Wszystko, co musisz wiedzieć o Kazaniu

Kazań to popularne danie w Rosji, które przybyło do nas z krajów azjatyckich. Pojemność to kocioł, w którym można gotować jedzenie na otwartym ogniu. Kazań - stały towarzysz rekreacji na świeżym powietrzu. I oczywiście głównym daniem, które jest związane z Kazanem, jest pilaw. Aby jedzenie było smaczne, pachnące, kruche i spełniało wszystkie wymagania kuchni uzbeckiej, kocioł powinien być wybrany prawidłowo.

Kocioł wygląda jak półkolisty kocioł i jest często używany przez myśliwych, rybaków, turystów. Również to danie można znaleźć w domach miłośników kuchni orientalnej. Cauldron zamierzał specjalnie do gotowania pilawów, lagmanów i innych popularnych potraw. Dobry jest ten garnek, ponieważ Jest dostępny w każdym sklepie z urządzeniami. Na półkach znajduje się wiele nowoczesnych odmian, jednak powinieneś wybrać pojemnik jak najbliżej tradycyjnych potraw krajów wschodnich.

Jeśli porównasz kociołek z patelnią, to różni się od niego okrągłym kształtem, dzięki czemu można go obniżyć do ognia. Podczas gotowania zarówno dno, jak i ściany nagrzewają się równomiernie. Zapewnia szybkie gotowanie i soczystość składników. Kazan jest wygodny także przy użyciu statywu. W tym przypadku palenisko może służyć jako studzienka, w której powstał ogień lub kamienie, pod którymi płomień się nagrzewa.

Kotły można klasyfikować według materiału, z którego zostały wykonane. Od użytych surowców zależy od smaku żywności i trwałości produktu.

• Z dodatkową powłoką. Nowoczesne kotły można pokryć teflonową lub emaliowaną warstwą nieprzywierającą. Nie jest to najlepsza opcja w przypadku otwartego ognia, ponieważ powłoka pęka, złuszcza się pod wpływem ciepła, szkodliwe cząstki teflonu dostają się do żywności, co nie czyni naczynia użytecznym.

• Miedź. Raczej rzadki produkt w Rosji, ale to właśnie miedziane kotły używają mieszkańcy Azerbejdżanu i Uzbekistanu. Pojemniki te są niewygodne, ponieważ szybko ulegają korozji. Ponadto utrzymują gorsze ciepło, a po każdym użyciu naczynie musi być dokładnie umyte.

• Aluminium. Bardzo popularne produkty w Rosji. Jest to odpowiednia opcja do gotowania na otwartym ogniu oraz do gotowania na kuchence gazowej lub elektrycznej.

• Żeliwo. Najczęstsze przypadki. Pomimo długiej rozgrzewki i dużej wagi produktów, to właśnie kotły wykonane z żeliwa są wybierane przez doświadczonych miłośników pikników. W końcu żeliwo do maksimum zachowuje smak i aromat składników i pozwala gotować doskonały pilaw.

Na szczególną uwagę zasługuje taka odmiana, jak kazan-wok. Ten produkt z powodzeniem zastępuje woka, kocioł, patelnię i patelnię. Ze względu na swoje szczególne właściwości, w takim pojemniku można gasić, smażyć, gotować, gotować na wolnym ogniu, smażyć dowolne produkty. Dno kotła-wok jest małe, ale ma wysokie ściany, które zapewniają wygodne przygotowanie płynnych i półpłynnych naczyń. Uchwyty większości modeli są wykonane z bakelitu, więc nie nagrzewają się i nie zsuwają się z rąk.

Wybierając kocioł, musisz dokładnie rozważyć, w której firmie naczynia będą najczęściej używane. Sklepy oferują miniaturowe kotły, które samotny myśliwy może zabrać ze sobą do lasu, kotły są średnie na wycieczki rodzinne i ogromne przedmioty dla dużej firmy. Najmniejsze kotły mają zwykle objętość 3-7 litrów, w tym przypadku można iść na naturę w towarzystwie 2-3 osób. Produkt pozwoli Ci gotować owsiankę, ryż lub pieczeń.

Średnie zbiorniki oferowane są w ilości 8-15 litrów, są zwykle używane dla 3-4 osób. Ten produkt jest dobrze przystosowany, na przykład, do rekreacji na świeżym powietrzu dla rodzin, zwykle w tym przypadku zaleca się przyjęcie kotła na 12 litrów. Duże okazy są w ilości 15-20 litrów, pomogą nakarmić firmę 7-10 osób.

Najbardziej masywne zbiorniki mają parametry w 25 litrach. Produkty te mogą być używane, na przykład, w obozie turystycznym dla dzieci lub podczas kampanii prowadzonej przez firmę 10-16 osób. Te 25-litrowe pojemniki są również oferowane do gastronomii.

Ogólnie rzecz biorąc, wybór rozmiaru zależy nie tylko od liczby osób, ponieważ trzeba również wziąć pod uwagę, że danie wzrośnie, gotuje się miękko, będzie musiało być zmieszane. Ponadto wielu urlopowiczów nie chce tylko korzystać z dodatku. Dlatego Wybierając objętość, pomnóż liczbę osób przez dwa i dodaj kolejne dwa litry do wyniku. Ta formuła pozwala wybrać najbardziej odpowiedni i wygodny pojemnik.

Formą tradycyjnego kotła jest półkula. Formularz ten przyjmuje się z uwagi na fakt, że głównym celem produktu jest gotowanie na otwartym ogniu. Gotowanie w takim naczyniu na płaskiej powierzchni jest dość trudne, ponieważ zaokrąglone dno nie pozwala na postawienie pojemnika. W związku z tym obecnie producenci oferują nowoczesne modele z płaskim dnem, które pozwalają gotować pyszny pilaw w domu.

Przy zakupie lepiej jest dawać pierwszeństwo kociołkom z pokrywką, ale jeśli nie ma go w zestawie, można kupić pokrywkę osobno. Jeśli dom ma już pokrywę z patelni o odpowiedniej średnicy, to jest całkiem odpowiedni dla nowego kotła, więc w takich przypadkach nie ma sensu przepłacać za to akcesorium. W celu dopasowania produktu do pokrywy ze szkła lub silikonu.

Niektórzy wyposażają kociołek w dwie osłony na raz, z których jedna jest na górze, a druga - pośrodku. Drewniane lub aluminiowe osłony mogą być również używane do kotłów. ale lepiej jest preferować produkty wykonane z silikonu, ponieważ ten materiał nie uwalnia pary z naczyń i jest to ważny warunek podczas przygotowywania wielu potraw. Pokrywy silikonowe są oferowane na naczyniach w trzech rozmiarach, wśród których można wybrać odpowiedni kocioł.

Istnieją kotły, które opierają się na pokrywie ze szkła żaroodpornego z uchwytem i zaworem parowym. Dzięki silikonowej obręczy i specyficznemu systemowi zaparć pokrywa jest szczelnie przyklejona do boków tak mocno, jak to możliwe. Użycie zaworu wewnątrz tworzy atmosferę próżni, ciśnienie wzrasta, a temperatura wrzenia wzrasta. Dlatego naczynia są przygotowywane w jeszcze bardziej przyspieszonym trybie. Urządzenie działa na zasadzie szybkowaru.

Prawdopodobnie kocioł jest kupowany z nadzieją, że wyjdzie na wieś, co oznacza, że ​​kupujący będzie potrzebował innych akcesoriów do gotowania. Dlatego ważne jest, aby nie zapomnieć o zakupie osobnej deski do krojenia. Powinien być używany wyłącznie na piknik. Jednocześnie do cięcia surowego mięsa musi to być oddzielny produkt.

Lepiej jest oznaczyć deski z wyprzedzeniem, aby wiedzieć, który z nich jest przeznaczony na surowe mięso, a który na warzywa. Nie zapomnij kupić ostrych noży i kupić metalowy odpieniacz, odpowiedni do nakładania i mieszania produktów w kotle.

Najczęściej nabywca ma do wyboru produkty żeliwne i aluminiowe. Każdy z nich ma swoje wady i zalety, ale wciąż żeliwna wersja od dawna nie ma sobie równych. Wynika to z następujących korzyści.

• W żeliwie gotowane są potrawy wysokiej jakości, wymagające długiego marnowania w ogniu. To właśnie w takim naczyniu otrzymuje się pachnącą bogatą zupę, chrupiący pilaw i pieczenie mięsa.
• Materiał ten ma niską przewodność cieplną, co pozwala mu utrzymać ciepło przez długi czas.
• Żeliwny kocioł powoli się nagrzewa, jednak stopniowo rozprowadza ciepło w całej zawartości, więc składniki są dobrze duszone do czasu, aż będą gotowe. Co więcej, produkty będą gotowane, jeśli kocioł jest zamknięty szczelną pokrywką, ponieważ teraz będą się marnować pod wpływem pary.
• Życie takiego kotła jest prawie nieograniczone. Co więcej, im częściej potrawy są gotowane w żeliwie, tym bardziej poprawia się ich wydajność, ponieważ porowata struktura jest wypełniona smarem z poprzednich naczyń, co tworzy naturalną powłokę nieprzywierającą.

Jednak przed zakupem produktu żeliwnego należy zwrócić uwagę na jego wady.

• Żeliwo ma dużą wagę, więc trudniej jest z nim pracować, poza tym ciężko go przenosić.
• Samo żeliwo ma niewielkie odkształcenie, ale jest kruche. Oznacza to, że upuszczony kocioł może pęknąć.
• Przy niewłaściwej pielęgnacji materiał żeliwa może się rdzewieć. Jest to możliwe, jeśli właściciel nie przestrzegał zasad przygotowania przed pierwszym użyciem.

Pomimo tych wad kocioł żeliwny - najbardziej preferowana opcja. Ale na uwagę zasługują próbki aluminium, bardziej przypominające garnki o grubych ścianach. Mają następujące zalety:

• produkty aluminiowe mają małą masę, więc są wygodne podczas podróży pieszo;
• ta opcja ma dość przystępną cenę;
• w aluminiowym pojemniku dość przyzwoity pilaw uzyskuje się w krótkim czasie;
• po zakupie kopia nie wymaga specjalnego przygotowania, wystarczy ją umyć i dokładnie wytrzeć.

Wśród minusów produktów wartych odnotowania są następujące.

• Aluminium ma wysoką przewodność cieplną, więc naczynie szybko się nagrzewa, ale także szybko się ochładza. I to jest znacząca wada przy przygotowywaniu dań orientalnych.
• Ze względu na wysoką miękkość takiego garnka łatwo się marszczy.
• Kiedy Cię to obchodzi, musisz przestrzegać pewnych zasad. Na przykład należy unikać używania agresywnych chemikaliów i twardych gąbek.

Jeśli zajmowałeś się materiałem, powinieneś zwrócić uwagę na takie kryterium jak gęstość ścian. Od tego zależy poziom słabych potraw. Im wyższa gęstość, tym lepiej gulasz będzie się marniał.

Konieczne jest porzucenie chińskich produktów, ich gęstość wynosi tylko 3 mm, a to nie tylko powoduje niedogodności podczas gotowania, ale może być również niebezpieczne. Tradycyjny kocioł środkowoazjatycki ma grubość boku 4-5 mm. Ten czajnik jest lekki i dość wygodny w użyciu. Grubsze ściany zapewniają gotowanie jeszcze lepszych potraw, jednak taki produkt jest bardzo ciężki i nadaje się tylko do autotravel.

Przy zakupie kotła ważne jest, aby wybrać produkty sprawdzonych producentów. Kotły produkują zarówno w Rosji, jak i za granicą, ale lepiej jest dawać pierwszeństwo produktom, które są wytwarzane w krajach, w których takie naczynia były używane przez długi czas.Tutaj technologie produkcji są bardziej rozwinięte, ponieważ producenci dostosowują produkty do nowoczesnych warunków, ale jednocześnie przestrzegają głównych punktów, które pozwoliłyby przygotować potrawy, które smakują jak jedzenie przodków.

Dlatego zaleca się wybór kotłów z Tadżykistanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu.

Kupując żeliwny kocioł, naczynie powinno być dobrze przygotowane przed pierwszym przygotowaniem. Od tego zależy jakość przyszłych potraw, a także żywotność produktu. Jeśli przygotowanie odbywa się w domu, zaleca się wcześniejsze otwarcie wszystkich otworów wentylacyjnych i okien. Jeśli pozwala na to pogoda, najlepiej wykonać procedurę na ulicy. Ważne jest, aby zapalić olej w garnku i pozwolić, aby film olejowy mocno się sprzęgał.

Najpierw wlać olej lub tłuszcz do pojemnika, włożyć go do ognia i mocno zapalić. Gdy tylko spód pokryje się czerwonawym odcieniem, musisz założyć grube rękawiczki i delikatnie obrócić kocioł na boki, aby ściany były również kalcynowane.

Jak tylko garnek progolitsya dobrze ze wszystkich stron, musisz poczekać, aż ostygnie. Następnie wlej olej, odwróć garnek i wrzuć go do ognia na 30 minut. Procedury te pozwolą uzyskać stabilny film, który stworzy naturalną powłokę nieprzywierającą i nie pozwoli na spalanie przyszłych produktów. Gdy tylko wszystkie etapy zostaną zakończone, naczynie należy schłodzić i dobrze umyć.

Dalsza opieka nad Kazaniem jest dość prosta. Konieczne jest dokładne oczyszczenie go z resztek żywności, dobrze spłukać, wysuszyć i wytrzeć przed przechowywaniem za pomocą ściereczki olejowej. Trwała warstwa oleju nie pozwala na rdzewienie żelaza. Jeśli składniki są nadal spalone lub na powierzchni pojawia się rdza, należy dobrze opłukać pojemnik, wlać sól i wyprażać do brązowego koloru. Następnie ponownie wymagaj prażenia oleju.

Sądząc po opiniach, kocioł jest rzeczą niezbędną w codziennym życiu fanów pilawów. Tylko w tym produkcie można gotować zgodnie ze wszystkimi zasadami. Kupujący zauważają, że podczas gotowania w domu wolą używać okazów z żeliwa, a kiedy łowią ryby lub polują, przyjmują wersję aluminiową. Wynika to z różnicy masy. Naczynia, zwłaszcza pilaw, w żeliwnym pojemniku są jednak smaczniejsze i bardziej aromatyczne Nie należy zabierać ze sobą tak ciężkich naczyń na wyprawę kempingową.

Jak zapalić kocioł, zobacz poniższy film.