Jak wybrać kocioł?

Kazań jest integralną częścią kultury wschodniej. Bez tego nie sposób wyobrazić sobie przygotowania właściwego pilafu, shurpy, lagmana i wielu innych dań kuchni środkowoazjatyckiej. Jak wybrać kocioł do użytku domowego? Czy jest jakaś różnica między potrawami wykonanymi z różnych rodzajów metalu?

Aby znaleźć odpowiedzi na wszystkie te pytania, warto zbadać bardziej szczegółowo cechy tego typu pojemników do gotowania. Oprócz klasycznych modeli, są to garnki turystyczne z zaokrąglonym dnem, modele z funkcją kaczki lub woki, używane w Azji Południowo-Wschodniej. Wszystkie mają zalety i wady.

Wybierając kocioł do gotowania dań orientalnych, należy zwrócić uwagę na rozmiar i kształt produktu. To właśnie te czynniki określają, ile porcji można gotować na raz i jakie metody gotowania można zastosować. Jak zrozumieć, który kocioł jest lepszy: z okrągłym dnem lub płaskim? Czy rodzina potrzebuje 10-litrowej wersji, czy jest na tyle pięciolitrowa?

Zacznij od rozmiaru i pojemności. Orientacja w następujących proporcjach pomoże Ci wybrać kocioł: 1 litr objętości na osobę. Oznacza to, że na wielkie święta lepiej zaopatrzyć się w najbardziej pojemną 12-litrową opcję. Ale na rodzinny obiad wystarczy pojemność 3-5 litrów. W zwykłej domowej kuchni używanie naczyń większych niż 8 litrów jest niewygodne, trudno jest osiągnąć pożądaną temperaturę.

W domku wiejskim, w wiejskim domu, gdzie znajduje się otwarte palenisko, można kupić modele 18–20 l. Są najwygodniejsze do wykonywania pilaf dla dużej firmy, są masywne, uzupełnione ciężkimi odlewanymi pokrywami.

Kształt kotła zależy od metody gotowania. Klasyczna wersja stosowana w krajach azjatyckich ma kształt półkulisty i przypomina gigantycznego melonika. Może być stosowany tylko w piecach węglowych lub opalanych drewnem ze specjalnymi rowkami lub w połączeniu ze statywem, na którym znajduje się zbiornik.

W konwencjonalnej kuchni nie można używać naczyń z zaokrąglonym dnem. Używa wyspecjalizowanych kotły z płaskim dnem - może być podłączony do wersji klasycznej i wyglądać jak adapter do stojaka. Tego właśnie zapewniają woki do użytku domowego.

Ponadto produkują tzw. Kotły-patelnie o płaskim dnie, okrągłe lub owalne, utyatnitsy, pozwalające zapewnić odpowiednie przygotowanie potraw na kuchence elektrycznej lub gazowej. Dostępne są kuchenki indukcyjne specjalne linie produktów z dyskiem ferromagnetycznym poniżej.

Właściwy wybór kotła rozpoczyna się od określenia odpowiedniego materiału. Obecnie naczynia do gotowania pilawu i innych orientalnych dań są produkowane w warunkach fabrycznych, przy użyciu metod odlewania lub tłoczenia. Druga metoda stosowana jest głównie w tworzeniu naczyń budżetowych lub turystycznych, dla których niska waga jest zaletą. Odlewane z aluminium i żeliwne kotły są grubościenne, trwałe, nie mają szwów łączących.

Najpopularniejszą wersją naczyń na pilaw jest żeliwo.Stop ten charakteryzuje się zdolnością do zatrzymywania ciepła przez długi czas, ma porowatą powierzchnię, gdy naczynia są używane, jest nasączany olejem i podlega dodatkowemu utwardzaniu.

Jak wybrać żeliwny garnek? Przede wszystkim powinien być masywny i ciężki - metal waży dużo, a im grubsze ściany, tym większa będzie masa produktu.

Dobry żeliwny kocioł ma kształt półkuli i umożliwia przygotowanie potraw z wielowarstwową kompozycją, zapewniając optymalną obróbkę cieplną wszystkich składników. Pokarm w nim nie płonie, przez długi czas unosi się, stopniowo nasycając jasnymi, bogatymi smakami i aromatami. Grubość ścian dobrego kotła wykonanego z żeliwa powinna wynosić więcej niż 0,5 cm, w piecach elektrycznych i indukcyjnych lepiej jest kupić modele z płaskim dnem.

Stopy na bazie aluminium są również bardzo popularne w produkcji kotłów. Odlewane metalowe pojemniki mają grube ściany, są trwałe, ważą mniej niż ich żeliwne odpowiedniki. Maszerujące aluminiowe kotły bardziej przypominają czajniki i są najczęściej produkowane przez tłoczenie. Dla kotłów aluminiowych charakteryzują się wyższymi wymaganiami co do wyboru temperatury, w przypadku braku specjalnej powłoki żywność może się palić.

W takim pojemniku, gdy jest używany, powstaje specjalna folia, która zapobiega procesowi utleniania. Ale przez długi czas przechowywanie żywności w takim pojemniku nie powinno być. Kotły aluminiowe nie nadają się do użytku z płytami indukcyjnymi.

Miedziany kocioł, klasyczny dla krajów Wschodu, można znaleźć dziś w Chinach i Indiach. Jego produkcja najczęściej występuje ręcznie - w skali przemysłowej takie naczynia nie są wytwarzane. Miedziany kocioł ma cieńsze ściany, szybciej się nagrzewa. W przypadku pilaw i innych potraw ten czynnik nie jest zbyt dobry. Ale nadaje się do stosowania jako pojemnik do przygotowywania wielu dań mięsnych, drobiu.

Europejscy producenci nie cenią żeliwa jako materiału do produkcji naczyń. Najczęściej kotły są wykonane ze stali nierdzewnej, pokryte emalią lub specjalną kompozycją nieprzywierającą.

Produkty premium są pokryte powłoką ceramiczną. Kotły tego typu są podobne do żeliwnych tylko w formie - w rzeczywistości jest to patelnia lub palarnia używana do gaszenia w piecu. Często to rozwiązanie jest używane jako kaczka.

W przypadku pieca opalanego drewnem i węglem z palnikami montowanymi od góry, klasycznym kotłem lub okrągłym dnem WOK jest nadal preferowaną opcją. Tutaj intensywność ogrzewania można regulować zmieniając liczbę obsadzonych pierścieni. Ponadto w konwencjonalnych otwartych piecach kominkowych stosowane są specjalne adaptery wok.

Ale najczęściej, aby właściwie przygotować pilaw lub inne rodzaje potraw kuchni środkowoazjatyckiej, wystarczy kupić specjalną wersję kotła. Dla pieców gazowych i elektrycznych pasują do najbardziej popularnych opcji z płaskim dnem. Ale w przypadku płyt indukcyjnych wybieramy specjalne modele z dnem ze stopu ferromagnetycznego.

Rosja ma własnych producentów, produkujących wysokiej jakości i trwałe kotły. Niemniej jednak produkty wytwarzane w Azji Środkowej są uważane za kanoniczne, gdzie tego typu naczynia są tradycyjnie popularne. Przy wyborze i zakupie należy zwrócić uwagę na nazwę firmy - najbardziej znane marki są coraz bardziej kute. Produkcja zlokalizowana w Chinach jest przekonującym powodem do odmowy zakupu kotła, jest mało prawdopodobne, aby był wysokiej jakości i trwały.

Wśród firm zasługujących na uwagę są następujące.

• Kukmara. Rosyjskie bzdury z Tatarstanu, produkujące woki i kotły z odlewów z żelaza lub aluminium. Produkty charakteryzują się różnymi rozmiarami, średnimi objętościami - od 4 do 12 litrów, grubymi ścianami i doskonałą jakością wykonania. Zakład jest dobrze znany w krajach WNP, ceny produktów są średnie dla rynku. W ofercie znajdują się nowoczesne modele z powłoką antyadhezyjną.

• Vari - Rosyjska marka, która produkuje serię LITTA: odlewane naczynia z powłoką nieprzywierającą, która jest nakładana przez natryskiwanie. Firma posiada nowoczesną linię urządzeń, aby stworzyć niezawodną i bezpieczną warstwę ochronną.

• Mayer & boch - Niemiecki producent, produkujący kotły ze szklaną pokrywą, a także emaliowane modele żeliwa. W magazynie i nowoczesnej serii aluminiowych kotłów z powłoką ze szkła ceramicznego. W asortymencie kotłów, patelni, kotłów, utyatnitsy, wersje z siatką do gotowania dla pary. Zakres cen produktów można przypisać do kategorii budżetowej.

• Forester - Produkty Upeco z Rosji. Charakterystyczną cechą marki są markowe kotły z pokrywkami i kazańskie woki z żeliwa. Modele przystosowane są do użytku w kuchenkach elektrycznych i gazowych, otwartych ogniach, trwałych, cena jest nieco wyższa od średniej.

• „Dania Kama”. Firma produkuje głównie kotły żeliwne z aluminiowymi kapslami. Oferta obejmuje produkty o różnych pojemnościach, z grubym dnem i ściankami. Masywne naczynia wyglądają solidnie, służą przez długi czas, wytwarzane przez odlewanie. Ale takie kotły wymagają wstępnego przygotowania do działania, nie są tanie.

Ponadto na Północnym Kaukazie iw Tatarstanie można znaleźć wiele prywatnych gałęzi przemysłu, w których powstają kotły, skupionych na właściwym przygotowaniu dań orientalnych. Cena za nie jest często bardzo niska, ale ten czynnik nie wpływa na jakość produktu.

Dla tych, którzy preferują żeliwne kotły, interesujące będą opcje produkowane przez rosyjskiego producenta. „Balezino”, białoruski zakład w Połocku. Produkcja wysokiej jakości potraw na pilaw jest dostosowywana na Ukrainie. Tutaj wyróżnia się fabryka „Ecolit”, produkująca produkty o jakości zbliżonej do tej, jaką wykazują europejskie marki premium.

Wskazówki dotyczące wyboru kotła, patrz film poniżej.