Wszystko o żeliwnych kotłach

Kazań - ma długą historię potraw, która w naszych czasach nie straciła na znaczeniu. Przygotowane w nim potrawy są bardzo soczyste, pachnące i apetyczne. Najlepszym materiałem do produkcji kotła jest żeliwo.

Kazań uznawany jest za narodową zastawę mieszkańców Azji Środkowej - Tadżykistanu, a także Uzbekistanu i Turkmenistanu. Tradycyjnie jest wykonany z żeliwa, a to naczynie ma wielką sławę - jedzenie nie jest gotowane w takich naczyniach, a jak duszone, proces ten trwa dość długo, ale potrawy są nieporównywalne w smaku.

Kocioł jest dużym garnkiem z metalu z pogrubionymi ścianami i zaokrąglonym dnem, jest idealny do gotowania mięsa, pilau, spieczonych i wielu innych potraw. A kocioł jest równie odpowiedni do użycia na piecu i na otwartym ogniu.

Gotowanie w kotle ma swoją specyfikę i obejmuje dwa etapy.

1. Początkowo jedzenie jest gotowane na ogniu. - płomień płonie bezpośrednio pod dnem. W tym momencie topi się tłuszcz i prażone są produkty mięsne.
2. W drugim etapie nie ma już otwartego ognia, a ciepło pochodzi z pozostałego węgla. W tym momencie możesz dodać do kotła grys i warzywa, które do gotowania wymagają łagodnego trybu ogrzewania o niskiej intensywności.

Przy okazji im starsze dania, tym smaczniejsze i apetyczne dania. Jest to po prostu wyjaśnione - w trakcie użytkowania na ścianach i dnie pozostaje folia, która nie jest zmywana, a zatem wszystkie pory, nawet te najmniejsze, z czasem ulegają zatkaniu tłuszczem.

Kotły żeliwne mają swoje zalety i wady.

Zalety to:

• powolne ogrzewanie;
• jednolita redystrybucja ciepła;
• przedłużone utrzymywanie temperatury po usunięciu kotła ze źródła ciepła;
• ciasna pokrywa zapobiega ucieczce pary;
• praktyczność i trwałość.

Gotowane w kotle mięso, warzywa i zboża prawie całkowicie zachowują wszystkie swoje składniki odżywcze i witaminy. Podczas gotowania nie wydzielają się toksyny i substancje rakotwórcze - jedzenie jest niezwykle zdrowe i zdrowe.

Przez cons obejmują:

• ciężkość - naczynia z żeliwa mają dość imponującą masę, dlatego nie zawsze są wygodne w użyciu;
• podatność na korozję i rdzę;
• naczynia żeliwne nie są szczególnie estetyczne.

Z reguły w żeliwnych kotłach przygotowywana jest różnorodna żywność - od 2 do 20 litrów. Najbardziej popularne kotły na 8 litrów i 12 litrów. Kupując kocioł należy pamiętać, że producent zazwyczaj wskazuje maksymalną pojemność, a nie parametr roboczy, ponieważ kocioł zwykle nie jest całkowicie wypełniony.

Oblicz pełną pojemność pojemnika na podstawie całkowitej liczby osób, na których zostanie obliczone przygotowanie naczynia. Tak więc dla 2-3 osób kocioł o pojemności 5 litrów będzie wystarczający, dla 5-6 osób preferowany powinien być kocioł o pojemności 8-10 litrów, dla 10 i więcej osób lepiej kupić kocioł o dużych rozmiarach przeznaczony na 16-20 l

W zależności od konfiguracji kotły są z pokrywką lub bez, z wyjmowanymi uchwytami.Dno może być emaliowane powłoką nieprzywierającą, a kształt może być płaski lub zaokrąglony.

Uważa się, że najwyższej jakości kotły są uzbeckie, zwłaszcza te wykonane w Namangan. To tutaj powstają prawdziwe klasyczne dania wykonane z najwyższej jakości żeliwa. Jest to główna zaleta produktów w porównaniu z kociołami produkowanymi w Rosji, na Ukrainie i Białorusi, w których oprócz żelaza, aluminium i miedzi stosowane są dodatki.

Żeliwne kotły marki Mallony są bardzo popularne wśród konsumentów. Danie to pojawiło się w przedsiębiorstwach handlowych naszego kraju w 2004 roku i od razu zyskało uznanie Rosjan ze względu na jego wysoką jakość i dobry sprzęt. Jednak te kotły mają swoje własne cechy.

• Po pierwsze, nie zaleca się przechowywania żywności.w przeciwnym razie procesy korozji zaczynają się dość szybko. Po każdym praniu wytrzeć ściany zewnętrzne i zewnętrzne do sucha i potraktować rozgrzanym olejem roślinnym.
• Po drugie, model nie ma powłoki antyadhezyjnej.dlatego spalanie produktów nie jest wykluczone.
• Po trzecie, kotły tej marki bardzo obawiają się zmian temperatury.dlatego mogą być używane tylko na piecu - nie warto wkładać kotłów na ogień, a także do piekarnika. Zimnych naczyń nie należy ładować do naczyń i napełniać chłodną wodą.

Wszystkie te niedociągnięcia są znacznie przeważone przez dość demokratyczne koszty - znalezienie tańszych kotłów w sklepach po prostu nie zadziała, a jeśli zostaną właściwie wykorzystane, będą wiernie służyć przez wiele lat.

Mayer & boch - kolejny popularny producent żeliwnych kotłów. Produkty tej marki są optymalne do przygotowania pilau, gulaszu, wszystkich rodzajów gulaszu, a nawet zup. Dno pokryte jest wysokiej jakości powłoką nieprzywierającą, dzięki czemu potrawa nie jest gotowa do spalania, a sam produkt charakteryzuje się trwałością i trwałością. Kociołki są wyposażone w szklaną pokrywę i stalowe uchwyty, gotowanie w takim kotle jest możliwe na każdym piecu, w tym indukcyjnym, można stosować w piecach i otwartym ogniu.

„Seaton” - kolejny producent żeliwnych kotłów. Ważne jest, aby producent stosował system ochrony materiału przed kwasami spożywczymi, które często psują metal. Charakterystyczną cechą kotłów tej marki jest czarny matowy kolor i wyjątkowa wytrzymałość.

Spośród minusów - duża waga, przenoszenie i mycie takich naczyń jest dość trudne. Podczas gotowania pokrywa się nagrzewa, więc podczas pracy należy używać rękawic. Jednak takie naczynia są czyszczone w ciągu kilku minut, produkty nie przywierają i nie przywierają do procesu gotowania. Kotła można używać na każdym piecu, w piecu, a także na ogniu.

„Biol” Jest to firma produkująca autentyczne żeliwne kotły tatarskie, które nadają się do gotowania wszelkich potraw na otwartym ogniu, ale mogą być również używane na talerzach. Takie potrawy doskonale utrzymują ciepło i nadają je niezwykły smak. Firma cieszy się bardzo dobrą reputacją, ale nabywcy ostrzegają, że producent nie oszczędza oleju silnikowego do obróbki ścian naczynia, więc kocioł powinien zostać utwardzony przed pierwszym użyciem.

Kociołki z potrawami Kama i markami Dobrynya są również poszukiwane.

Przy wyborze kotła należy wziąć pod uwagę kilka ważnych aspektów.

• Większość sprzedawanych produktów ma kształt półkulisty z zaokrąglonym dnem.Taka konstrukcja pozwala na użycie naczyń do gotowania na otwartym ogniu, zwykle używanych ze statywem.
• Zaleca się zakup kotłów, których gęstość ścianek wynosi 3-5 cm Jeśli kupisz model o cieńszych ściankach, produkt będzie Ci służył nie tak długo. Pomimo niskiego kosztu takiego modelu, nie jest on pożądany.
• Pamiętaj, że im gęstsze są ściany kotła, tym skuteczniej gromadzi się w nim ciepło, a gotowe danie okaże się bardziej smaczne i soczyste.
• Bardzo ważne jest, aby sprawdzić wewnętrzną jamę ścian pod kątem obecności ubytków, nieregularności, wiórów i pęknięć - każda z tych wad jest powodem do odmowy zakupu, ponieważ znacznie komplikują one ogrzewanie przygotowanych produktów.
• Zanim kupisz, upewnij się, że określiłeś, które naczynia i na jakich rodzajach ognia zamierzasz używać produktu. Jeśli planujesz gotować na tradycyjnej kuchence gazowej lub elektrycznej, powinieneś preferować modele miedziane lub aluminiowe, żeliwo jest przeznaczone do częstego używania w ogniu, jak również w piecu, i pożądane jest, aby kupić je z pokrywką.
• Wybierając odpowiedni model, należy rozważyć kwestię projektowania pieca i jego głębokości.

Po nabyciu kotła należy przygotować go do pierwszego użycia w domu, w tym celu należy wykonać kilka prostych operacji.

Najpierw musisz zmyć fabryczny smar. Możesz użyć zwykłej wody z kranu z detergentami podobnymi do żelu.

Konieczne jest ustawienie maksymalnego trybu ogrzewania i zwapnianie kotła na około 2–2,5 h. Podczas przetwarzania należy od czasu do czasu obracać naczynia z jednej strony na drugą.

Gdy tylko dym z kotła przestanie się palić, możemy założyć, że smar całkowicie spłonął. Zaraz po tym konieczne jest przetarcie wewnętrznej powierzchni pojemnika miękką szmatką, wlać paczkę soli i kalcynować kocioł przez około godzinę - w tym czasie sól wchłonie wszystkie zanieczyszczenia metaliczne niepotrzebnymi elementami, a sól będzie szara.

Kalcynacja jest powtarzana, ale teraz z olejem roślinnym. Do obróbki potrzeba 350-400 ml, procedura trwa około 25-30 minut. W tym czasie olej zaczyna otaczać ściany kotła i zatyka pory materiału. Pozostały olej należy opróżnić, po czym kocioł zostaje schłodzony i wysłany do przechowywania w czystym, suchym miejscu.

Istnieje inny sposób przygotowania kotła do użytku.

Za pomocą papierowych serwetek należy oczyścić cały olej, po czym kocioł jest odwrócony do góry nogami iw tej pozycji jest umieszczony w nagrzanym piekarniku.

Dania powinny być pieczone przez około godzinę w temperaturze 220-230 stopni. Tym razem wystarczy do pełnego przetworzenia żeliwa.

W procesie gotowania w kotle tworzy się cienki film z oleju i tłuszczu, który skutecznie chroni materiał przed korozją, a także dodaje soczystości i aromatu do potrawy. Jeśli usuniesz taki film, jedzenie w procesie gotowania zacznie się palić, dlatego podczas czyszczenia kotła nie zaleca się stosowania związków ściernych i szczotek metalowych.

Jeśli produkty są nadal spalone, należy wlać trochę wody do kotła, dodać kilka łyżek sody i soli i gotować na średnim ogniu przez około pół godziny. Gdy woda ostygnie, należy wyczyścić wewnętrzne powierzchnie miękką gąbką i detergentem.

Jak wiadomo, żeliwo ma zdolność pochłaniania zapachu, więc od czasu do czasu trzeba wykonać następujący kocioł przetwarzający - trzeba umieścić naczynia na dużym ogniu, wylać paczkę soli i kalcynować przez 30-40 minut. Sól musi być stale mieszana i rozprowadzana na ścianach - w trakcie przetwarzania wchłonie wszystkie zapachy i jednocześnie usunie sadzę.

Aby kocioł nie rdzewiał, wymaga opieki. Natychmiast po gotowaniu, usuń wszystkie pozostałości żywności, spłucz wodą i detergentem, a następnie osusz papierowe serwetki lub praż.

Jeśli nadal nie możesz uniknąć korozji, możesz uratować sytuację. Aby to zrobić, wymieszaj wodę z octem w stosunku 1: 1, wlej do dużej miski i trzymaj w niej kocioł przez około godzinę. Następnie pojemnik jest suszony, grubą sól umieszcza się na dnie i wciera we wszystkie ściany i dno. Więc usuwasz rdzę z powierzchni.

Jak i jak umyć żeliwny kocioł, patrz poniższy film.