Pizza to jedna z najpopularniejszych potraw, której każdy może się nauczyć na pierwszy rzut oka. Istnieje jednak wiele przepisów na pizzę - są proste i bardzo złożone. Proces tworzenia klasycznej neapolitańskiej pizzy (jej wariacje są zazwyczaj podawane w restauracjach o nazwie „Margarita”) został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Nie sama potrawa, ale proces - od przygotowania składników do serwowania, a forma, w której pieczona jest pizza, odgrywa wielką rolę.
Funkcje
Na przykład neapolitańska pizza jest pieczona na drewnianej blasze w kamiennym piecu, ale w domu można ograniczyć się do prostszych opcji. Sklepy z naczyniami oferują szeroki wybór potraw do pieczenia i pieczenia przy użyciu konwencjonalnego piekarnika kuchennego.
Zazwyczaj materiały ognioodporne są wykorzystywane do produkcji takich naczyń, aby uniknąć występowania pożarów lub topienia naczyń w piecach gazowych.
Dla standardowej pizzy, oczywiście, odpowiedni jest raczej okrągły kształt, chociaż w razie potrzeby może być wykonany prostokątny - odgrywa dużą rolę. Popularność tego kręgu wynika tylko z tradycji włoskich mistrzów. Najbardziej popularne rozmiary to 25, 30 i 35 cm.
Użyte materiały
Formularze do pizzy mogą być wykonane z różnych materiałów. Każdy ma swoje własne cechy i możliwości wyboru.
Metaliczny
Każde metalowe naczynie powinno być wybierane bardzo ostrożnie, ponieważ jego niewłaściwe właściwości mogą łatwo zniszczyć danie. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na obecność nieprzywierającej powłoki, wysokość boków, rodzaj stopu.
Zwykle do produkcji naczyń używanych stali, aluminium i żeliwa. Żeliwo jest łatwo rozpoznawalne dzięki dużej wadze - tak duży rozmiar nie jest łatwy do trzymania w delikatnych rękach, ale być może w tym miejscu kończą się jego wady. Jest to najlepsza opcja, gdy potrzebne jest równomierne ogrzewanie - żelazo ma bardzo wysoką przewodność cieplną. W tej formie nawet opcjonalna powłoka nieprzywierająca lub perforacja dolna.
W przypadku stali powłoka nieprzywierająca jest koniecznością, w przeciwnym razie trudno będzie śledzić pizzę.
Pożądana jest również obecność perforowanego dna, chociaż można się bez niego obejść.
Wybierając formę aluminiową, pamiętaj o tym Ten materiał ma bardzo wysoką przewodność cieplną i szybko się nagrzewa. Ten ostatni zdecydowanie odróżnia go od żeliwa, więc pizza będzie piec na nim znacznie szybciej niż na jakimkolwiek innym materiale. Wadą tej opcji jest to, że wszelkie elementy aluminiowe łatwo się wyginają, więc trzeba się z nimi obchodzić ostrożnie.
Ceramiczne
Formy z tego materiału są jeszcze bardziej kapryśne w obiegu. Ceramika - delikatny materiał i może pęknąć przy najmniejszym uderzeniu w twardą powierzchnię.
Jednak ta forma może być umieszczona nie tylko w piekarniku, ale również w kuchence mikrofalowej, a także ogrzewa się równomiernie, a nawet zatrzymuje ciepło na chwilę.
Dlatego forma ceramiczna może służyć do serwowania potraw na stole. Często te formy są wykonane z małych rozmiarów - 200 mm.
Szkło
Wybierając formę szklaną, należy zwrócić uwagę na rodzaj materiału. Musi to być szkło ogniotrwałe, a nie tylko naczynie o odpowiednim kształcie i rozmiarze. Podobnie jak ceramika, szkło może utrzymywać temperaturę gotowej pizzy przez pewien czas, a także pozwala kontrolować etap gotowości naczynia przez przezroczyste ściany, aby się nie paliło.
Ale musisz bardzo uważnie obsługiwać ten formularz.
Silikon
Ostatnio formy silikonowe zyskują na popularności. Nie jest to zaskakujące, ponieważ, w przeciwieństwie do wszystkich innych materiałów, silikon jest elastyczny i sprawia, że pieczenie jest łatwe do wyjęcia. Jednak duża pizza w 40, 45 i 50 cm do gotowania w formach silikonowych jest wysoce niepożądana. Silikon po prostu nie daje jednolitego ogrzewania na całej powierzchni pizzy.
Odmiany
Czasami formy do pieczenia mogą mieć pewne specjalne cechy. Niektóre mogą na przykład mieć perforację. Otwory w postaci małych otworów są czasami wykonane w postaci stali i aluminium. Jest to przydatne w celu szybszego upieczenia ciasta, a na dnie pizzy może powstać ostry. Zwykle nie tworzy się na blasze bez otworów, ponieważ wymaga to dostępu powietrza.
Wybierając taką formę, należy sprawdzić obecność nieprzywierającej powłoki nie tylko wewnątrz, ale także na wszystkich powierzchniach otworów, w przeciwnym razie mogą one uzyskać ciasto i spalić się.
Aby nie płynął, używaj tylko gęstej konsystencji.
Interesująca w tej decyzji jest stożkowy kształt. W przypadku takich pizz przygotowuje się specjalne formy, w które wkłada się ciasto, piecze, a następnie zgłasza się nadzienie. Rezultatem jest pizza w postaci lodów.
Wygodne jest jedzenie, ponieważ nie dostaje brudnych rąk, wygodnie jest zabrać ze sobą, nie potrzebujesz osobnych naczyń - możesz owinąć stożek w serwetkę. Ta pizza zyskała już popularność Europejczyków jako oryginalna wersja fast foodów ulicznych.
Dla restauracji wyprodukowano specjalne prasy i piece do produkcji pizzy stożkowej, ale można to zrobić w domu.
Jednak wtedy będziesz potrzebował statywu nieprzywierającego, który podpiera kubki w piekarniku. W przeciwnym razie wypełnienie może po prostu wypłynąć.
Recenzje
Większość konsumentów w opinii o formie z siatką antyadhezyjną zwraca uwagę na jej wygodę, dużą szybkość gotowania pizzy i dobrą pieczeń. Jednak w takich formach z dziurami okazuje się, że powstaje tylko cienka pizza. Do pizzy z bujnym ciastem zaleca się przyjmowanie zwykłej formy.
Wady obserwuje się w tacach aluminiowych i cienkich ze stali węglowej - są one krótkotrwałe w porównaniu z żeliwnymi. Zaleca się również używanie do pieczenia pergaminu lub jego analogów, ponieważ takie blachy do pieczenia nie mają powłoki nieprzywierającej. Lub możesz skorzystać z profesjonalnej tajemnicy szefów kuchni - smaruj formę margaryną, aby pizza się nie przykleiła. Nie daje dużej ilości tłuszczu i nie rozprzestrzenia się jak olej roślinny.
Przegląd silikonowych form do pizzy, patrz poniżej.
