We współczesnym świecie ludzie zwracają coraz większą uwagę na jakość żywności, metody i technologię jej przygotowania. Wybór potraw jest ogromny, więc doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że smak zależy nie tylko od właściwego doboru produktów, ale także od wyboru bezpośrednio potraw. Jednym z najłatwiejszych do przygotowania i żądanych przez właściwości smaku są potrawy przygotowane przez duszenie, a także pilaw.
Do gotowania służy kociołek. Kocioł to żeliwny kocioł, który ma okrągły kształt z okrągłym dnem i dość mocnymi masywnymi ścianami.
Historia
Populacja Azji Środkowej w przeszłości prowadziła koczowniczy tryb życia. Ciągłe kampanie, podboje, badanie nowych terytoriów stworzyły duże zapotrzebowanie na catering. Rośliny uprawiano i zbierano na nabytych ziemiach, a stada były źródłem mięsa, które się z nimi przemieszczało. Aby przygotować garnek, można było przygotować jedzenie dla imponującej ilości ludzi. Stał się symbolem jedności i gościnności. Kociołki nie wymagały specjalnego skupienia ze względu na ich rozmiar, można było gotować na zwykłym ognisku, które było rozcieńczone w zakamarkach. Ogień rozgrzał ściany dołów i pozwolił osiągnąć proces powolnego gaszenia. Kocioł jest instalowany zarówno na ogniskach, jak i na specjalnym statywie, a specjalne piece do gotowania z kominami są wznoszone.
Ciekawostką jest istnienie największego kotła, który znajduje się w muzeum A. Yasaviego w Kazachstanie. Ma średnicę 2,2 mi wagę 2 t. Według legendy został odlany z 7 metali. Ozdobiony jest ornamentem, a dzięki uchwytom ma kształt płatka lotosu.
Nowoczesne kotły z płaskim dnem można stosować na każdym typie pieca, w zależności od charakterystyki można wybrać zarówno na kuchenkę elektryczną, jak i ceramikę szklaną, a także wybrać kocioł na kuchenkę gazową.
Funkcje wyboru
Obecnie głównymi materiałami do produkcji kotłów są żeliwo, aluminium i laminat. Żeliwny kocioł zapewnia szybkie i równomierne podgrzewanie naczyń, a także utrzymuje ciepło wewnątrz przez długi czas. Pojemność aluminium jest niższa we właściwościach przenoszenia ciepła, więc nie ma wystarczająco dużo czasu na zaparzanie żywności w takich naczyniach. Wielowarstwowy materiał oznacza również obecność kilku warstw stali nierdzewnej i aluminium, co zapewnia jednolite właściwości grzewcze i termoizolacyjne. Ze względu na ten skład, właściwości nieprzywierające pojemnika są również zwiększone.
Wersje formularzy są również zróżnicowane: owalne, zaokrąglone, wydłużone, wysokie, zaniżone, z jednym lub dwoma uchwytami. Wszystko zależy od pragnienia kupującego, więc nie ma tutaj ścisłych zasad. Ważne jest, aby rozważyć miejsce, w którym należy gotować. Zwróć uwagę na półkulisty kształt, który jest standardem w gotowaniu na otwartym ogniu, w przypadku kuchenki gazowej konieczne jest stosowanie specjalnych podpór. Jeśli wybierzesz kocioł na kuchenkę gazową, zalecamy objętość do 6–8 litrów, co odpowiada szybkości pilaw dla około 6 osób.
Większe objętości na standardowej kuchence gazowej nie nagrzewają się. Dla małej firmy wystarczy zakupić pojemność 4–5 litrów.
Standardem wyboru materiału jest żeliwo, w przeciwieństwie do aluminium, nie jest tak lekki i mobilny, ale przy wyborze dużego pojemnika o pojemności 8 litrów nie ma konkurentów. Dla dużej liczby osób zalecana jest pojemność 15–20 litrów.
Pojemniki aluminiowe są bardziej odpowiednie do pieców gazowych lub elektrycznych do użytku domowego. Wybierając kocioł, musisz zwrócić uwagę na grubość ścian. Im grubszy, tym lepiej. Wewnętrzna powierzchnia nie powinna mieć nierówności, wgłębień ani występów. Istnieje również zasada, że im większa objętość naczyń, tym grubsze powinny być ich ściany, ponieważ ich grubość jest głównym czynnikiem zachowania ciepła wewnątrz.
Pojemniki z nieprzywierającą powłoką z wysokiej temperatury pogarszają się z powodu częstego złuszczania powłoki po pewnym czasie. Dlatego wielu woli stare, używane Kazań, co upraszcza ich użycie. Emaliowana powłoka ścian wpływa również na smak, dlatego doświadczeni szefowie kuchni nie używają takich potraw. Produkty z miedzi powinny być starannie przetwarzane, co ma trudności z pielęgnacją.
Dla płyty ceramicznej najlepszym rozwiązaniem jest również produkt żeliwny. Ponieważ naczynia żeliwne są masywne i grube, a dopasowanie do powierzchni jest maksymalne, zapewnia to najbardziej wydajną pracę takich płyt.
Ważne jest, aby przy wyborze zwrócić uwagę na średnicę dna, minimalny rozmiar powinien wynosić 12 cm Wybierz model o najbardziej równym dnie, bez nierówności.
Naczynia aluminiowe powinny mieć wkładkę ferromagnetyczną, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pozostawienia trwałych śladów na powierzchni płytki.
Do gotowania na płycie ze szkła ceramicznego konieczne jest wybranie produktów niezbyt masywnych, ponieważ nadmierna waga żeliwa i składników może uszkodzić powierzchnię płyty, a także nieostrożne stosowanie produktów żeliwnych.
A także dzisiaj Pojawiły się kotły indukcyjne. Są oddzielnym piecem z wbudowanym kotłem. Takie modele są bezpieczne, ekonomiczne pod względem zużycia energii, mają regulatory temperatury. Wadą tego modelu jest jednak jego koszt. Wysoki koszt nie jest dostępny dla przeciętnego konsumenta.
Wybierając kocioł na kuchenkę elektryczną, są też pewne niuanse. Standardowy palnik takiego pieca jest elektrofuzją wewnątrz powierzchni do gotowania, dlatego ciepło jest rozłożone nierównomiernie.
Istnieją modele kotłów o kulistej powierzchni wewnętrznej, podczas gdy samo dno jest płaskie. Takie modele doskonale nadają się do wstępnego smażenia w pierwszych etapach gotowania potraw z Azji Środkowej. Jednak dla procesu gaszenia konieczne jest kontrolowanie równomiernego rozkładu ciepła.
Troska
Wszelkie potrawy wymagają opieki, zależy to od tego, jak długo, wygodnie i owocnie będzie Ci służyć. Zaleca się, aby dbać o kocioł od samego początku jego nabycia. Tak więc przed pierwszym użyciem należy go zapalić. Na małym ogniu należy odparować pozostałości oleju silnikowego zastosowanego do formowania produktu. Następnie, przed gotowaniem, można nasmarować powierzchnię olejem roślinnym i bardzo ją podgrzać, co pozwoli ci stworzyć film, który zapobiegnie przywieraniu składników. Przy stosowaniu produktów aluminiowych należy stosować bardziej umiarkowany ogień, ponieważ stosowanie wysokiej temperatury może nie wytrzymać.
Po ugotowaniu naczynia są myte i wytarte do sucha. Pojawienie się plam rdzy na produkcie żeliwnym pomoże zapobiec przetarciu naczyń miękką szmatką nasączoną olejem. Jeśli coś paliło się w żeliwnym garnku, należy je moczyć w wodzie. Następnie wlać 1 kg soli i dokładnie kalcynować. Poczekaj, aż produkt ostygnie i usuń sól. Po oczyszczeniu konieczne jest zapalenie pojemnika olejem, zgodnie z zaleceniami przed pierwszym przygotowaniem.
Przy długotrwałym stosowaniu produktów żeliwnych poprawia się jakość gotowanej żywności. Wynika to z porowatej struktury żeliwa, która jest wypełniona olejem podczas gotowania. W ten sposób powstaje rodzaj nieprzywierającej powłoki.Produkty wykonane ze stali nierdzewnej i aluminium można myć w zmywarce, są dobrze tolerowane przez wilgoć, a także nie korodują.
Tak więc, postępując zgodnie z tymi prostymi wskazówkami dotyczącymi wyboru i dbania o kocioł, możesz osiągnąć doskonałe wyniki w uzyskiwaniu wysokiej jakości gotowania w Azji Środkowej i zaskoczyć gości swoją gościnnością.
Jak wybrać kocioł na talerz, patrz poniżej.
