Dysze cukiernicze są ważnym elementem w rękach profesjonalnego cukiernika. Nowoczesne produkty są zróżnicowane pod względem formy, produkcji materiału, sposobu aplikacji. W sprzedaży są w zestawach lub indywidualnie.
Funkcje i cel
Muffin ze śmietaną trudno sobie wyobrazić bez zwykłych wzorów kwiatów, liści i ozdób. Sprzęt kulinarny na torbę z kremem i ciastem pozwala tworzyć wzory do dekoracji ciasta. Klasyczne wskazówki do dekorowania ciast są zazwyczaj dodatkiem do zwykłej torebki na ciasto. A także te części są często w zestawie ze specjalną strzykawką.
Obie opcje są wykorzystywane w pracy cukierników lub gospodyń domowych. Słodka masa jest umieszczana w strzykawce lub woreczku, który jest następnie wyciskany na powierzchnię ciast, babeczek, eklerów przez stożkową dyszę.
Wszystkie dysze kremowe są wyposażone w dwa otwory, z których jeden ma większą średnicę. Ta strona urządzenia jest zamocowana w torbie lub strzykawce. Mniejsza część stożka ma zazwyczaj wygląd wzorca, nadając kremowi pożądany kształt.
Kremowe ozdoby uzyskuje się dzięki różnym rozmiarom kształtów i średnic dysz. Ponadto producenci wytwarzają dysze wykonane z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej. Te ostatnie są spawane lub odlewane. Wersja ze spoiną nie pogarsza jakości biżuterii, ale tylko wtedy, gdy pochodzi od producenta w dobrej wierze. Jeśli ten ścieg jest niewłaściwie traktowany, wzór kremu uzyska dodatkowe niepotrzebne pasma.
Dlatego zakup porad w sklepach internetowych często nie jest zalecany. Produkt należy dokładnie zbadać, zwłaszcza od wewnątrz. Jeśli powierzchnia dyszy jest gładka, można ją bezpiecznie kupić do pracy.
Subtelności wyboru dysz do kremu są ważne zarówno dla amatorów, którzy zajmują się produkcją ciast i wypieków dla gospodarstw domowych, jak i dla profesjonalistów.
Te ostatnie są specjalnie przeszkolone w zakresie zasad wyboru i używania określonego wzorca dla konkretnego wzoru. Kompetentnie zmieniając produkt, możesz wykonać różnorodne wzory i wzory na torcie.
Gatunki
Istnieje wiele rodzajów dysz, ale specjaliści identyfikują kilka podstawowych, które można zastosować do wielu wzorów. Poniżej znajduje się przegląd popularnych gadżetów.
„Liść” lub „Płatek” - dysza, która tworzy wystrój odpowiadający nazwie, a także oryginalne obramowania dla ciast i babeczek. Adaptacje są wygodne do dodawania różnych części, które nadają się do dekorowania koszy i babeczek. Wygodna jest praca z dyszą, niezależnie określająca relief i pochylenie części. Element składa się z dwóch głównych typów.
- Jeśli ma końcówkę w kształcie litery V, liść będzie gładki. Zazwyczaj element jest grubszy u podstawy, ale cieńszy pod koniec.
- Jeśli dysza „Leaf” z małym nacięciem na środku, możesz użyć jej, aby uzyskać bardziej wytłoczony detal.
„Ruches” - prezentowane są w szerokiej gamie i zapewniają wiele opcji realizacji różnych pomysłów. Z tego typu przynętami profesjonaliści tworzą całkiem realistyczne draperie, peletki i łuki. Granice ciastek narysowane są elementami, a dekoracje odznaczają się głębokim i wyrazistym ściągaczem. Szczegóły służą do tkania kremowych koszyków, a także do tworzenia indywidualnych kwiatowych elementów.
„Sułtan” - ta dysza należy do klasy specjalnej i nadaje się do upuszczania bezy, ciastek, ptasiego mleczka. Konstrukcja składa się z dwóch metalowych stożków, z których jeden jest mocno zamocowany wewnątrz. Dzięki temu rozwiązaniu zewnętrzna strona wytrąconego elementu jest użebrowana, a wewnętrzna strona jest gładka. Dysza ma imponujący rozmiar, może nie być odpowiednia do zwykłych toreb na ciasta.
Trudno jest zainstalować go w torbie, czasami nawet trzeba wyciąć kilka centymetrów od końcówki. Ale zmodyfikowanego narzędzia do pieczenia nie można już używać z innymi dyszami.
„Sphere” to także specjalne dysze, które idealnie nadają się do tworzenia biżuterii na babeczkach. Okrągła i duża dysza to piękne kapelusze i kwiaty na ciastach, piernikach i ciastkach.
„Astra” to specjalna seria, która pozwala tworzyć pąki kwiatowe jednym ruchem. Kwiaty powstają szybko i łatwo dzięki kilku geometrycznym elementom. Na przykład 9 szczelin w dyszy umożliwia utworzenie identycznej liczby płatków w tym samym czasie. Element można wykonać dowolnym kremem, nadaje się do użytku przez początkujących mistrzów.
„Chryzantema” - ta opcja umożliwia wykonywanie zaokrąglonych płatków. Przy prawidłowym stosowaniu płatki są wklęsłe, półkoliste. Produkty nadają się również do tworzenia stokrotek i gerber. Specjaliści często wykorzystują odmiany o różnych rozmiarach do tworzenia falbanek lub obrzeży.
„Trawa” to inwentarz, który w rękach cukiernika pozwala stworzyć efekt polany z dowolnej śmietany na powierzchni do pieczenia. Element jest nadal odpowiedni do ozdabiania zwierząt wełną. Dysze „Trawa” różnią się liczbą i rodzajem otworów. Zazwyczaj dostarczanych jest od 7 do 19 elementów o średnicy 1-2 mm. Istnieją opcje, w których otwory są wykonane w postaci gwiazd.
Ogólnie rzecz biorąc, kwiaty i różne „czapki” na ciastach można wykonywać zwykłymi przedmiotami z zestawu podstawowego, które nazywane są „gwiazdami” otwartymi lub zamkniętymi. Te części są najbardziej potrzebne, ponieważ często są używane dysze.
Oprócz obowiązkowego zestawu cukierników należy stosować zwykłe okrągłe dysze, bez których niemożliwe jest tworzenie napisów i ażurowego wystroju.
Jak wybrać?
Wśród różnorodnych dysz trudno wybrać odpowiednie dysze do pracy, zwłaszcza dla początkującego piekarza. Specjaliści radzą zrezygnować z używania plastikowych dysz do ciasta w początkowej fazie. Są one często małe i charakteryzują się słabą ekspresją uzyskanych wzorów.
Dysze do ciast lepiej kupić przez kawałek. Zestaw na początkowym etapie nie jest potrzebny, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby wszystkie elementy były potrzebne. Profesjonaliści umiejętnie wykorzystują 2-3 główne dysze, reszta jest wymyślona, aby pomóc początkującym. Jak pokazuje praktyka, wiele przywiązań zbierających kurz w szafie i pieniądze zostały na nie wydane.
Ze wszystkich dysz należy wybrać baza, która tworzy płatek róży, chryzantemy i liście. Pierwsza opcja tworzy otwarty lub zamknięty płatek i nadal różni się rozmiarem gniazda.
W związku z tym, jeśli chcesz stworzyć dużą różę, musisz wybrać ogólne dysze. Dysza „Chrysanthemum” również różni się rozmiarem, więc powinieneś również zwrócić uwagę na rozmiar gniazdka. „Liście” mają różne rozmiary i kształty, można wybrać automat lub wybrać kilka kawałków o różnych rozmiarach.
Ważne jest, aby wybrać wygodną torbę na ciasto do dysz, najlepiej wybrać między nią a strzykawką. Inwentaryzacja wygodniejsza ze względu na rozmiar. Zawiera więcej śmietany. W użyciu torba jest lepsza, ponieważ można kontrolować siłę wytłaczania. Narzędzie kulinarne pasuje do niemal każdego osprzętu, którego można używać bez specjalnego adaptera.
Szczególnie popularny w jednorazowych torebkach cukierniczych, które są wygodne w użyciu z dyszami różnych rozmiarów.Tylko końcówka worka może zostać przycięta do żądanej średnicy. Nawiasem mówiąc, siła jednorazowych torebek cukierniczych jest inna i musisz wybrać tutaj liczbę mikronów. Jeśli ekwiwalent wynosi 10-15 jednostek - torby są delikatne, od 100 sztuk - bardzo mocne, dobrej jakości.
Dobre jednorazowe torby są drogie i dlatego wiele osób jest skłonnych do zakupu produktów wielokrotnego użytku.
Nie wolno ich używać, ale lepiej wybrać dla nich kilka nakrętek i specjalnych adapterów. Potrzebnych jest kilka nakrętek, ponieważ średnica dysz jest inna. Adapter jest wkładany do torby i przykręcana jest odpowiednia nakrętka.
Wskazówki dotyczące użytkowania
Worek cukierniczy na krem wykonany w postaci stożka, zwykle wykonany z wodoodpornej tkaniny. Aby działać poprawnie, istniejąca dysza musi najpierw zostać włożona do torby, a następnie odciąć jej końcówkę. Procedura ta jest często wykonywana po napełnieniu worka, co pozwala na utrzymanie płynnego kremu wewnątrz urządzenia do gotowania.
Aby krawędzie ekwipunku nie brudziły się z zewnątrz, powinien być umieszczony na ramieniu z szeroką częścią, a następnie wypełniony skrobakiem lub łopatką. Wystarczy napełnianie torby o jedną trzecią i krem przed posadzeniem należy przesunąć bliżej dyszy.
Aby zrobić ozdobę z pięknym ogonem, musisz najpierw dość pewnie nacisnąć krem, a następnie zatrzymać się gwałtownie i lekko przesunąć w górę, aby utworzyć ten sam ogon, który jest zwykle umieszczany samodzielnie.
Zdeponowane są produkty w postaci muszli lub pianek ściśle wyśrodkowany, płynny ruch od początku do końca. Po zatrzymaniu niektóre dekoracje wymagają półkola, na końcu którego powstaje „ogon”.
Lepiej jest używać dysz do „róż” z kremami olejowymi. Są bardziej plastyczne i nadają się do pracy dla początkujących. Zebrany z masła krem kwiat można tymczasowo usunąć w zamrażarce. Element zachowa dobry kształt, wygodniej będzie przenieść go na ciasto. Półfabrykaty olejowe mogą zamrozić się do wykorzystania w przyszłości, co ma miejsce podczas masowej produkcji ciast i ciastek. Możesz ozdobić ciasto różami, wykonanymi z kremu białkowego. Ten element nie może być zamrożony, musisz natychmiast przenieść go na ciasto z nożem, widelcem lub nożyczkami.
Jeśli nie możesz użyć dysz do „róż” i „płatków”, możesz spróbować pracować z tymi samymi elementami na krawężnikach, zderzakach i prostych liniach. Te artystyczne detale na ciastach i ciastach nadają się dla początkujących bez specjalnych umiejętności zawodowych.
Najważniejsze - właściwy krem i cierpliwość. Aby ciasto wyglądało dobrze, jego dekoracja zajmie dużo czasu. Nie ma tylu rodzajów kremów odpowiednich do dekoracji. Ważnymi cechami słodkiego wystroju są dobra ciągliwość i odporność na wysokie temperatury.
Podane parametry to masło, krem budyniowy i krem maślany. Najbardziej rozpowszechnione zarówno w kuchni domowej, jak i przemysłowej, otrzymały krem olejny. Produkty z niego różnią się budżetem, ale dłuższą żywotnością. Smak tych słodkich słodyczy nie każdy lubi. W domowej kuchni częściej używa się bitej śmietany, której smak jest uważany za bardziej delikatny i wyrafinowany. Dekoracje z tego słodkiego są bardzo atrakcyjne.
Używanie kremu białkowego w domu jest trudne. Odpowiednio przygotowany wystrój jest trwały i aby go wykonać, musisz spróbować. Niedogotowany lub rozgotowany syrop śmietankowy zepsuje całą pracę i produkty. Ponadto nie wszystkie barwniki nadają się do tego kremu.
Przegląd dysz do ciast, patrz poniżej.
