygotować owinięte w folię.
• W żadnym wypadku kamienie nie powinny być narażone na ostre zmiany temperatury, wyjęcie z pieca i umieszczenie go pod strumieniem zimnej wody. Produkt powinien ostygnąć stopniowo, w przeciwnym razie stanie się kruchy i szybko pęknie. To samo dotyczy jego ogrzewania: w żadnym wypadku zimnego kamienia nie należy umieszczać w już podgrzanym piekarniku. Ogrzewać i chłodzić tylko z piekarnikiem. Ponadto niemożliwe jest również umieszczenie mokrego kamienia w nagrzanym piekarniku.
• Między płytą do pieczenia a dnem piekarnika Musi być szczelina powietrzna, więc nie umieszczaj produktu na dnie. Jeśli to konieczne, umieść go na siatce i umieść na najniższym możliwym poziomie.
• Do układania chleba Musisz użyć specjalnej łopaty, często z kamieniem.

Informacje na temat używania kamienia do pieczenia można znaleźć w poniższym filmie.