Podgrzewacz żywności: rodzaje, wybory i zastosowania

Profesjonalni kucharze dobrze wiedzą, czym jest podgrzewacz do żywności i do czego służy. W życiu codziennym są też sytuacje, w których musisz z niego korzystać.

Podczas świątecznych i uroczystych uczt nie podaje się potraw naraz, dlatego bardzo ważne jest, aby po ugotowaniu pozostały gorące. Wielokrotne podgrzewanie żywności negatywnie wpływa na jej jakość i smak.

Aby zachować temperaturę gotowanych potraw, używaj podgrzewaczy do żywności. W języku francuskim słowo „marmite” oznacza „żeliwo”, „patelnia”. W gotowaniu danie to ma na celu utrzymanie gorącego stanu gotowych posiłków.

Trzymają żywność gorącą przez kilka godzin, nie muszą być podgrzewane w kuchence mikrofalowej, piekarniku lub piecu. Gotowane jedzenie jest podgrzewane do temperatury 20-80 stopni, więc nie gotuje się i nie pali. W tym samym czasie mięso i inne potrawy nie tracą soczystości i nie stają się twarde i suche.

W tym naczyniu jedzenie pozostaje pachnące i smaczne, tak jak zaraz po gotowaniu. Podgrzewacze do żywności mają takie cechy, jak sposób podgrzewania naczyń, wymiary, materiał produkcji, wykonanie urządzenia i wykonanie.

Stosuj podgrzewacze do żywności dość szeroko. Najczęściej wykorzystywane są w gastronomii, stołówkach, kawiarniach i innych placówkach gastronomicznych. Są one również wykorzystywane do dostarczania gorących lunchów, podczas prowadzenia imprez firmowych poza siedzibą firmy oraz w innych przypadkach, gdy konieczne jest transportowanie gorących potraw.

Różnią się pod względem celu i są uniwersalne lub specjalne - tylko na gorące pierwsze, drugie dania, napoje lub sosy. Mają inny kształt: okrągły i owalny, kwadratowy i prostokątny. Zgodnie z metodą instalacji wyróżnia się podłogowe, stołowe i mobilne podgrzewacze do żywności, a także zainstalowane na noszach.

Według rodzaju użytego źródła zasilania można podzielić na takie gatunki.

• Podgrzewacze do żywności bez ogrzewania, utrzymujące temperaturę dzięki pojemnikowi na żywność, posiadające podwójne ścianki ze szczeliną powietrzną i hermetycznie zamkniętą pokrywą. Działają na zasadzie termosu, ale wysoka temperatura żywności nie trwa długo.

• Urządzenia z zasilaniem elektrycznym.

• Modele ogrzewane palnikiem gazowym.

W urządzeniach gazowych temperatura żywności jest utrzymywana przez spalanie gazu. Mogą działać zarówno z gazu naturalnego, jak i skroplonego.

Automatyczne urządzenie do kontroli gazu zatrzymuje dopływ gazu natychmiast po zakończeniu pracy urządzenia. Są bardzo wygodne w obsłudze i mogą być używane w życiu codziennym.

Modele elektryczne działają przy napięciu 220–380 V. W tego typu żywności regulacja temperatury jest zapewniona dla żywności i zazwyczaj mają one termostaty i czujniki. Amplituda temperatury może się wahać od 30 do 90 stopni i zależy od modelu urządzenia.

Modele te mają korpus, pojemniki na żywność i elektryczne elementy grzejne. Pojemnik na żywność z pokrywką jest zainstalowany na specjalnym stojaku, na którym znajdują się żeliwne palniki, każdy z nich ma osobny termostat. Ponadto modele są wyposażone w opcje, takie jak timer, wskaźnik.

Urządzenia elektryczne nagrzewają się równomiernie, szybko i dobrze utrzymują temperaturę żywności. Te Bain-marie są używane głównie w placówkach gastronomicznych na linii dystrybucji żywności.

Ponadto istnieją inne opcje źródła ogrzewania. W tym celu często używano świec, palników alkoholowych.

Modele z podgrzewanymi świecami są przeznaczone do użytku w domu. Nie wymagają kosztów energii elektrycznej. W takich modelach świece są instalowane na podstawce, mogą być jednym lub więcej. Na ramie nad świecami umieszczony jest rondel z pokrywką.

Zamiast świec często używa się palników alkoholowych. Tego typu urządzenia są szeroko stosowane na imprezach z wyjazdem (pikniki, bufety, bankiety). Do produkcji palników alkoholowych zastosowano materiał o wysokiej wytrzymałości. Czas spalania lampy spirytusowej wynosi od 2 do 6 godzin. Modele mogą mieć inną liczbę palników w zależności od wielkości i liczby pojemników na żywność.

Istnieją również nowoczesne modele high-tech wykorzystujące ogrzewanie na podczerwień. Ta metoda pozwala osiągnąć najwyższą wydajność wymiany ciepła. W tych modelach żarówka (rura) jest źródłem ciepła, znajduje się również u podstawy urządzenia pod patelnią. Zasadniczo te podgrzewacze do żywności są używane do podgrzewania 2 naczyń i przystawki.

Bain-marie może również różnić się sposobem obróbki termicznej przygotowanych potraw. Istnieją dwie metody - sucha i przy użyciu kąpieli wodnej.

Metoda sucha jest bezpośrednią metodą ekspozycji na żywność. W urządzeniach tej konstrukcji powietrze jest ogrzewane, których strumienie są równomiernie rozprowadzane wewnątrz pojemnika, to znaczy stosuje się metodę konwekcji.

Zaletą takich modeli jest to, że są bardziej ekonomiczne.

Inną metodą ogrzewania jest kąpiel wodna. W tym przypadku pod pojemnikiem na żywność znajduje się zbiornik na wodę. Z kolei jest ogrzewany przez dowolne źródło zasilania (gaz, elektryczność). Stabilność termiczna jest uzyskiwana przez stałe ogrzewanie parowe.który jest wytwarzany w generatorze pary z cieczy, a następnie rozprowadza się równomiernie wewnątrz naczynia.

Po zakończeniu operacji woda jest wlewana przez wbudowany kran, który jest chroniony przed przypadkowym otwarciem za pomocą specjalnego urządzenia.

Do produkcji podgrzewaczy do żywności takie materiały służą:

• stal;
• ceramika i porcelana;
• szkło żaroodporne;
• kamień naturalny (marmur, granit).

Stoły parowe ze stali nierdzewnej mogą być chromowane lub polerowane. Zwykle używana stal medyczna, która jest bardzo trwała. Podgrzewacze do żywności ze stali nierdzewnej są najczęściej profesjonalne i są stosowane w zakładach gastronomicznych (restauracje, stołówki, bary z przekąskami), ponieważ są praktyczne w utrzymaniu, można je myć w zmywarkach i są trwałe.

Porcelanowe i ceramiczne podgrzewacze żywności nagrzewają się bardzo szybko. Ponadto ceramika i porcelana zatrzymują ciepło przez dłuższy czas w porównaniu z innymi materiałami.Takie modele mają piękny wygląd zewnętrzny w postaci skomplikowanych wzorów, ozdobnych obrazów.

Szklane pojemniki na żywność wykonane są ze szkła żaroodpornegotoleruje duże spadki temperatury i wytrzymuje wysokie temperatury. Zazwyczaj takie modele są łączone, uzupełniane metalowymi wstawkami i bardzo rzadko całkowicie szklane. Mają nowoczesny design.

Modele uniwersalne zapewniają możliwość gotowania w szklanych naczyniach, a następnie umieszczania ich na ogrzewanej podstawie, przechowywania lub natychmiastowego serwowania.

Marmur jest najczęściej używany do produkcji sztucznych ogni. Jest to materiał przyjazny dla środowiska, odporny na ciepło i trwały. Modele marmurowe są estetyczne i oryginalne.

Wewnętrzna powierzchnia pojemności żywności podgrzewaczy żywności może być inna: metal, ceramika, a nawet drewno. Ekskluzywne i bardzo drogie modele mogą mieć złotą lub srebrną powierzchnię.

Cechy projektowe podgrzewaczy żywności spełniają ich przeznaczenie.

Ten typ Bain-marie jest zaprojektowany i stosowany głównie w placówkach gastronomicznych. Urządzenia te mają duże wymiary, składają się z kilku segmentów żywności i modułów. Ponieważ są one umieszczone na podłodze, mają bardzo dobrą stabilność. Konstrukcje podłogowe są często wykonywane w formie witryn sklepowych z wieloma sekcjami.

Stacjonarne podgrzewacze żywności mogą być również:

• do wstępnego podgrzewania suchej karmy;
• do dań głównych i dodatków przy użyciu kąpieli wodnej;
• uniwersalne modele przeznaczone zarówno do pierwszego, jak i drugiego dania, a także do napojów i pieczenia, które wykorzystują ogrzewanie na podczerwień.

Takie modele są najczęściej przeznaczone do użytku domowego w domu, w kraju, na piknikach, aby zachować temperaturę gotowanych potraw. Są również używane do pięknego ustawienia stołu w restauracji lub w domu. Podgrzewacze do serwowania żywności mają małą objętość - do 5 litrów. Istnieją modele z różnymi źródłami zasilania i metodami ogrzewania.

Podgrzewacze do żywności stołowej są wyposażone nie tylko w jeden pojemnik na żywność, ale także w podwójny pojemnik, a nawet w kilka pojemników do podgrzewania różnych potraw. W tym przypadku pojemniki różnią się rozmiarem: dla pierwszych potraw są nieco głębsze niż dla drugich.

Pliki cookie dla pierwszych kursów mogą być następujących typów:

• hermetycznie zamknięty okrągły pojemnik na żywność (jak beczka) z małymi nogami;
• Podgrzewacz żywności składający się z podpory, w której znajdują się pierścienie podtrzymujące ciepło, oraz pojemność żywności, która znajduje się na tym podparciu.

  Stołowe podgrzewacze do żywności na drugie dania to projekt pojemnika na żywność z pokrywką na stojaku z urządzeniem grzewczym.

Te typy są używane w takich zakładach, w których gotowanie odbywa się oddzielnie od miejsc, w których jest ono rozprowadzane. Dlatego istnieje potrzeba jego dostarczenia. Są również często używane podczas przechowywania bufetów i organizowania bufetu.

Mobilne modele to podgrzewacze do żywności zamontowane na wózku inwalidzkim z kołami. Dwa obrotowe i dwa stałe koła z gumową przekładką zapewniają łatwy i zwrotny ruch w przestrzeni.

Istnieje jeszcze inny rodzaj podgrzewaczy żywności do serwowania bankietów z bufetami i bufetami - to jest chafindish.Dzięki funkcjom projektowym odnosi się do widoku pulpitu i jest przeznaczony do dań głównych, napojów i pieczenia. Modułowa konstrukcja Chafindish pozwala na użycie jednego i kilku pojemników na żywność. Te podgrzewacze do żywności mają prostokątny kształt, wyjmowane bloki z trzema standardowymi objętościami: 1, 2 i 3 litry. Podgrzane jedzenie jest przeprowadzane za pomocą pary wodnej.

Istnieje wiele domowych modeli tego przydatnego urządzenia kuchennego. Najpopularniejsze opcje to kilka.

• Stół Marmit Becker w formie wazy o pojemności 2,6 litra służy do ogrzewania zup i innych pierwszych dań. Sam pojemnik na żywność jest wykonany z żaroodpornej ceramiki, a stojak jest wykonany z polerowanej stali pod „różowym złotem”. Uchwyt na pokrywie ma taką samą konstrukcję.

W pokrywie znajduje się otwór do pobierania pary.

• Model Rosenberg używany do podgrzewania 2 naczyń. Objętość bloku żywności - 1,8 l. Ten model jest wykonany ze stali (stal nierdzewna). Ogrzewane niesione świecami. Istnieją również modele tej marki z odporną na ciepło ceramiczną lub szklaną marmitnitsą na chromowanym stojaku.

• Gipfel - ten model przenośnego marmite domowego pulpitu o owalnym kształcie z żaroodpornego przezroczystego szkła jest przeznaczony do pierwszych dań. Do ogrzewania używane są świece. Podstawa i pokrywa są wykonane ze stali chromowanej z lustrzaną powierzchnią.

Wszystkie użyte materiały są przyjazne dla środowiska i bezpieczne. Pojemność żywności wynosi 3 litry.

• Podgrzewacz żywności Fissman. Modele tej marki mają szeroki zakres. Materiałem do produkcji może być szkło, ceramika, stal. Różnią się one różnym kształtem i objętością pojemnika na żywność.

Model stołu jest ogrzewany świecami i jest przeznaczony do 2 naczyń. 2,5 litrowy wymiennik ciepła wykonany jest z ceramiki, a pokrywa wykonana jest ze szkła żaroodpornego.

• Modelowa marka Mercury. Prostokątny podgrzewacz do żywności dla gospodarstw domowych to ceramiczny pojemnik na żywność z wygodnymi uchwytami na metalowym stojaku. Ceramiczna pokrywa szczelnie zamyka patelnię. Marmitnitsa może być używana w kuchence mikrofalowej i piekarniku do pieczenia naczyń.

Materiał produkcji różni się wysoką jakością. Ogrzewane świeczkami do herbaty.

• Dobrym rozwiązaniem dla przenośnego marmite na pulpicie jest model uniwersalny. Znaczki Avat. Jest to elektryczny podgrzewacz żywności, w którym ogrzewanie odbywa się za pomocą kąpieli wodnej. W modelu dwa bloki żywności i 2 zbiorniki na wodę. Zakres temperatur wynosi 30-85 stopni.

Konieczne jest wybranie podgrzewaczy żywności w ścisłej zgodności z celem i celem jej stosowania, ponieważ do użytku profesjonalnego i domowego wymagane są zupełnie inne typy i modele.

Do użytku profesjonalnego, urządzenia dużego rozmiaru z licznymi pojemnikami, wykonane pod oknem. W małych kawiarniach i jadłodajniach dopuszczalne są modele stołowe do różnych celów, na przyjęcia - mobilne.

Wybierając modele do domu, należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• Konieczne jest wybranie modelu zgodnie z rozmiarem pomieszczenia, w którym będzie on eksploatowany: od tego zależy rozmiar, kształt i typ urządzenia grzewczego.

• Modele mocy są prostsze i bezpieczniejsze w użyciu.

• Rodzaj ogrzewania zależy od celu: na pierwsze danie możliwe jest ogrzewanie na sucho, na drugie - w kąpieli wodnej.

• Do użytku na piknikach (do ogrzewania kebabów) lub innych imprezach plenerowych, lepiej wybrać przenośny stół parowy.

• Bardziej ekonomiczne jest uzyskanie modelu uniwersalnego (z kilkoma blokami).

• Ceramiczne Marmitnits lepiej i dłużej zatrzymują ciepło.

• Przy wyborze modelu z przeznaczeniem, ważne jest, aby zwrócić uwagę na projekt, aby był połączony z innymi potrawami.

• Ważny jest również rodzaj pokrywy. Najprostszą i najtańszą klasyczną wersją jest zdejmowana pokrywa. Ale w użyciu nie jest to zbyt wygodne. Pokrowiec jest wygodniejszy, chociaż jest droższy. Ważny jest również kąt, na który jest w stanie się odchylić: musi być wystarczająco duży (najlepiej o 180 stopni), w przeciwnym razie trudno będzie zmienić pojemniki wewnątrz i umyć cieplejsze jedzenie.

Wszystkie typy i modele podgrzewaczy do żywności mają instrukcje dotyczące ich prawidłowego działania, które muszą być badane po zakupie i ściśle się do nich stosować.

W obsłudze elektrycznych urządzeń stałych wymagane:

• monitorować stan urządzenia uziemiającego;
• do monitorowania stanu technicznego i sanitarnego stołu parowego;
• nie zostawiaj włączonych palników, jeśli pojemniki nie są wypełnione pożywieniem;
• należy najpierw odłączyć urządzenie (kilka minut) przed zakończeniem pracy;
• kąpiele w gorącej wodzie nie mogą być używane, jeśli zbiorniki wody nie są napełnione.

Po zakończeniu pracy dokładnie umyj wszystkie zewnętrzne elementy stojaka ciepłą wodą z mydłem, a następnie wytrzyj je do sucha szmatką.

Najłatwiejsze w obsłudze modele stołowe są ogrzewane świecami (lub piecami alkoholowymi). Świece są podpalane, a na stole znajduje się podgrzewacz do żywności, co pozwala uniknąć używania dodatkowych talerzy do serwowania.

W tym filmie dowiesz się, jak przygotować danie w marmite, ładnie osadzone na stole i utrzymywać je na ciepło, dzięki specjalnej konstrukcji.