Rodzaje garnków, niuanse wyboru i zastosowania

Dziś rondel jest jednym z niezastąpionych elementów naczyń w każdej kuchni. Służy do gotowania, duszenia, a nawet smażenia żywności. W tym artykule zostaną omówione najpopularniejsze rodzaje rondli, niuanse ich wyboru i zastosowanie w domu.

Rondel jest rodzajem pojemnika do gotowania (gotowania, smażenia i duszenia) żywności. W przeciwieństwie do swoich poprzedników (garnków), garnki mają zwykle dwa uchwyty, a także zdejmowaną i ciasno dopasowaną pokrywę.

Doniczki od dawna stają się niezastąpionym narzędziem do gotowania w kuchni, a dzięki różnorodnym metodom i formom gotowania ich różnorodność rozszerzyła się. Poniżej będą uważane za najpopularniejsze rodzaje garnków.

• Kazań Typowy rodzaj rondli używanych do gotowania pilawów i kaszek zbożowych. Ten wariant jest grubszy, ale nie kwadratowy, ale raczej półkolisty. Ze względu na tę formę jedzenie może po prostu marnieć przez dłuższy czas, bez przesadzenia lub poparzenia. Z reguły jest to żeliwo używane do produkcji kotła - tylko to może zapewnić wymaganą grubość ściany.

• Parowiec Osobliwością gotowania w podwójnym kotle jest to, że żywność nie ma bezpośredniego dostępu do wody lub ognia, ale jest ogrzewana wyłącznie przez parę wodną. Takie jedzenie jest uważane za bardzo przydatne, a warzywa gotowane na parze pozostają bardziej soczyste i zachowują wszystkie składniki odżywcze. Jeśli weźmiemy pod uwagę konstrukcję takich patelni, zawsze powinno być kilka poziomów jednocześnie. Najniższy poziom jest wypełniony zwykłą wodą, aby wytworzyć parę, a jedzenie znajduje się na wyższych poziomach.

• Kuchenka na mleko. Ten rodzaj rondla jest używany wyłącznie do gotowania mleka. Jest to zwykle bardzo mały kwadratowy lub wydłużony rondel wykonany ze stali nierdzewnej lub aluminium. Takie patelnie są wyposażone tylko w jedną przedłużoną lub „obniżoną” rączkę, ułatwiającą nalewanie mleka do innych pojemników.

• Frytownica. Rodzaj elektronicznej patelni, która jest często używana w restauracjach i kawiarniach do szybkiego gotowania ziemniaków i warzyw. Zasadą takiej patelni jest smażenie żywności w rozgrzanym oleju lub tłuszczu. Najczęściej w ten sposób gotują frytki. Osobliwością takiego pożywienia jest wysoka zawartość oleju.

• Zwykła patelnia. Najczęstsza opcja do gotowania różnych produktów spożywczych. Takie patelnie mają dwa uchwyty, szklaną lub metalową pokrywę. Do produkcji takich patelni można użyć różnych materiałów, które zostaną omówione poniżej.

Obecnie istnieje kilka rodzajów garnków, w zależności od materiału ich produkcji, obecności i rodzaju powłoki, a także zakresu zastosowania.

Jest uważana za powszechną opcję wśród hostess, które preferują nie tylko smaczne, ale także najbardziej zdrowe jedzenie. Oprócz walorów technicznych, emaliowane patelnie są często wykonane w oryginalnym i pięknym stylu, który urzeka wiele gospodyń domowych.

Ze względu na cienką powłokę ta miska jest bardzo lekka, szybko się nagrzewa, ale jest wystarczająco mocna, aby wytrzymać wysokie temperatury przez dłuższy czas. Również w tych doniczkach zaleca się przechowywanie zup, kaszek i innych produktów spożywczych, ponieważ szkliwo ma funkcję ochronną i nie pozwala na utlenianie soli metali i psucie żywności.

Ale szkliwo nigdy nie odznaczało się wysoką wytrzymałością i dlatego taki rondel powinien być traktowany ostrożnie - brak upadków, użycie metalowych łopatek i noży. Wszystko to usuwa warstwę szkliwa, której nie można odtworzyć. To samo dotyczy stosowania agresywnych detergentów i środków czyszczących oraz roztworów kwasów.

Takie patelnie charakteryzują się pojawieniem się „luk” (miejsc całkowitego przerzedzenia warstwy emalii), po których takie naczynia byłyby szkodliwe w użyciu. Patelnie emaliowane są idealne do gotowania zup, dodatków i duszonych owoców, ale do żywności wymagającej długotrwałej obróbki cieplnej (np. dżem lub syropy) nie jest odpowiedni.

Obecnie istnieją dwa sposoby pokrywania garnków emalią - metodą natryskiwania i zanurzania. Faktem jest, że modele z rozpylaniem służą znacznie mniej, a warstwa ochronna szkliwa na nich bardzo szybko staje się cieńsza. Aby określić metodę nakładania szkliwa, wystarczy zbadać zewnętrzną powierzchnię szalki i znaleźć punkty mocowania uchwytów.

Luki w tym miejscu sugerują, że szkliwo zostało spryskane. Zwróć uwagę na kolor szkliwa wewnątrz patelni. Jeśli na zewnątrz może być zupełnie inaczej, wtedy dozwolone są tylko ściśle określone neutralne kolory: czarny, biały, kremowy, blady niebieski lub niebieski. Faktem jest, że szkliwo dowolnego innego koloru jest toksyczne i spowoduje nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Wspólny wariant garnków, które wolą używać w knajpie, stołówkach, a także miejscach do gotowania dla wielu osób. Wszelkie metalowe narzędzia, w tym aluminium, bardzo się nagrzewają. Ponadto waży niewiele i jest niedrogi. Ale z częstego podgrzewania pojemniki aluminiowe są zdeformowane, zmieniają kształt, a także ciemnieją.

Ponadto Aluminium nie jest obojętne na alkalia i kwasy, z którymi może reagować. Z tego powodu zmienia się smak samej żywności, a w ciele ludzkim gromadzą się metale ciężkie, które z czasem mogą powodować poważne choroby.

Garnki aluminiowe są najczęściej używane do wyrobu makaronu, ravioli, gotowania jaj, zagotowania mleka. Nie zaleca się stosowania ich do przygotowywania żywności dietetycznej, potraw wielostopniowych, a także wszystkich produktów o wysokiej kwasowości. Wybierając patelnię aluminiową, należy zwrócić szczególną uwagę na tylko dwie rzeczy: grubość ścian i dna, a także jego równość.

Dno powinno mieć co najmniej 3 milimetry grubości, a ściany powinny mieć co najmniej 1,5-2 milimetry. Możesz również wybrać opcje z dobrą i szczelną pokrywą oraz przykręcanymi, nie spawanymi uchwytami.

Jest uważany za jedną z najmniej popularnych opcji wśród nowoczesnych hostess, cenioną za trwałość i łatwość zalotów. Prawie wszystkie gospodynie domowe uważają żeliwo za najbardziej wytrzymały materiał do produkcji naczyń kuchennych. Ponadto nie boi się zadrapań ani uszkodzeń metalowych przedmiotów. Indywidualną zaletą żeliwnych garnków jest naturalna powłoka nieprzywierającaktóry powstaje po moczeniu żelaza w oleju. Ponadto żeliwne naczynia chłodzą się bardzo powoli i dlatego mogą długo utrzymywać ciepło w jedzeniu.

Ale żeliwne przybory kuchenne są bardzo ciężkie, co uniemożliwia ich mycie w zmywarkach. Ponadto żeliwo ma słabą przewodność cieplną, więc nagrzewa się przez bardzo długi czas. Pomimo swojej trwałości rdza, która pojawia się z wody lub długotrwałego przechowywania warzyw, jest charakterystyczna dla żeliwnych naczyń.

Wysokiej jakości żeliwo jest dość łatwe do odróżnienia od niskiej jakości.. Wystarczy zwrócić uwagę na kolor i porowatość patelni. Jeśli masz przed sobą gładką i lekką żeliwną zapiekankę o lekkim odcieniu, upewnij się, że będzie ona służyć przez bardzo krótki czas. Im bogatszy jest czarny kolor patelni i im jest ona cięższa, tym lepiej. Najwyższej jakości modele żeliwnych naczyń ważą co najmniej 3,5 kg przy objętości 3 litrów.

Popularna opcja do gotowania potraw warzywnych przy użyciu dużej ilości przypraw i minimalnej ilości oleju. Takie naczynia nagrzewają się bardzo szybko, podczas gdy do podgrzewania i smażenia jedzenie prawie nie jest wymagane - powierzchnia zapewnia doskonały poślizg po dnie patelni i zapobiega jej spalaniu.

Z reguły powłoka teflonowa jest bardzo szybko rozcieńczana lub uszkadzana, po czym taka miska nie nadaje się do użytku. Po rozcieńczeniu powłoki teflonowej cała żywność będzie stopniowo nasycana gazami rakotwórczymi, co prowadzi do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.

Patelnie z taką powłoką będą w najlepszym razie wytrzymywać nie dłużej niż rok, po czym naczynia będą musiały zostać zmienione. Najczęściej patelnie z powłoką teflonową służą do przygotowywania zdrowej żywności. Teflon pozwala dobrze przygotować się do warzyw, nie pozwalając im na spalenie lub utratę bogatego smaku. Wybierając takie urządzenia, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na wielowarstwową powłokę - im jest ona grubsza, tym dłużej będą wytrzymywać naczynia. Z reguły liczba warstw jest podana na opakowaniu.

Kolejna wersja przyborów kuchennych. Nie wchodzi w reakcje z tlenem ani z żywnością podczas rozcieńczania ścian. Doskonale utrzymuje temperaturę, ponadto toleruje zimno, dzięki czemu może bezpiecznie przechowywać żywność w lodówkach. Podczas smażenia w tych doniczkach jedzenie nie pali się, chociaż nie ma warstwy nieprzywierającej.

Ale takie garnki ważą bardzo dużo i są mało prawdopodobne, że wytrzymają upadek na płytki lub płytki. Rysy często pozostają na ceramice, z powodu dużej liczby, które mogą być skomplikowane przez gotowanie w nich potraw w przyszłości. Oprócz tego, że naczynia ceramiczne kosztują znacznie więcej niż wszystkie inne opcje, będziesz potrzebował rozgałęźnika płomienia, aby używać ceramicznych patelni na kuchenkach gazowych.

Unikaj nagłych zmian temperatury podczas używania patelni ceramicznych. Lepiej więc nie wkładać rozgrzanej ceramiki do zamrażarki, ale powinieneś pozwolić zimnej misce ceramicznej, którą właśnie przyniosłeś, z balkonu stać w temperaturze pokojowej.

Faktem jest, że ze względu na wahania temperatury, pęknięcia ceramiki i pęknięcia. Również formowanie żetonów jest możliwe, jeśli cała woda ze zbiornika wrze w wyniku gotowania, a nie dodajesz więcej. Jeśli chodzi o wybór patelni ceramicznych, warto zwrócić uwagę tylko na wagę i grubość modelu. Wysokiej jakości ceramiczny garnek powinien mieć grubość ścianki. co najmniej 4 milimetry i ważą co najmniej 2 kg przy objętości 3 litrów.

Szkło różni się od innych patelni różnorodnością wykonania, a także przyjemnym wyglądem. Wyroby szklane są niedrogie i piękne, po ich ugotowaniu nie wahaj się, możesz natychmiast zgłosić się do stołu, ponieważ wygląda harmonijnie ze wszystkimi urządzeniami i naczyniami. Szkło nie rdzewieje, jedzenie w nim nie przykleja się i nie pogarsza się.

Szkło jest całkowicie bezpieczne i nie wydziela żadnych szkodliwych substancji podczas obróbki termicznej. Łatwo jest myć szkło dzięki gładkiemu pokryciu, możliwe jest również mycie w zmywarce. Szkło jest odporne na temperatury, zatrzymuje ciepło przez długi czas i nie pogarsza się z powodu przechowywania na zimno.

Ale dla takiego garnka wymaga również dzielnika ognia lub przegrody (jak w piekarnikach). Jest słabo odporny na krople i nacisk, mini zadrapania na sztućcach, a nawet jedzenie pozostaje na szkle. Również szkło nie toleruje wahań temperatury i może po prostu pękać. Szklane garnki idealny do gotowania zup, dodatków i wywarów, płatków zbożowych.

Jednak przy smażeniu i duszeniu lepiej nie używać tego materiału. Ze względu na długotrwałą ekspozycję na temperaturę szkło ciemnieje i staje się kruche, charakterystyczną cechą kieliszków o niskiej jakości jest obecność wielu pęcherzyków powietrza, które w przyszłości, jeśli zostaną niewłaściwie użyte, mogą powodować pęknięcia i wióry. Upewnij się również, że szkło jest przezroczyste i lekko niebieskawe - ten kolor wskazuje jakość i trwałość.

Popularna wersja naczyń dostępnych obecnie na rynku, dostępna w każdym sklepie ze sprzętem. To naczynia ze stali nierdzewnej, które profesjonalni kucharze wolą wykorzystywać przy przygotowywaniu arcydzieł kuchni. Stal nierdzewna ma wyjątkowe właściwości wytrzymałościowe - jest odporny na uderzenia, nie boi się zadrapań lub upadków, może służyć przez 5 lat lub dłużej. Również to naczynie równomiernie rozprowadza ciepło w całym ciele. Jest bardzo łatwy do czyszczenia, ponieważ toleruje agresywne środki.

Wady naczyń ze stali nierdzewnej - znaczny koszt, niska przewodność cieplna. Ponadto na stali nierdzewnej z czasem powstają plamy, których nie można usunąć. Stal nierdzewna ciemnieje z czasem i traci połysk.

Takie potrawy nadają się do każdego sposobu gotowania, jednak najlepiej jest pokazać się w duszeniu i gotowaniu warzyw, mięsa i zbóż. Wybierając patelnie ze stali nierdzewnej, należy zwrócić uwagę na następujące parametry wskazane na spodzie naczynia.

• Zazwyczaj są tam podane następujące liczby: 18/10, 08/13, 12/13. Pierwszy mówi o udziale chromu w stopie, drugi o zawartości niklu. Z reguły im wyższa wartość pierwszej cyfry, tym lepiej będą kupowane naczynia. Najlepszy stosunek to 18/10 - to ja jestem stalą medyczną.
• Zwróć również uwagę na grubość ściany i dna. Ściany nie powinny być cieńsze niż 0,5 milimetra, a dno powinno mieć co najmniej 3 mm. Rozważ, że im więcej tych wartości, tym lepiej jedzenie się rozgrzeje, a tym bardziej równomiernie rozprowadzone zostanie ciepło i ciepło w naczyniach. Idealną opcją do gotowania zdrowej żywności jest zakup miski ze stali nierdzewnej z podwójnymi lub potrójnymi ścianami.

Również jedna z opcji zastawy stołowej do użytku profesjonalnego. Ma niesamowitą przewodność cieplną, która pozwala szybko gotować każdy rodzaj żywności: od dokładnego smażenia po delikatne przetwarzanie żywności bez ryzyka poparzenia. Ponadto miedź jest rzeczywiście bezpieczna dla zdrowia, ponieważ nie wydziela żadnych szkodliwych substancji podczas procesu ogrzewania.

Szczególnie cenne są ścigane modele miedzianych patelni. Uważa się, że kilkakrotnie zwiększa to żywotność patelni.

Naczynia miedziane są bardzo ciężkie, co może powodować problemy w procesie mycia. Jest znacznie droższy niż inne modele metalowe, szklane, a nawet niektóre modele ceramiczne. Poza tym sama miedź wymaga stałej opieki - bez regularnego tarcia straci przyjemny wygląd i stanie się szorstki. Ponadto wszystkie rysy i wgniecenia są doskonale widoczne na miedzi, ponieważ dotyczy miękkich metali.

Miedziane naczynia nadają się do każdego zastosowania - od gotowania po duszenie i smażenie.Ale co najlepsze radzi sobie z jedzeniem roślinnym dzięki technologii oszczędnego ognia. Według opinii wybór miedzianych przyborów musi najpierw zwracać uwagę na wagę.

W zależności od przeznaczenia potraw hostessy wybierają patelnie o określonej objętości i rozmiarze.

• Modele uniwersalne. Z reguły są to żeliwne, teflonowe lub aluminiowe patelnie o pojemności 3 litrów. Parametry te są wystarczające do gotowania zup, duszonych owoców i dodatków dla dużej rodziny.
• Modele dla dużej rodziny. Objętość takich doniczek jest obliczana w wysokości 1 litra na członka rodziny. Zatem 4-litrowy rondel opiera się na czteroosobowej rodzinie (jeśli chodzi o płatki, dżemy, zupy i napoje). Dla gospodyń domowych, które wolą gotować jedzenie przez kilka dni przed siebie, garnki powinny być większe - do 10 litrów.
• Małe modele do warzyw i jajek, przystawki. Są to zazwyczaj małe garnki metalowe lub ceramiczne o pojemności od 1 do 2 litrów. Takie garnki nie powinny być duże, ponieważ służą do przygotowywania przekąsek, a nie dań głównych.

Przy wyborze wielkości patelni jednym z ważnych parametrów jest również średnica. Na przykład dla naczyń o pojemności do 2 litrów idealna średnica nie powinna przekraczać 18-20 centymetrów.

Dla średnich patelni - nie więcej niż 25 centymetrów. Ze szczególną uwagą warto zebrać garnki, jeśli zamierzasz używać ich w piekarnikach, parowcach lub piekarnikach - upewnij się, że model pasuje do wielkości miejsca gotowania. Najlepiej jest kupić kilka patelni o różnych rozmiarach jednocześnie, ale z różnych materiałów.

Niestety, ze względu na charakter niektórych materiałów, konstrukcja patelni jest ograniczona. Ponadto Profesjonalni kucharze preferują wysokiej jakości naczynia kuchenne niż piękne. Istnieją okrągłe, kwadratowe, owalne i półokrągłe patelnie. Każda z tych opcji jest używana do przygotowania określonej żywności.

Kolorowa dekoracja naczyń jest możliwa tylko w modelach emaliowanych i aluminiowych, a także w donicach ze stali nierdzewnej. Szczególnie popularne w ostatnich latach są emaliowane patelnie w stylu Prowansji z wizerunkiem kwiatów i roślin. Jeśli chodzi o opcje metalowe, producenci preferują monochromatyczne malowanie zewnętrznych ścian szalki.

Najpopularniejsze odcienie to czerwony, niebieski, biały i zielony. Szklane patelnie mogą również pochwalić się inną kolorystyką, ale rysunki powinny być nakładane na przezroczyste szkło.

Przed zakupem jakiegokolwiek rondla należy dokładnie rozważyć jego kontrolę pod kątem wad. Niezależnie od tego, z jakiego materiału składają się modele, należy wybrać patelnię o grubszych ścianach i dnie. To zastaw na długie posiłki. Zwróć także uwagę na liczbę warstw powłoki nieprzywierającej. Spójrz na uchwyty do patelni - w przypadku modeli wysokiej jakości i trwałych, należy je przykręcić i nie spawać.

Sprawdź model pod kątem wiórów, pęknięć lub pęcherzyków (w modelach szklanych), sprawdź również równomierność powłoki, dno, obecność zarysowań. Różne rodzaje żywności są odpowiednie dla różnych patelni.Garnki szklane i ceramiczne są bardziej odpowiednie do gotowania warzyw, a modele metalowe nadają się do gotowania lub smażenia mięsa. Nie zapomnij kupić co najmniej jednego małego rondla ze stali nierdzewnej do robienia owsianki i sosów.

Każdy materiał, z którego wykonane są patelnie, wymaga opieki. Jeśli ta sama stal nierdzewna nie boi się ostrych i ciężkich przedmiotów, wyroby z miedzi mogą bardzo na nich ucierpieć. Nie zapominaj również o regularnej rutynowej kontroli i czyszczeniu garnków, dzięki czemu możesz zidentyfikować jakiś problem na wczesnym etapie, a także przedłużyć żywotność produktu.

Niezależnie od materiału do produkcji i powlekania naczyń Nie angażuj się w stosowanie agresywnych detergentów do czyszczenia.

Jak wybrać odpowiedni garnek, zobacz następny film.